谈起清代皇家饮食，我们最熟悉的应该就是御膳房。其实，乾隆年间的御膳房全称叫做“御茶膳房”。“御茶膳房”主要负责皇帝、后妃及其皇子等的饭食。专门给皇帝后妃做饭的人就多达一百五十人！话说乾隆是一位“美食家”，他独出心裁，建立了《清宫膳食档》，其中含几百种南北菜肴饭点各国饮食文化介绍、美酒名茶，体现乾隆对饮食文化的精致追求。

　　乾隆当年曾六次南巡，一路寻味美食，可谓是“活得要任性，吃得要讲究”。坊间南北珍味，赏遍江南风光，遇到厨艺精湛的手艺人便要一同带回清宫中国面食文化论文中国面食文化论文。众所周知，乾隆皇帝的食不厌精，脍不厌细的饮食做派为给后人留下一段段美食佳话。最早宫廷菜是满菜为主各国饮食文化介绍，而南菜是清代期间各国饮食文化介绍，从南方传入宫廷里的菜，但也是其原本菜系中较为优秀的菜品中国特色美食介绍。从宫廷菜构成来看，宫廷菜主要由鲁菜、满菜、南菜三大部分构成。菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，在清代年间在饮食上相当的讲究。

　　中国烹饪技术发展到清末，已达到非常成熟的地步。到清代灭亡，宫里的人都各自寻求谋生，但是有一类人流落人间比之前在宫内混得更好形容中国传统文化，这就是御厨。就连当时的八大堂八大楼也开始做起了宫廷菜。

　　当时一位御厨名为陈一泗，在民间开了一家叫御膳斋的餐馆各国饮食文化介绍，宫廷的烹饪技术流传民间，御膳斋餐馆吸引众多的达官贵人及百姓的喜爱，宫廷御厨更成了炙手可热的美食家中国特色美食介绍，成为大家的谈资形容中国传统文化。

　　御膳斋餐馆主打的宫廷名菜“佛跳墙”，出自满汉全席里的一道名菜，穿越百年，至此名闻天下中国面食文化论文。餐馆还有很多精致南菜，花样繁多的小食，自然是满足寻常百姓对皇家膳食的好奇。传统的烹饪技艺、风味制作随之传入民间，皇家御厨出品的“佛跳墙”惊艳问世，听闻宫廷名菜精湛手艺，鲜美至极，每日自然是宾朋满座。当时享优美食家称号的张学良也被吸引中国面食文化论文。并聘请陈一泗为私厨。

　　旧社会当时长期动荡，御膳斋也销声匿迹，民众难求安享一隅，肆意美食也是一种奢求。由于种种原因的经历，这些做菜的手艺人各自再次寻找出路，技术也失传了几十年，有些御厨甚至漂泊在国外……

　　新中国成立后，陈一泗辗转回到祖国，先后被郭沫若中国面食文化论文、宋庆龄聘为私厨中国面食文化论文，招待宴席。随着国家昌盛，传统的宫廷菜又屡被重提，但在陈一泗先生看来，传统宫廷菜，意在传承优良技艺各国饮食文化介绍，其做派风俗无不体现饮食文化的传承。

　　历经数年，传统美食文化也不断被世人推崇和效仿，满汉全席的热潮不断，宫廷菜再一次流传大街小巷。为了传统烹饪技艺发扬光大，作为御膳斋餐馆的传人，其出身御厨世家，有责任继续深耕宫廷菜的研究和恢复传统美食的重启。潜心研发宫廷菜品，满足不同客人的口味需求，不忘御膳斋建立的初心。

　　古往今来，御膳斋由于历史原由没有持续开设店铺，但技艺世代相传至今，传承人为李凤良。在他看来，御膳斋是每代传承人的责任，技艺不能遗失，坚持百年传承的文化和信念。多年以来，李师傅潜心研究传统宫廷菜的创新，他认为如今的御膳斋餐馆，既要保留传统菜品的特色，还要推陈出新，将烹饪技艺文化各国饮食文化介绍，以独特的方式再归来。为此，让百年老字号的御膳斋招牌继续传承。返回搜狐，查看更多