辣白菜、火鸡面、紫菜包饭、满桌凉拌蔬菜小碟......从泡菜到酱料，韩国料理为何无辣不欢？汤饭汤菜风靡，朝鲜族独特的“汤文化”有什么渊源？古朝鲜物资匮乏，食物单一如何传承美食文化，闻名遐迩的韩料是如何在历史变迁中形成的？韩国的饮食文化主要来源于原朝鲜国，在原朝鲜国前已成型。

　　陈晓菁：现今被认为无辣不欢的韩国，其实“嗜辣如命”的历史并不长。历史学家认为红辣椒是在16世纪末至17世纪初从日本传入韩国，并非传统当地食材，所以在许多传统的料理中看不到辣椒的踪影。就连我们熟知的红色泡菜也是19世纪才出现的，距今不过是一百多年前的事情。

　　由于辣味是一种痛觉如何传承美食文化，所以韩国人认为辣味有助于缓解压力。因此当经济停滞时，寻求辣味刺激的人群就会明显增多。近年来网络上比拼吃火鸡面的热潮也可能来自于此。

　　另外喜欢喝冰饮的部分茶文化摘要，个人认为是气候干燥之故，就连大冬天也是一样，因为室内有暖气。韩国人有“以热治热茶文化摘要、以冷治冷”的观念，因此大冬天也经常可见人手一杯冰饮。

　　@坐树不言：朝鲜半岛的饮食口味挺极端的中国传统文化素材，参鸡汤这类汤料里不放盐，非常清淡中国传统文化素材，但是烤肉如何传承美食文化、辣白菜等又很重口，这是为什么？

　　陈晓菁：参鸡汤或雪浓汤等料理在煮的时候不放盐，主要是因为个人口味不同，一般桌上都有附有调味料，上桌后才依个人喜好加入。重口的部分应该是受气候影响，冬天寒冷以至于农作物不兴，所以必须仰赖泡菜、水泡菜、酱瓜等传统腌渍菜饮食与中国传统文化。

　　陈晓菁：两班贵族或皇室吃上贡的食材和宫廷料理中国传统文化素材，平民百姓则是有啥吃啥，能填饱肚子即可。据说地瓜在十八世纪传入韩国时中国传统文化素材，是以救荒作物的身份引进的。另外在朝鲜战争时，绿豆煎饼也因为成本低而成为最受欢迎的平民小吃中国传统文化素材如何传承美食文化。

　　陈晓菁：是的，韩国和朝鲜有相当深的渊源，所以料理也极其类似。不过各地区的料理风格还是会受当地气候、文化以及风俗等影响，所以在口味上会有些许的差异。

　　陈晓菁：个人认为差异并不是很大，韩国海鲜的料理方式大多为生腌或汤料理，烹调方式可能比较没有那么多元化如何传承美食文化饮食与中国传统文化。

　　陈晓菁：口味部分应该是受调味料的影响，韩国人爱用辣椒粉、辣椒酱、糖稀等，所以形成了他们的特色。

　　陈晓菁：是的，因为海带含有丰富的钙和碘中国传统文化素材，被视为孕妇产后补品，所以为了感谢母亲养育之恩，韩国人会在生日当天喝海带汤以表纪念。由于韩国海带产量丰富如何传承美食文化，所以也有很多海带汤专门店，想吃的时候随时都可以打牙祭。但是一般在考前不吃海带，因为海带很滑溜，意味着可能会从榜单上滑落，所以韩国考生在考试前绝对不喝海带汤。

　　陈晓菁：据闻豆腐在宋朝时传入朝鲜，由于成本低廉且营养价值丰富饮食与中国传统文化，因此不仅在韩国，如今豆腐在越南、泰国以及日本等国家已成为主要食物之一。

　　陈晓菁：虽然韩国夜生活丰富，不过大部分的人还是会睡觉的。依据统计韩国人平均睡眠时间为6.3小时，确实在亚洲国家中算是比较少的。

　　韩国料理以米饭为主食，特色在于小菜比较多样化，佐料方面则是爱用芝麻油、酱油、盐、蒜、姜、虾酱等，蒜头的用量也很多。

　　陈晓菁：虽然泡菜看似重口味，不过并不代表它就是个不健康的食品。因为泡菜中富含营养素和益生菌，只要适量食用，别让钠的摄取量超标，那么泡菜其实是有益健康的食品。

　　陈晓菁：平壤冷面是平安道（今朝鲜地区）的代表食物之一，由西北严寒地区种植的萝卜腌制出来的冷汤，浸泡荞麦面而制成的冬季食品饮食与中国传统文化饮食与中国传统文化。据说平壤冷面的特点是面条更厚实饮食与中国传统文化，荞麦的含量也较高，因此面条较无弹性，比较容易断裂。其他的面条则是比较有嚼劲，吃之前要先用剪刀剪断。