“野马也，灰尘也，生物之以息相吹也”，活着间万物不竭变革的时期下，以“明者因时而变，知者随事而制”的变通立场，以“知其不成为而为之”的前行勇气，追求立异之路，才是关乎保存、开展的中心地点，科学云云，政治云云，饮食文明亦云云。

　　炊焖里品人生，美食中喜重逢。于钟鸣鼎食世家长大的梁广杰，自幼便遭到父亲的陶冶，潜移默化之下对厨艺发生了浓重的爱好。正所谓“鲜衣怒马少年时，不负年光光阴行且知”，为了重拾这道宫庭名菜，十二岁的梁广杰决然跟随先祖行动，与父亲进修、研究酱食的烹调技法及立异中国各地的饮食文明，后又拜辽菜巨匠、中华群众共和国首届烹调状元刘敬贤（梁忠唐克明刘敬贤，梁忠、唐克明两位教师长教师均为御厨）为师。在祖辈倾囊相授的传习中，在师父谆谆教习的教授中，梁广杰不竭地研习、回复复兴中国常见的饮食文明、立异、担当和开展酱食武艺，终究把这道宫庭茯茶酱猪蹄从头带到众人眼前，使得这道旧日的宫庭名菜既有传统之味又有当代之“美”，现成了一道苍生脍炙人口的名菜 宫庭茯茶酱煮蹄（煮蹄世家“快意猪蹄”）。

　　假如说传承非物资文明遗产，担当并据守祖辈和恩师传播下来的武艺，做到顶点中国各地的饮食文明，传给先人，是梁广杰一直稳定的初心；那末存心糊口、恩及万物、存心解释人生，对得起工夫光阴，对得起如今和将来，即是梁广杰用爱、用热诚、用激情亲切和戴德去安身餐饮界的匠心匠意。心胸全国苍生忧，暖和人世炊火色。2011年，梁广杰创建了慈悲公益构造国际狮子会中国狮子联会北京太和狮子会（狮子会是天下上最大的慈悲公益构造，总部在美国，于1917年景立，是中国当局认可的涉外慈悲公益构造）中国各地的饮食文明，主动践行今世企业家大爱无疆、惠及全国的义务任务担任，为海淀区沙利文聋童病愈中间、张家口东万口乡中间小学募资筹款、捐赠物质。梁广杰说道：“公益慈悲是一项终生的奇迹，我会永久对峙下去。”

　　“夫礼，始诸饮食”，中华优良传统文明，自古便包含于中国饮食文明中，先有初心，才气守正立异，匠之犹存，技将何在。2023年，梁广杰携快意八宝华美面世：“妙笔生花字快意，金榜落款路不祥”的快意猪蹄，也寄意中国传统文明的“悌”四海以内皆兄弟的兄弟友情；“繁华不祥，百吃不腻”的不祥肘子，寄意中国传统文明的“义”感君贵义轻黄金的信义礼节；“虽表面不立异，蛋求流溏于心”的溏心泡蛋，寄意中国传统文明的“智”心静已成无尚智的哲学思辩；“好事多磨，耳聪目明”的顺风耳，寄意中国传统文明的“忠”良药苦口利于行的鼓励奋进；“补益肝血中国常见的饮食文明，养身健体”的可心肉，寄意中国传统文明的“孝”孝敬晚辈始于心的孝文明；“大吉大利，不祥快意”的大鸡大利，寄意中国传统文明的“礼”来而不往非礼也的礼仪文明；“小豆腐，大天地”的天地豆腐，寄意中国传统文明的“廉”要留明净在人世的廉洁之风；“交友、结缘、结美妙”的齐心结海带，寄意中国传统文明的“节”利欲熏心在玉壶的耿直时令。粱广杰独门受权“地盘世家”孵化项目“煮蹄世家”消费和贩卖“宫庭茯茶酱猪蹄”，如今在北京已开门店16家，方案至2023年末北京铺设店面150家，估计2024年可到达天下1500家，2025年前天下规划15000家。鉴于其在文明艺术教诲范畴做出的出色奉献，粱广杰巨匠的宫庭茯茶酱猪蹄更是成为环球首例被做成邮票在欧洲刊行畅通的烹调食品类邮票；传承了320年的煮蹄世家金花茯茶宫庭酱食系列 “快意猪蹄”被《省港美食周刊》评为【特金奖】。

　　“良相深知民所好，厨师相国理不偏。煎炒烹炸平常技，巨匠凡夫差毫颠。”梁广杰以为：武艺无版图、范畴之分，惟有守正初心、至公忘我，才气培养“原汁原味”。留住配方技术，即留住守艺匠心；留住老式滋味，即留住传承初心。煮蹄世家出品的茯茶酱食，配方精密庞大，触及之调料逾越大江南北、海内外洋，配比之严厉已准确到毫厘，且没有葱、姜和增加剂，完整依托其特别的烹调技法和高深的建造武艺，在奇妙撤除异味的同时，尽能够地彰显主料之鲜美。这是铸就茯茶酱食肥而不腻、瘦而不柴、皮不回形、幽香淡雅、安康养分之隽誉的枢纽地点，也是茯茶酱食原汁原味武艺的魂灵中国各地的饮食文明。

　　糊口，一半诗意，一半炊火，百态人生，百味人世，大概伟大却令民气安。但是在这喧闹的炊火食色人世，唯余手持武艺的匠人们专注且沉着、沉着且矜持、酷爱且据守。一个“匠”字，是他们不为物欲杂事所驱动的安静冷静僻静，是他们不被红尘恬静所打搅的专注，亦是他们据守传承传统文明武艺的寻求。于梁广杰而言，宫庭茯茶酱猪蹄这道菜肴所包罗的不单单是简朴的食材，而是承载着厚重汗青神韵，见证着家属的三代变化，更翻滚着父辈们千各式浓郁的匠心肉体。2018年，这道人世甘旨被当局列入非物资文明遗产庇护名录。作为非遗传承人，梁广杰承袭祖训、锦上添花，以让肉香与茶香完善交融为尺度，将酱食武艺与养分摄生相分离，严厉立异了酱卤分离的建造工艺，香味留齿，食之有幸，此人间值得，因宫庭茯茶酱食而无缺。

　　历经千年的中国饮食文明在持久的开展、积聚和演化过程当中，从饮食构造、食品建造、食品用具和饮食审美等方面，逐步开展成为天下饮食文明宝库中一颗灿烂的明珠。当工夫的齿轮拨动至互联网餐饮流行的千禧年月，人们关于食品的请求已远远不止吃饱这么简朴，他们吃的是一种意境、一种享用、一种体验、一种寻求，梁广杰明晰地领会到惟有不竭变革立异、应时应变才气不被时期潮水所埋没。

　　流年炊火，清欢人生，不管是平头苍生，仍是达官贵人；不管是人文史诗，仍是物类品鉴中国常见的饮食文明，皆需求懂之、赏之、用之的“伯乐”，宫庭茯茶酱食的“伯乐”即是康熙天子。康熙四十二年西巡陕西时期，正值春季，恰是茯茶新茶生产之时，本地官员便将茯茶酱猪蹄膀归入晚膳菜单。餍饫以后，再品一口茯茶，荤腥烦厌顺而消无，如同李白诗中“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”描画那般，唇齿留香，食有天地。康熙对此大加赞扬，自此这道百吃不腻、幽香爽口的茯茶酱猪蹄膀便被参加了宫庭菜的行列。历经三百多年的风雨飘飖，这道宫庭茯茶酱猪蹄的配方几乎失传，但终极为我国出名烹调巨匠梁广杰所得。但是，提及他与宫庭茯茶酱猪蹄膀时隔百年的缘分，还要追随到宣统年间梁广杰的舅爷刘广俊为末代天子溥仪伴读之时，于机遇偶合之下，将这道宫庭食谱流出宫外。后在梁占龙（刘广俊外甥，梁广杰父亲）手中，这道旧时菜品才再度重现。在大时期的大水冲洗中，旧日的兴隆门庭垂垂衰败，只留下只言片语和那历经三代的酱食武艺。

　　食一碗人世炊火，饮几盏人生升降。中国人的炊火中，包罗的是饮食之道、是为人之道、也是治国之道；中华积厚流光的餐饮文明，传承的是兼容并蓄的心胸和才能，是一个民族最坚固的初心。“平衡调和”的文明理念、“圣贤所贵”的饮食礼节、“惟辟玉食”的精巧建造、“食不厌精，脍不厌细”的精密尺度、“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”的文雅情调、和一成不变的烹饪技法是中国餐饮文明汗青长久、良庖屡见不鲜的见证。注视着红墙金瓦，留连着潺潺城河，宫里传出的滋味便化作道道美食悠悠洒向人世，家传的武艺化作缕缕香气飘飘落进民气。长远是汗青传承，将来是悠悠光阴，洪荒光阴的炉火明灭，时期剧变的波涛不惊，终极都不着陈迹地投射在食品上，化作人们伟大的每日三餐，一如旧时宫庭茯茶酱食，一现在时煮蹄世家茯茶快意猪蹄。

　　访宫庭茯茶酱食武艺非物资文明遗产传承人、北京煮蹄连锁贸易有限公司结合开创人梁广杰师长教师

　　熬、毋、炮、捣、渍、熬、肝膋（liao二声）、糝（san三声），组成了贵重食品的代名词八珍，正如《三国志 魏志 卫顗传》中所言：“饮食之肴，必有八珍之味”。虽然朝代更迭，称号屡见不鲜，可是酱食技法不断持续至今，滥觞于八珍法中的渍与熬。“宫庭梁酱非遗方，金花茯茶丝路芳。二十四味五行配，四十二年帝王享。”梁广杰分离家传秘方和当代的理念，延循宫庭古法中国常见的饮食文明，接纳紧密的摄生实际，根据二十四骨气配制，运阴阳五行学说，行食材间阴阳均衡：用木、火、土、金、水恶马恶人骑法和谐五味；按五行木，火，土，金，水，拔取东、南，中，西，北；对应人体肝，心，脾，肺，肾；利用五行相生互补之24味调味料，到达甘旨天成之成果。这百吃不腻、幽香爽口的宫庭茯茶酱猪蹄便由此匠心研制而成。无腻感、无腥味、无料味的凉食劲道与热食软糯，肉香浓重，酱茶原色，突破了肉食油腻的固有印象，不管是小酌言欢，仍是东篱把酒傍晚后，都让人回味无量、唇齿留香。

　　梁广杰宫庭茯茶酱食武艺非物资文明遗产传承人，国际美食博士，亚太厨皇美食会“最大声誉主席”，中国餐饮品牌建立十大出色司理人、清华大学餐饮财产初级职业司理人中国饮食文明77万年史副主编、烹调评委和考评员、初级烹调技师、都城烹调艺术家、北京今世良庖、中华烹调名流，他紧随时期脉动，用艺术作品解释主动向上的力气，将战争的理念传布通报到天下各个角落，被国际厨皇会授与“法国国际美食蓝带”勋章、天下良庖结合会授与“厨艺精英”勋章等，是一名国际战争艺术家。凭仗着日趋精进的武艺与兴旺迸发的立异力，梁广杰于风雨飘飖的汗青长河里捞起宫庭御膳的盛名，又于酱卤炖煮的人世风味中暖和着各方门客的胃和心。

　　守成之企如落日，日暮西山；立异之企如朝阳，有限光亮。为赓续宫庭酱食大业，适应餐饮行业精密化、多元化开展的大趋向，梁广杰结合创立的北京煮蹄连锁贸易有限公司公司便如早春的嫩芽、朝阳的向阳，从未截至过立异创业的脚步。在北京煮蹄连锁贸易有限公司的计划下中国常见的饮食文明，以猪蹄为中心，研收回差别口胃，开拓出全新的猪蹄类产物市场，并在天下开设15000家“煮蹄世家”连锁店。经由过程当代化线上线下分离的全网营销手腕和尺度化消费的形式，产物广销天下各地以致海表里。

　　民以食为天，“凡益之道，与时同行”，五千年的高低求索，厚积流广的饮食文明是每个中国人的财产，饮食文明的传承与立异也将会是一条漫冗长途；延承数十年的研究立异，梁广杰成绩了煮蹄世家，餐饮文明和宫庭厨艺的新高度也将被他不竭攀爬、革新。将来，他将怀着匠人肉体在美食传承与开展的门路上持续砥砺前行。