为了找到调解标的目的，肖述林3个月跑了8个省，均匀天天试吃5家餐馆，博采众长中国美食文明的意义，终究找到了口胃的最幻想均衡点。带着对故乡风味的自大，肖述林再次开店，很快迎来一桌难求的火爆。停止本年6月，肖述林在天下各大都会开设了50多家店，将“公安牛肉三鲜”带到了上海、南京、合肥、广州、重庆、西安、湖南等地门客的眼前。

　　除独家秘方，“尝香思”牛肉酱的甘旨，还离不开对原质料的严苛精选，和建造流程中的科学化、尺度化。据李圣文引见，作为一瓶能进入“非遗”名录的牛肉酱，在选材上一定是锦上添花中国美食文明的意义，“我们选的是西北草原牧养的黄牛后大腿肉，修去过量脂肪和杂质，只取用其精髓中国美食文明的意义，作为香辣牛肉酱的主料。”

　　不信邪的肖述林没有抛却，他笃定“公安牛肉三鲜”具有没有可限量的性命力，“我们的牛肉品格比他人都要好，又长短常共同的典范的处所特征菜肴，只需在口胃上作恰当调解，必然会让更多处所的人喜好上它。”

　　纵目消息记者在多个美食分享收集平台留意到，多量外埠门客在点评“肖记牛三鲜”的时分，城市出格说起“非遗”一词，“传闻这是湖北非遗美食，特地来尝一尝，公然名副其实。”

　　依托“非遗”春风，公安牛肉三鲜建造武艺抖擞勃勃活力。采访最初，肖述林报告记者，他最大的胡想就是有一天能鞭策该武艺当选国度级非遗代表性项目名录，让汗青长久的荆楚美食建造武艺展现于更宽广的舞台上。

　　假如说京津饮食文明圈，来自公安的非遗武艺，让老饕们明白到湖北牛肉三鲜的至美风味，那源自潜江的传统酱品建造武艺，则让“隧道中国酱”穿越千年光阴，化身为湖北“尝香思”牛肉酱，出如今万千家庭的餐桌之上。

　　在本年6月“文明和天然遗产日”湖北非遗主题系列举动中，来自湖北公安的“公安牛肉三鲜”风头大盛，不论是线下非遗集市的排长队试吃，仍是线上非遗优惠展销季的火爆贩卖，都证实了本人在湖北非遗美食范畴的人气，也让这一武艺的传承人肖述林备感欣喜。

　　“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”酱的来源，可追溯至距今3000多年前的西周期间。据史料纪录，《周礼》中已有“百酱”之说，孔子也在《论语》中说过：“不得酱，不食。”

　　关于牛肉的做法那末多，缘何公安牛肉三鲜建造武艺能当选非遗？肖述林报告纵目消息记者，故事要从三国期间提及。

　　据湖北省文明和旅游厅非遗处相干卖力人引见，传统美食长短物资文明遗产的主要构成部门，颠末荆楚群众代代相传，构成了现在的荆楚非遗美食文明。而在一代代传承人的勤奋和鞭策下，荆楚非遗美食建造武艺禁受住了光阴磨练，成为中华传统武艺库中不成或缺的宝贝。

　　史料纪录，建安十三年（公元208年），刘备领荆州牧屯兵于油江口京津饮食文明圈，也就是现在的公安县城西北郊。“听说当时的孙夫人刁蛮嚣张，让刘备兄弟三民气生芥蒂。有一天刘备以一锅牛肉三鲜宴请关羽、张飞，用牛三鲜寄意兄弟三人贯彻始终打全国。以后这类牛肉、牛肚、牛蹄筋的烹调办法就在公安官方传播开，逐步演化成如今的肖记公安牛肉三鲜暖锅。”

　　而在大豆的挑选上，更是引入了科技的力气。据李圣文引见，潜江的大豆卵白质含量高，在天下都久负盛名，“近几年，我们与中国农业科学院油料作物研讨所协作，成立湖北省大豆财产企校结合立异中间，配合研发优良大豆新种类。今朝，已有两个种类别离得到了国度级和省级次要农作物种类核定证书。同时，我们主动呼应国度村落复兴计谋，在本市贫穷村成立基地，繁育优良大豆新种类。2020年12月，公司大豆栽种基地被省科技厅认定为湖北省村落复兴科技立异树模基地称呼。”

　　李圣文报告记者，1990年出书的《潜江县志》中写道，“清道光末年，潜江城关关厢门有吴长茂酱园……以酱芥菜、酱火腿京津饮食文明圈、酱牛肉、花椒腐乳远近著名……”而“尝香思”酱成品的中心武艺之一，即是源于清代的吴长茂酱园。该武艺依托代系单传至今，武艺秘而不泄京津饮食文明圈，历经百年，现在已有6代匠人继续传承。

　　□楚天都会报纵目消息首席记者 戎钰 练习生 罗旋 通信员 袁娟 拍照：楚天都会报纵目消息记者 肖颢

　　2020年，公安牛肉三鲜建造武艺当选省级非遗名录，研讨了半辈子“牛三鲜”的肖述林与有荣焉。在他看来，美食也是中国传统文明的主要构成部门，它包含着老祖宗们留下的糊口聪慧，也背负着传承立异的汗青任务，“我们作为这些陈腐武艺的传承人和守艺人，必需不忘初心，煞费苦心，把它们发扬光大，成为湖北的文明手刺。”

　　高品格牛肉，优良高卵白大豆，再加上传承百年的非遗建造武艺，配合成绩了一瓶让门客不能自休的牛肉酱京津饮食文明圈。在6月初的湖北非遗产物优惠展销季现场举动中中国美食文明的意义，纵目消息记者留意到，光临“尝香思”牛肉酱展台的主顾大多为年青人。对此李圣文其实不不测，“市场查询拜访显现，年青人对我们产物的需求很高，而我们也在不竭调试晋级产物，只管满意今世年青消耗者的口胃，好比低盐、低糖、低植物脂肪，做到养分、安康又甘旨。”

　　身为土生土长的公安人，肖述林很早就意想到了公安牛肉三鲜建造武艺的宏大代价。2002年，他孤身来汉兴办“肖记公安牛肉鱼杂馆”，但出人预料的是，制服了桃园三兄弟的“牛三鲜”并没有感动武汉门客。因为两地口胃差别较大，进店门客寥寥，肖述林的这家店仅存活了3个多月。

　　2014年，“尝香思”牛肉酱的掌门人、时年53岁的关喜章，以传统酱品建造武艺第5代传承人身份，当选湖北省第四批省级非遗项目代表性传承人名单。而他的绝活之一，即是熬得一手“观其色华润好看，闻其香温馨诱人，品其味浓重醇厚”的牛肉酱。

　　拔取2岁阁下散养的土黄牛牛肉、牛肚、牛蹄筋，参加独家分配的秘制豆瓣酱，辅以共同的烹调方法，为门客送上咸、鲜、微辣的“三鲜”风味——这听上去就令生齿齿生津的操纵，即是2020年当选湖北省第六批省级非物资文明遗产名录的公安牛肉三鲜建造武艺。

　　这些凝集了无数劳动群众勤奋与聪慧的传统武艺中国美食文明的意义，穿越沧海沧海，历经世事流转，成为湖北非物资文明遗产的主要构成部门，让万千门客叹服，“惟有爱与美食不成孤负。”

　　这些滋味里储藏着人们对地盘和家的眷恋，对陈腐武艺的据守。公安牛肉三鲜建造武艺、潜江传统酱品建造武艺京津饮食文明圈、武汉小桃园煨汤武艺、黄陂三鲜建造武艺、孝感麻糖建造武艺、湖北蒸菜建造武艺、东坡肉建造武艺……