乾隆二十二年（1757）清当局封闭了内地都会商业口岸，只保存广州“一口互市”，十三行成为独一正当的收支口商业区。晚清，广州已成为中国北方最大的经济重镇，货色与人的活动加快了南冬风味在此交换。广东当地的烹调巨匠们不竭吸取别的菜系的烹饪手艺，并按照当地口胃中国饮食文明开展、癖好加以改进缔造，使粤菜迅猛开展，在福建聪慧树中国饮食文明、台湾、海南、广西等地成为支流菜系。《清稗类钞》纪录：“肴馔之有特征者，如京师、山东、四川、广东……”粤菜在清末民初已成为我国四大菜系之一。至此，粤菜开展到达成熟期，影响力逐步向北方扩大，渐有“食在广州”之说。

　　作为天下首个得到“中华丽食之都”和“国际美食之都”双料称呼的都会，广州也是天下美食都会同盟成员，餐饮业综合气力不断居于海内前线。2021年全市实有留宿和餐饮业市场主体21．8万户中国饮食文明开展，具有国度白金五钻酒家3家、五钻酒家86家，米其林星级餐厅17家，黑珍珠餐厅16家。

　　民国期间的广州，文明融合到达了史无前例的顶峰聪慧树中国饮食文明，政商来往、糊口礼节、品尝情味与当地人文、物产、天气相交融，构成了民国粤菜的多元基调。选料精密、建造讲求、工艺繁复、条理丰硕是民国粤菜的特性。

　　这场由广州酒家团体、广东省活动博物馆、广州市非遗中间、广州塔配合承办的粤菜文明展，以“食在广州”为载体，经由过程200多件什物史料的展陈，从2200多年前广州建城开端，报告粤菜的汗青变化、文明传承、武艺特征。

　　汉末和南宋两大动乱期间，多量华夏士族南下逃难，华夏的烹调手艺随之流入岭南。岭南越人的饮食民俗与北方烹饪手艺相分离，交融为岭南爱好新鲜、生猛与“食不厌精，脍不厌细”的饮食风气。唐宋期间，“广州菜以‘南食’之名著称于世”。

　　基于广东特别的天文地位，粤菜也交融了诸多西餐元素。特别是香港和澳门两地，既保存了广东饮食文明也吸取了西方的饮食文明特性。

　　华文帝时，南越王赵佗归附中心政权，华夏与岭南的交换渐趋频仍。汉朝以来，广州逐渐成为中外海上商业的交通关键，对交际流日趋频仍，外洋食材也逐步融入饮食中。

　　古今珍味、南北菜系、中西美食，24小时无间歇接力呈如今这座都会的大街大街中国饮食文明开展、酒楼茶肆，付与“千年商都”浓浓的炊火气味和生猛新鲜的时期生机中国饮食文明开展。每一年吸收数万万商务和旅游人士特地来穗体验“舌尖盛宴”，从天下各地给广州带来丰硕的资本要素，有力动员联系关系行业开展，有用提拔都会开展能级，为加强国际商贸中间功用和培养建立国际消耗中间都会注入微弱动力。

　　为此广州酒家特地复原了民国粤菜，在深挖粤菜汗青文明基因和粤菜烹调武艺内在的根底上，分离今世饮食风俗，参照“八大八小”“十大件”“九大簋”“九碗头”等筵席规格，将民国粤菜提炼成为“民国粤味宴”。以新广府美学解读、归纳民国期间的糊口方法，从“色、香、意、味中国饮食文明开展、形”全方位营建民国期间的共同气氛。

　　“民国粤味宴”以复古为改革，以国潮为时髦，深入解释“食在广州”的文明档次，增进粤菜文明的时期开展。

　　展内设有客家菜、潮汕菜聪慧树中国饮食文明、广府菜、南粤王宴、民国粤味，和有故事菜名菜、名流与粤菜的那些事等多个展区。