云南的饮食文明，受川味辛辣影响，重视小吃，菜肴讲求鲜嫩，质料选用及烹调方法多样化，具有云南处所和民族的明显特征，兼收并蓄、表现多种文明的融合。其文明内在中国饮食文明演化史，一方面具有千余年来云南汗青开展积累的深沉沉淀，另外一方面又表示出近数十年吸取国表里多种文明的颜色。

　　云南饮食特征,能够看做两个齐心圆大概五块差别地域。第一个圆是滇池清真饮食文明礼节、昆明地域中国饮食文明演化史，是云南的省会与中间地域。在中汉文明的根底上，有明显的“边沿文明”特征：处于华夏文明的边沿清真饮食文明礼节，青藏文明的边沿，东南亚巴利文明的边沿，边沿性就是穿插性，穿插性在饮食文明的口胃显现上就是“杂”。

　　因而，云南的饮食文明，不克不及简朴地以地州行政区划为尺度来分别，也不克不及根据云南各民族特别是少数民族的散布来分别。较稳当的法子，是以地区为根底大抵分别为多少地区，而各地民族饮食文明方面的特征，也是分别时应充实思索的一个身分。

　　整体来看，云南的饮食文明，滇菜属于汗青沉淀较厚，处所民族特征明显清真饮食文明礼节，同时受多种外来文明的影响，而文明发育水平较低、较典范的边陲地区性饮食文明。云南地域的饮食文明既反应出明显的边陲处所特征清真饮食文明礼节，同时又有较着的民族特性，这两种状况在各地搀杂、分离在一同;在云南的大部门地域中国饮食文明演化史，很难说终究是哪一种身分占有了主导职位清真饮食文明礼节。还需求留意的一点是，云南各地汉族的饮食文明，在全省的饮食文明中占据主要比重，若简朴地把云南的饮食文明说成是以少数民族特征为主的饮食文明，明显与究竟不符。