《红楼梦》是中国饮食文明的集大成者，那些著名符、有切当称呼的菜名、食谱，有切当时令、场景的餐聚举动使人赏心好看；而那些笼统的、模糊的，故意语焉不详的好菜和雅集一样使人追根求源，遥想万千。别的，虽然贾府是位列王公侯门的富有家世，但书中的人们，不管奴才和下人对“食品”都十分怜惜，绝非暴殄天物。这类“惜食文明”，不足为奇淮扬水产类美食特征，在明天仍值得发扬。

　　《红楼梦》形貌的是明末清初封建府邸的糊口，谁人期间恰是本钱主义孕育抽芽阶段，经济迅猛开展，国力上升，社会阶级特别是封建士医生阶级对物资文明糊口有了新的需求红楼梦饮食文明了解。像贾府如许的上流社会人家，在饮食上便非常讲求安康和摄生和肉体享用。固然当时分还没有进入老年社会，但不管是老年人仍是年青后生对摄生都遍及正视，在一样平常饮食起居上更是近乎呆板地讲求。

　　何况，作者曹雪芹是玩惯了“障眼法”的，其所记叙的贾府食谱淮扬水产类美食特征，很多是搂草打兔子红楼梦饮食文明了解、敲山震虎、草蛇灰线的，说此言彼，言它物而成心说不相关的噱头，也难怪令浩瀚美食家、烹调家和门客云山雾罩，一头雾水。考证《红楼梦》的菜谱，一点不比考证《红楼梦》的作者及其版本等等简单。从这个意义上说，在当下假如推出“红楼宴”，起首得过“考证”这一关。这里临时不管“红楼宴”的菜名及烹饪建造自己，其开释的经济代价其实不容小觑。

　　官方早就有人将《红楼梦》贾府的食谱发掘、收拾整顿，端出“红楼宴”上餐桌了，但坦白地说，大部门红品菜肴只是徒有其名，热烈逛逛过场罢了。由于贾府的菜肴分差别门客、差别场所、差别时序和心情，内里有许多讲求、许多寄意，一句话，内里有深沉的文明含量，不认真琢磨、不悉心揣测、不妥真领会和研讨，光看菜名，一翻到用料和食材的笔墨，就猛火烹油、刀劈手撕，是压根儿做不出贾府秘制私房菜的，最多是你自各儿的特长菜，贴上贾府的标签而已。就是曾是曹（雪芹）家、贾（宝玉）家的按照地——金陵地界延至沪上一二家大酒楼所做的风行一时的所谓“红楼宴”，也是道道地地的淮扬菜，而研制者和那些大厨们，恰好疏忽了一点：贾府厥后举家北移京师，那菜里融入了许多北方菜系的品格和口胃，不管是食材、配料和烹饪办法和滋味，都不但是淮扬菜一家所能包括的。

　　《红楼梦》菜谱是中华丽食文明的宝贝，其丰硕性、相对完好性、美学及艺术传染力都是绝后的。这在中国以致天下文学名著里都是独一无二的。在人们糊口程度愈来愈进步、寻求小康糊口确当下阶段，故意的人翻出红楼梦菜谱，并试图让其登上一般人的饭桌，让精密、高雅的贵族菜肴走入平常苍生家，绝非偶尔，而是有着深入的时期布景和文明身分淮扬水产类美食特征。我们恰逢中华兴起的极新时期，需求精密高雅的糊口，即人们不单单满意于简朴的温饱，而是在一样平常饮食中，寻求科学养分，讲求安康摄生，到达口腹目染、审美舒心的成效，而在《红楼梦》的美食纪录中吸取烹调常识和营养，不失为一种捷径，适得其所。现现在履行供应侧变革，就是让人们的一样平常供给有质量、有品格、有代价淮扬水产类美食特征，此中饮食是主要的一环。以是，从《红楼梦》这部中国最具有天下影响的古典名著中吸取烹调之“范”淮扬水产类美食特征、饮食之“理”，传承中华饮食文明里的“食不厌精脍不厌细”理念，促进农业、畜牧栽种业和第三财产的安康开展都大有裨益。

　　“红楼宴”的“饮食文明”红楼梦饮食文明了解，真恰是“饮食”和“文明”的同一。那末多竹苞松茂的好菜甘旨，却很少独食，凡是都以群宴、众享、众乐为主。正视群膳，分享，正视餐叙和相同红楼梦饮食文明了解，它是中国儒家文明在饮食起居里的浸透和反应，为增长人际来往、成立调和社会供给了典范榜样。