罗马尼亚裔哲学家、法语作家萧沆以为，关于法国而言，美食不外是一种法度衰落：“代价观上的虚无主义，迫使个别进入觉得崇敬戏曲文明传承的代价，当一小我私家甚么都没法信赖的时分，感官才会变得主要起来，衰颓的征象与美食是不成朋分的。”

　　不断以来，法国人除会建造各类赏心好看的美食，和在餐桌上侃侃而谈烹调的办法外，他们关于美食的考虑，也从未连续过。在法国，仿佛大家都是美食主义者。

　　别的，在法国旧政权时期的食谱书里，地域摒挡的观点还相称稀有。萨瓦兰屡次在作品中推许他故土的美食，以至援用了用处所方言写成的篇章。

　　早在中世纪，当欧洲文明仍是多种现代文明相交融的产品时，文艺再起垂垂内生出一种关于物资的鄙视。但是戏曲文明传承的代价，吃喝作为最根本的感官体验和物资享用，也亟待建立一种本身的文明职位。这类趋向的演变，关于历来不缺少文明秘闻的法国人而言，倒不是甚么难事。

　　一提到法国的美食，人们便会想起鹅肝、葡萄酒、面包和奶酪，但是法国的美食天下，除精美的食材、崇高高贵的烹调本领以外，还披着一层文明的面纱。

　　法国也被称为奶酪之乡。具有浪漫本性的法国巴黎人，13世纪开端吃布里奶酪饮食文明的意义。奶酪是法兰西民族的名誉和骄傲，迄今为止饮食文明的意义，奶酪的品种曾经开展出了1000多种，奶酪在法国摒挡中也是不成或缺的质料。法国有句谚语：“一个村落，一种奶酪。”这足以阐明奶酪在法国的职位不成撼动。

　　在法国，有一个叫萨瓦兰的奶酪品牌，读过巴尔扎克的人大概都晓得，被这位大文豪所竭力保举的萨瓦兰，除是一位作家，仍是一位美食家。1825年，萨瓦兰出书了《好吃的哲学》，这是天下上第一部将美食当做哲学素材来研讨的作品。

　　除缔造美食，法国还订定尺度。1933年，《米其林指南》订立评鉴尺度：三颗星，值得特地前去；两颗星饮食文明的意义，值得绕道前去；一颗星，值得泊车一尝。1934年，第一个今世品酒骑士协会在尼伊特圣若尔热正式建立。关于甚么是好的摒挡，法国人仿佛总有讲话权。但是，也不乏有人会浇冷水。

　　当“思想”与“存在”此消彼长，法国人仿佛也用几个世纪对美食的追随，报告了人们一个最简朴的原理：假如发明一道全新的美食比发明一颗新星更使人感应幸运愉悦，那我们为何不拥抱它呢？

　　实践上，法国的美食文明，从13世纪最早的食谱书《摒挡大全》开端，便逐步构成了有迹可循的头绪。好比可丽饼的食谱出如今1393年的《巴黎食事》；1651年，德拉瓦汉的《弗兰索瓦摒挡》正式将法度摒挡与中世纪摒挡辨别开来，夸大酱汁与食材风味；1903年，埃斯科菲耶的《烹调指南》，成了20世纪法国初级摒挡的目标。恰是由于这些食谱的存在，法国美食才气作为一种传统传播下来。

　　法国摒挡不只在定名上意蕴浓重，也经常成为创作的灵感饮食文明的意义。被称为“火上锅”的蔬菜炖肉锅，是法国传统摒挡中最具代表性的一道，好几个世纪以来，厨师与作家都沉迷于这道巧妙的汤品。保罗·克洛岱尔在他的诗歌《甜睡者》中如许写道：“他的设想力连续处在沸腾形态/创意在此中舞动/比如蔬菜炖肉锅中的芜菁和土豆。”

　　2010年，法国美食传统正式被结合国教科文构造评定为文明遗产，并被以为是一种社会一样平常风俗，好比用来庆贺诞生、成婚、留念日、相聚等小我私家及集体糊口中的主要时辰。法国美食背后所表现的，是法国的社会人文气味，和法国人看待糊口的立场。

　　1919年5月6日，法国政府公布与原产地定名相干的新法律：一切人只需以为某个定名被不妥利用，对其形成间接或直接影响，皆可请求制止利用该称号。这一法律的施行对法国各类美食、葡萄酒的运营停止了庇护戏曲文明传承的代价，保持了一种相对而言的共同征。这类办法尔后也不竭地被其他国度和处所所效仿。

　　法国人喜好吃可颂，跟法棍一样，可颂也能够说是法国的意味。独一差别的是，可颂阅历了很长的路程才到达巴黎。早在中世纪之前，可颂仍是一种圣餐，直到20世纪20年月饮食文明的意义，法国的糕饼师才开端建造可颂甜面包，也就是我们明天吃的可颂。它在尔后或发生了两个版本戏曲文明传承的代价，即黄油版和一般版，一般版利用人造奶油，关于寻求经济合用性的人而言是不错的挑选；而黄油版则较为油腻，更受地道主义者的偏心。

　　法国人还喜好将美食与不测联络在一同，仿佛那些并不是决心而为之的成果，才更让人们以为冷艳。好比出如今19世纪末的“反烤苹果挞”，传说是在索罗涅地域的一家小酒馆里，老板的小女儿要做苹果挞，但忘了放挞皮，完成后才将挞皮放上，因而就缔造了一个反的苹果挞。美食批评家将这道甜品定名为“塔探蜜斯们的生果挞”，而且鼎力推行。

　　在法国戏曲文明传承的代价，教会将法国美食看成取之不尽的灵感滥觞，这以至从那些美食的名字上就可以看出一些眉目。好比加尔默罗会式，一种淋上冷热酱汁的香煎鸡肉冷盘摒挡；红衣教主，松露切片淋上螯龙虾酱，色彩和红衣教主的袍子类似；司事拐杖面包，杏仁酥卷撒上坚果和糖霜，表面让人想起教堂司事的拐杖……

　　尽人皆知，奶酪和红酒很配，因为法国人痴迷红酒，以是吃奶酪同时也就成了饮酒的好托言饮食文明的意义。萨瓦兰的《好吃的哲学》中戏曲文明传承的代价，有一句十分典范的格言：“报告我你吃甚么，我就晓得你是甚么样的人。”这句话仿佛最可以注释法国人的饮食风俗。

　　这个设法让我们不能不从头考虑“饮食”这件事——一切人大概都曾有过如许的体验：当我们面对糊口上的迷惑或危急，当某些工作让我们感应绝望，一顿大餐就成了一次飨宴，食品代替了设法。