11月18日晚，国家主席习在旧金山举行中美元首会晤，出席亚太经合组织第三十次非正式会议后乘专机回到北京。中美元首会晤期间，美方公布的宴会菜单中有“饺子、炒饭山东饮食文化特点、西蓝花”等菜品，贴近中方的口味。

　　“国之交在于民相亲”，在中美建交后的40多年中，两国民间交流合作频繁密切，范围覆盖诸多领域，尤其是在两国文化交流的大潮中，饮食文化逐渐受到关注，成为中美两国人民沟通交往的重要纽带之一。

　　在异国风味的碰撞里，在入乡随俗的交流中，美食，不仅为中美两国人民带来丰富的味蕾体验，推动了两国文化的交流互鉴饮食文化 诗句，也突破了语言、地域、文化的差异，推动了两国人民对彼此文化的了解和认知，为两国民间友好搭建起沟通的桥梁。

　　蚵仔煎、卤肉饭、烧肉粽、面线糊……这些泉州人熟悉的传统食物，近两年来被一位正在美国纽约留学的泉州青年小杜搬上线上平台。从食材的选择，到详细的烹法，他通过多个名为“纽约的杜师傅”的账号，在多个社交平台上分享闽南菜做法视频，不但吸引了130多万中外粉丝“打卡”关注、得到数百万点赞，也收获了众多外国粉丝关于“初识闽南菜”的趣味留言。“分享家乡菜食谱的初衷，不单是想借做菜来排解乡愁，还有一个目的是，试试用美国当地超市采购的食材做出中国味道的食物。”在小杜看来，虽然身处异国他乡，却能在当地淘到不少适合做家乡菜的食材，譬如到位于纽约布鲁克林区八大道的市场时，新鲜剥壳的海蛎就令他眼前一亮。煮成海蛎煎，再佐上自己从泉州带过去的辣椒酱，一口入腹，小杜笑言，好似借着味蕾回到了家乡，甚是惊喜。

　　和小杜一样喜欢就地取材烹煮家乡菜的，还有已经在美国普林斯顿定居超过30年的庄少彬。“对于身在他乡的泉州人来说，带有闽南风味的特色美食，既是一个情感的寄托、对乡愁的慰藉，也是向外国友人推介中国饮食文化的一个载体。”从带有传统风味的咸饭、醋肉，到依照“古早”做法烹煮的卤面，再到改良创新的浮粿、汇集什锦食材的四果汤……庄少彬不只想家时才会做家乡菜，与美国友人们的聚会上，他也常常“露上一手”。除了让美国友人们在舌尖上“领略”独属家乡泉州的美味，他还会耐心向美国朋友们逐一介绍各种食物的原材料、制作方式、食用方法以及背后的文化意涵。

　　以食为媒，以食会友。5年前，刚在美国旧金山开启新工作的泉州人远力，偶然将母亲在元宵节自制的元宵丸带到公司，与美国当地的同事们分享后，获得了无数好评。“在跨文化的交流中，美食往往成为重要的媒介，它能迅速拉近两国人民之间的距离。”此后每逢中国传统节日到来，远力便经常带一些特色的泉州应节美食与美国友人们分享。在共享各种时令文化特色美食，不断加深彼此深情厚谊的过程中，远力欣喜地发现，身边不少美国朋友对闽南传统饮食文化产生了浓厚的兴趣，有的美国朋友还趁假期前往中国饮食文化 诗句，特地将福建纳入行程，只为尝尝他口中地道的闽南风味。

　　在泉州五中，有一位教学经验丰富的老师，名叫Adam Loomis（亚当·卢米斯）。他来自美国费城，却对福建有着深厚的感情。

　　帽子、围裙、口罩，初见Adam Loomis，他以一副“厨师”打扮亮相。“我来福建当老师已经8年多了，喜欢将中国菜和西餐结合成新的食谱。”Adam Loomis一边介绍一边双手熟练地包起了饺子，“我现在做的芝士牛肉饺子，用的是传统饺子皮中国有哪些饮食特点，以及本地的牛肉、洋葱等食材调成的馅。”一手拿起饺子皮，一手拿勺放肉馅，再铺上一小块芝士，双手捏几下，月牙形的饺子就做出来了，整个过程一气呵成。

　　Adam Loomis告诉记者，他非常喜欢福建的沙茶面、满煎糕、炸春卷等美食。在福建，每当Adam Loomis想念家乡美食时，便自己做比萨、墨西哥法吉塔、美国烧烤、自制汉堡、费城奶酪牛排三明治来招待福建朋友。一说到美食，Adam Loomis激动地指了指家里阳台上的草药园，他说：“我的女朋友是泉州人，她会教我在菜肴中加入一些草药。在做美式中餐‘曹将军的鸡肉’时，我会用上本地的草药、香料来调酱汁，还会将红薯粉拌入鸡肉中。因为美食，我在福建交了很多好朋友中国有哪些饮食特点。”一年前，Adam Loomis还将自己在泉州做各类美食的视频上传到YouTube，让更多外国友人看到福建美食，了解中国美食文化。

　　美食无国界，舌尖有共鸣。来福建已近10年的MJames（詹姆斯），而今已经能说上一口流利的中文，他说：“我最喜欢福建的咸饭，加上一点花生，再配上牛排，简直太美味了！本来我吃主食，都不怎么爱配汤，但福建的牛肚汤我特别喜欢。”

　　“我知道闽菜是中国传统八大菜系之一，菜品口味非常丰富。”不仅如此，MJames还把家乡和中国的饮食文化进行了深入对比。“美国有一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等山东饮食文化特点，而福建饮食是注重味道的。两者在原料、口味和烹调方法上存在较大的差异，中式烹饪包括炒、煎、炸等多种方法，做出的菜肴五花八门，美国在烹饪方式上就较为固定和单一。”闽菜的魅力不仅在于它的口感，还体现于文化内涵中。闽菜是福建文化的重要组成部分，融合了福建的历史、地理、风俗等多种元素。“在福建生活得越久中国饮食文化专题史，我越喜欢这里的人们。”

　　两国的美食“饕餮”用各种各样的方式，共同展示蕴含中国以及美国历史文化的美食。正是通过这样的交流中国有哪些饮食特点，两国的美食文化生生不息，为中美关系发展注入更多的活力和暖意。

　　地域饮食文化的形成与当地的水土、物产、民俗、宗教等因素都有极大关系。泉州市餐饮行业协会执行会长刘树文表示：“福建与美国的饮食文化都有包容互鉴的特征，究其深层次的原因中国有哪些饮食特点，与两地人民骨子里相似的性情有着极大的关系，福建人与美国人都有敢闯、敢拼、敢为天下先的豪情。随着全球化进程不断加快，两国人民的饮食习惯正朝着多元包容的方向发展。在当今的美国，炒面山东饮食文化特点、宫保鸡丁等中餐和比萨、汉堡等大众食品一样，成为美国人餐桌的常客。泉州人的饮食习惯也受到美式快餐文化的影响，比如饮食文化 诗句，早餐吃面包喝牛奶这种既营养又方便的搭配受到大部分人的欢迎中国饮食文化专题史。”

　　中美饮食文化之间存在千丝万缕的联系，彼此之间有着深远的影响。从美洲引入的玉米、南瓜、番薯等根茎类食物，大大丰富了中国主食的种类。如今，闽菜与美国餐饮的交集更多体现在：众多华人华侨在美国留学中国饮食文化专题史、商务、定居期间，用当地的食材，结合闽菜的烹饪方式，如蒸、炒中国有哪些饮食特点、煎、汆、卤等闽菜常用的做法或工具，进行烹饪，形成了融合菜。

　　“美食拥有强大的力量，它可以将不同文化背景的人团结起来、促进对话。”华侨大学旅游学院教授汪京强表示，中美两国人民结合当地特色，做出的芝士排骨、“曹将军的鸡肉”等融合菜便是生动的体现。两地美食不仅在食材、技术、调味方面相互融合，在饮食习惯、审美方面也有融合的地方，比如，美式餐饮服务，给闽菜的餐饮服务带来简约风格的影响；美国人也喜欢佛跳墙的菜式味道，搭配德化陶瓷艺术餐具，这些都充分体现两国人民包容互通的共性。

　　《经济学人》杂志在2002年首次提出了“美食外交”这个词，用来描述所谓的“全球泰”行动。泰国政府在2002年推出这套方案，目标是将全球的泰式餐厅数量从5500家增加到8000家。

　　许多国家采取了类似策略。2009年，韩国粮食、农业、林业和渔业部联合文化体育观光部发起了“韩国美食走向世界”运动。在企业的支持下山东饮食文化特点，借助新成立的韩国食品基金会，韩国政府希望继韩剧、韩国电影及韩流音乐之后，通过韩餐再掀一波全球性的韩国文化热潮。

　　尽管美食外交近来才在全球范围内广泛开展，但它并不是什么新鲜事。历史上，美食在国家间的官方会晤、谈判和文化交流中都发挥着重要作用。英国前首相温斯顿·丘吉尔认为“餐桌外交”是在与国际决策者的讨论中展示实力和影响力的核心工具。1972年，美国总统理查德·尼克松在与中国总理周恩来共进晚餐时使用了筷子吃饭——这在当时的西方人中是一项极为罕见的技能。据称，自从访华之事决定后，尼克松和夫人就开始在家里练习如何用筷子。

　　近年来，作为美食外交的一种形式，一个展示民族菜肴的国际新平台出现了。应一些希望本国烹饪方式得到认可和重视的国家的请求，联合国教科文组织拓展了其人类非物质文化遗产名录，将范围扩大到农业耕作、食品制作和美食传统。2010年，联合国非物质文化遗产名录纳入了首批3个与食物有关的传统：法国菜、地中海饮食和传统墨西哥菜肴。2020年入选的包括马耳他的il-Ftira酸面包和新加坡的食阁文化等。2021年新增的包括海地的久慕汤和意大利的采松露传统，而2022年的新晋条目则是乌克兰的罗宋汤。2013年，韩国的越冬辛奇腌制方法成功入选该名录。然而，整个朝鲜半岛都有制作泡菜的传统，这令教科文组织把朝鲜的泡菜制作方法也列入了名录。