延边是天下最大的干制明太鱼加工区，环绕明太鱼所建造的下酒席品类丰硕，垂垂孕育出一个个延边独占的啤酒屋。“现在的啤酒席是朝鲜族风味与汉族风味的分离体，口胃以甜辣为主，外埠旅客都能承受，并且很喜好。”延吉市谷宫啤酒屋老板秦四海报告记者，每家啤酒屋都有本人的秘制酱料，除手撕干明太鱼、烤明太鱼、辣拌明太鱼、辣蒸明太鱼和拌肚领等特征延边菜品，他们还引进青岛的蛤蜊饮食文明的次要特性、生蚝等饮食文明的次要特性，研收回更多契合群众口胃的立异菜，吸收了一批又一批门客接二连三。

　　在代代相传中，延边的餐饮匠人一直连结传承民族饮食的初心红楼梦中的饮食文明，不只留住了食品最本真的滋味与汗青影象红楼梦中的饮食文明，也将餐饮情况的高度保洁风俗严厉保存下来。

　　二十世纪五十年月，“金达莱冰脸”第一代传承人李石进操纵祖传技术在延吉建造售卖冰脸饮食文明的次要特性，颠末不竭改良后，将冰脸建造武艺传给儿子和门徒，至今已传到第六代。传统的延吉冰脸用牛肉熬制汤底，多种面粉混淆压榨饮食文明的次要特性，煮熟后疾速过凉水，佐以牛肉片饮食文明的次要特性、鸡蛋、黄瓜、苹果、松子仁等辅料，荤素平衡、爽滑筋道，被评为中国十大面条之一，还被列入省级非物资文明遗产庇护名录。

　　延边美食的香海纳百川，这里是东北亚国际通衢的大转盘，是各民族配合的幸运故里。餐饮从业者们在持久的欢迎效劳中，将国表里的口胃举一反三，和谐成一应俱全的延边美食特征。

　　肥饶而广袤的白山黑水，不只孕育出飘香的稻米，也哺育出中国五大处所良种牛之一的延边黄牛。优良的牛肉成为延边美食中的配角之一：牛肉汤、牛尾汤、烤牛肉……以至著名遐迩的冰脸汤必为牛肉熬制。延边的大街大街，到处可见的汤饭店，也多以牛肉汤为主供。冰冷冬季，先喝上一口新颖牛肉清煮而成的热汤，再来上一勺由牛杂、辣椒、野苏子等炒制而成的牛酱，撒上葱花香菜，在牛肉的醇厚与汤汁的热辣中，五脏六腑都获得暖和的抚慰。慕牛肉汤之名而来者，无不大喊过瘾。

　　延边是我国最大的朝鲜族聚居地域，朝鲜族美食文明在这里来源、传承和开展。变革开放后，朝鲜族代表性饮食逐步从家庭走向市场，现在的延边大街大街、州里村屯到处躲藏着传承了几十年的“老字号”。如朝鲜族传统米糕、石锅拌饭、大酱、泡菜、冰脸等，均由非物资文明遗产代表性传承人代代相传。

　　从收集上一篇篇颂声遍野的保举攻略到吸收一众“贪吃”不远万里飞往这里饮食文明的次要特性，列队等候几个小时，只为亲身品味一口正宗的“延边滋味”， 再到来自卑江南北的旅客收回的由衷赞赏：“要想吃得好，多往延边跑。”“在延边待了两天，想向天再借500个胃。”……延边美食让人回味无量、恋恋不舍。

　　比年来，我州还经由过程“发明最延边”网红打卡地、“食尚延吉”餐饮店等评比举动，选出深受广阔市民、网友喜欢的餐饮消耗场景，指导企业进步餐饮和效劳质量。延吉市牛市街、梨花路、烟集街施行革新晋级工程，充实发掘餐饮文明内在、引入当代时髦元素，放大美食街区的品牌效应。（肖玉敏 刘鑫君）

　　为更好地担当和发扬朝鲜族优良饮食文明，2006年7月，州内处置传统饮食行业的饭馆、旅店、食物企业、摒挡培训院和摒挡研讨所等业主构造建立了延边朝鲜族传统饮食协会，科学地开辟朝鲜族传统摒挡，培育优良的朝鲜族传统摒挡人材，并在州表里发扬朝鲜族安康文化的传统饮食看法。该协会在研讨和开辟集朝鲜族后代聪慧和贵重经历的传统饮食的同时，也为延边的经济开展和朝鲜族传统饮食文明的开展作出了主动的奉献。他们在州内各地文旅举动现场和海内大型文明庆典上，展现的“千人拌饭”、现场打打糕、泡菜建造等传统饮食提拔了延边美食的出名度，胜利地推介了延边民风传统饮食文明。

　　“海兰江品牌创立至今已有40年汗青，不管是当地住民仍是外埠旅客来打卡，都能品味到最隧道的朝鲜族民餐。”延吉市海兰江餐饮办理有限公司副总司理孙永明说，朝鲜族的糊口风俗中，洁净整齐是首位。餐厅开创人在卫生情况、食材用料、菜品格量等方面都严厉把控，半开放可视化厨房，菜品配方尺度化建造，最具代表性的土豆饺子、十锦米肠、江米鸡、酱汤等传统风味持之以恒，最大水平保存了朝鲜族民风餐饮的“根”。

　　著名遐迩的石锅拌饭、鱼皮包饭、汤饭、米酒、米糕等，依托优良的延边大米作为食品基底，延展出丰硕的品类。即便在一般的延边饭馆要上一碗白米饭，那种芬芳四溢的滋味也会令生齿舌生津，赞不绝口。

　　延边美食的香是有根底的，富集的天然资本和共同的地区劣势哺育了这方水土，大天然的捐赠红楼梦中的饮食文明，付与延边食品芳香与鲜甜的底味。

　　是甚么让延边在饮食文明积厚流光的中国大地上立起美食标杆？延边又是怎样在中外美食聚集的快餐时期抢占味蕾高地？

　　延边州处于北纬40°到45°的“黄金水稻带”，长白山天池明澈的水源浇灌、充沛的日照积平和日夜温差大，使得延边的稻米可以贮存大批的糖分，蒸煮成饭，芳香扑鼻、油亮软糯，一度作为皇家贡米，如今更是延边美食餐桌上的魂灵。

　　当品味异域美食成为旅游目标地，当吃到特征甘旨成为游览最大的满意，那末，延边无疑是本年舌尖之旅的最热选。

　　假如说，延边大米为延边美食蒸出了糯香的底味，延边黄牛肉煮出了延边美食醇厚的口感，那末，延边人参则在延边美食里浸润出了丰美的回甘。延边地处长白山区，宜参面积近150万亩，占全省资本面积的70%。州内8个县（市）局部被归入吉林省人参消费庇护区，仅2021年，延边就消费鲜参1340万千克。参鸡汤、江米鸡、养分石锅饭等有人参与持的美食，不只在来延旅客的必吃榜上，也是当地人常吃、爱吃的养分甘旨。

　　啤酒和明太鱼是绝配；配冰脸吃的锅包肉可所以猪肉的、牛肉的、鸡肉的，也可所以鱼肉的；左手一杯大麦茶，右手一杯美式咖啡……不管你是来自天南地北仍是海内外洋，在延边，总有一款特征美食既能满意你的猎奇，又能满意你的等待，还能“点亮”你的味蕾。这是由于，延边的饮食文明在保存传统的同时，也遭到周边民族与本国饮食文明的影响，经由过程不停交融立异，开展出既独具延边特征又被普罗群众普遍承受的延边美食。

　　数据显现：“十一”时期，延边州欢迎海内旅客292.36万人，餐饮支出完成1.6亿元，延吉市餐饮堂食定单量同比增加110%。

　　在与其他餐饮文明资本扬长避短的过程当中，延边餐饮文明建立了选用有机食材、重视食物美妙搭配、崇尚安康饮食的形象，延边美食的口感和品格，也在餐饮企业互相剧烈的合作中连续获得晋级。如传统的蔬菜拌饭家属增长了金枪鱼拌饭、烤肉拌饭、鱿鱼拌饭；包肉的食材不只更多选用有机蔬菜，在品类上也从已经的苏子叶、生菜等寥寥几样，丰硕到让许多门客连声赞赏“不熟悉、很出格、很稀罕”……今朝，在小红书平台，搜刮“延边美食”的条记已有7万余篇，直播电商平台上的“延边特产”深受消耗者的喜欢，愈来愈多的延边餐饮品牌走出东北，在天下各地深深扎根。