武汉早饭种类丰硕、诱人。有统计，武汉过早小吃种类有270种之多。面窝、米酒、热干面、糯米鸡、豆腐脑、三鲜豆皮、糯米包油条……吃上半年不重样，每样小吃的熟习滋味都能把在被窝里赖床的“好吃佬”叫醒。

　　“三天过早异平居，一顿狼吞饭可忘。切面豆丝乾线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”这是久居汉口的文人叶调元在《汉口竹枝词》中写下的。据考据，清朝道光年间以致之前，汉口住民已把吃早饭称为“过早”。

　　这时候汉口市民的糊口不只是每日三餐，并且其早饭与城外村落农人的早饭种类有了别离：村落农人家庭的早饭种类次要是自力更生的米面加蔬菜，与午饭、晚饭种类无异中国饮食文明散布，且为一家人自做自吃；都会住民的早饭种类则是以种类多样的小吃为多，而这些小吃则来自陌头小吃店、小吃摊上的售卖，因为事情节拍需求，浩瀚市民逐步不再在家里吃早饭。

　　已往汉口很多市民是在船埠上营生的装卸工，干的是重膂力活，对食品热量的需求高中国饮食开展汗青，过早必需管饱抗饿，以是武汉的过早小吃常常重油、重盐、高碳水。固然，因为具有九省通衢的天时劣势，从古至今武汉饮食也不竭地兼收吸纳着天下各地差别早饭种类的特征，以是武汉的早点中能够找到天下各地美食的影子。

　　作家中国饮食开展汗青、文明学者、江汉大学武汉研讨院特聘传授、湖北楚菜研讨院特聘研讨员中国饮食开展汗青、国度级非物资文明遗产代表性项目评审专家。已出书《荆楚滋味》《味蕾上的乡情》《楚天谈吃》《武汉滋味》《武昌老滋味》等著作多部。

　　明清以来，武汉人逐步养成去陌头巷尾小食店、小吃摊过早的风俗，如今我们还常常能看到为节流工夫而端起一碗热干面就边走边吃的现象。有人统计，从在早点摊列队到过完早，武汉市民均匀破费27分钟。而广州市民吃完一个早茶，均匀耗时1小时15分钟。

　　汉口从明成化年间降生后疾速开展成华中的贸易重镇，民俗情面从“耕读传家久，诗书继世长”的代价观向消耗性贸易代价观转化。

　　明清期间，本钱主义抽芽，长江中下流都会工贸易茂盛，从工从商为江南都会群中住民一种较为遍及的保存方法，社会合作渐趋精密，都会住民衣食住行诸多糊口方法与村落农人的糊口方法发作了推翻性的变革。

　　为什么汉口人吃早饭称为“过早”？曾庆伟说，这里的“过”字与“过年”“过节”“过诞辰”类似，有正式的意味，究竟结果是费钱在里面吃早饭，糊口有了典礼感。

　　9月7日，曾庆伟在承受记者采访时暗示，这本书用时4年，柴米油盐酱醋茶糖、锅碗瓢盆筷、葱姜胡椒辣椒等饮食吃喝要素都有专论，每作一文必追根溯源。中国人用饭方法从分餐到合餐的演化，美食能否有尺度，饮宴坐次的讲求，食在本地与食在当季，都有篇章阐述。

　　另外一方面，武汉人也有“过中”的说法，即指中饭当前、晚餐从前，下战书三四点钟吃点工具，相似西方的下战书茶。武汉人说的“过早”也曾指早饭前吃点工具，厥后过早与早饭合二为一，过早就是吃早饭。

　　从当时开端，城里人起床以后先过早，然后再去上班事情和上学念书。乡下农人则日出时起家，先去田间地头忙活，然后在上午八九点钟回家吃上一天的第一顿饭。可见，过夙起自明清工贸易都会与村落糊口方法的分野。

　　这一阐述来自作家中国饮食文明散布、文明学者曾庆伟的新书《吃喝那些事》，该书日前由武汉出书社出书。书中，曾庆伟对武汉人过早的考据远不止停止在过早观点的呈现上，中国人什么时候从一日两餐演化为每日三餐，明清贸易都会开展市民阶级呈现，怎样影响到都会住民饮食风俗的精密化，由此怎样催生出“过早”这一饮食风俗，曾庆伟都作了学术性梳理。

　　“这本书原名《中国饮食文明史略》，之以是写这本书，是想对中国饮食文明根本因子做些考据息争释，也是对理想糊口中人们经常碰到食事处置做经历归结与总结，对人们一样平常糊口中顷刻不离的‘吃喝那些事’的宿世此生和前因后果做一番探访，让这本书的读者吃就是吃个大白。”

　　曾庆伟说，一个地域人们的糊口中国饮食文明散布，一天吃几顿饭，在很大水平上要受本地的天文情况、物资前提和社会开展程度的限制。在年龄早中期，楚国饮食文明深受华夏饮食文明的影响，饮食风俗与华夏地域类似性较多，楚地一般苍生与华夏苍生都是一日吃两顿饭。到了唐宋，一天吃三顿饭的风俗才在官方盛行。至明清时期，每日三餐在中国社会各阶级获得普遍提高而持续至今，成为人皆服从的饮食法例。

　　曾庆伟说，由手产业者、贩子为主体组成的汉口市民以做工做生意为次要保存方法，作息工夫不再是“日出而作，日落而息”。此时汉口的餐饮行业曾经开展成为一个自力的贸易门类，会萃了一个宏大的从业群体，厨师合作趋势精密，厨师有红案、白案之分。红案厨师消费的产物多为以动中国饮食开展汗青、动物质料等食材建造的各类菜品，白案厨师消费的产物多为以麦中国饮食开展汗青、稻等主食质料食材建造的各类小吃。以供给各类酒席饭食为主的酒楼和以供给各类粉面小吃的小吃店开遍汉口。