明清两代，鲁菜成为皇家御膳的支流，而且在达官权贵的撑持下，进一步构成愈加精美的“京鲁菜系”。而进入天津的鲁菜则与安徽兵士的故乡口胃分离，成为晚期的天津风味。因而京津两地的饮食文明均是以传统鲁菜为根底的京津菜系的代表，傍边都残余着清末满蒙饮食文明特性。政治经济的影响超越了天然情况对饮食气势派头的影响，但食料仍是以周边地域为主，兼辅以天下各地精髓物产。口胃以咸香为主，兼容并蓄八方风味。

　　黄洒中游地域饮食文明圈，在地区上大抵包罗陕、晋大部和豫、陇、青、宁诸省区的饮食文明气势派头靠近的地带。这里不断是中华大地上最为繁华的饮食文明地区。黄河中游地域住民以善制和喜食面点小吃而著称，并以陕西、山西两省最具代表性。

　　黄河下流地域饮食文明固大抵包罗山东和晋、豫、冀、皖、苏部门地域，次要依托当今的山东省。古以太行山以东地域为山东，年龄时期这里曾为齐国、鲁困地点地，故又称齐鲁，这一地域属于齐鲁文明圈，有着丰硕的汗青文明沉淀，因此这一地区饮食的文明味较浓。而鲁菜即是黄河下流饮食文明圈的代表菜系。

　　茂盛的外洋商业和便当的域交际通，和相对恒久不变的社会情况关于饮食文明、丰硕的物产，构成了这一地域饮食文明的特性：喜食稻米、重新鲜、尚茶饮关于饮食文明，蔬菜和海产比重较高，俗尚食事。广东谣谚“饥食荔枝，餍饫黄皮”、“秋冬食獐，春夏食羊”、“雨水漫漫，鱼蟹满盘”等正足以表白物产及人们食尚的特性。

　　京津地域饮食文明圈，是以明天津、北京两大中间都会为中间，包罗其一样平常食糊口赖以依存并同时受其经济、文明间接辐射影响的四周地域。

　　青藏高原区饮食文明圈．以青藏高原为根本文明地区范畴，即今西藏自治区局部及青、川、陇、滇等毗邻省分或文明靠近的部门地域组成了青藏高原区的饮食文明圈范围。

　　以明天的新疆地域为主，并兼及陇、青、藏等省区临近地带组成了汗青上的西北饮食文明圈。地广人稀、少数民族散布较广、地们及中亚和西方文明沉淀是这一地区饮食文明的几大特性。

　　东南饮食文明圈大抵包罗闽、粤、台、琼和浙、赣、湘、桂部分，以闽粤为中间地域。该地域以稻米为主食，以富饶的蔬果、海产、禽类为副食。

　　总的来讲，东北地域的饮食次要以炖、酱、烤为次要特性，色重味浓，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，使人胃口大开。盘货环球顶级食材，探究珍异贪吃盛宴。更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。烹饪办法擅长扒、炸、烧、蒸、炖、锅，一菜多味，咸甜清楚，很多菜肴表示了嫩而不生、透而不老、烂而不化大概外脆里嫩、外酥内烂的特性关于饮食文明，口胃醇厚香浓，菜肴丰硕又实惠。

　　自元、明、清以来，蒙前人、汉人、满人前后在此定都，北京成为天下的政治、经济、文明中间。天津是漕运、盐务和贸易兴旺的城市，与北京共构经济一体和京畿文明。特别的汗青缘故原由，使得京津地域成为生齿与文明的输上天区，来自各地的移民带来他们原本的饮食文明，参杂而成京津的饮食文明。蒙古、汉、满、回等民族的融合，组成了京津饮食文明聚集南冬风味，然后独树一帜的特性。

　　西北地域位于我国的西北部，史称“西陲”或“回疆”，与别的地域比拟，西北一带的食风显得古朴、精犷、天然、丰富。其主食是玉米与小麦并重，也吃别的杂粮，小米饭苦涩，油茶脍炙生齿，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情。受天气情况和耕耘风俗限定，食用青菜甚少，一年四时有油凶暴子、细盐、浆水和蒜瓣亦足矣。

　　长江下流饮食文明圈大抵范畴包罗今长江下流两岸的苏、浙、皖大部，沪，赣部分等地域。这里地盘肥饶，农业和航运奇迹出格兴旺，仅仅一条大运河，就勾通了扬州、镇江、常州、无锡、姑苏、杭州这么人世天国般的都会从古至今都是斑斓富裕的代名词。盘货环球顶级食材，探究珍异贪吃盛宴。更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。稻谷、油菜、猪肉、淡水鱼虾、茶叶是五大劣势质料，各类禽类蛋类及海产物也相称丰硕，蔬菜、水果四时不竭。

　　以炸、爆、熘、烩、扒、炖著名，特别善于用酱，五味和谐，成为黄河中游地域烹调的整体特征。在一样平常饮食上，黄河中游地域的人们多重主食，主食以面食为主，且把戏繁多，有“一面百样吃”之说；副食菜肴多重数目，轻质量。盘货环球顶级食材，探究珍异贪吃盛宴。更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。在黄河中游地域内部各地，因物产、天气、民俗风俗的差别，在饮食文明糊口上也表示出较着的差同性。如河南菜素油低盐，调味适中，鲜香油腻，色形高雅；山西菜酸味实足；陕西菜讲求火功，能连结质料的原有光彩，以咸定味，以酸辣见长。伴跟着处所风味的构成，名食佳馔大批出现，如开封的小吃、洛阳的水席、太原的刀削面、思维、西安的羊肉泡馍、胡芦甲等饮食文明礼节。

　　地区性差别是中国饮食文明的一大特性，其地区散布的根本近况及饮食文明的地区性并不是以行政区划来辨别的，而是从汗青和天然的角度来说的。许多饮食文明的学者，经由过程对中国饮食文明的研讨，用12个饮食文明圈来暗示饮食的地区性不同，各个饮食文明圈相互既相对自力，又互相浸透影响，以至版图外的部门地区也遭到中华饮食文明的影响。

　　素食文明圈构成的缘故原由是因为东汉当前直至南北朝的数百年间，剧烈的政治骚动和大范围的战乱十分频仍；起首是广阔公众食难充饥。他们究竟上恒久地处于“蔬食饮水”的尺度素食形态。其次是释教的大昌隆、大提高令人们隐语这类现世的贫寒困苦；第三是包罗皇亲贵胄等上层人士的身膂力行、竭力提倡。近当代存在于少数的寺观中。

　　这里受藏传释教的影响较深，共同的地区情况上的食料消费与释教文明，决议了青藏高原饮食文明的根本内容微风格。稽粑、牛羊肉、各类面食物是藏民的主食料,但差别地域间各类主食料 的比重又因农牧业开展的水平差别而有所偏重。“茶桶一响，酥油三两”，这句俗谚阐明了酥油茶在人们一样平常糊口中的主要性。普通一个藏族人天天要喝30碗酥油茶。奶油、奶饼、奶糖、酸奶子也是藏族人的主要食物。“敬将此食的精髓，进献佛法僧三宝”，是藏族人在餐前必先颂念的经语，它表白释教思惟和认识已深深地渗人到高原人们的食糊口和食文明当中关于饮食文明。

　　中北地域饮食文明圈是一个在汗青上地区文明较频仍且较大变革的饮食文明区位，是以游牧和畜牧为次要消费方法的草原文明范例。而在明天，则次要是指之内蒙古为中间，包罗毗连的东北三省、宁、陇、青、新等省区部分在内的畜牧业地域，而且在东北和西北地域有深化的文明穿插。

　　粤、闽、港、澳等菜肴在中国标新立异。这里的厨师擅长吸取中、西烹调手艺的精要，按照当地苍生的口胃、癖好、风俗，斗胆改进，克意立异，选料普遍而精密，刀工精美，调味有方，显现出勃勃活力。故索有“广州人好吃，上海人好穿”“食在广州”等谚语传播。

　　这一地区的饮食具有乖巧、高雅的特性，其气势派头神韵被人誉为“江南才女”，显现出小桥流水式的秀美，同时，吴越地域饮食的文明味也很浓，夸大精美细致，重视色形味质，讲求饮食情况的神韵，夸大“冰盘牙箸，琼浆精肴”，口胃多清鲜淡雅与甜蜜。

　　东北地域饮食文明圈，是包罗今辽宁、吉林、黑龙江三省局部及内蒙古自治区昭乌达、哲里木、呼伦贝尔二盟在内的一个饮食文明汗青地区。

　　在肴馔风味上，西北地域的肉食以牛羊肉为主，间有山珍野菌，淡水鱼和海鲜甚少，果蔬菜式亦未几。其技法多为烤、煮、烧、烩、嗜酸辛，重鲜咸，喜欢酥烂香浓。配菜时凸起主料，“吃肉要见肉，吃鱼要见鱼”。西北菜味道很明白，上桌一个菜，尝起来调味丰硕，但实践主味却只要一个，酸辣苦甜咸只要一味出头，别的味居附属职位。西北菜善用香料，除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、花椒等。

　　中国烹饪艺术次要是按照各地饮食特征，如味觉风俗、选料方法、光彩搭配等，并逐步形顾了地区性菜系。糊口在大陆各地、各民族的人们，按照糊口的需求大多因地制宜，建造了了很多带有浓厚的处所和民族风味的食物。中国八大菜系的构成刚好证实了这一点。比方四川物产富裕，不只禽兽佳蔬种类繁多，土特产非常普遍，加上四川地处盆地，多雾气重潮湿，以是，四川人多嗜辛辣也就习觉得俗了。而广东地处岭南夏长冬暖，气温偏高，烹调上故而逐步构成了油腻、生脆、爽口的风味特征。湘菜以辣味和熏腊为次要的饮食特征，这是湖南大部门地域阵势偏低，气温热而湿润的缘故原由。试想，假如我国天然前提不具有多样性，那末，中国饮食文明也不会云云丰硕多彩。

　　汗青上的西南地域饮食文明圈，次要包罗今滇及桂、黔、川大部。在全部文化史上，这里都是天气相宜、生物丰盛的生态地区。除四川盆地等汗青上开辟较早的兴旺农业地域之外，大部门地域是高山峡谷，地区封锁，交通未便，差别地域的文明联络也很单薄，中国有一半以上的少数民族都散布于此。因为地形整齐、气温殊异物产丰寡不均和少数民族浩瀚等缘故原由而至，促进食俗风情的多样性与奇同性。

　　因为天文地位、天然前提、消费开展情况的限定，已往中北地域的游牧民族次要以牛羊肉、乳食为主食，史乘纪录“游牧民族四时出行，惟逐水草，所食惟肉酪”。他们经由过程对华夏民族的交流或征掠来得到充足的盐、食粮和酒。跟着汗青的开展，汉族文明对游牧民族的影响日趋较着，在农区、半农半牧区关于饮食文明，开端渐渐开展成为以食粮为主，奶食为辅的饮食构造。但牧区仍旧保存了以牛羊和奶食为主，食粮蔬菜为辅的饮食构造。

　　长江中游地域饮食文明圈，在地区上大抵包罗今之湖北、湖南、江西大部。地形以丘陵、低山、平原为主，境内河网交错，湖泊密布；地处亚热带，有着雨热同季、光照和谐的天气资本，四时清楚，天气暖和潮湿，热最、雨茸充分，物产丰硕。前人常说：“两湖熟，全国足”，可见这一地区的物产之富饶，足可影响天下。

　　冷冻食物是东北地域群众的典范食俗之一。冗长的冰冷夏季，给人们的饮食糊口带来了很多艰难，但也因而决议了特异的文明气势派头。酷寒使得东北地域全部成了一个自然的大冷库，能够有限量关于饮食文明、无价格的贮存各类食物和质料。肉类能够埋在雪下或淋水挂上冰衣恒久保鲜，蔬菜也能够埋在雪下保鲜保色。能够冻豆腐、冻奶、冻干粮（馒头、豆包、饺子、年糕）、冻生果。东北人不惧冰雪，喜欢冰雪，不只夏日里嗜食冷冻食物以降温防暑特征，夏季里也喜好冷冻食物爽口开胃。

　　丰盛的冬贮，是东北地域人们饮食文明的智慧缔造。因为东北夏季冰冷冗长饮食文明礼节，无霜期短，人们能吃到新颖蔬菜的工夫只要6个月阁下饮食文明礼节。为处理夏季对蔬菜的需求，东北人都要在夏日里蔬菜价钱昂贵的时分大批晾制干菜，入秋之时则要大批窑藏白菜、萝卜、土豆等越冬蔬菜。同时要大批渍酸菜、腌成品种丰硕的各类咸菜。这是汗青传统，也是直到明天仍在广阔乡村保存着的民俗。

　　作为天下三大菜系之一，中华菜系广博博识积厚流光。而一个及格的吃货饮食文明礼节，天然对我国的饮食文明相称存眷。差别的地区有着差别的物产，各色味道碰撞着每颗味蕾。明天我们就来看一看中国十二大饮食文明圈，敬请浏览。

　　荆楚文明颠末二千多年的开展，其内部又因天文情况，和政治、经济、文明的开展程度纷歧，又表示出多少差同性，构成了江华文明和湖湘文明，这在饮食文明上的表示就是构成了两大菜系--湘菜和鄂菜。湖南地多山区和僻湿之地，因而湘菜侧重酸辣，以此到达祛湿、驱风、暖胃、健脾之成效。而湖北有九省通衢的雅称，淡水鱼虾资本丰硕，构成了饭稻羹鱼的特征，口胃也以咸鲜，微辣为主。江西位于长江中下流交代处的南岸，汗青上有吴头楚尾之称，部门地域又曾属越，以是江西的饮食风俗兼有吴、楚、越的特性。

　　“棒打獐子瓢淘鱼，野鸡飞到饭锅里”，这是已往人们关于东北地域的形貌。东北地域地盘肥饶、水资本丰硕，是最幻想的打猎、畜牧、渔捞、栽种业自然综合性的经济区，人们将东北地域总结为“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园”，也恰是由于云云，东北地域住民构成了以肉食（兽、禽、鱼、乳）为主，动物食品（五谷、蔬果）为辅的公道的食品构造。

　　该地域饮食文明显现出丰硕的条理性，这是由于这里的政治、文明、交通、贸易均非常兴旺，社会阶级较多，因而既有王公贵族的骄奢淫逸，又有一般苍生的俭朴平实。山东半岛食料普遍、水陆杂陈、五谷蔬果、鱼盐海味等都很丰硕，为其成为四大菜系之一供给了根底。一般苍生以五谷杂粮，平常菜蔬为主副食，味喜五辛，习尚海产，俗沿简朴之食。不管繁华贫贱之家，每饭必具葱蒜，具有典范的山东特征。

　　所谓饮食文明圈，是因为地区、民族、风俗、崇奉等缘故原由，汗青地构成的具有共同气势派头的饮食文明地区。得益于中国庞大多样的天文情况和不竭融合的汗青文明，中国的饮食文明从情势和内容上都是丰硕多彩的。

　　从炊事构造看，西南地域的住民正视大米和糯米，兼食小麦，玉米、红苕、蚕豆、青稞、荞麦、土豆、红稗和高梁，另有些少数民族采纳野活泼物的根茎以代粮。因为该地区氛围湿润、瘴气四溢，为了散寒去湿、避辛解毒、调味通阳，西南地域人们大多嗜酒和爱好辛辣刺激之物，擅长使用辣椒、花椒、茱萸、生姜等调味料，以麻、辣、酸、香的官方菜式著称于世，有“料出云贵”、“味在四川”、“吃在山城（重庆）”的定评。

　　中北地域富有特征的食物许多，日蚀三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为质料制成的食物，蒙古语称“查干伊得”，意为纯洁、纯洁的食物，即“白食”；以肉类为质料制成的食物，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。 奶食分食物和饮料两大类，奶食有黄油、白油、奶皮子、奶豆腐、酸奶酪等饮食文明礼节。饮料次要有两种：奶茶和奶酒。肉食次要是吃牛、羊肉、也吃骆驼肉、马肉、黄羊肉、野免肉等等。服法有几十种，颇负盛名的有烤全羊、手扒肉、烤羊背子饮食文明礼节、羊肉捣蒜等等。菜点崇尚饱满其实，重视质料的本味，口胃以咸重为主。