周代是饮食文明大开展的期间，传统的饮食文明在此时开端定型。我国烹调从石烹、陶烹开展到铜烹，根本完成了它的开创阶段。能够说，我国的烹调理论，在西周期间曾经积聚了丰硕的经历，菜品的立异，精巧的餐具饮食文明名词注释，酒器、水器的成龙配套中国饮食文明知识，飨宴的范围和饮食礼序，开端构建起中华饮食文明的框架，建立了中国烹调的开展基调。

　　以青铜作为制作东西、器具、兵器的主要质料的阶段被称作“青铜时期”，大都考古学者认同，中国的青铜时期涵盖于夏商周三代当中。商周期间，贵族们用大批青铜建造了食器，并构成一套烦琐的饮食礼节，以区分君臣、嫡庶、长幼的品级身份，培养了融美食、盛器、礼节即是一体的青铜时期“饭局”。特别西周当前，周人重食，鼎、簋等食器晋级为青铜礼器的中心，青铜食器在其时成为国度政权、社稷次序的代表饮食文明名词注释，到如今也被看做中汉文明的意味性标记。经由过程一件件青铜食器，我们能够明白西周共同的饮食和礼节文明。

　　西周人在饮食上的讲求水平，让明天的我们也会感应惊讶。在谁人时期，他们曾经可以纯熟利用蒸、煮、烤、焖等办法烹制甘旨好菜了，而其时的美食传播至今，对当代饮食的构成和开展也发生了极大的影响。光阴流逝，权倾一时的贵爵卿相不外是汗青的过客，美食美器及此中的内蕴却代代相传，沉淀为礼节之邦积厚流光的饮食文明。现在，西周贵族觥筹交织的局面早已埋没于汗青深处，保存至今的一件件青铜食器则让我们浮想连翩，回味谁人钟鸣鼎食的时期。返回搜狐，检察更多

　　“民以食为天。”追溯中国汗青，从烹调用具到烹调方法，从饮食文籍到饮食思惟，数千年的中国饮食文明沉淀，对丰硕天下饮食文明宝库做出了杰出的奉献。在明天各地的博物馆里，也能看到许多与“食”有关的文物，比如那些数目浩瀚中国饮食文明知识、奇光异彩的青铜食器。

　　“夫礼之初，起诸饮食。”西周礼法社会品级森严，像饮食所用的用具，除适用之外，还起着明尊卑、别高低的感化，所谓“藏礼于器”就是其意。西周中晚期构成的列鼎轨制就是饮食礼节的反应。列鼎的数量在周代时期表着差别的身份品级，鼎和簋共同利用，鼎为奇数、簋为偶数，凡是为皇帝九鼎八簋、诸侯七鼎六簋、卿医生五鼎四簋，初级的士三鼎两簋，初级的士一鼎一簋。别的，差别的昌盛放差别的肉食。如周皇帝享用九鼎，别离艳服牛、羊、乳猪、鱼、干肉、牲肚、猪肉、鲜鱼、鲜干肉——根本上把其时能吃到的肉类都品味全了。诸侯用七鼎，能够吃的肉类比周皇帝少了鲜鱼和鲜干肉两种。

　　在周朝贵族糊口中，用饭是一件极端庞大的工作，要优选食材、搭配菜品，还得利用精巧的青铜器，根据礼节安排，步步都妥当，才算得上是一顿趁心的饭。明天，我们能够设想西周贵族用饭的情形：一尊大鼎摆在正中，鼎中正煮着鲜肉，他们从鼎中捞出煮好的肉，用匕割成小块，分放在列位门客眼前的“小暖锅”——温鼎中中国饮食文明知识。豆中盛放着甜、咸、酸包罗万象的各类酱料，他们选择各自喜好的口胃，蘸着酱料，细品肉的滑嫩鲜美。这个场景是否是有点眼生？是否是跟明天遍及大街大街的暖锅店内的情况很是相似？类比一下，我们很简单大白，西周利用的温鼎，就像明天的单人小暖锅，而豆则相称于放蘸料的油碗。至于周朝的主食，据纪录是“粟”，也就是明天的小米。周朝食粟以蒸和煮为主，用来蒸干饭的用具叫“甗”，用来煮稀饭的叫作“鬲”中国饮食文明知识。

　　西周期间的人们用白水煮白肉，蘸料是不成或缺的。其时，人们建造出一系列口胃多样的蘸料，这些蘸料次要以植物资料发酵制成，有牛肉酱、羊肉酱中国饮食文明知识、鱼肉酱、鱼籽酱、蜗牛酱等120多种。古书中将肉酱统称为“醢”。周朝的蘸猜中，除肉酱，另有效蔬菜腌制成的调味品，相似于明天的酸菜，现代统称为“菹”中国饮食文明知识。在青铜食器中有一种特地盛放酱料的高脚盘——豆。豆普通由豆盘饮食文明名词注释、豆柄和圈足构成，青铜器铭文中的“豆”字，就是这类器型的象形。

　　我国西周期间，饮食文明与礼节文明亲密相干。西周将饮食归入礼的范围，与周朝品级社会划定相分歧，并在此中贯彻统治者的思惟，从而让饮食在满意口腹之欲的同时，阐扬政治和文明功用。周人以食、货、祀、司空、司徒、司寇、宾、师作为国度施政的八个方面，称为“八政”，此中食居于首位。据《周礼·天官冢宰》纪录，卖力王室各种事件的职官共63种3983人，此中主管饮食者达21种1683人，占局部职官的1/3饮食文明名词注释，足见饮食在周人糊口中的主要性。

　　作为青铜食器中的配角之一，鼎是用来煮肉、盛肉的炊具，相称于如今的锅。从商周至秦汉持续至今，鼎不断是次要食器。形制上普通有三足的圆鼎和四足的方鼎两类，从用处上又可分为镬鼎、升鼎、羞鼎三类饮食文明名词注释。此中，镬鼎形体宏大，多无盖，用来煮白肉；升鼎也称正鼎，是盛放从镬鼎中掏出的熟肉的用具；羞鼎则是盛放佐料的用具，与升鼎共同利用，以是也叫“陪鼎”。跟着时期的开展，青铜鼎的形制也在发作变革。商朝晚期多为圆腹尖足，也有方鼎，到了中期，呈现了扁足鼎等，商朝晚期，尖足鼎逐步削减，圆腹柱足鼎和鬲鼎开端多了起来。《尔雅》中说“鼎之款足者，谓之鬲”，鬲鼎也称为分裆鼎，是鬲和鼎的混淆体。