作为快食主食的代表，方便面以其方便、美味、安全的特点被人们熟知和喜爱中华文化的四个特点。随着生活节奏的不断加快，以及食品选择品类的不断增多中华美食文化作文，人们对方便面的需求也发生了很大的改变，不单单仅满足于方便面快速充饥所带来的便捷，也对方便面是否具有好的品质、丰盛营养、与众不同的食用体验提出了更高的要求。煮、炒、合体，只需3步，就可以吃上一碗回归家庭味道的DIY面食。7月18日，由中国食品科学技术学会组织专家在北京对康师傅控股有限公司研发完成的“DIY面”产品及“金汤系列”方便面产品进行了鉴评。

　　专家组认为，DIY产品针对消费群体的不同需求，通过对制面工艺、料理包、包装设计的改进，引导方便面食用场景家庭化，消费者可自主选择个性化食材，轻松搭配营养一餐，符合方便面行业转型升级的方向，对行业创新形成有效引领。对于康师傅此次推出的另一款新品——“金汤系列”产品，专家组认为，该产品充分挖掘中华传统面食的文化特征，结合美食风味的精华，在科学实践的基础上中国饮食文化心得，对传统美食进行改良，实现了工业化的应用与传承。专家认为，这两款用心研发的新品，对方便面行业的创新形成有效引领。

　　家庭规模缩小，加上人口老龄化，对健康和便利需求提升的同时，从调查来看，外卖食安+深度料理耗时等问题愈发突出，简单、安心的简易料理需求日渐提升。由此，可以推断，方便面市场潜力巨大。笔者看到，在“DIY面”原汁牛肉面的纸盒包装中，产品配置包括宽面、料理包。其中，骨汤料理包由牛骨熬汤而成。 “有趣更好味”成为DIY面食产品的体验感觉。

　　经质询与讨论，专家组认为，历时6年全新研制的“DIY面”产品，创新了热风干燥工艺。采用先进的微蒸工艺和二段式干燥技术，独创的“非油炸宽面防发泡生产工艺”与“方便面脱模干燥工艺”两项技术，更好地保留了麦香，带来外在爽滑，内在富有弹性的口感层次，开发的两种面体(韭叶宽、二细)可以满足不同的需求。同时，该产品采用低压真空浓缩技术萃取大骨及鲜肉精华，制得营养丰富的原味骨汤，汤味柔和、醇正。4种不同风味的料理包，实现了风味与营养的结合，使家庭料理更为便捷。产品外包装采用4包入纸盒设计，采用卡片中华美食文化作文、二维码等信息化设计详解8种DIY的体验，满足了消费者个性化消费需求。

　　此外，康师傅研发的“金汤系列”产品，创意来源于中华饮食文化，主要应用低温复合高汤技术，将猪、鸡、牛(海鲜)三种高汤进行合理复配，制备浓郁鲜美的复合高汤。同时，深入挖掘经典川菜“金汤肥牛”的风味特色，采用川蜀地区盐渍灯笼椒、盐渍小米辣与朝天椒3种辣椒复合中国饮食文化心得，且添加酿造米醋，酸辣层次感强，浓郁不油腻。此外，在泰式美食“冬阴功”的基础上添加中国特色的野山椒、番茄、米醋中华饮食文化简介，以增加清新酸辣口感;优选深海明虾，高温爆香工艺熬制虾油，香气浓郁自然，调理感和层次感突出，符合中国消费者的口味。对于面体的加工，采用方刀、薄面工艺，结合专属配方，口感筋道、滑中带劲。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，企业是市场竞争中华文化的四个特点、更是产业创新的主体。在经历艰难的转型后，2016—2017年，以康师傅为代表的企业发起的创新潮，为方便食品行业注入了正能量。她认为中华美食文化作文，在营养与健康需求的引导下，包括方便面在内的中国方便食品在产业与产品结构上将进入多元化的调整阶段。近两年来，方便面行业已认识到这个问题，开始通过创新将产品从对价格的竞争转向对价值的竞争。目前，以康师傅等为代表中华美食文化作文，高端面的市场竞争态势已经形成。它将原有的以价格竞争为手段，以低端方便面为主，由上向下挤压的竞争模式，向以营养健康为内涵，展示核心竞争力，势均力敌的高端方便面延伸，在激烈竞争的同时，各企业核心产品的竞争力日益提升。

　　中国轻工业联合会副会长贾志忍表示，康师傅以消费者需求为中心的创新理念，让方便面行业的领头羊——康师傅不断发展壮大。DIY新品及“金汤”系列产品体现了中华传统饮食文化特性。希望康师傅今后在挖掘中华传统饮食文化上更进一步。

　　江南大学副校长金征宇则指出，DIY新品嵌入了更多饮食文化元素，把无产变成有料，进步大。难能可贵的是，一个企业能够担当起引领消费的责任。如没有引领，则供给侧改革难以实现。

　　“这两款新品的调味做得好。”北京工商大学曹雁平教授谈到，康师傅在创新方面一直在努力。一些创新产品正趋向于降盐、降油，口味也趋于自然。对此中华饮食文化简介，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚也有同感，他认为中华文化的四个特点，DIY面食产品的推出，让现代人能在乐趣中轻松地做好一餐。同时，宋全厚感到，入口后的“金汤”系列产品汤味自然，“工业化的味道”少了。

　　北京大学医学部营养与食品卫生系主任马冠生对此次推出的面食新品DIY的理念表示肯定。马冠生认为，一直以来中华饮食文化简介，方便面的营养问题一直备受诟病，今后在方便面的DIY理念上还可以多做些文章，譬如在家中食用方便面可多加些蔬菜，在旅行中食用可配食黄瓜、西红柿等。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，康师傅所研发的产品种类日趋增多。作为方便面行业的引领者，希望康师傅在未来产品研发中，融入更多营养元素。

　　北京食品科学研究院院长王守伟表示中华饮食文化简介，康师傅的创新精神值得借鉴——不是生产什么销售什么，而是在新品研发中对消费需求进行精准把握中华文化的四个特点。“此次所品尝的DIY产品，是一种全新的消费体验。”王守伟说。

　　国家粮食局科学研究院谭斌研究员表示，“回归生活、回归健康、回归乐趣”是现代人的饮食消费理念。康师傅推出的DIY面食新品，注入了更多契合时代背景的个性化元素，并把消费者带入了互动场景。这一新品切入了方便面与挂面之间的空白地带。希望未来康师傅针对不同消费群体开发系列化产品。中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授则建议，未来，康师傅在产品开发方面，还应关注老年群体对方便化、营养化面食产品的需求。同时，在原料中替换一部分杂粮，兼顾营养与美味。北京市营养源研究所所长李东也认为，方便面在开发方面，要关注老年群体的需求，增加蛋白质含量。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院郭顺堂教授对于DIY新品和金汤系列新品表示认可。他认为，新品设计中二维码、小卡片的推出，教给消费如何做面，符合了年轻消费者的需求。“新技术、新思路会带来方便面行业发展的新路子中国饮食文化心得，这样才能让方便面行业从‘慢车’升级成‘高铁’，实现‘换车道’行驶。”

　　营业额近600亿元，员工超65000名，品牌价值超90亿元……这是自1992年第一包方便面在天津下线年的努力换来的一连串硕果。“视消费者需求为产品开发源泉的初心始终未曾改变，此次推出的这两款产品也由此而生。”康师傅控股有限公司(以下简称康师傅)中央研究所食品安全中心副总经理、首席食品安全官罗之纲在鉴评会上介绍说。

　　“作为方便面行业的领军企业，应该主动担负起推动行业品质提升，引领行业发展的重任。”罗之纲表示，下一步研发还将向“汤为主、面少量”“与面饼科学搭配的超多菜”。对于新品研发，原辅料安全是基础。为此，康师傅食品安全中心与高校历时3年合作开展“农作物主动保障体系”研究中国饮食文化心得，调查了国内主要蔬菜产地的整体污染分布，并以此辅导供应商，选定在内蒙古-康巴诺尔区域建立环境友好蔬菜基地，至2018年将建成规模达29.5万亩的大型蔬菜基地。由于当地气候环境良好，几乎没有工业污染，加上辅导供应商在产地端实现严格的就地检测与监管，大幅降低了蔬菜原料的农药残留检出率，保障农产品安全中华文化的四个特点，从源头上最大幅度降低重金属及农药污染风险。未来，将会继续扩大基地建设，降低成本。(慕白)