而日本寿司活着界各地掀起的高潮，也是与之相似的征象。固然，比拟美国饮食的单调语录文明墙，日本外乡的盛行美食更加多元化，也更具特别性。

　　对西方的进修，也鞭策了日本外乡美食的标准与前进。好比酸奶之国保加利亚，就以不增加甜味剂、明胶等增稠剂的品格影响了日本业界，激发日本酸奶变革，催生了“明治原味酸奶”。

　　对西餐的采取让日自己的饮食构造发作宏大变革，特别是肉食摄取量的暴增，改动了日自己的体质。出名的“牛肉怒潮”，以日西合璧的牛锅完成了美食交融。

　　“如今走进超市，会看到豆腐的包装盒上写着‘北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为质料，用濑户内海的自然卤水滴成的绢豆腐’。单价100日元阁下的便当店袋装面包上则写着‘以玛雅文化的遗产、全天下最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包’。现现在，在十分一般的一样平常食物上附加一长串信息已成常态。”

　　《FASHION FOOD！——日本盛行美食文明史》以工夫为维度，将日本盛行美食史分为前史（1772—1969）、加快开展期（20世纪70年月）、逐步放开期（20世纪80年月）、自我增殖期（20世纪90年月）和猖獗分散期（21世纪初）五个阶段。书中报告了寿司、天妇罗语录文明墙、荞麦面和鳗鱼等日本传统美食，另有通心粉、冰淇淋和巧克力等外来食物的引入。

　　人们所吃的其实不单单是食品，更是食品的信息中国饮食文明。在食不充饥的时期，人们更重视的是食品的“量”，不太讲求信息。但“量”一旦有了保证，食物在物资层面的“质”（次要是养分）便成了人们存眷的重点。养分达标以后语录文明墙，便正式进入寻求信息的阶段。

　　畑中三应子在《FASHION FOOD！——日本盛行美食文明史》写道，日本饮食文明的变化始于近代：

　　别的中国饮食文明，“豆沙面包”、“果酱面包”、“奶油面包”等主食、“弹珠汽水”、“蜜柑水”、“柠檬水”等软饮，另有外乡荞麦面欧化后衍生的“咖喱乌冬面”，都成了谁人时期的标记。

　　日本美食盛行文明，离不开两点：一是“足以把食物作为一种民俗去消耗”的经济气力，二是“爱尝鲜”的百姓性。

　　这类特别性，次要源于日本近代开端的片面欧化。普通来讲，人类的饮食风俗相对守旧，新的食物需求很长工夫才气被群众所采取。但是由于片面欧化，日自己以惊人速率采取了各类新食品。并且日自己有一种东方法的“恐怕跟各人纷歧样”心思语录文明墙，也给盛行文明创作了空间。

　　这类休闲化，次要体如今消耗量的直线上升，另有加工食物的大批进入，这较着鞭策了家务省力化的历程。同时，外食也逐步提高，并走向财产化门路。

　　人们对饮食的正视，天然动员了盛行元素。在差别期间，日本消耗者所存眷的是差别的餐馆或食物范例。所谓“盛行美食”的界说，即“并不是纯真地为味觉的享用效劳，而是和衣饰、音乐、艺术与漫画等盛行文明在统一个维度被群众消耗的食物”。

　　“美国人对源自德国的绞肉食物停止了当地化语录文明墙，因而便有了美式食物的代名词——汉堡包。囊括环球的麦当劳在20世纪70年月的日本作为‘美式气势派头’的代言人鼎力大举盛行，在它进军的其他欧洲国度也不破例。”

　　“‘饮食’的根本功用是填饱肚子、摄取养分，可是在大批消费、大批消耗的全盛期间，日自己曾经不再为这个目标吃吃喝喝了。到了行将迈入信息化社会的1970年（昭和四十五年）前后，饮食的休闲化更是进一步加快。”

　　上世纪六七十年月，日本进入信息化时期，美食文明也随之步向信息化。芝士蛋糕、可丽饼和披萨都从时髦杂志走向官方。《an·an》与《non-no》等杂志聚焦美食中国饮食文明，以精巧照片和浪漫文本营建美食魅力语录文明墙。这类“逛吃”潮水持续到明天，也让美食被付与了更多意义。

　　活着界美食邦畿中，日本占有着一席之地。但人们对日本美食的了解，常常范围于寿司、刺身之类的日料，却无视了一点：日本海纳百川的饮食多元化形态，在全天下都是数得着的。日自己对盛行美食的热中，也可谓天下第一。走在日本陌头，能够找到天下列国的美食，品类之丰硕超乎设想。