论坛学术委员会评定了尼泊尔MaheshBanskota《变革中的尼泊尔饮食文明：统一性、多样性和食物宁静及相干食物政策成绩》、埃及RichardTutwiler《环球化对西南亚地域饮食文明传统的影响》、伊朗ManijehMaghsudi《食品与医疗：伊朗土库曼外乡常识中的食品文明》、何宏《无中生有：国度级非遗“直隶官府菜”质疑》、李志刚《农业文化与贸易文化两重影响下的运河老滋味》、王斯《年猪宴飨：大理双廊杀猪饭风俗与小区干系研讨》等6篇优良论文，并授与季鸿崑、石毛直道亚洲食学研讨出色奉献奖，授与朴相哲最好演讲者奖。美国《Flavor&Fortune》、以色列《LaIsha》、日本《VESTA》等外洋出名饮食文明媒体与出书单元都有代表预会。

　　由中国浙江工商大学、北京大学、泰国朱拉隆功大学结合主理，浙江工商大学中国饮食文明研讨所承办的主题为“留住先人餐桌的影象”的2011亚洲食学论坛于2011年8月18日至20日在中国杭州召开。

　　预会代表配合签订并公布了“食物宁静：21世纪人权保证的底线杭州·亚洲食学论坛宣言”。宣言指出：产业化极大地改动了人类的糊口方法与保存形态。科学手艺的连续开展，证实人类确实有鬼斧神工和创始将来的无量才干和才能。可是，科学手艺的开展其实不间接同等人类文化的前进，相反，人们却糊口在防不堪防的伤害与要挟当中，餐桌就是最好的证实：长工夫以来，我们不断处于食物数目宁静（foodscarcity）和质量宁静（foodsafety）的两重猜疑当中。人们逐步大白了一个不言而喻的原理：纯真手艺和经济目标上的胜利，并非最美妙的糊口方法。明天的天下得了多种疾病的综合症，人类不只破坏了本人，并且破坏了一切生物赖以保存的共有故里。人类正在自食恶果，胆战心惊，当局本能机能缺失。饮食安满是每一个消耗者存亡攸关的大事。当人们的餐桌被产业化、商品化、国际化完全统治的时分，食物安满是干系每个人的事：消费者、加工者、运营者、办理者、消耗者，没有谁是事不关己的观察迟疑者，因而是群众的义务，而起首是当局的义务。当局的惠民举动必需在智者的警告和群众的鞭策下才气见效，汗青曾经被无数次如许证实。明天中国饮食方面的礼节，食物宁静曾经不再是简朴的民天生绩，它该当是由群众——消耗者有权做主的最大政治，食物宁静曾经是时期人权保证的底线！中国古语说：“天作歹，犹可恕；自作歹，不成活。”血压高、血脂高、血糖高是人类餐桌恣肆和自虐的成果。植物资料中的激素、动物质料中的毒素、食物中的色素则是人类的自作歹。有害食品的杀伤力既多是显性、疾速的，也多是荫蔽、耐久的，但都是致命的。伤害的食物＋情况毁坏＋生态净化，足以从肌体到肉体完全摧毁一个民族。法令政策缺失和品德的扭曲，形成了食物从质料开端直到餐桌的片面危急，“病从口入”的风险历来没有像明天如许遍及和严峻，人类正在自毁彝族饮食文明概述。为此，我们有须要构成以下七点共鸣中国饮食方面的礼节，并勤奋促其成为有效果的动作：1、消费者。食品资料必需实施节省型的可连续性消费。2、加工者。食料向食物的转化过程当中必需对峙无净化、无变异的宁静战略。3、运营者。食料和食物流经由过程程必需实行诚信许诺。4、办理者。当局负有公家社会糊口的局部办理义务：情况庇护、次序调和、公家权益，而食物宁静与饮食安康则是根本和最主要的。5、消耗者。低碳糊口不只是降耗损的经济意义，同时也是文化和安康的饮食糊口方法。对此，中产阶层以上的高消耗群体该当有更明白的自发。6、监视者。监视者应是具有充足法令支持力度的自力于消费者、运营者和办理者以外的威望性的消耗者社团。7、研讨者。研讨成绩，提出倡议，指导举动，该当是每个食学研讨者的义务。我们信赖中国人2500年前的另外一句格言：“饮食男女,人之大欲存焉。”安康的饮食和安康的后世是人类的需求、义务与将来期望。“民以食为天”，人类依托天天的饮食安康地开展到了明天，而明天为了安康地保存，人类开端研讨食学。食学是研讨差别期间、各类文明布景人群食事事象、举动、性子及其纪律的一门综合性学问。能够说，自从人类走出无知以来，没有哪种学科能像食学如许布满着对糊口、对人类、对天然的热诚和挚爱，食学是一门既包含无量思惟、豪情又依靠局部科学手艺支持，而且具有永久芳华和弥漫无边大爱的登峰造极的学问！苏格拉底说：一小我私家处于性命最初的时辰常常会具有不凡的聪慧。明天，部分人类正处于如许的时辰彝族饮食文明概述。圣贤与凡夫并没有自然不成超越的界线。我们每一个人都该当不竭完美自我，而要到达这一目标，那就必需投身比本人更大的奇迹。让民主、对等、自在这些最美妙的幻想，起首在群众餐桌上完成彝族饮食文明概述。

　　本次论坛是浙江工商大学建校百年的主要学术举动，论坛筹商三年，最初从25个国度食学者的近200篇文章中遴选出了80余篇论文。预会代表对本次论坛的主题、内容、情势、法式暗示高度认同，很多国际出名学者分歧以为这是一次考虑多多、启迪多多彝族饮食文明概述、创意多多，史无前例的食学嘉会。论坛共有亚洲饮食文明遗产、传统食物与食料、文化与安康饮食、饮食文明交换四个次要议题。论坛主席、浙江工商大学赵荣光的《食为民天：留住先人餐桌影象，捍卫群众饮食安康是亚洲食学者的汗青义务》基会演讲夸大：食品决议了人类的保存，而食消费、食糊口的方法则决议了人类的开展。中国食学界不断秉承的“五千年文化，十三亿生齿”理念表达了食学者的知己和担任。假如我们顾惜每粒米、每株蔬菜、每枚生果，假如我们对大天然的赐赉和劳动者的汗水怀有充足的敬意，那就不会有让人类威严蒙羞的贪吃和华侈，那就既不会有一些人养分多余的忧?，也不会有另外一些人饥饿的悲痛。假如当明天下将一切财力、物力、智力都用于建立战争糊口，地球早就曾经是“天国”。

　　饮食文明遗产相干主题论文约20篇。扬州大学季鸿崑《谈中国烹调的申遗成绩》一文指出：作为“非物资文明遗产的中国饮食，在申报天下非物资文明遗产代表作时，最得当的称号是‘中国烹调’。”日本国大阪民族学博物馆前馆长石毛直道《作为文明史的饮食文明》以为：“挽救正在流失的传统风味，最好的法子就是申报文明遗产。公众对地区或民族饮食文明的认知该当根据汗青实在并有所开展，人们对它的骄傲感特别主要，这是胜利申报的内涵前提。”浙江旅游学院何宏《无中生有：国度级非遗“直隶官府菜”质疑》、四川省委党校朱多生《国度级非物资文明遗产郫县豆瓣在川菜史中的实在职位论证》两文，针对今朝中国食事非物资文明遗产代表作近况夸大成立饮食文明遗产科学评价尺度、严厉操纵法式的主要性，指出文明遗产代表作必需满意汗青实在的底子性准绳。以色列《LaIsha》周刊美食专栏作家DaliaLamdani《犹太天下里不相上下的传统菜肴》夸大了犹太人礼拜六肯定享用的陈腐菜肴Hamin，不只分别了东、西方饮食，也已经在汗青上成了差别犹太人族群分别的根据。华中师大姚伟钧《老字号与中国饮食文明遗产的庇护与传承》、南宁职业手艺学院周旺《广西饮食文明遗产资本态貌与庇护考虑》、浙江树人大学关剑平《中国茶的非物资文明遗产特性》、大连大学张景明《中国北方草原饮食非物资文明遗产的界定》等文均以翔实周密获得好评。饮食习惯与文化相干论文20余篇。浙江大学游修龄《反时节食物对饮食文明的打击》一文从反时节食物为当代糊口带来的利与弊角度分析了人类面临各类产业食物的苍茫与猜疑中国饮食方面的礼节，主意当代人类该当更多地从传统饮食文明中探访安康食糊口的启迪中国饮食方面的礼节。韩国科学院院士朴相哲《传统食物的长命科学代价》一文会商了维生素B12与人类体质与安康之间的亲密干系，夸大构建公道的养分炊事构造是人类长命的法门。伊朗德黑兰大学ManijehMaghsudi《食品和医疗：伊朗土库曼人外乡常识中的饮食文明》比力研讨伊朗土库曼人约穆德部、戈克兰部和特克部三大部族与周边国度和地域不本家群之间的饮食风俗与传统中国饮食方面的礼节，证实了“食医合一”饮食准绳在亚洲具有遍及性，而且仍然理想存在，她号令亚洲列国主动保存这些从老祖母手中不断通报下来的主要食品常识与智能。美国增进中国烹调科学与艺术研讨所所长JacquelineMNewman《亚洲人先人餐桌上的食品遗产：古法烹调与细节》指出“亚洲人关于先人的回想理应遭到正视。”浙江省社会科学院俞为洁《中国臭食及食臭风俗散论》、新疆维吾尔自治区文物考古所伊力·里提甫《新疆崇奉伊斯兰教民族饮食风俗上的配合点及忌讳》等亦惹起预会者的热忱存眷。传统食物与食料主题论文20余篇。阿联酋大学AfafKamal-Eldin《留住阿拉伯先祖们餐桌上的枣果影象》从食物科学和阿拉伯人的饮食传统动身，对阿拉伯天下的枣椰树情结及枣果的养分代价作出了富有压服力的注释。中科院曾雄生《史学视野中的蔬菜与中国人的糊口》体系会商了当代餐桌上习觉得常的家常蔬食对中国人物资和肉体糊口上的影响。尼泊尔加德满都大学艺术学院院长MaheshBansota传授《变革中的尼泊尔饮食文明：统一性、多样性和食物宁静及相干食物政策成绩》对尼泊尔今世饮食文明的地区性、民族性和具有理想意义的食物办理政策的研讨具有主要的启表示义。有关饮食文明交换论文10余篇。浙江大学黄时鉴《中外饮食文明交换断想》的陈述对元朝“回回食物”等饮食名物的比力言语学研讨给了预会代表极大启示。兰州商学院高启安《貊盘问》体系考释了丝绸之路上的主要饮食名物，以为“貊盘”是“胡风饮食”浸润华夏的标记性餐具。浙江大学计翔翔、吴倩华《明清之际入华布道士眼中的中国食品》、云南大学方铁《郑和下西洋所阅历诸国之饮食风俗》、黑龙江大学郑南《从玉米、甘薯、土豆的传入看外来农作物对中国社会的影响》三篇论文具有翔实厚重的配合特性。印度贝拿勒斯印度大学TabirKalam《莫卧儿宫庭文明的浸透：18世纪印度北部的莫卧儿饮食》、俄罗斯符拉迪沃斯托克经济效劳大学叶琳娜《俄罗斯饮食在中国》、缅甸汗青文物委员会委员ThawKaung《缅甸饮食的传统与变革》、泰国朱拉隆功大学LadaphaMortero《泰国拉玛五世宫庭饮食文明的欧化与西方文明的传入》、泰国朱拉隆功大学WinaiDahlan等《马来穆斯林对泰国食文明遗产的奉献》均以翔实史料、活泼有力论证了亚洲国度间饮食文明交换的深沉与长久。朱拉隆功大帝对中华食品和中国茶的喜欢，表白中泰两国文明的互相影响曾经融入到相互的口腹当中。