“很多伴侣笑称西安为‘馍都’，在西安有着数以万计的肉夹馍店，肉夹馍今朝也有了各类‘门户’，如参加北方伴侣喜欢的剁椒、年青人爱吃的炸串饮食宁静常识十条。每位门客都是‘评判员’。”谈及比年来呈现多样新颖的服法，廉守柱连结着开放包涵的立场中国传统食文明，并暗示愿与同仁同享正宗西安肉夹馍的武艺。

　　“多年前，我在外洋事情时，曾测验考试着用白吉馍夹底格里斯烤鱼、土耳其烤肉等，播种了来自差别国度伴侣的好评，‘本籍’西安的白吉馍可夹万物。这些年我不断据守西安肉夹馍传统武艺中国传统食文明，为这口浓重正宗的‘陕味’飘远、飘出国门不懈勤奋着。”陕西省非遗项目“西安肉夹馍”代表性传承人廉守柱向中新网记者暗示。

　　谈及白吉馍的枢纽建造武艺，他一边不紧不慢地建造，一边向记者引见：“起首是把面粉发酵至嫩酵面团，再经揉面、揪挤、搓条、盘窝、擀饼饮食宁静常识十条、烙花、烤制等流程。烤熟后，双手一捏，就天然伸开成酥脆的两张皮了。”

　　二十岁成为学徒，三十岁出海创业……现在已经是门徒浩瀚的非遗传承人，本年69岁的廉守柱谈起他与西安肉夹馍的故事，冗长又风趣。

　　“西安肉夹馍是由白吉馍与腊汁肉组合而成。具有金圈、虎背中国传统食文明饮食宁静常识十条、菊花心的白吉馍外酥里嫩、麦香味实足中国传统食文明，腊汁肉则肉质香糯，汁水丰盈，唇齿留香。两者似乎是‘神工鬼斧’的一对。”廉守柱引见道。

　　“西安肉夹馍有两千多岁，在关中地域，前人喜食寒肉与发面饼，当时发面用的野生菌……”采访中，廉守柱风俗性地向前来尝鲜的公众解说着西安肉夹馍的古今故事，并纯熟地在案板浇上一勺老汁，刀背一抹瘦肉整洁排开，辅之连皮肥肉，一齐夹在刚出炉的白吉馍中递给门客。

　　“想让更多的人去吃肉夹馍，就要培育更多的人去建造肉夹馍。传统武艺传承传布，人材是枢纽，以是我找了个切入点，和西安市部门烹调院校协作。经由过程尺度化武艺教授饮食宁静常识十条，使万千门生成为传布的支点。”廉守柱说，孩子们结业当前将在天下各地以至外洋失业创业，西安肉夹馍武艺将跟跟着他们各自的人生轨迹到达天下各地，生根抽芽。

　　“肉夹馍自己属于烘焙食物，跟外洋很多美食如汉堡、三明治有着殊途同归的地方。今朝有近二十个国度的贩子自动与我们联系，期望在他们的国度贩卖并推行西安肉夹馍。因而可知，外洋市场需求量仍是极大的。”廉守柱谈道，西安肉夹馍“走”向天下是他的宿愿。

　　他以为，据守传统武艺不料味着墨守成规，面向差别受众做一些改进也是为了更好地传布。2021年，他赴美国考查后，参考本地脱销汉堡的用料口感和消耗者饮食风俗，用美式汉堡面团和中式油酥为底，建造出一种合适本国朋友口胃的白吉馍，并约请在陕留门生品味，播种好评，廉守柱称其为“外洋版”西安肉夹馍。

　　春节事后，他将赴英国等地考查市场，为西安肉夹馍寻觅更多“外洋客居地”。“肉夹馍是古城西安的‘金手刺’，期望将来天下各地的伴侣一尝到肉夹馍中国传统食文明，就可以遐想起中国陕西西安，或许未曾来此，但也因饮食文明有了穿越时空的情缘。”廉守柱暗示。(完)

　　2024年至2026年，廉守柱将与相干烹调院校协作培育出1万名西安肉夹馍“传承代表”，在环球推行西安肉夹馍，并以西安肉夹馍领衔陕西美食走遍天下。

　　他与团队前期做了大批考查，针对怎样“出门”、怎样落地生根、怎样连续开展等方面订定了一系列计划。为了西安肉夹馍顺遂“出海”，廉守柱设想了可外洋利用的新装备，调解部门建造武艺，方案了集合消费分离运营、同享餐厅、车载活动售卖等多种运营情势。

　　“廉教师对我们相干烹调院校都是很撑持的，他常手把手教门生建造中国传统食文明。作为烹调院校方，我们将尽力搭建好平台，线上线下教诲分离，让更多门生把握西安肉夹馍建造武艺，也将撑持陕西官方传统美食武艺凝炼的经历与尺度落地，为陕西美食开展与传布培育更多嫩芽。”陕西旅游烹调职业学院院长王新丽暗示。