中国文人与酒向来有不解之缘，梅尧臣即是云云。圣俞的饮食诗，或是写批评琼浆的心得，或是写独饮的心情，或是写与友朋会饮的情形等。梅尧臣嗜酒，险些平生都没有分开过酒：“少年好喝酒，喝酒人少过。今既齿发衰，好饮饮未几。”（《樊推官劝予止酒》）[1]333酒在墨客眼中具有多种功用，酒也付与了作者很多的创作灵感，并由此来诉说着一样平常的脾气与志向度量，梅曰：“春饮景可乐，夏饮暑可避。秋饮心忘愁，冬饮暖胜被。”（《汝州王待制以长篇劝予复喝酒因谢之》）[1]338

　　从20世纪80年月起，宋朝文学研讨日益繁华。关于梅尧臣的研讨，也备受学界存眷。但是因为特按期间的思惟范围和持久以来研讨思想与视角的限定，使得传统的梅尧臣研讨难以呈现新颖的视角和立异的地方。很多学者关于梅尧臣的研讨，多集合在“开拓宋一代诗风”的艺术气势派头与伎俩上，和梅尧臣诗歌中的唱和诗、禽言诗和咏物诗等题材内容上，很少存眷到梅尧臣一百余首饮食诗。饮食诗是一种非常切近一样平常糊口的题材。梅尧臣是理想主义墨客，其指出诗歌创作要：“因事有所激，因物兴以通。”（《答韩三子华韩五持国韩六玉汝见赠述诗》）[1]336他在饮食诗中经常能倾泻最实在的感情。圣俞以墨客独占的人文情怀，接纳平平朴实的言语艺术气势派头写下较多脍炙生齿的饮食诗。其笔下的饮食诗具偶然代特性，展现出较为实在的北宋饮食糊口和人文民俗，明示出特定汗青情况下的文明内蕴。

　　燕飨诗也称作宴饮诗。燕飨诗，于西周已始。西周有着共同的燕飨文化，其以“礼”为中心纽带来承载持续，燕飨礼是这根纽带上一项主要的礼节举动。人们操纵燕飨诗歌来记载着燕飨礼，“燕飨之礼只是手腕，稳固政权才是底子目标。燕飨诗的写作目标也并不是纯是表示欢聚宴饮的举动局面，而是用诗歌的情势警告人们要遵照燕飨礼节，重在凸起燕飨可以联系友情、稳固统治的政治功利感化”[12]241。其于群臣、父子、友朋之间亦是云云。

　　[1]朱东润.梅尧臣集纪年校注(M]..上海:上海古籍出书社, 1980.[2]脱脱,等.宋史(卷-百八十三)[M].北京:中华书局, 1985 .[3]杨春华,汪埋头.梅尧臣饮食诗歌初探J] .四川旅游学院学报, 2015(1):1[4]曾枣庄.欧阳修诗文赏析集[M] .成都:巴蜀书社，1989.[5]元老.东京梦华录[M] .郑州:中州古籍出书社, 2010。[6]段玉裁.说文解字注[M].上海:上海古籍出书社, 2012.[7]诗经[M].刘毓庆，李蹊，译注.北京:中华书局,2012.[8]房玄龄，等.晋书(卷八二卷-三o)[M].长春:吉林群众出书社.1995 .[9]秦永洲.中国社会民俗史[M]。武汉:武汉大学出书社, 2015.[10]谢谦.国粹辞书[M] .成都:四川词典出书社, 2018.[11]许慎.说文解字[M].北京:中华书局,1963。[12]鲁洪生.诗经学概论[M] .沈阳:辽海出书社，1998.[13]欧阳修.欧阳修集纪年笺注(卷一) [M] .成都:巴蜀书社2007.

　　在《新秋普明院竹林小饮诗序》中墨客有一番对友朋燕飨兴趣的新颖表达。明道元年，梅尧臣由河南县主簿改到差为河阳县主簿。是时墨客与友朋一同喝酒，极一日之欢以话别，配合抒怀显志。梅尧臣在该诗序中有：“因而得普明精庐，酾酒竹林间，少长环席，去献酬之礼，而上不失容，下不及乱，和然啸歌，趣逸天外。酒既酣，永叔曰：‘昔日之乐，无愧于古昔，乘美景，远尘俗，启齿道气度间，达则达矣，于文则未也。’”[1]32梅尧臣宴饮之时“环席献礼”的礼节方法，不只表达出对来宾的尊崇之情；并且也展现出中国传统的燕飨之礼，其有好礼从善的特性。他施礼的历程不迟不疾，宴饮当中则是看着美景，喝着琼浆，在燕飨当中拉近相互的豪情，“启齿道心”一同酣畅交换饮食文明寄义，“以乐乐于宾”连合相互。又如《醉中留别永叔子履》：“到君官舍欲取别，君惜我去频增嘻。便步髯奴呼子履，又令开席罗酒卮。逡巡陈子果亦至，共坐小室聊伸眉。烹鸡庖兔下筯美，盘实飣餖栗与梨。”[1]186该诗是写梅尧臣与欧阳修等朋友设席开席，在燕飨当中，话别一样平常，燕以和洽，表达情志。欧阳修的《圣俞会饮》曰：“倾壶岂徒强君饮，解带且欲留君谈。洛阳故人故交一时散，十年会集无二三。”[13]41这便照应了梅尧臣的诗，原题下注云：“圣俞赴湖州。一作《送梅尧臣赴湖州》。”是时梅尧臣被命为监湖州酒税，欧阳修此作便为送别梅尧臣。而梅尧臣此诗作是借本人的分手而写与朋友的燕飨之情。墨客在别离与不吝之顶用宴饮以联系豪情，并从喝酒会友当中表达本人故意参军的政治偏向，因而他在诗中说：“谈兵究弊又何益，万口不谓儒者知。”此“诗言志”亦不是燕飨宴上的偶尔说法。

　　梅尧臣另有很多间接从诗题上就阐明这是一首正人间捐赠食品、表达友情的诗歌。兹举几例：《永叔赠酒》《道中谢晏相公寄酒》《李令将行返遗以茶》《吴正仲遗新茶》《吴正仲遗蛤蜊》《黄国博遗银鱼乾二百枚》《江邻几寄羊羓》《中伏日永叔遗冰》《邵考功遗鮆鱼及鮆酱》《李密学遗苔酱脯云是自采为之》……可见，我们从梅诗的标题问题中，就可以获得一份小小的食品清单。究竟上，梅尧臣获得的礼赠之物，是来自不着边际的朋友所赠送的或是朋友从不着边际获得的食品而赠予给他的。这些礼赠之物除能展现相互之间的友情外，还对研讨北宋的地区饮食有必然的协助。

　　竹笋是北宋常见的一种食料，种类繁多，多因“甘”“脆”等特性，而被市民所喜欢。宋人烹调竹笋，大多接纳“煮”的方法，“看待这类食材不宜接纳赋味过量的建造办法，品味竹笋的清爽天然才契合正人文雅脱俗的气势派头，也恰是宋朝文人寻求和标榜儒雅在一样平常糊口中的详细表现”[3]。梅尧臣有着浓重的食笋情结，他屡次写到笋，记有多品种别，如新笋、斑竹笋等。梅诗《韩持国再遗洛中斑竹笋》：“便令剥锦煮荆玉，甘脆不道箪瓢空。”[1]949他对笋的评价是如许的：“煮之桉酒美如玉，甘脆入齿馋流津。”（《文惠师赠新笋》）[1]613其进口甘脆，使人嘴馋不已。

　　在重视情面干系、“重文轻武”的宋朝中，燕飨诗歌表示出了差别的特性和内容。梅尧臣非常重视诗歌的“真”和“情”，用平平朴实的言语写出很多具有糊口气味的诗歌。梅尧臣表达燕飨之情的内容，次要不是写宗法政治，而是写在一样平常宴饮中以酒会友。他与朋友是其乐陶陶，温馨诗意，在宴饮中布满友谊的气氛，在行酒当中淋漓尽致地转达出“燕以和洽”的文明意义。

　　在先秦期间，中国人就曾经构成了必然的饮食民俗。饮食民俗表现了中国人对饮食风俗的立场，其能反应出特定的时期认识和阶层颜色。北宋是中国现代较为富庶的朝代之一。在商品经济高度繁华，南北交换增强，市民阶层鼓起等布景下，饮食民俗大放异彩。梅尧臣的饮食诗，展现了他的饮食风俗，为我们翻开了一扇窗口来理解北宋期间的一些饮食民俗。

　　梅尧臣喜欢食用新颖的生果，因此对果干的评价不高。《和答韩奉礼饷荔枝》：“莆阳荔子乾，皱壳红钉密。存甘尚可嘉，本味固已失。”指出荔枝干，表皮曾经是皱巴巴的了，它固然还存有甘香，可是原来的荔枝味早已消逝了。墨客还说本人所喜欢确当是新颖刚摘的荔枝：“遥思海树繁，带露摘初日。”[1]429墨客对新颖椰子的评价就很高了，《李献甫於南海魏侍郎得椰子见遗》：“割鲜为饮器，津浆若琼浆。”[1]786因为椰子新颖非常，墨客将椰汁呼作“津浆”，还将椰汁描述为琼浆，可见墨客喜欢新颖果蔬的水平。他除对新颖的椰子评价很高之外，还对新颖的橄榄也加以歌颂：“北国青青果，涉冬知始摘。虽咀涩难任，竟当甘莫敌。”（《玉汝遗橄榄》）[1]387橄榄虽在墨客初食之时，它的口感不太好，令他感应阵阵苦涩之味。但也正因云云，橄榄以本身共同的品格，吸收到了梅尧臣。新颖的橄榄在墨客眼中，是它物所不克不及等量齐观的，其是愈久滋味愈真。欧阳修在《水谷夜行寄子美圣俞》中，将梅尧臣的诗作比方成橄榄，他以为：“近诗尤古硬，品味灾难嘬。初如食橄榄，线其意有指梅尧臣的诗作特性，也有指橄榄的特性。欧阳修用橄榄作喻，而梅尧臣恰好喜好吃橄榄，可谓双关之意。

　　明道二年，梅尧臣在河阳县主簿任内，常因事来往河阳、洛阴间，因此游走于两地，偶然便会不由自主地生发思怀素交之情，在《忆洛中故居寄永叔兼简师鲁彦国》中有：“东堂石榴下，夜饮晓未还。絺衣湿浩露，桂酒生红颜。”[1]55梅尧臣在开篇便写出本人喝酒。墨客在末句升华思惟：“何由觌夫子，客袂泪澜斑。”所谓“独在他乡为异客”，他用“客”来描述本人，将本人的他乡情思间接地铺写出来。该句还照应了标题问题饮食文明典范语录，将思怀素交之情一览无余。墨客以酒来勾通整首诗，故借酒来表达情思。再有《颍上得鲤鱼为脍怀馀姚谢师厚》：“青蓑潭上老，赪尾网中鱼。买作秋盘脍，还思远客书。越齑橙熟久，楚饭稻舂初。虽去故土远，不嫌为馔疎。”[1]483是时梅尧臣于寿州，阔别故乡宣州，墨客得了鲤鱼要将其建造成鱼脍，不由怀念发迹乡与朋友，而婉言“还思远客书”。墨客在末句写出：“虽去故土远，不嫌为馔疎。”他在诗句中冷静地流露出他在故土之时会吃到鲤鱼脍之事，现在思念发迹乡的滋味，因此也才会不嫌费事地建造鲤鱼脍。梅尧臣另有很多转达思怀素交之情的饮食诗，从整体来看，墨客大多都是使用凝炼的言语和次要接纳饮食状况的今昔比照等艺术伎俩，以此转达出对亲朋素交的思念之情。

　　再如腊日节。腊日节是我国的传统节日，它来源于上古的岁终大祭。腊日是岁末祭奠百神、庆贺歉收的节日。“腊祭的目标是酬报百神之恩，所祭之神次要有神农、后稷和地盘、水沟、百谷、猫虎之神等。”[10]214上古的腊日节传播至唐宋，在人们担当和开展中，内容日益丰硕。特别是在官方，除根本的祭奠以外，另有家人团圆、腊日宴游、建造“腊药”“腊酒”“腊脯”等岁时作物等民俗内容。梅尧臣的饮食诗，就有对腊日民俗停止形貌，其亦是他对饮食民俗跟随的表示，如《和腊前》《题腊药》《腊酒》《腊脯》《腊笋》《和腊日》等。《题腊药》：“颓颜早觉衰，乃藉药搀扶。及此季冬季，预修明年宜。”[1]502此能反应出他在腊日前后建造岁时之物，从而为来年所需而“预”的节日风俗。再有《腊脯》亦是云云，曰：“畋猎得封兽，割鲜为腶修。易甘非爱日，不败任经秋。可用资宾豆，何妨鄙荐骕。考之新月录，美脆胜庖牛。”[1]503《说文解字》中注释：“脯，干肉也，从肉甫声。”[11]89现代因为缺少当代的冰鲜冷冻手艺，人们为了很多植物的肉可以获得较长工夫保留，就把它们加工成干品，这就是腊日节里人们所做的脯腊成品。另，在该诗的首联，墨客引见了腊肉的取材，其滥觞于新颖的植物之肉。颔联和颈联，墨客写出了腊肉的建造历程。梅尧臣在尾联对腊脯的滋味赐与了很高的评价，指出其美脆的特性，以为它以至比牛肉还要甘旨。

　　新颖适口的食材，多会令墨客生发歌颂之情，使其乐在此中。如在《合流曹光道惠钜李知其炎酷中有此味味亦可乐也辄以诗寄》中说：“颖傍成蹊李，实在小於拳。谁知皴枝瘦，生此绀玉鲜。”墨客用了“谁知”一词暗示惊奇和用“甘鲜”一词表达对果实的歌颂之意。衰弱的树枝生出肥大的果实，但所长之果倒是云云的甘鲜甘旨，果树和果实的不成貌相令他感应不测，从而在侧面转达出对“小於拳”之果和“皴枝瘦”之树的歌颂之情。与此同时，墨客还指出，他是在炎酷的气候里“荫树咀其液”，于树荫下品味着新颖多汁的食品。这统统都给他带来了美妙的表情，令其心神愉快，其云：“报君惜兹乐，时咏清闲篇。”[1]351该句不只升华了该诗的主题，表现了墨客的阔达之心；并且还照应了标题问题中的“炎酷中有此味味亦可乐”，从而使得诗歌构造完好，具有较高的艺术审美代价。

　　如《泰州王学士寄车螯蛤蜊》，梅尧臣在诗歌的开首便直白地说：“车螯与月蛤，寄自海陵郡。谓我抱余醒，江都多美酝。”[1]837此车螯与月蛤是朋友王学士所赠予的。王学士与他交好，且惦念住梅尧臣，江都又有很多甘旨的食品，便向他寄来了此食品并借食品来传情达意。这是他们正人之间和睦来往的例证，从中，我们能感遭到密友之间的互相体贴和“有福共享”的友情。别的，梅尧臣虽曰“此味爽口难”，但仍云“甘鲜虽所嗜，易饫亦莫问”。这是朋友所赠予的，天然是敬服不已。别的，墨客不顺从该口感不太好的食料，能从侧面反应出他共同的饮食口胃和饮食观。另有《李国博遗浙姜建茗》：“但拜故交贶，何言为物薄。我心易厌足，不比填沟壑。”[1]427朋友给梅尧臣捐赠了姜和茶，墨客除表达感谢之情外，还用了比方的伎俩，活泼描述地表达出本人对朋友所赠之物的称心满意之情。一样，墨客在《玉汝赠永兴冰蜜梨十颗》中写本人获得朋友赠予的冰蜜梨，从中转达出正人礼赠的友情。

　　梅尧臣在吃茶品茗诗中，多说起茶的滋味。如《宋着作寄凤茶》：“味余喉舌甘，色薄牛马湩。”对口留余香，甘滑进口的凤茶，墨客大加歌颂，他指出凤茶是奇品也是豪侈品：“宁知有奇品，圭角百金中。”[1]158他呼凤茶作“奇品”，在《宋史·食货志·茶上》这一段，可证史实：“茶有二类，曰片茶，曰散茶。片茶蒸造，实棬模中串之，唯建、剑则既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不克不及造。有龙、凤、石乳、白乳之类十二等，以充岁贡及邦国之用。”[2]4477墨客喜欢尝茶，从茶色、茶香和茶味，都要作一番详尽的形貌。如《尝茶和公仪》：“都蓝携具向都堂，碾破云团北焙香。汤嫩水轻花不散，口甘神爽味偏长。”[1]929除此以外，墨客还要写本人吃茶品茗后的感触感染，而且比力各类茶的区分，对它们停止一番评价。如《李仲求寄建溪洪井茶七品云愈少愈佳未知尝何如耳因条而答之》，墨客起首将这七个品级的建溪洪井茶冲泡后的模样形貌出来，并加以批评：“末品无水晕，六品无沉柤。五品散云脚，四品浮粟花。三品若琼乳，二品罕所加。绝品不成议，甘香焉等差。”接着，他便写本人饮用建溪洪井茶后的领会：“一日尝一瓯，六腑无昏邪。”可见，墨客饮用的建溪洪井茶，能津润他的五脏六腑，令其身心愉快。因此墨客也绝不鄙吝地对该茶停止了夸奖：“安得一见之，煮泉相与夸。”[1]536饮用到好茶，实已让墨客沉醉，一番极致享用的吃茶品茗领会能令墨客肉体醉迷：“一啜同酒徒，思君聊引领。”（《答建州沈屯田寄新茶》）[1]1124梅尧臣除善于品茶之外，在一样平常糊口中，也经常亲身煮茶。梅诗曰：“煮茗石泉上，清吟云壑间。”（《会善寺》）[1]16别的另有《得雷太烦琐宜蒙顶茶》：“自煮至揉焙，入碾只俄顷。汤嫩乳花浮，香新舌甘永。”[1]985该诗一样也是写出自煮的历程和批评茶香、茶味。茶给文人士医生糊口带来的兴趣不只只是品饮，并且也是享茶的全部历程。因而可知，墨客于吃茶品茗诗中能将茶的特性铺写出来，为我们复原了该茶在宋朝时被人们冲泡、饮用后的容貌。在梅尧臣的吃茶品茗诗中，他所喜欢饮用之茶，普通都具有“甘”“香”的特性。

　　笔者以朱东润的《梅尧臣集纪年校注》为蓝本，从2 800余首诗歌中，统计出100余首饮食诗，按照题材内容，择其要之，可将其分为四类。

　　不管是梅尧臣的喝酒诗、吃茶品茗诗、果蔬诗仍是水产诗，它们都能表现出墨客的饮食观。梅尧臣在饮食诗中展现出他无独有偶的代价取向，转达出必然的文明意义。他对饮食状况停止精密形貌，他能将俗事俗物转化为文雅的诗歌停止吟咏，从而提拔了饮食诗的高雅，加强了它的审美兴趣，在平平当中使人回味无量。透过诗歌的记载，实在地反应了梅尧臣的饮食举动和饮食内容等，从侧面展现出北宋士医生的饮食风气。梅尧臣为北宋饮食状况添上了浓墨重彩的一笔，他用平平朴实的言语为我们诉说出北宋的社会民俗，具有史学代价。

　　又如端五节有饮菖蒲酒风俗。如梅诗：“便持菖蒲饮，不畏青蝇及。”（《端五前保之太傅遗水墨扇及酒》）[1]671其指出端五节饮菖蒲酒是为了驱除蚊蝇的叮咬。

　　思怀素交是中国诗歌中的一个母题。现代的墨客经常会由于参军、宦游、仕进等发生思怀素交之情。据元人张师曾《宛陵师长教师年谱》、朱东润《梅尧臣传》等纪录，梅尧臣26岁从门荫补太庙斋郎后，便开启了宦游糊口。如他天圣九年调任河南县主簿，景佑二年又调任建德县令，元宝元年在建德县任满后又返回汴京，元宝二年又以襄城县令的身份出京等。梅尧臣是一个胸中饱含着浓重又丰硕的感情之人，而且他广结密友，诗友浩瀚。在他阅历南北遍地之时，其羁旅情怀情不自禁，于饮食诗中流露出浓郁的思怀素交之情。

　　梅尧臣的水产诗，还写出水产的做法，如将鱼做成鱼脍，鱼脍也称为生鱼片。鱼脍是北宋的一个饮食民俗，出格是当人们碰到特定的节日时，如禁火的寒食节，人们便会建造生鱼片间接食用。生鱼片不只便利，并且还契合其时本地的饮食民俗。梅尧臣就有“春鮆横刀脍”（《寒食日过荆山》）[1]512等诗句。当墨客碰到鲜美的水产之时，他便会遐想到可将其做成鱼脍：“吴江下有鲈，鲈肥脍堪切。”（《送裴如晦宰吴江》）[1]889“天池鲫鱼长一尺，鳞光鬣动杨枝磔。西城隐吏江东客，昼日驰来夺炎赫。寒气射屋汗收额，便教斫脍倾明白。”（《戏酬高员外鲫鱼》）[1]625“高河古穴深，下有苍鳞鲫。出水狞将飞，落刀细可织。”（《斫脍怀永叔》）[1]488墨客还说：“正见鮆鱼来，贯条尾修修。使斫横刀脍，便销千里愁。”（《送胥平叔太博通判湖州》）[1]1146因而可知，在墨客心中，甘旨的食品不只能使他大饱口福，并且还能治愈他愁苦的心。食品是他物资和肉体的双向满意，还带给他必然的审美兴趣。梅尧臣在水产诗中还写出了详细建造鱼脍的办法，展现出鱼脍的形状，让我们从侧面理解到宋人建造鱼脍的手艺。如在《设脍示坐客》中说：“我家少妇磨宝刀，破鳞奋鬐如欲飞。萧萧云叶落盘面，粟粟霜卜为缕衣。”[1]577在该诗句中，墨客不只活泼地描写了本人老婆善于建造鱼脍的形象，并且还展现了老婆烹制鱼脍的历程。在这个过程当中，老婆先是“磨宝刀”，然后是“破鳞”，最初是“落盘面”。同时，墨客还将鱼脍在北宋的容貌向我们展现出来，它是细细薄薄像“云叶”普通。别的，墨客还写出了他与伴侣愉快地食用鱼脍的场景：“呼儿便索沃腥酒，倒肠饫腹无相讥。逡巡缾竭上马去，意气不说西山薇。”[1]577值得留意的是，他在食用鱼脍时，还出格重视搭配佐料一同食用：“楚橙作虀香出屋，宾朋竞至排入扉。”“楚橙作虀”是北宋期间，人们食用鱼脍时所需求的佐料。这些佐料在梅尧臣其他的食脍诗歌中也有呈现过饮食文明典范语录，如：“炊粳调橙齑，餍饫不为餮。”（《送裴如晦宰吴江》）[1]889“买作秋盘脍，还思远客书。越齑橙熟久，楚饭稻舂初。”（《颍上得鲤鱼为脍怀馀姚谢师厚》）[1]483

　　梅尧臣被称为宋诗“鼻祖”，他共有100余首与饮食相干的诗歌，这些诗歌是北宋史上较为主要的食事材料库，是我们熟悉北宋社会政治经济、饮食风俗、风气民风等不成疏忽的第一手材料。按照梅尧臣饮食诗的内容，将其分为喝酒诗、吃茶品茗诗、果蔬诗和水产诗等四类。经由过程阐发这四类诗歌，阐释其喜食新颖之物和跟随饮食民俗等饮食观。别的，在进一步使用文献材料法、因果阐发法的过程当中，探析出在梅尧臣的饮食观背后，另有三个文明意义饮食文明寄义，别离是转达思怀素交的情怀、展现正人礼赠的友情和表达燕飨友朋之情。

　　梅尧臣（1002—1060），字圣俞，宣州宣城（今属安徽）人。宣城古名宛陵，故又称宛陵师长教师。早以诗名，而屡试不第，天圣末年，以叔父梅询荫补河南主簿。钱惟演留守西京，重视之，引与唱和，又与欧阳修、尹洙等报酬诗友。梅尧臣生当宋朝文风瓜代之际，晚年曾受西昆诗派的影响，后又主动到场欧阳修所提倡的诗文改革，在宋朝诗坛具有很高的职位。朱东润着有《梅尧臣集纪年校注》。《全宋诗》卷二三二至二六二录其诗31卷。其古迹见欧阳修《梅圣俞墓志铭》、《宋史》卷四四三本传。

　　食品是情面干系里的主要毗连点。食品在人们捐赠中，成为一种实其实在能饱腹的工具，更成为一种能增进相互豪情的特别礼品，因此自古就传播着“礼轻心意重”的正人礼赠美谈。宋人的情面味较为浓重，梅尧臣的饮食诗也可表现出来。梅尧臣与朋友经由过程互相捐赠食品来表达友情，从中我们能领会到正人之间的大方心胸和梅尧臣的正人友情。

　　饮食于梅尧臣而言，除根本的饱腹外，还具有感情的依靠，他付与了饮食深入的文明意义。梅尧臣把饮食的表层目标是饱腹上升到经由过程饮食来表达更深层的内容，这些深层意义表现了圣俞的糊口立场、人生代价，能较充实地表示出他的审美情味。梅尧臣的饮食诗重视饮食的感情，具偶然代特性，折射出新的文明内在，明示了特定汗青情况下的民族心思饮食文明典范语录。

　　梅尧臣除善于形貌果蔬的新颖水平之外，还对生果的滋味有一番精准的批评。如枇杷的酸味：“蒲月枇杷实，青青味尚酸。”（《隐静遗枇杷》）[1]526该诗不只将枇杷的酸味形貌出来，还将枇杷的光彩是青色写出，让人能从客观的形貌中感遭到客观事物的模样。墨客接纳一样的伎俩形貌青梅：“梅叶未藏禽，梅子青可摘。”青青的梅子恰是到了可摘之时，墨客说梅叶都还未藏着鸟儿，他从侧面阐明梅子方才成熟，有着新颖非常的特性。但也恰是由于青梅刚成熟，还没有完整熟透，尚酸的梅子令墨客的牙齿发软，梅曰：“齿软莫胜酸，弃之曾不吝。”（《青梅》）[1]81可见，墨客对口胃较酸的果蔬其实不感爱好。别的，墨客还接纳比照的伎俩，将多种生果的滋味形貌出来，如《得沙苑榲桲戏酬》，该诗将榲桲与楂柚比拟较，指出二者在酸味上的区分。梅尧臣除使用比照的伎俩来展现生果之间的酸味水平，还用该伎俩来展现生果的表面光彩、成熟水平，表现诞生果的物候性子，如《食橙寄谢舍人》：“洞庭朱橘未弄色，襄水锦橙已变黄。”[1]109

　　就人们食用鱼脍的饮食传统，梅诗如《邵郎中苏州园亭》：“公归与客相流连，金风抽丰鹤唳春杜鹃。班鲈斫脍红缕鲜，紫豉煮莼香味全。”[1]724梅尧臣与朋友一样平常相聚，恰逢金风抽丰起，恰是食用鲈鱼之时，墨客便与朋友吃起了鲈鱼脍。新颖的鲈鱼脍，共同着紫豉等食料，饭桌之物是色香味俱全的。而该诗句也表现出“金风抽丰起吃鲈鱼”和吃鲈鱼要搭配“紫豉”等食料的饮食民俗。且还如上文枚举的部门食用鱼脍的诗歌，它们都能反应其时的饮食民俗和梅尧臣跟随饮食民俗下的饮食偏好，此处亦不赘述。别的，梅尧臣除指出他食用鱼肉脍的民俗外，还指出食用“鱼皮脍”的民俗，如《答持国遗魦鱼皮脍》：“海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽。远持享嘉宾，岂用饰宝剑。予贫食几稀，君爱则已泛。终当饭葵藿，此味不为欠。”[1]381墨客指出鱼皮脍可用作招待客人，他跟随着饮食风俗，指出这是一种可食用之物，而不但是一种用来粉饰宝剑的饰品。同时，梅尧臣使用了比照的伎俩，从侧面写出了鱼皮脍的价钱高贵。他注释本人因“贫”而食用得“稀”的饮食风俗，而较为富有的朋友倒是“已泛”。梅尧臣在该诗的末句歌颂了鱼皮脍的甘旨。从中可见，鱼皮脍在北宋是一种较为高贵的且适口的食品，而且人们食用鱼皮脍，在此时曾经是一种饮食风俗了。

　　梅尧臣笔下的饮食诗便录有很多的节日饮食民俗，且表现他跟随饮食民俗的饮食观。如寒食节要禁炊火的风俗：“一百五快要，千门炊火微。”（《寒食前一日陪希深远游大字院》）[1]4另有如上文说起的《寒食日过荆山》，墨客即是从侧面反应出人们过寒食节要禁火而吃生鱼片的饮食风俗。同时，寒食节另有宴饮的风俗，如：“使君鹤发体尤健，自晨及暮奏酒肴。”（《潮州寒食陪太守南园宴》）[1](234)

　　墨客喜欢吃鱼，其云：“甘鲜虽所嗜，易饫亦莫问。”（《泰州王学士寄车螯蛤蜊》）[1]837因而在水产诗中，他对水产的“鲜”也有一番独到的描写。《邵考功遗鮆鱼及鮆酱》：“已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜肥。早知甘美胜羊酪，错把莼羹定长短。”[1]726墨客不只写鮆鱼是适时新颖的，并且还用了比照的伎俩，将鮆鱼的甘美衬托出来，指出其更胜羊酪一筹。宋朝水产作物浩瀚，贵贱有分。梅尧臣却不鄙夷卑贱的水产作物，以为哪怕卑贱的水产，只需颠末共同的烹调调味，也一样适口。《江邻几馔》可有证：“泥鱼之下，曾不享嘉宾。又嫌太健滑，治洗烦庖人。煎炙亦苦腥，何尝辄向唇。江侯昔南官，家善无此珍。昨日邀我餐，下筹胜紫鳞。乃知至贱品，唯在调甘辛。”[1]660在该诗中，墨客用了大批的翰墨来阐明这类水产是职位低下且不受欢送的，以至是糊口在水产富裕之地的江南人，都很少食用它。同时，墨客还指出其很多的缺陷，如过于“健滑”“苦腥”，而这些缺陷刚好能直接地注释了泥鱼不被大大都人所喜欢的缘故原由。最初，墨客笔锋一转，指出它即便是“贱品”，可是只需颠末一番调味，便能让人吃出比紫鳞鱼愈加甘鲜适口的滋味。泥鱼的缺陷虽多，但梅尧臣却不像凡人一样嫌它。墨客此种概念观点，不只能表示出他共同的审美兴趣，并且还能让我们对他的人物形象加以深化熟悉。

　　“饮食民俗指食品、饮料、饮食用具在消费、建造和食用过程当中沿袭积久的民俗风俗、食用气势派头、礼节通例、消耗看法。它是一个国度、民族、地域糊口程度和文化水平的明显标记。”[9]67因而，节日饮食民俗是饮食民俗、饮食文明的主要部门，它能反应人们在特定的节日下，详细的食品、饮料、饮食用具在消费、建造和食用过程当中沿袭积久的民俗风俗、食用气势派头、礼节通例、消耗看法。

　　梅尧臣杯中之酒是醇美苦涩的：“四和还如九酘醅，更醇更美未嫌来。”当他能与朋友一同共饮琼浆之时，他对酒更是爱不释手：“重逢莫作两般眼，一饮不辞三百杯。”（《依韵四和正仲》）[1]755墨客用“三百”这个数目词，夸大地表示出他喜欢喝酒的水平。墨客喜欢喝酒，经常与朋友共饮，或是在相逢相遇之时，或是在一样平常集会当中，或是在别离不舍之时。墨客借酒流露自我，相同相互豪情。梅尧臣在华亭水上相逢朋友谢师直，心中饱含浓重的感情，故借酒来逐个倾吐：“把酒语君悲且喜”，他感慨：“流光冉冉去无踪。”（《逢谢师直》）[1]232他喜欢与朋友共饮：“访君流连举酒卮，胡琴奏罢欢已微。”（《雪中通判家饮回》）[1]320“夜与贤牛饮，方闻静坐时。我斟相乐酒，君咏寄来诗。”（《前此诸韩来饮独仲连以小儿病不至嫡仲连有夜坐见怀之什因成答章》）[1]380与梅尧臣共饮者，多是与他情投意合之人：“同志三四人，来过慰饥渴。迭相陈言语，曾未厌刀呾。”当墨客与这般交好的朋友相聚，更是要以酒作为桥梁，互相斟酒，拉近相互：“薄酒继以斟，不觉寒日没。”（《奉和子华持国玉汝来饮西轩》）[1]380墨客是一边喝酒，一边与朋友谈笑自若：“风恶舟未前，置酒共谈谑。”（《金陵与张十二传师赏心亭饮》）[1]558“不时举酒共笑乐，莫问罂盎有与无。”（《四月二十七日与王正仲饮》）[1]560当朋友夜访梅尧臣时，他便会招待朋友，绝不懒惰，两人言谈谋利，有同病相怜之意：“故交夜相过，秉烛为开席。车马立在门，罇酒岂暇索。”（《李廷老自蔡州见访云嫡便归郑》）[1]315

　　《说文解字》：“脍，细切肉也，从肉会声。”[6]117中国人吃生切肉的风俗自先秦就有。先秦期间，鱼脍次要出如今宴请高朋的场所上，在《诗经小雅六月》中有：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”[7]442汉魏六朝期间，鱼脍曾经遍及出如今人们的饭桌上了，而且构成了必然的文明原型。《晋书》卷九二《文苑传·张翰》载：“（张）翰因见金风抽丰起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归。”[8]1440张翰在洛阳被齐王司马同辟为东曹掾，在他乡的他，见洛阳金风抽丰起，其乡思之情不由涌上心头，然后便为之弃官。不言而喻，菰菜、莼羹、鲈鱼脍作为处所美食，深入地表现出吃鱼脍的民俗。直至隋唐期间，鱼脍进入繁华阶段，烹调本领、鱼脍品种都呈现了与前代差别的特性。宋朝担当开展了食用鱼脍的传统，在《东京梦华录》等史猜中即有纪录。

　　梅尧臣在他的果蔬诗中，活泼形象地形貌了多种果蔬，如笋、柑桔、荔枝等20余种。他在果蔬诗中经常使用“酸”“味”“鲜”等词停止表述。墨客特别喜欢吃生果，他出格重视生果的气息、新颖水平和滋味。

　　茶与酒都是让人挣脱世俗，让糊口愈加艺术化的饮料，但茶却比酒愈加超俗。吃茶品茗能给饮者带来美的享用，而且满意差别的肉体需求。宋朝是一个盛行品茶的朝代，人们热中于吃茶品茗。宋朝名画《腐败上河图》中的茶坊触目皆是，据《东京梦华录》的纪录，宋朝茶室鳞次栉比。梅尧臣笔下也有很多关于饮用茶的诗歌，其吃茶品茗诗次要关于茶道之乐、名茶之饮、煮茶之法等。从其吃茶品茗诗中，还能够探析出北宋的茶种，从侧面理解士医生的吃茶品茗艺术、宋人吃茶品茗的社会民俗等。

　　梅尧臣的喝酒诗也常会呈现形貌喝酒的场景。墨客将大家喝酒的模样形状、醉酒后的举动等记叙下来，写得活灵活现，为我们展现一幅又一幅喝酒图饮食文明典范语录。同时，墨客除写与朋友共饮共醉，还会写本人独饮独醉。假如说共饮是一群人孤单的总和，那末独饮却又算是一小我私家的狂欢。墨客笔下关于独饮独醉的喝酒诗，又让我们熟悉纷歧样的梅圣俞。如《蒲月旬日雨中饮》，是时梅尧臣丁母忧居宣城，他落空了母亲，也没有要好的朋友在身旁，彼时墨客又是事与愿违，里面下着阵阵“霉雨”，在各类身分的配合感化之下，他心里的孤单豪情不自禁，因而在诗中写道：“梅全国梅雨，绥绥如乱丝。梅生独抱愁，四顾无与期。”他用“无期”的梅雨和梅子独生的情况来衬着氛围、映托自我的孤单。接着下句曰：“妻孥解我意，草草陈酒卮。”墨客的老婆为其置上酒器，他便开端了独饮，将感情都倾泻在酒中。墨客因为孤寂，借酒来自我麻木，期望挣脱世俗，才有酒后的形态：“一饮眼眼光，再饮言语迟，三饮寂然兀。”墨客以至还用别人的视角来评价本人颠末一番独饮后的醉态：“阁下叹我衰。”[1]789另有如《阻风宿大信口》，墨客因风宿于大信口，单独夜里默坐冥想之时，也要以酒做伴：“默坐人已眠，我虑久洗如。自起取琼浆，独酌邀蟾蜍。”[1]713总之，酒于梅尧臣而言，是他欢欣之时的见证者，也是他孤单之时的陪同者。喝酒诗饮食文明典范语录，成为梅尧臣表达情志的主要载体。

　　从上文枚举的部门饮食诗，就有已阐明梅尧臣很喜欢新颖的食材。就如他对果蔬的挑选就很在乎它们的“鲜”，对水产的挑选也垂青它们是“鲜肥”“甘鲜”之物，此处不赘述。

　　北宋都会文明繁华，市民糊口丰硕，宋人的饮食日益精美。酒、茶、果蔬和水产等，种类浩瀚，各色各别。酒楼、茶室遍及于都会当中，其为宋人的饮食举动供给了便当。《东京梦华录》纪录有：“凡京师旅店，门首皆缚彩楼欢门，唯任店入其门，不断主廊约百余歩，南北庭院两廊皆小合子”[5]47，“炒蛤蜊，炒蟹，炸蟹，洗手蟹之类，遂时实施索唤，不准一味有阙”[5]50饮食文明寄义。

　　梅尧臣的饮食诗次要写了四项内容，别离是：食材、烹调办法、食料的品味感触感染和饮食文明心思，这些内容与他的饮食观息息相干。此中，梅尧臣偏重记载下本人对食料的品味感触感染和饮食文明心思。而圣俞是故意为之的，他有着自我的食料挑选、口胃的偏心和感情的表达。整体而言，梅尧臣的饮食观，次要包罗喜欢新颖之物和跟随饮食民俗这两个方面。