本报讯（记者丁杨）“这本书不仅写饮食，还给饮食以更多人文关怀，好就好在既有烟火气又有人情味有关饮食文化的论文。”文化学者赵珩于日前在京举行的《烟火三十六味：市集·餐桌·食物与人》（生活·读书·新知三联书店2021年10月版）新书沙龙上，对这部讲述中国民间美食的饮食笔记有如此评价有关饮食文化的论文。

　　曾供职于若干旅游、美食出版机构、媒体的三三是国内从事美食题材写作、报道的资深餐饮行业撰稿人，常年在餐饮机构后厨、食材产地观察、采访，在美食之外，对餐饮背后的历史、文化、地域、风俗等亦有兴趣且颇多涉猎，这些在其新书《烟火三十六味》中有所体现。

　　书中收入作者基于产地、市集、小吃、餐馆素食文化的唯美句子、家宴等角度下对于南京有关饮食文化的论文有关饮食文化的论文、苏州、台州、四川、潮汕、云南六地美食的书写。这些文章源自作者多年在上述地区街巷的探访、发掘，从各地饮食的直观“色香味”写到饮食幕后的渊源、掌故，每一种滋味每一道餐食都凝聚着人们对食物和人情的追求，都传递着生活的温度饮食文化的5种起源，洋溢着烟火气。其中有些内容是如今久居都市、忙忙碌碌的读者久违的饮食记忆。为写此书，在日常积累之外，作者还从上世纪的饮食杂志、老菜谱、名家回忆文章中的饮食内容等入手，甚至将视角延伸到历史、地理、社会变故与人口迁徙等层面去解读饮食的变迁。

　　“所谓中国传统饮食文化，其实是各个地方组合起来的，而这些特色背后都是普通人的故事。”三三说，“《烟火三十六味》写到的三十六个故事中包括了历史故事和现在发生的故事，这些与饮食相关的内容构成了比较完整的故事”。

　　赵珩认为有关饮食文化的论文，这本饮食笔记中展示了中国很多地方的美食，难能可贵的是“这些叙述并非来自餐桌有关饮食文化的论文饮食文化的5种起源，而是深入到了原料的来源和最普通的日常生活素食文化的唯美句子，有独特的画面感和能捕捉到的生活场景”。作家毛尖认为，“祖国就在我们的味蕾里”，“通过《烟火三十六味》，我们得以一瞥在进化过程中，当下丢失了多么隆重的手艺和品质”。