其时人们像吃稻米一样食用小麦，称“麦饭”，因颗粒坚固，口胃较差，也未便消化，使其在很长工夫被视作“恶食”。

　　有学者考据中国饮食查询拜访陈述，自汉末到南朝刘宋期间，北方涌入北方的生齿及厥后代的总人数最少到达了200万人，在南朝生齿最为昌盛的期间，南北间生齿的比例保持在4:6阁下。

　　秦汉期间，江南地域的稻作消费还停止在较为原始的阶段，这类手艺上的落伍场面不断连续到隋唐期间。

　　诸多汗青究竟表白，中华农业文化是一个多元交汇的文化，中国农人不只乐于承受新事物，并且擅长改进和立异。

　　迟至1820年，中国仍旧是天下最大经济体，中国的GDP约占天下总量的三分之一（32.4%）。

　　参考文献：王思明、周红冰：《中国食品变化之动因阐发——以农业开展为视角》，《江苏社会科学》2019年第4期蓝勇、秦春燕：《汗青期间中国豆腐产食的地区空间演化初探》，〔上海〕《汗青天文》2017年第2期张芳、王思明：《中国农业科技史》，〔北京〕中国农业科学手艺出书社2011年版葛剑雄：《中国生齿史》第一卷，〔上海〕复旦大学出书社2002年版王思明：《美洲原产作物的引种种植及其对中国农业消费构造的影响》，〔南京〕《中国农史》2004年第2期王思明：《中国食品的汗青变化》，《文报告请示》2017年06月02日

　　北京东胡林遗址（距今11000—9000年）、河北南庄头遗址（距今10500—9700年）等考古开掘证实，小米（粟）是其时最主要的食粮作物，其抢先职位保持了数千年，留下了深沉的文明影象。

　　秦汉和魏晋期间，中外农业交换大多经过陆上“丝绸之路”，自西北引进的占多数，因而异域作物多冠以“胡”字，如胡服、胡琴、胡椒、胡麻（芝麻）、胡荽、胡瓜（黄瓜）、胡豆（蚕豆、豌豆），固然也有葡萄中国饮食文明史册本、苜蓿中国饮食查询拜访陈述、石榴等。

　　唐朝江南地域农业消费，恰是借助于北方大批移民才挣脱了“火耕水耨”的影响，构成了稻作农业的秧播与轮作手艺。

　　真正鞭策水稻成为天下性食品滥觞的是魏晋当前，北方生齿的大批南迁和隋唐以后中国农业重心的南移。

　　固然中国事天下稻作的来源地且栽种汗青在万年以上，但中国现代政治、经济和文明中间持久在北方，汉朝超越80%的生齿寓居在北方中国饮食查询拜访陈述。

　　再加上秦汉农田水利手艺的成熟，处理了小麦冬春时节的浇灌困难，当局也开端在洪涝灾祸较重的地域推行小麦栽种。

　　从汗青回忆能够看出，所谓天皇、地皇、人皇的“三皇”传说实践上在某种意义上反应了中国饮食文明来源三个阶段。

　　中国食品汗青变化大致构成了如许一些汗青头绪， 阅历了从茹毛饮血（生食-熟食，燧人氏）、播种百谷（收罗渔猎-农耕，宓羲中国饮食文明史册本、神农）、五谷家畜（农牧并举）、南稻北麦（农主牧辅），到明天农牧并进的汗青历程。

　　该当说， 多熟栽种等传统集约农业步伐及高产美洲作物的引种推行是这一期间中国农业和生齿增加的主要身分。

　　因为它们高产、耐瘠、耐寒，一些遥远苦寒山区和边沿地盘得以开辟操纵，扩大了中国农业消费的地区空间和工夫设置， 增进了农业的快速开展。

　　中唐当前，粟麦轮作推行，小麦逐步获得了与粟不相上下的职位，其标记为中国饮食文明史册本，唐德宗建中元年（780）实施的“两税法”已明白将麦作为钱粮征收的工具。

　　南北朝和隋唐期间引进作物则多用“海”字，如海棠、海枣、海芋、海桐花等中国饮食查询拜访陈述。宋元明期间则多冠以“番”字，如甘薯、番豆（花生）、番茄、番椒、西番菊（向日葵）等。

　　与秦汉、隋唐和宋元差别，明清期间传入的作物中除水果、蔬菜外另有玉米、甘薯、土豆等主要食粮作物。

　　从“苏湖熟，全国足”到“湖广熟，全国足”，唐韩愈称“赋出全国，江南居十九”，水稻的支流职位终极建立。

　　到了宋朝，固然中国主粮仍为粟中国饮食查询拜访陈述、麦、稻，但相对职位发作了严重变革，北方小麦消费消耗已远超小米。