西方的饮食文化介绍美食文化介绍饮食文化介绍简短饮食文案吸引人

  • 2023-12-05
  • John Dowson

  时下文化之说流行,大凡一个事物皆曰“文化”

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  时下文化之说流行,大凡一个事物皆曰“文化”。比如“吃”,上升到文化层面,那“吃”就“文化”起来,且不论文吃饮食文化介绍简短、武吃、掠吃、贪吃,张嘴皆文化。有人借传统为据,岂不知《中庸》里有一句话,“人莫不饮食也,鲜能知味也。”这个“味”不是味道,而是意味,即食品的烹制工艺饮食文案吸引人、成品的视觉效应,包括口味、香味,还有与器皿的搭配,甚至命名,一同构成吃的艺术。吃不是饕餮,而是品尝西方的饮食文化介绍饮食文案吸引人。

  北宋年间有一个载入史册的吃货,姓党,身居太尉之职,是个吃遍天下的主儿,肚子里除了山珍海味什么都没有。一次他觉得闷了,家丁请来一个说书人给他说书解闷。党太尉问说书人:说何事?说书人说:说韩信。党太尉一听,把说书人赶了出去美食文化介绍。家丁不解,问:这是何故?党太尉说:这厮当着我说韩信,当着韩信还不说我?这位无知却不自知的党太尉,每豪餐一顿,总是抚着肚皮说:我可没辜负你呀!家丁赶紧拍马屁:太尉不曾辜负肚子,是肚子辜负了太尉!这一顿吃,吃得满肚子糟粕。你说这是文化吗?

  再往前推,推到唐朝,武则天下诏不许杀生,一时满朝吃素。御史娄师德下去巡访,厨师为他上了一道羊肉,娄御史为难了,吃还是不吃?吃了,违禁;不吃,那肉香难当!他便装模作样地训斥厨子。厨子把他的心思全看透了,笑嘻嘻地说:大人,这羊不是杀死的,是被狗咬死的西方的饮食文化介绍美食文化介绍。哈哈,原来如此,来,吃!于是,御史大打牙祭。不一会儿厨子又端上鱼来西方的饮食文化介绍。怎么又杀鱼了?厨子说:大人看仔细,这不是鱼,是獭西方的饮食文化介绍饮食文案吸引人。吃的、做的全心安理得起来西方的饮食文化介绍。你说这是文化吗?

  我们常说“美食家”。真正意义上的美食家除了会吃,还必须会做,玩的是厨艺。苏轼是杰出的词人,还是美食家,他被贬到黄州东山坡上,锦衣玉食不再,再高贵的人也难免犯馋。当时黄州猪肉极贱,他就买来猪肉,佐以香料,文火慢炖,把一锅猪肉炖得香酥绵软,还著文细说工艺,凭着他的文气,一时传遍江南江北。后人将这锅肉定名为“东坡肉”,直到今天还为食客津津乐道。

  当代作家中既写得一手美文又做得一手好菜的也不乏其人,老舍是其中一位。他身居文学界高位,却没有架子,经常请朋友到家里吃饭,菜由他亲手制作。他最拿手的菜是芥末白菜心,据说烹制过程复杂,吃了回味无穷,朋友到他家吃饭是一定要点这道菜的。

  汪曾祺写得一手耐看的小说,也做得一手耐品的菜。他好请客,凡文朋诗友都请来欢聚。每聚会,他就早早地去菜市场采购。采购是烹制的第一环节,袁枚说:“凡物各有先天,如人各有资禀。”食材的选用决定一餐宴席的品质,故袁枚又说,“猪宜皮薄,不可腥臊;鸡宜骟嫩,不可老稚;鲫鱼以扁身白肚为佳,乌背者,必崛强于盘中;鳗鱼以湖溪游泳为贵,江生者,必搓讶其骨节;谷喂之鸭,其膘肥而白色;奎土之笋,其节少而甘鲜;同一火腿也,而好丑判若天渊;同一台鳖也,而美恶分为冰炭。”汪曾祺深谙其道,这是做好一桌菜的基础。食材买回来,他亲手烹制。文章要有个性,他的菜也有个性,他是把炒菜当作艺术来操作的。

  由此说到清代的袁枚,他是乾隆四年进士,曾混迹官场,难能可贵的是他没有在官场沉沦,而是把精力转投到传统文化的发扬上。他写得一手好诗文,退避官场以后在南京小仓山买了一处荒园,改造后命名“随园”。在这里与诗朋文友雅集,论文章得失。他是一位文化建设上的多面手,诗文之余,分出一部分精力放到宴饮馔食上。他不像党太尉那样只顾吃不问做,他是吃到一道好菜品必问做法,还要派家厨到厨家灶上,“执之礼”,把那菜肴的程序学到手,然后他一一记录在册,积四十年荟萃,集成《随园食单》。

  《随园食单》不是酒楼宴堂的食谱,而是珍馐佳肴的工艺流程,因此说,这才是中华饮食文化的圭臬。饮食文化不是笼统的概念,它包括厨艺、宴盛、宴雅、小吃以及不同饮食环境中的礼仪,甚至细致到所用的器皿美食文化介绍。国之俗语:民以食为天。国人对饮食敬畏,赋予饮食仪式感。具有仪式感是中国文化的基本特征。由此,袁枚总结出饮食的二十须知,谓:先天须知、作料须知、洗刷须知饮食文案吸引人、调剂须知、配搭须知、独用须知西方的饮食文化介绍、火候须知、色臭须知、迟速须知、变换须知饮食文案吸引人、器具须知、上菜须知、时节须知、多寡须知、洁净须知、用纤须知、选用须知、疑似须知、补救须知、本分须知。二十套须知构成中国饮食文化的礼仪,犹如一场歌舞演出,奉献出“食为天”的精神内涵饮食文案吸引人。“吃”只是对这场“演出”的尝与赏。吃者是宴桌上的主人,然而只是“观众”,真正的厨艺家在灶台上。

  在二十须知里,最精彩的程序在火候,灶上的火候是厨师之舞。袁枚说:“熟物之法,最重火候,有须武火者,煎炒是也,火弱则物疲矣。有须文火者,煨煮是也,火猛则物枯矣美食文化介绍。有先用武火而后用文火者,收汤之物是也。性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者,腰子、鸡蛋之类是也,有略煮即不嫩者,鲜鱼、酣蛤之类是也。肉起迟则红色变黑,鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖,则多沫而少香。火熄再烧,则无油而味失。”这是极具体的烹饪法则,紧接着他把这些法则上升到文化的高度:“道人以丹成九转为仙。儒家以无过、不及为中。司厨者,能知火候而谨伺之,则几于道矣美食文化介绍饮食文化介绍简短。”火候是烹的艺术。

  饮食文化的礼仪感,袁枚把它放到“上菜须知”里:“上菜之法,盐者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后;无汤者宜先,有汤者宜后;且天下原有五味,不可以咸之一味概之。度客食饱,则脾困矣,须用辛辣以振动之,虑客酒多,则胃疲矣,须用酸甘以提醒之。”这其实是一则服务大全。

  袁枚特别提醒,饮食文化要注意本分美食文化介绍。他所谓“本分”是用本地的特色菜招待客人,本分不是讨好而是展示,本分菜不是做做样子,那样会画虎不成反类犬,而是主人奉献的精华。食艺在厨,酒艺在酿,这是饮食文化的精髓所在。

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