到70年月，日本的中国饮食史研讨更掀起了新的飞腾。1972年，日本册本文物畅通会就出书了?田统、田中静一编辑的《中国食经丛书》。此丛书是从中国自古迄清约150余部与饮食史有关册本中经心选择出来的，分红高低两卷，共40种。它是研讨中国饮食史不成短少的主要材料。其他著作另有：1973年，天理大学鸟居久靖传授的系列专论《〈金瓶梅〉饮食考》公然出书；1974年，柴田书店推出了?田统所著的《中国食品史》和大谷彰所著的《中国的酒》两书；1976年，伟大社出书了布目潮fēng＠⑧、中村乔编译的《中国的茶书》；1978年，八坂书房出书了?田统《中国食品史之研讨》；1983年，角川书店出书中山时子主编的《中国食文明事典》；1985年，伟大社出书石毛直道编的《东亚饮食文明论集》。1986年，河原书店出书松下智著的《中国的茶》；1987年，柴田书店出书田中静一著的《一衣带水——中国食品传入日本》；1988年，同朋舍出书田中静一主编的《中国摒挡百科事典》；1991年，柴田书店出书田静一主编的《中国食品事典》。

　　另有，针抵消耗者求新求变的消耗心思，餐饮企业能够加大对餐饮产物的开辟研讨，使之与当下安康的饮食看法和时髦的饮食气势派头相分离。餐饮企业要紧跟当代饮食文明开展的脚步，重视餐饮产物的立异，人们对餐饮产物的适用性消耗上升到文明消耗的地步时，中华餐饮文明在产物代价完成过程当中获得传承与开展。

　　进入20世纪80年月，大陆的中国饮食史研讨开端进入繁华阶段。据统计，《中国烹调》杂志创刊后，至今已接踵揭晓了数百篇中国饮食史方面的论著。20世纪80年月大陆的中国饮食史研讨，次要体如今以下几方面：

　　1.研讨内容。本文以海南的传统节日中的饮食文明方面为研讨工具，经由过程文献研讨和切身阅历体验，引见海南在庆贺传统节日中的饮食文明。分离今朝海北国际旅游岛的开展布景下，该当怎样去传布海南传统节日饮食文明。

　　纵观环球，放眼中国，我们不难发明中国饮食方面的礼节，跟着消费力的进步、商品经济的开展，家务劳动社会化愈来愈深化，当古人们的饮食糊口曾经构成了一个新的运转形式：当代餐饮业以餐饮产物为桥梁将餐饮企业和餐饮消耗者严密地联络在一同，构成了完好的饮食文明运转机体。饮食文明在餐饮群众层面的折射所构成的征象，表如今人们吃甚么、怎样吃、吃的目标、吃的结果、吃的看法、吃的情味及吃的礼节等等，它既是饮食文明的一个主要构成部门，也是餐饮消耗者的需求的表示情势。饮食文明在餐饮企业层面的折射所构成的征象，在表层要素表示为餐饮品牌称号、菜点等；在深层要素表示为企业的代价看法、运营哲学等所表示的文明内在，它是饮食文明的另外一个主要构成部门。在市场经济的明天，餐饮企业的运营根本上都是成立在对餐饮消耗者需求阐发的根底上，按照企业本身在经济气力、营业才能等身分，挑选经停业务的范畴停止运营运作。餐饮企业在餐饮产物的贩卖过程当中，经由过程为餐饮消耗者供给的餐饮产物与效劳，向餐饮消耗通报的是从外到内的企业文明。餐饮消耗者和餐饮企业在由代价纪律构成的互念头制下使饮食文明获得不竭的自我开展。因而，针对中国饮食文明的传承与开展所面对的成绩，我们也该当从消耗者、餐饮产物和餐饮企业三要素切入。

　　综上所述，严厉遵照现今饮食文明传承和开展的纪律，牢牢捉住人类理想饮食糊口运转的三要素，了解其要义，完成其提拔，将完成中国饮食文明的更好传承与更快开展，从而终极融入并进一步鞭策中国文明的大开展大繁华。

　　4.多元化。饮食口胃既有配合性的一面，又有差同性的一面。这就决议了菜品立异趋势的多元化。起首表如今运营的多元化，当代社会的高速开展招致了国际来往的频仍和扩展，广阔烹调师走出国门的时机增加，本国客人不竭走进我们的餐饮市场，中外烹调的交换愈来愈深化。由此带来了餐饮运营多元化的场面，菜点建造武艺互相模拟、进修、分散，各地域与国度之间在武艺和格式上扬长避短，不竭鉴戒与交融的菜点制风格格将愈加较着。其次还表如今烹调质料上。从开展趋向来看，以下的质料将成为此后的标的目的：可食性野活泼物、藻类动物、人造烹调质料、在国度法令许可范畴内由野生繁衍豢养的部门优良野活泼物和虫豸等。别的还表如今烹调装备的多样化、就餐情势的多样化、口胃的多样化等等。

　　一是对有关中国饮食史的文献文籍停止正文、重印。如中国贸易出书社自1984年以来推出了《中国烹调古籍丛刊》，接踵重印出书了《先秦烹调史料选注》、《吕氏年龄·本味篇》、《齐民要术》（饮食部门）、《令媛食治》、《能改斋漫录》、《山家清供》、《中馈录》、《云林堂饮食轨制集》、《易牙遗意》、《醒园录》、《随园食单》、《素食说略》、《养小录》、《清异录》（饮食部门）、《闲情偶寄》（饮食部门）、《食宪鸿秘》、《随息居饮食谱》、《饮馔阴食笺》、《饮食须知》、《吴氏中馈录》、《本意天良斋疏食谱》、《居家必用事类选集》、《调鼎集》、《菽园杂记》、《升庵外集》、《饮食绅言》、《粥谱》、《造洋饭书》等册本。

　　60年月，日本中国饮食史研讨的文章有：?田统《中世食经考》（收于薮内清《中国中世科学手艺史研讨》，1963年）、《宋元造酒史》（收于薮内清编《宋元时期的科学手艺史》，1967年）、《豆腐考》（《民俗》第8卷，1968年），同人《关于〈饮膳正要〉》（收于薮内清编《宋元时期的科学手艺史》，1967年），天野元之助《明朝救荒作物著作考》（《东瀛学报》第47卷，1964年）、桑山龙平《金瓶梅饮食考》（《中文研讨》，1961年）。

　　在宏观层面，餐饮产物文明是指在必然汗青期间，餐饮业某一类或某一种菜点在质、味、触、嗅、色、形等方面和建造和享用过程当中构成的文明内在，附属于餐饮文明的物资文明层；在微观层面，餐饮企业文明传布是由餐饮产物的制售来完成的，餐饮产物文明是餐饮企业文明的物资载体。因而，餐饮企业作为饮食文明的另外一个主要主体，较个别的消耗者，较着具有相称的开辟气力和普遍的群众影响力，是饮食文明的传布者和开辟者，在中国饮食文明的开展过程中起着无足轻重的感化。笔者从以下两方面提出企业层面传承与开展中华饮食文明的思绪。

　　在饮食礼俗方面有：姚伟钧《中国现代饮食礼俗与风俗论略》（《江汉论坛》1990年第8期）、《乡喝酒礼探微》（《中国史研讨》1999年第1期），林?V《周朝用鼎轨制商讨》（《史学集刊》1990年第3期），裘锡圭《寒食与改火》（《中国文明》1990年第2期），万建中《中国节日蚀俗的构成、内在的流变》（《东南文明》1993年第4期），杨学军《先秦两汉食俗四题》（《都城师大学报》1994年第3期），张宇恕《从宴会赋诗看年龄齐鲁文明差别质》（《管子学刊》1994年第2期）。

　　在海南传统节日饮食文明与海南旅游交融方面，起首倡议把饮食文明增加进旅游线路中，让旅客对旅游线路发生新的爱好。第二，能够借助美食节举动发扬海南的传统节日饮食文明，让旅游在到场美食节举动中理解海南传统节日饮食文明。第三，制作能表现海南饮食文明的小吃城和休闲农庄，让旅客在旅游中放松身心，品尝海南共同的饮食文明。

　　海南省四周环海，特别的天文地位构成了以油腻口胃为主的饮食特征。海南的陆地和丛林资本丰硕，为人们供给了很多的食品滥觞，加上海南人在烹调时请求表现食品的原汁原味，油腻口胃的做法将完善表现食材的特征。

　　博物馆都有征集、庇护、收拾整顿文物的配套牢固法式，同时也具有较完美的硬件设备，该当操纵博物馆的这些劣势来更好地庇护非物资文明遗产。别的，民风类博物馆能够经由过程与偕行交换协作、协作办展的情势来完成劣势互补、资本同享，把非物资文明遗产从无到有、从小到大、从部分到片面展现出来，更好、更专业地做好庇护“非遗”的事情［6］。

　　因为海南人持久寓居的天文地位，养成了油腻重口感的饮食风俗，喜好把食材都放于大锅中停止炖煮，称为“打边炉”。这是海南人吃暖锅的叫法。锅底料是净水加上葱、姜、腐竹、豆腐和番茄等经常使用佐料，如许的暖锅汤汁油腻爽口。正所谓背景吃山，靠海吃海，海南人都以海鲜为“打边炉”的基石，加上牛羊肉等禽畜肉一同涮。这类饮食方法十分受本地人的喜欢，买卖也长短常的火爆。

　　如今，各级当局对宣扬非物资文明遗产的事情比力正视，也会构造饮食类非遗项目经由过程参与、构造节庆举动和借助传媒宣扬来加强非遗项目标社会影响力和品牌形象，非遗项目主动共同各类节庆举动推行本人的特征产物，如在第二届中国成都国际非物资文明遗产节上，现场展现宣扬了先市酱油的传统酿制武艺，社会反应较好。参与中国农产物展现会、中国商标节、西博会如许的大型举动也是提拔非遗项目社会认知度的好法子。别的，许多非遗项目还借助互联网、传统纸媒、播送电视来宣扬本人，2012年在湖南卫视的《每天向上》栏目中就曾播出了“中国四台甫醋专场节目”，节目中保宁醋企业引见了我国传统酿醋工艺和食醋的开展汗青，宣扬食醋的分辨常识，明显提拔了保宁醋的社会认知度。

　　[10]文坛，陈昱钰.海南军坡节对海南旅游的功用研讨[J].文学教诲（下），2012（10）：54- 58.

　　以海南万宁神州半岛福朋喜来登度假旅店的“波隆黎家”餐厅为例，全部餐厅以海南黎族文明为中心，餐厅装修气势派头切近黎族的衡宇设想，安排有黎族家庭的经常使用陶制水缸做为粉饰物。餐具也进修黎族住民利用土黄色的陶碗，米饭类的菜品会用特制竹筒来艳服，菜品精美，价钱实惠。餐厅布景音乐播放具有黎族特征的老歌，餐厅效劳员也穿戴黎族特征的事情服来效劳客人。

　　餐饮产物作为饮食文明的物资层面，中国长久的饮食汗青和繁华开展确当代文明为其不竭开展、立异供给了更大的空间。从烹调、菜点文明某人们饮食看法的角度来讲，现今的餐饮产物该当在充实满意人们求卫生、求宁静的条件下，以餐饮产物的味、质、香、色、形、器等根本属性为物资显现，寻求饮食的审美化。安身现今消耗者需求的开展趋向，将来餐饮产物开展的标的目的次要有：

　　中华饮食文明广博博识、积厚流光，活着界上享有很高的名誉，正如孙中山师长教师在其《开国方略》一书中曾说：“我中国近代文化退化，事事皆落人以后，惟饮食一道之前进，至今尚为列国所不及。”现在，在中西方饮食文明不停交换和碰撞的过程当中，我们的饮食文明逐步呈现了新的时期特性和更加深入的社会心义。为了使中华饮食文明能以不衰的性命力占有天下市场，我们每个人都答允担起将所属的文明发扬光大的义务。怎样担当和开展我国优良的饮食文明，便成为促进社会主义文明大开展大繁华在饮食文明方面的一个主要课题。

　　这个期间台湾、香港地域的中国饮食史研讨也处于迟缓开展阶段，次要功效有：杨家骆主编《饮馔谱录》（天下书局1962年版）、袁国藩《13世纪蒙人喝酒之风俗仪礼及其有关成绩》（《大陆杂志》第34卷5期，1967年3月）、陈祚龙《北宋京畿之吃喝文化》（《华夏文献》第4卷第8期，1972年8月）、许倬云《周朝的衣、食、住、行》（《史语所集刊》第47本第3分册，1976年9月）、张起钧《烹饪道理》等。在这些功效中，张起钧师长教师的《烹饪道理》一书，从哲学实际的角度对我国的烹饪艺术作举一反三的阐释，使传统的烹饪实际变得更有体系性。别的，刘伯骥《宋朝政教史》（台北中华书局1971年版）、庞德新《宋朝两京市民糊口》（香港龙门书局1974年版）等书都辟有必然的篇幅，对宋朝的饮食作了比力体系、简单的论述。

　　5.端五节。端五节是为了留念巨大的爱国墨客所兴办的传统节日，海南人过端五节要吃粽子，家家户户门前吊挂菖蒲艾草，洗龙水和划龙舟。海南端五节吃的粽子和本地的粽子有很大的不同：粽子用芭蕉叶包裹呈方锥形，重量约在一斤阁下，粽子中有咸蛋黄、叉烧、腊肉等。粽子味浓苦涩。食粽时，包粽的麻绳不克不及用铰剪剪断，而是要渐渐解开，代表能解开统统懊恼。粽子比力油腻，需求品茗解腻助消化。若粽子太大吃不完，需和别人分享，不克不及随便抛弃。

　　收集是现今传布信息速率最快速的路子之一，笔者倡议海南人要经由过程手机APP软件，微信、微博等平台，向身旁伴侣传布旅游信息。海南的游览社和餐饮行业要充实操纵收集本钱低，传布速率快等劣势，对广阔大众宣扬海南饮食文明形象，也能够约请良庖在收集长进行直播烹调讲授等。

　　[6] 赵炜，何宏.中国传统节日季节食物流变[J].四川烹调高档专科黉舍学报，2010（4）：6- 9.

　　正如以上阐发，在商品经济时期，固然表象上消耗者更多表示出享用者、承受者的身份―享用现有市场能够供给的各类饮食产物，体悟与之对应的各类饮食文明，但认真考虑，不罕见出实在深化到饮食文明以致文明的素质―“人的存在方法和糊口方法”和商品经济“需求决议供应”的素质，汗青上的广阔劳动群众和今世的消耗者实在不断都是不自发或自发中缔造、沿革并传承着本人的饮食文明。因而，从饮食文明传承与开展的角度，消耗者当之无愧该当是真实的创作发明者。

　　军坡节的开展并未作为一种文明的传承，人们疏忽了其中心的肉体本质，以至将其同化，严峻影响了军坡节这一传统节日的保存与开展。

　　4.海南传统节日饮食文明的特征。中国期刊全文数据库（CNKI）中，搜刮有关“海南传统节日饮食文明”的文章，根据张玉所研讨《海南传统节日饮食文明的特征》总结出海南传统节日饮食文明有三个特性。一是以“鸡”为主题的饮食特征，表现海南群众浓重的乡土头土脑息；二是海南群众在节日中喜好食用含有丰硕寄意的谐音食材；三是在海南人餐桌上“一锅炖”、“百口福”的自在自由的饮食方法。

　　2.公期。公期又称“军坡节”，每一年从正月开端，海南官方举办范围宏大的祭奠先人举动，乞求子孙平安然安，家庭敦睦，次要留念汗青人物冼太夫人等。 听说“公期”曾经有一千多年的开展过程。海南的“公期”有两种判然不同的过法，一种是以祭奠典礼为主，另外一种以宴客吃喝为主。跟着文化水平的进步，如今海南的公期根本都是以宴客吃喝为主的。宴客吃喝为主的地域都筹办最丰硕的好菜，次要有禽畜、海鲜、海南粉和各种时令蔬菜等。所宴客报酬亲戚、伴侣、伴侣的伴侣等。哪户人家宴客摆桌数目多，阐明家庭前提好中国饮食方面的礼节，也倍有体面。

　　中国烹调协会苏秋成以为现今的饮食文明界曾经比力正视庇护传统文明遗产，可是中餐要想走向天下还要有本人的文明内在。在十一届天下人大一次集会上，中国烹调巨匠、湖南省人大代表许菊云提出了关于高度正视中国饮食非物资文明遗产庇护事情的议案，惹起了天下人大和文明部的正视。据理解，非遗庇护的工具凡是分为多少专项，餐饮属于传统手工艺类。2009年，许菊云再次提出议案，提请有关主管部分正视发掘和庇护饮食类非遗文明系统，并倡议在国度非遗名录中开拓饮食类的专项种别。为了庇护我国饮食类非物资文明遗产和老字号企业、传承和发扬传统饮食文明、鞭策饮食行业的前进与开展，中国烹调协会结合多家出名饮食企业在展现中国非物资文明遗产传统武艺的系列举动中设立了中国饮食文明专项展区，一批部级非遗项目和老字号饮食企业参展，并激发了社会存眷。跟着多项饮食类部级非遗项目标主动申报，将呈现更多的饮食类非遗项目，会有更多的老字号企业抖擞出新的活力。中国餐饮协会乔杰倡议把饮食类非物资文明遗产的史料和笔墨收拾整顿成册，并重点研讨传播下来的菜谱。中国烹调协会冯援恩以为除研讨文献，还要多项目、多渠道、多条理庇护并发扬中国烹调非物资文明遗产，并建立企业文明和培养地区品牌文明［3］。

　　2008年10月，“第四届中国（北京）国际餐饮・食物展览会”，同每四年举行一届的“第六届中国烹调天下大赛”（视为餐饮界的奥林匹克嘉会）同期在京举行。来自包罗美国、日本、澳大利亚、德国等近20多个国度和地域的餐饮企业的厨师代表，均在角逐中展现了列国差别的饮食文明布景下的特征菜肴和烹饪手艺。大赛组委会特地设立的20个佳构宴席美食展台，表现了列国餐饮企业的餐饮产物的文明特征。此次举动不只是全天下餐饮业的嘉会，更是发扬中华饮食文明的平台，是餐饮业人士进修交换的绝佳时机。

　　外洋的中国饮食史研讨，当首推日本。日本活着界列国中对中国饮食史的研讨工夫较早，也最为正视，成绩最为凸起。

　　在海南各地制作带有处所修建特征的美食小吃城。比方：海口骑楼小吃街和西天庙都带有共同的南洋骑楼修建气势派头。海口市内的出名汗青古建西天庙，今朝保存着清朝的修建，本地住民借助古庙的民风风情，当场摆摊，生意有着海南特征的美食小吃，人气昌盛，外埠旅客纷繁慕名而来。

　　中华群众共和国建立后至1979年的30年工夫里，大陆因为各类政治活动的不竭展开，中国饮食史的研讨也遭到了严峻的影响，根本上处于窒碍形态，揭晓的论著不计其数。

　　[12] 雷凯华.论海南处所民风文明与海南旅游业开展[J].运营办理者，2009（11）：347.

　　海南的“军坡节”是为了留念冼太夫人而呈现的，在海南传统节日里占据十分主要的职位。冼太夫人评定海南的兵变，从华夏引进先辈的消费手艺，对海南的经济开展和不变做出了宏大的奉献，以是，海南群众都尊称冼太夫报酬“圣母娘娘”。

　　每一年夏历三月初三，黎苗族群众城市身着节日艳服，挑着山兰米酒，带上竹筒香饭，从五湖四海聚集一同或祭拜鼻祖，或成群结队相会、对歌、舞蹈、吹吹打器欢庆佳节，青年男女相互倾吐恋慕之情直到天将拂晓。跟着时期的变化，黎苗族“三月三”，在保留最根本的传统内容外，已付与其盈盈确当代气味和新的时髦元素。“三月三”固然吸收了很多国表里旅客慕名而来，成了海南旅游开展的一大亮点，为海南建立国际旅游岛做出了宏大的奉献。但是究竟上，作为海南岛的当地住民，很少以至根本不到场这个节日，而且过的处所也是相称之少。这个传统在海南旅游开展的促进傍边，被看成了吸收旅客的捐躯品，垂垂的变味。

　　海南人有一个很出格的饮食风俗，那就是“无鸡不成席”。海南人对吃鸡肉有着根深蒂固的豪情，过年时期，从大年三十开端，至正月十五，险些每天都要杀鸡吃肉。在已往，海南的经济程度很低，人们的糊口较为困苦，只要过年才舍得杀鸡，杀鸡吃肉曾一度成为权衡家庭富有水平的意味。虽然如今海南的经济不竭地开展，人们的糊口程度不竭地进步，但对鸡的酷爱却没有涓滴削减，吃鸡肉成了各家各户逐日的菜单。“无鸡不成席”这一饮食风俗表现海南群众共同的乡情。

　　6.中秋节。中秋节为每一年夏历的八月十五，是一年中春季的中旬，遂被称为中秋。此日夜晚，百口人要聚在一同用饭弄月，以是，中秋节又称“团聚节”。海南人在中秋之夜会去海边弄月燃放烟花，外出未归的家人也会给家里打德律风，向家人表达怀念和对节日的问候。

　　1.时髦化。饮食时髦的风向标自己就是餐饮产物立异的导航仪，大抵来看，按照当代餐饮消耗者的饮食需求，餐饮产物时髦化的内在次要又有以下几个特性：一是简约。当代人糊口节拍放慢，在烹调上请求简约，对烹调美的寻求一样请求简约明快，阻挡烦琐。二是富有本性。当代人的审美妙是夸大本性的。在过于共性化的保存情况中，人们出格浏览带有本性颜色的审美工具。关于一样平常的饮食，那些有着明显本性的菜肴点心和就餐方法老是更受欢送。三是崇尚自在。自在是一种更高条理上的审美。人类的饮食举动如今曾经从往昔牢固的形式中走出来，去寻求一种自在的方法。自助餐方法的受人欢送，就是人们寻求饮食自在的详细反应。这也是时期的产品，时期的特性。

　　1.发扬中华传统饮食文明。中华饮食文明承载着千年的中汉文化，它的开展轨迹是跟着我国社会政治、经济和文明的开展而积沙成塔的沉淀历程，并构成了本人共同的气势派头和特性。谈到中华饮食文明的传承与开展，餐饮企业起首要擅长发掘汗青上各民族优良的传统饮食文明，从传统文明中吸取养分，做到古为今用，新陈代谢。

　　一样，在海南的端五佳节也能够举行大型的洗“龙水”举动，洗龙水的的风俗是为了留念屈原。海南群众以为屈原投江化为龙神，洗龙水能够获得保佑，身材安康。洗后的结果是不长痱子和防备一些皮肤病，洗龙水后还能够本人入手建造海南的大肉粽。这类举动不只可让旅客体验海南的传统节日氛围，还能遭到海南饮食文明的陶冶。

　　在论文方面，次要有：彭卫《谈秦人饮食》（《西北大学学报》1980年第4期），马忠民《唐朝吃茶品茗风习》（《厦门大学学报》1980年第6期），韩儒林《元朝诈马宴新探》（《元史及北方民族史研讨集》第4期，1980年版），刘桂林《千叟宴》（《故宫博物院院刊》1981年第2期），张泽咸《汉唐时期的茶叶》（《文史》第11辑，1981年版），黄展岳《汉朝人的饮食糊口》（《农业考古》1982年第1期），孙机《唐宋时期的茶具与酒具》（《中国汗青博物馆馆刊》总4期，1982年），贾大泉《宋朝四川的酒政》（《社会科学研讨》1983年第4期），王树卿《清朝宫中炊事》（《故宫博物院院刊》1983年第3期），李春棠《从宋朝旅店茶坊看商品经济的开展》（《湖南师范大学学报》1984年第3期），蔡莲珍、仇士华《碳十四测定和现代食谱研讨》（《考古》1984年第10期），赵峰元《从〈浮生六记〉看清中叶的饮食糊口》（《贸易研讨》1985年第12期），余扶危、叶万松《我国现代公开储粮之研讨》（《农业考古》1983年第1期），曹隆恭《关于中国小麦的来源成绩》（《农业考古》1983年第1期），叶静渊《我国茄果类蔬菜引种种植史略》（《中国农业》1983年第2期），樊维纲《砂糖、甜盐、吴盐》（《社会科学辑刊》1984年第3期），史树青《谈饮食考古》（《考古与文物》1984年第6期），彭世奖《关于中国甘蔗种植和制糖史》（《天然科学史研讨》第4卷第3期），赵匡华《我国现代蔗糖手艺的开展》（《中国科技史科》第6卷第5期），刘文杰《汉朝的种芋画像什物与现代种芋略考》（《四川文物》1985年第4期），孟乃昌《中国蒸馏酒年月考》（《中国科技史料》1985年第6期），童恩正《酗酒与亡国》（《汗青常识》1986年第5期），王慎行《试论周朝的饮食观》（《人文杂志》1986年第5期），贾文瑞《我国饮食市场的构成与变化》（《贸易畅通论坛》1987年第2期）。赵荣光《试论中国饮食史上的条理构造》（《贸易研讨》1987年第5期），史谭《中国饮食史阶段性成绩刍议》（《贸易研讨》1987年第2期），郭松义《蕃薯在浙江的引种和推行》（《浙江学刊》1986年第3期）、《玉米、甘薯在中国传布中的一些成绩》（《清史论丛》1986年第7期），胡澍《葡萄引种本地工夫考》（《新疆社会科学》1986年第5期），庄虚之《我国现代新颖果蔬储藏办法的阐发研讨》（《中国农史》1987年第1期），方心芳《关于中国蒸酒器来源》（《天然科学史研讨》1987年第2期），赵桦、陈永祥《试述年龄战国期间楚人的饮食》（《湘潭大学学报》1987年第1期），李存山《饮食——血气——品德（年龄期间关于品德来源会商）》（《文中哲》1987年第2期），林正秋《宋朝菜肴特性讨论》（《贸易经济与办理》1987年第1期），林永匡、王熹《中国现代饮食文明初探》（《中州学刊》1989年第2期），赵锡元、杨建华《论先秦的饮食与传统文明》（《社会科学阵线期），李霖、叶依能《我国现代酿酒手艺的开展》（《中国农史》1989年第4期），王岩《中国食文明的发活力制》（《中国农史》1989年第4期），王守国《中国的酒文明》（《学术百家》1989年第5期），纳古单夫《蒙古诈马宴之新释》（《内蒙古社会科学》1989年第4期），刘兴林《我国史前先民的食品滥觞与加工》（《中国农史》1989年第4期），姚伟钧《先秦谷物种类考辨》（《华中师范大学学报》1989年第6期），王洪军《唐朝的吃茶品茗风习》（《中国农史》1989年第4期）中国饮食方面的礼节，龚友德《云南现代民族的饮食文明》（《云南社会科学》1989年第2期）。

　　现在海南的传统节日饮食文明的开展情况有了一些改动，逐步离开了节日的初志，上面以黎族苗族“三月三”和海南的“军坡节”为例：

　　2.研讨意义。饮食文明是一种条理较深、角度全、品尝崇高的处所地区文明。是中华各族群众在消费和糊口理论中，对食品滥觞开辟、炊具研制、食物调度、养分保健和饮食审美等方面缔造、积聚并影响周边国度和天下的物资及肉体财产。海南传统节日饮食文明是海南群众在持久的糊口事情中，为了顺应消费和糊口的需求，并经由过程对天气的察看与掌握而逐步构成的。熟悉和传布海南传统节日饮食文明对海表里各地的旅客理解海南传统节日饮食文明微风俗具有严重意义。

　　2.研讨办法。一是文献法。笔者经由过程藏书楼等浏览册本文献的方法，查阅本文需求研讨的所需内容。二是察看法。笔者切身阅历海南人在过传统节日时的气氛，能分明感遭到海南传统节日饮食文明的共同魅力。

　　在乎大利，曾有人质疑中国和意大利的面条比拟较，终究是谁的汗青更长久。韩国在我国上海设立了处事机构来推行韩餐，宣扬韩国饮食文明。日本也在研讨中国的宴席文明，期望与本国的文明资本整合来定格日餐宴席文明。2013年末，韩国当局向结合国教科文构造提出了关于“泡菜及越冬泡菜文明”人类非物资文明遗产的申请，曾惹起我国群众的热议。亚洲的很多文明标记，包罗泡菜等都源自中汉文明，但我们没有像韩国人一样开掘、完美和包装泡菜文明。当我们还在为菜系等中国美食而志得意满时，韩国人已经心运作，把没被中国人看得起的一碟开胃小菜酿成了天下级的非物资文明遗产，恰是他们对如许一碟我们没看上眼的小菜的申遗运作，反应出他们对文明遗产的敬服和崇敬，这是值得我们进修的［2］。

　　军坡节固然传承了一千三百多年，但现在，人们更多的是存眷军坡节举动的外在情势，没有准确军坡节的定位。军坡节内容有演出和集市两种，演出分为琼剧演出和祀神演出。祀神演出有：偏激山、上刀梯，身材穿刺等危险演出。军坡的集市也是没有以开展旅游，吸收旅客为主，而是被看成处理大众间满意生存的集贸市场。

　　在市场经济时期，餐饮业以餐饮产物为桥梁将餐饮企业和餐饮消耗者严密的联络在一同。餐饮业中餐饮产物的观点不单单指菜肴，还能够指一个各种运营要素的有机组合，凡是包罗什物产物情势、餐饮运营情况和氛围、餐饮效劳特征和程度、产物贩卖情势等内容。现在，饮食消耗曾经演化为一种文明消耗，消耗者在挑选餐饮产物的过程当中，向企业通报着从物资层面到肉体层面不竭变革的消耗需求。餐饮企业为消耗者供给特定的产物和效劳，在满意消耗者多样化、本性化需求的同时，实践上是与消耗者停止着响应的文明交换。别的，中国饮食文明具有几千余年的长久汗青，地区差同性和多民族特征使得餐饮产物具有较着多元的文明特性。餐饮产物因而成为群众吸取和传布饮食文明的序言，人们不只得到了饮食享用，还遭到了中华饮食文明的陶冶，进修到了相干饮食哲学的深入内在。

　　2.返璞化。所谓返璞化的菜点，便是崇尚天然，回丧生然，操纵无净化、无公害的绿色食物质料而建造的菜点。因为当代都会糊口的慌张、快节拍和恬静，加上社会大产业的开展，受顺从净化及保健潮水行的影响，愈来愈多的人对都会糊口发生了腻烦和不安，盼望回到大天然，寻求安静的故乡糊口。反应到饮食上，各类清爽、质朴、天然、养分、味美的细粮系列菜、故乡菜、山野菜、丛林菜、陆地菜等系列菜品日趋遭到人们的喜欢。这正对应于饮食美“俚俗”、“自然”的范围，重视讲究质料的自然、朴实，建造工艺的绿色环保，养分搭配的多样均衡，饮食气氛的随便自由。因而，返璞化既充实操纵资本，又庇护生态情况和无益于主顾身材安康是餐饮产物立异的主要趋向之一。

　　没有文明特征的美食城脆而不坚，有趣无趣。美食城在具有精美甘旨食品的同时，该当与文明相分离，清爽天然的情况共同甘旨的食品，给旅客优良的文明感触感染。

　　民族的饮食常常是传统思想的表示情势，比方，中国传统饮食文明包含着民本、敬粮的饮食看法，“以味为本”的美食寻求和崇尚天然的饮食哲学。加上传统饮食构造、饮食用具、饮食老例和加工武艺的演化，使中华饮食文明的内在在其不竭开展的过程当中得以丰硕。餐饮企业能够经由过程举行或到场一些饮食文明主题举动，经由过程加深对传统饮食文明的了解，进一步鞭策中华饮食文明的传承与开展。2011年12月17日以“仁和、博学、开展、双赢”为目标的“第二届中国（曲阜）孔府菜开展论坛”在山东曲阜举行，来自海表里的餐饮企业运营者和鲁菜烹调巨匠就孔府菜的开展汗青、担当、立异、开展等成绩停止了交换钻研。此次举动凝集共鸣，聚集力气，搭建了餐饮企业文明交换平台，不只传布了孔家菜“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，并且发扬了中华儒祖传统饮食文明。

　　一些非遗项目按照当地区的文明状况，分离旅游资本打造新型文明旅游项目，他们还与游览社协作开辟旅游项目来展现共同的加工工艺、汗青文明内在，提拔公家认知度。山西老陈醋的东湖醋园开辟旅游项目均匀每一年欢迎旅客达30多万人次；先市酱油厂与游览社协作，构造旅客免费观光传统酱油酿做作坊和酿制武艺现场。倡议进一步研讨非遗项目天然、人文和天文的根本特性，分离本地实践状况将传统特产的天文标记常识产权与非物资文明遗产分离在一同停止商标、文明庇护，完成互相增进、两重庇护，提拔非遗的品牌代价。

　　20世纪90年月的中国饮食史研讨，不管是研讨的角度仍是研讨的深度，都远远超越80年月，这详细体如今以下几个方面：

　　这类饮食文明的国际交换举动，在必然水平上增进了天下列国餐饮企业对中国饮食文明的了解，加深了国与国之间的文明交换与交情，并扩展了中华饮食文明活着界范畴的影响。

　　在20世纪50年月，有关的中国饮食史论著有：王拾遗《酒楼——从水浒看宋之民俗》（《光嫡报》1954年8月8日）、杨桦《楚文物（三）两千多年前的食器》（《新湖南报》1956年10月24日）、冉昭德《从磨的演化来看中国群众糊口的改进与科学手艺的兴旺》（《西北大学学报》1957年第1期）、林乃?觥吨泄?糯?呐氲骱鸵?场??优氲骱鸵?晨粗泄?糯?纳??⑽幕??胶徒准渡?睢罚ā侗本笱аПā?957年第2期），等等。

　　[8] 周翔.海南黎族、苗族“三月三”节日风俗演化及近况.[J].广西民族师范学院学报，2013，29（5）：12- 15.

　　[7] 周霞.略论中国饮食文明的特性与功用[J].科教文汇，2007（8）：159- 160.

　　今朝已建或在建的一些饮食类博物馆保留和宣扬了非遗的汗青文明，勤奋完成传布常识、传布文明的教诲目标。由绍兴至味食物有限公司兴办的位于浙江省绍兴市的中国酱文明博物馆，由保宁醋公司投建的保宁醋博物馆，位于郫县古城镇的以菜系文明为陈设内容的成都川菜博物馆，常常举行各类饮食文明举动并从头演出了满汉全席的香港人类饮食博物馆释教饮食文明特性，这些行业博物馆给我们展示了人类文化的开展历程，让我们回忆汗青并领会更多工具。这些饮食类博物馆再现了那些曾经不复存在的人物和场景，各类反应传统文明的照片和材料被建造成笔墨、图片、图表版面，分离什物被展现出来，再现了饮食文明举动、传统手工艺和民风风气，经由过程博物馆展现这类拾遗补珍、收藏见证的方法来补偿非物资文明遗产逐渐灭亡的遗憾。

　　4.腐败节。海南群众非常重视孝道，有的处所至今保存有吟诵祖训族规的民风传统。海南人腐败省墓时，常以禽畜、肉包馒甲等祭先祖。海南腐败省墓有个法式：寻到祖先墓碑前要向先祖存候问好，掏出羊毫和红漆为碑名描字，随后在先祖墓四周插上祭香，摆放好肉、肉包、白酒、卷烟等祭品，家属男性成员按年齿排行膜拜，妇女在女子拜后也按年齿排序祭拜。

　　海南电视台按期播放引见海南饮食文明的节目，让人们在寓目电视时能理解到海南的饮食文明。出书社等能够将海南传统节日饮食文明的素材建造成宣扬杂志及多媒体光盘等，也能够拍摄有关于海南传统节日饮食文明的微影戏和影视剧中国饮食方面的礼节，以大幅度地进步海南饮食文明的出名度和影响力。

　　借助电视、播送、报纸、杂志、图书及影象材料等方法宣扬海南的传统饮食文明内容。韩国电视剧《大长今》的上映，惹起中国吃韩国摒挡的风潮，时隔多年，韩食照旧人气丰满。

　　2.增强餐饮企业间的国际交换。跟着国际间文明交换的日趋加深，外来饮食文明不竭参与人们一样平常的饮食糊口中。要让中华饮食文明走向天下，一方面，就请求餐饮企业在对峙中国传统饮食文明的根底上，准确的看待外来饮食文明，主动到场国际饮食文明交换举动，增进文明融合的同时吸取此中有益于本身开展的无益身分，做到洋为顶用。另外一方面，餐饮企业要充实操纵我国活着界各地孔子学院这一文明交换平台，将中国饮食文明归入讲授内容当中，以传布手艺向传布文明改变，提拔中国饮食文明在外洋的影响力。

　　海南是天下最大的陆地省，数一数二的是水产资本。海南的水产质料比渤海、黄海、东海三大海愈加丰硕优良，鱼类贝类种类繁多，匍匐类甲壳类水产更是鲜嫩适口。在20世纪70年月，美国总统尼克松访华时，国宴中的一道“琼台金鱿”名菜就让这位总统恋恋不舍。

　　茶与酒是中国古今以致全天下都备受正视的饮料，在任何场景都能够看到它们的身影。茶有着止渴、药用、安神养心等多种功用于一身。海南人对茶的钟爱能够说是：“即是米盐，不成一日不饮”。海南人常常邀约饮早茶、午茶和晚茶，海南大街大街到处可见茶室，在茶室中，亲友密友各自陈述天南地北的轶事妙闻，交换信息；买卖场上的同伴洽商公务中国饮食方面的礼节，一壶茶，几份餐点，浓重的海熏风情在茶水中四散弥漫，“海南老爸茶”文明深化每个海南人的肉体及物资天下。

　　[15]王赛时.中国饮食文明的精华- -和[J].扬州大学烹调学报，2010（1）：13- 17.

　　文明包罗广义文明和狭义文明。广义文明是指人类在社会汗青理论中所缔造的物资财产和肉体财产的总和，狭义文明专指社会认识形状。文明是“天然的人化”，即由“天然人”化为“社会人”。因为人的理论举动同时就是文明举动，因而，文明能够归结为人的存在方法和糊口方法。人类为了保存，起首要满意根本的心理需求，俗语说就是填饱肚子，也就是“吃”，当吃喝的需求获得满意，人类会发生更深条理的需求。从古至今关于“吃”的统统征象和干系的总和，都能够归结为饮食文明的范围，它贯串于人类的全部保存、持续和开展的过程，体如今人类举动的各个方面和各个环节中。饮食文明来自于、表示于和存活于生生不息的人的文明天下当中，是人的性命力和主体性的声张与展现。

　　中国饮食史研讨始于1911年出书的张亮采《中国民俗史》一书。在该书中，作者将饮食作为主要的内容加以叙说，并对饮食的感化与职位等成绩提出了本人的观点。尔后，接踵揭晓有：董文田《中国食品退化史》（《燕大月刊》第5卷第1-2期，1929年11月版）、《汉唐宋三代酒价》（《东省经济月刊》第2卷第9期，1926年9月），郎擎霄《中百姓食史》（商务印书馆1934年版），全汉?N《南宋杭州的外来食料与食法》（《食货》第2卷第2期，1935年6月），杨文松《唐朝的茶》（《至公报·史地周刊》第82期，1936年4月24日），胡山源《古今酒事》（天下书局1939年版）、《古今茶事》（天下书局1941年版），黄现?《食器与食礼之研讨》（《国立中山师范季刊》第1卷第2期，1943年4月），韩儒林《元秘史之酒局》（《东方杂志》第39卷第9期，1943年7月），许同华《节食古义》（《东方杂志》第42卷第3期），李海云《用骷髅来制饮器的风俗》（《文物周刊》第11期，1946年12月版），刘铭恕《辽代之头鹅宴与头鱼宴》（《中国文明研讨汇刊》第7卷，1947年9月版），友梅《饼的来源》（《文物周刊》第71期，1948年1月28日版），李?氯恕堵?沃泄?酥?率匙⌒小罚ā斗缤猎又尽返?卷第3-6期，1948年9月—1949年7月），等等。

　　在饮食思惟看法方面有：姚伟钧《中国现代饮食看法探微》（《争鸣》1990年第5期）、王晓毅《游宴与魏晋清谈》（《文史哲》1993年第6期）。

　　二是编纂出书了一些具有必然学术代价的中国饮食史著作。如：林乃?觥吨泄??澄幕?罚ㄉ虾H嗣癯霭嫔?989年版），林永匡、王熹《食道·官道·医道——中国现代饮食文明透视》（陕西群众教诲出书社，1989年版），姚伟钧《中国饮食文明探源》（广西群众出书社1989年版），陶武功《中国烹调史略》（江苏科学手艺出书社1983年版）、《中国烹调概论》（中国贸易出书社1988年版），王仁兴《中国饮食谈古》（轻产业出书社1985年版）、《中国年节食俗》（中国旅游出书社1987年版），洪光住《中国食物科技史稿（上）》（中国贸易出书社1984年版），王明德、王子辉《中国现代饮食》（陕西群众出书社1988年版），杨文骐《中国饮食文明和食物产业开展简史》（中国瞻望出书社1983年版），《中国饮食民风学》（中国瞻望出书社1983年版），熊四智《中国烹调学概论》（四川科学手艺出书社1988年版），施继章、邵万宽《中国烹调纵横》（中国食物出书社1989年版），陶振纲、张廉正《中国烹调文献概要》（中国贸易出书社1986年版），张廉正《中国烹调文明》（山东教诲出书社1989年版），曾纵野《中国饮馔史》第一册（中国贸易出书社1988年版），林正秋、徐海荣、隋海清《中国宋朝果点概述》（中国食物出书社1989年版），庄晚芳《中国茶史散论》（科学出书社1988年版），陈椽《茶业通史》（农业出书社1984年版），贾大泉、陈一石《四川茶业史》（巴蜀书社1989年版），吴觉农《茶经述评》（农业出书社1987年版），王尚殿《中国食物产业开展简史》（山西科学教诲出书社1987年版）。

　　现今，人们的饮食糊口曾经进入了“体验经济时期”，饮食文明逐步走向多元化，人们的饮食需求已从温饱型向质量型、享用型改变，讲求饮食的美感、情味和安康等等。消耗者要饰演好饮食文明创作发明者的脚色，完成好其在中国饮食文明传承和开展中的汗青任务，归根结柢集合于其能否片面、精确地了解饮食文明内在。

　　按海南人的言语及思惟看来，节日风俗都是“做”出来的。在海南话中，对风俗的庆贺举动称号前都要加个“做”字，比方做年、做十五等等。此中的“做”，也就是过的意义。海南人过年喜好燃放烟花爆仗，各家彼其间会在宁静的燃放过程当中比拼谁家的烟花标致，谁家的鞭炮响。

　　海南各地域当局能够借助有着共同民族气味的修建大概景点来开展饮食小吃城旅游，在小吃城内，建筑有处所特征的桌椅金饰，让旅客感触感染海南的乡土头土脑息。海南文昌有东郊椰林，能够在市内制作以椰树为题材的美食城，修建表面能够以椰树为外形，室内能够用椰树来做桌椅和餐具，椰子壳做碗，树墩做椅子等等。

　　[14]萧放.传统节日：一宗严重的民族文明遗产[J].北京师范大学学报，2005（5）：50- 56.

　　旅游业是一项综合性的财产举动，包罗食、住、游、购等多个环节，而食，就是全部旅游举动的中心重点。“民以食为天”，阐明人类举动需求食品来保持人体性能，否则就甚么工作都做不成。旅游是一项耗损膂力的举动，饮食文明可觉得旅客弥补养分。以是，饮食文明的质量决议了旅游财产的开展。

　　美食节上的饮食，除在口胃上给人美妙的体验外，还应在喜庆的传统节日氛围中给人们一种特别的肉体享用。各都会要环绕特征传统节日饮食文明，传统节日饮食文明旅游、传统节日饮食文明旅游产物等举行节庆，以加强对旅客的吸收力。

　　二是在研讨力度和研讨深度上都有了进一步的拓展。在宏观研讨方面，有姚伟钧《论中国饮食文明植根的经济根底》（《争鸣》1992年第1期）、《饮食糊口的演化与社会转型》（《探究与争鸣》1996年第4期）等文。

　　酒文明传承中国数千年的汗青，酒是一种物资文明，酒的形状十分丰硕，在社会经济、职场贸易、文学艺术里都有它的身影。翻开海南的汗青篇章，会发明海南的汗青包含着浓浓的酒香，山兰酒、海马酒、鹿龟酒、地瓜酒等屡见不鲜。酒是人们表达感情、增长交情、寒暄识友、依靠思路、调理干系中不成短少的灵丹灵药。海南群众从来憨厚，酒风规矩，少有醉酒惹事等不文化的状况发作，表现了“喝酒德和”的文明。

　　海南成立国际旅游岛，国表里出名旅店团体纷繁入海南，旅店作为一个主要的饮食场合，旅客在吃的同时可否吃出文明，吃出气氛是旅店业值得考虑的成绩。

　　确实，我们藏民族有热爱食肉的特性,但几年来”食肉“却仅限于牛肉等大型六畜,对很多野活泼物都不会乱加食用，出格是像鱼、蛙等水陆匍匐小植物,更没有设置在可食范畴以内。而雪域以外的人们，却早已将那些被我们视为崇高不成食的“禁物”做成了甘旨佳馔。我们很少考虑过人家的食谱能否有其公道的地方，相反，胡说八道把人家鄙夷得乌烟瘴气,这阐明我们过于偏执，以本人的饮食看法，恐吓、鄙夷别人的饮食风俗。

　　早在上世纪40～50年月，日本学者就掀起了中国饮食史研讨的高潮。当时，接踵揭晓有：青木正儿《用匙用饭考》（《学海》，1994年）、《中国的面食汗青》（《东亚的衣和食》，京都，1946年）、《用匙用饭的中国古民俗》（《学海》第1集，1949年）、?田统《白干酒——关于高梁的传入》（《学芸》第39集，1948年）、《向中国传入的小麦》（《东光》第9集，1950年）、《明朝的饮食糊口》（收于薮内清编《天工开物之研讨》，1955年）、《?年表（中国部）》（《糊口文明研讨》第6集，1957年）、《现代中国的烹调》（《东方学报》第30集，1995年）、同人《华国风味》（东京，1949年）、《五谷的来源》（《天然与文明》第2集，1951年）、《欧亚大陆工具栽动物之交换》（《东方学报》第29卷，1959年），天野元之助《中国臼的汗青》（《天然与文明》第3集，1953年）、冈崎敬《关于中国现代的炉灶》（《东瀛史研讨》第14卷，1955年）、北村四郎《中国种植动物的来源》（《东方学报》第19卷，1950年）、由崎百治《东亚发酵化学论考》（1945年）；等等。

　　普通而言，饮食文明具有激烈的地区性、民族性、文明性。团体而论,我们藏民族的饮食风俗表示出激烈的宗教文明性。本地的北方不像北方四时如春,不管是动物资本,仍是植物质本,老是有限的,北方大大都地域发展不了水稻,也就没有吃大米的风俗。但是在我们,很多地域有丰硕的鱼类资本，却没有作为饮食的一部分而加以操纵。底子缘故原由是由我们本身构成的饮食文明的范围性酿成的。能够说我们藏民族传统的饮食文明是宗教文明的侍女，没有自力开展成为一种成熟的饮食文明。不像汉民族虽然有着几千年的儒、道文明,但没有限定饮食文明的开展。相反，为其自力开展供给了宽大的社会文明情况,使其终究成为享誉环球的美食文明。我们却差别，在宗教文明开展的过程当中,逐渐抹杀了饮食文明的开展,我们为何不克不及吃鱼、蛙或狗、马等植物肉?由于宗教文明报告我们：罪孽啊!鱼、蛇等小生灵,只要人类以外的“妖怪”才食。老一代人对荤菜非常忌讳,以为荤菜与忌讳杀生的释教理念联络亲密。出格是每逢严重的宗教节日,定会忌讳荤菜,以至连鸡蛋也列入了禁食范畴,由于把鸡蛋也视作有性命的小植物。并且出格是讨厌水活泼。

　　糊口质量的进步让人们对代价看法发作了改动，传统的旅游方法：机场―旅店―景点拍照―旅店―机场返程。这类传统的旅游方法曾经逐步被摒弃。海南饮食极具地区性，最好的文昌鸡在潭牛镇，羊肉在万宁，鸭子在琼海嘉积，烤猪在临高，酸粉在临水等都是对饮食地区性很好的阐明。海南的饮食文明旅游要环绕这些极具处所特征的海南名菜在全省放开，分离环岛游等旅游道路，在景点沿线设立饮食文明的宣扬告白牌，让旅游者在浏览旅游景点的同时，品味到各具处所特征的海南美食，能够设定“海南东线五天四晚美食游（海口―文昌―琼海―万宁―临水景点美食物尝线路）”。

　　饮食行业曾经开端正视非物资文明遗产庇护事情，2005年文明部构造展开了天下性的非物资文明遗产普查事情，在上千个非物资文明遗产名录项目中呈现了更多的饮食类项目。在宣布的第二批部级非物资文明遗产名录的“传统武艺”项目中，呈现了70余项建造武艺，如“聚春园”佛跳墙建造武艺、“六必居”酱菜建造武艺、“全聚德”挂炉烤鸭武艺、“王致和”腐乳酿造武艺、“同盛祥”牛羊肉泡馍建造武艺等。愈来愈多的饮食类项目也出如今了最新的各省市非物资文明遗产名录中。中国文物学会的专家罗哲文面临饮食文明能否可以成为非物资文明遗产的争辩提出了本人的概念，他以为“全聚德”烤鸭、“六必居”酱菜等都是有共同加工工艺和深沉文明内在的中华老字号，包含了丰硕的文明秘闻，该当成为中国的非物资文明遗产。我国有文会宴、满汉全席、烧尾宴、全鸭席、孔府宴等久负盛名的中国筵席文明，此中的满汉全席已被列入北京市“非遗”名录。老字号运营的不只是产物，仍是一种糊口方法和文明体验，许多老字号餐喝酒楼都有保留较完好、影响面较广的传统菜品，它们从文明基因和工艺庇护做起，庇护和传承传统菜的品牌形象、菜品品格、工艺标准等。这些餐饮老字号企业汇集文献、文物，并将其用笔墨、影象、图片等方法保留下来，建立并设立专项基金，庇护自有常识产权并主动申请专利庇护［1］。比年来，我国以行业协会为纽带，以处所菜系为中心，结合相干品牌企业成立了一些处所菜财产化基地来推行饮食类非物资文明，一些财产基地仍是由处所当局的相干部分和开辟商结合开辟的。四川成都的郫县就聚合了高低流企业和相干帮助财产建立了中国川菜财产化基地的特征财产集群。在处所当局的搀扶下，中国第一个川菜博物馆即成都川菜博物馆也落户郫县，珍藏了从战国到近当代的大批藏品。

　　党的十七届六中全会，以对峙中国特征社会主义文明开展门路，深化文明体系体例变革，鞭策社会主义文明的大开展大繁华，勤奋建立社会主义文明强国为主题，做出了特地的研讨和布置，而且审议经由过程了《中共中心关于深化文明体系体例变革鞭策社会主义文明大开展大繁华多少严重成绩的决议》。

　　一切的旅游者外出旅游，都期望获得一种与本身平居糊口差别的体验，这是旅游者外出旅游的念头。由于旅游地的饮食文明是旅游者在一样平常糊口中难以见到的，加上很多的旅游出名地以饮食着名，固然也会有人外出将饮食文明迁徙到别处，但却不如原产地那般的原汁原味，如许会激起旅游者想要探访饮食文明的表情。

　　6.海南传统节日的开展示状。周翔在《海南黎族、苗族“三月三”节日风俗演化及近况》偏重研讨了海南黎苗“三月三”节日的源流和开展。海南黎族苗族“三月三”每一年城市在黎族苗族聚居地域举行范围浩大、内容丰硕的庆贺举动，并挑选一个都会作为昔时全部海南省庆贺举动的主会场。

　　3.杨铭铎.增强中国饮食文明软气力建立的开端考虑.中烹协首届餐饮学术年会上的讲话，2010.8

　　旅客们除要吃当地的口胃外，还想要吃到文明的盛宴，“波隆黎家”特征餐厅在餐厅的装修规划，菜品设想，员工着装上都给旅客引见了海南的文明。笔者以为相干办理部分应倡导旅店进修神州半岛福朋喜来登度假旅店的“波隆黎家”餐厅的创意，创始出更多具有海南外乡特征的餐厅。同时，能够引入当代的餐饮营销办理理念，对一些“老字号”的餐饮店停止包装，引进协作同伴，使老字号“陈腐而时髦”。

　　“一地一味”的旅游新体验不只能够进步旅游对旅游岛的感知度，也能够强化海南的饮食文明品牌，加强海南在旅游市场的影响力。

　　在酒史方面，有萧家成《论中华酒文明及其民族性》（《民族研讨》1992年第5期）、张国庆《辽代契丹人的喝酒风俗》（《黑龙江民族丛刊》1990年第1期）、张德水《殷商酒文明初论》（《华夏文物》1994年第3期）、李元《酒与殷商文明》（《学术月刊》1994年第5期）、张平《唐朝的露酒》（《唐都学刊》1994年第3期）、拜根兴《饮食与唐朝宦海》（《人文杂志》1994年第1期）、吴涛《北宋东京的饮食糊口》（《史学月刊》1994年第2期）、陈伟明《元朝饮料的消耗与消费》（《史学集刊》1994年第2期）等文。

　　现阶段，国度正视阐扬非物资文明遗产的资本劣势，在政策上庇护非物资文明遗产的同时，分离处所和民族特征开辟了许多具有市场潜力的非遗文明类产物。好比郫县县委、县当局特地建立了郫县非物资文明遗产庇护指导小组挽救和庇护郫县豆瓣传统手工建造武艺，投入专项资金用于对郫县豆瓣工艺材料的搜集收拾整顿和研讨建档等；庇护把握郫县豆瓣手工建造武艺的传承人，发放糊口补助、供给传承前提、遴派年青学徒；撑持栽种质料以包管消费需求［4］。

　　20世纪60年月的论著次要有：冯先铭《从文献看唐宋以来吃茶品茗风气及陶瓷茶具的演化》（《文物》1963年第1期）、杨宽《“乡喝酒礼”与“飨礼”新探》（《中汉文史论丛》1963年第4期）、曹元宇《关于唐朝有无蒸馏酒的成绩》（《科学史集刊》第6期，1963年版）、方杨（《我国酿酒当始于龙山文明》）（《考古》1964年第2期）。

　　在断代史研讨方面有：胡志祥《先秦主食文明要论》（《复旦学报》1990年第3期）、姚伟钧《先秦饮馔武艺考论》（《文献》1996年第1期）、万建中《先秦饮食礼节文明初探》（《江西大学学报》1992年第3期）、杨钊《中国先秦期间的糊口饮食》（《史学月刊》1992年第1期）、宋镇豪《夏商食政与食礼探索》（《中国史研讨》1992年第3期）、杨爱国《汉画像石中的庖厨图》（《考古》1991年第11期）、余世明《魏晋期间食粮消费构造之变革》（《贵州师范大学学报》1992年第2期）、关剑平《“兰肴异蟹肴”（南北朝食蟹民俗）》（《北朝研讨》1991年总第5期）、黄正建《敦煌文书与唐五代北方地域饮食糊口（主食）》（载《唐长孺师长教师八十诞辰留念论文集》，武汉大学出书社1991年版）、《唐朝官员宴会的范例及其社会本能机能》（《中国史研讨》1992年第2期）、陈伟明《唐宋期间饮食业开展初探》（《暨南学报》1990年第3期）、何泉达《五代以来扬州值蔗献疑》（《史林》1992年第2期）、徐吉军《南宋临安饮食业概述》（《浙江学刊》1992年第6期）和《论南宋临安市民的饮食糊口》（《中国古都研讨》第10辑）、程民生《宋朝果品简论》（《中州学刊》1992年第2期）、陈高华《元朝多数的饮食糊口》（《中国史研讨》1991年第4期），姚伟钧《汉唐饮食轨制考论》（《中国文明研讨》1999年第1期），《唐朝的饮食文明》（《华中师范大学学报》1990年第3期）和《三国魏晋南北朝的饮食文明》（《中百姓族学院学报》1994年第2期），张国庆《辽代契丹人饮食考述》（《中国社会经济史研讨》1990年第1期），闻惠芬《太湖地域先秦饮食文明初探》（《东南文明》1993年第4期），杨亚长《半坡文明先民主饮食考古》（《考古与文物》1994年第3期），张萍《唐朝长安的饮食糊口》（《唐史论丛》第6辑，陕西群众出书社1995年版），黄正建《敦煌文书与唐五代北方地域的饮食糊口》（载《魏晋南北朝隋唐史材料》第11册，武汉大学出书社出书）。

　　3.中国传统节日的饮食民俗。在研讨李露露《传统节日中的饮食民俗》中发明，我国传统节日中有着极其丰硕的饮食文明内容。从饮食文明的开展过程来看，传统节日饮食不只特性明显，并且讲求品格。端五节不单单是吃粽子的节日，还由于留念屈原而鼓起的划龙舟等欢庆传统节日的项目。因而，节日的饮食民俗是节日文明的主要内容。

　　每届的美食节项目、方法和品种都不完整一样，应按照举行地都会的本身前提和特性设定美食节的内容。此中包罗名菜、名点、饮食竞技、饮食东西等的展现和评比，再增加进一些民风风情的表演，让旅游者在到场美食节举动的同时去熟悉此中的饮食文明。

　　[1] 苑利，顾军.传统节日遗产庇护的代价和准绳[J].中国群众大学学报.2007，21（1）：33- 39.

　　5.海南传统节日对饮食的影响。在浏览赵炜《中国传统节日季节食物流变》一文中发明，中国在传统节日当天，祭奠神灵多以食品为首选的献祭方法。海南在传统节日当天会停止“拜神”典礼，“拜神”的贡品是各式百般的美食，在祭奠典礼完毕后会宴请亲友密友共共享用“拜神”后的食品，从而招致逢年过节家家户户必需以宴客的方法过节，无形中影响到了饮食的开展，发生出共同的海南饮食文明微风俗。

　　[3] 余世谦.中国饮食文明的民族传统[J].复旦学报（社会科学版），2002（5）：118- 131.

　　别的，餐饮企业能够把传统饮食作为特征推行，把传统饮食文明的精华经由过程理论落实体如今餐饮产物上。重视对传统饮食文明工艺的掌握，秉负担当、发扬、立异中国传统饮食文明的目标理念，探究发掘中国各地各民族美食文明代价，经由过程其存心传承，为中华食文明的发扬奉献本人的力气。

　　[16]侯福强.浅析海南饮食文明旅游产物开辟[J].旅游纵览（行业版），2012（1）：173.

　　美食节举动都是环绕饮食而设定一个明显的主题，主题能够表现饮食的开展标的目的，美食节的到场者能够透过主题来理解美食节的文明内在和主导思惟。

　　在少数民族饮食史研讨方面有：陈伟明《唐宋华南少数民族饮食文明初探》（《东南文明》1992年第2期）、辛智《从民风学看回回民族的饮食风俗》（《民族连合》1992年第7期），黄任远《赫哲族食鱼风俗及其烹饪工艺》（《黑龙江民族丛刊》1992年第1期）、贾忠文《水族“忌肉食鱼”民俗浅析》（《民风研讨》1991年第3期）、蔡志纯《闲谈蒙古族的饮食文明》（《北方文物》1994年第1期）、姚伟钧《满汉交融的清朝宫庭饮食》（《中南民族学院学报》1997年第1期）。

　　2.中国饮食文明的开展。杨震宇在《中国饮食文明开展的四大顶峰》中对中国的饮食文明开展停止研讨。从最早的人类茹毛饮血到缔造东西后的4000多年汗青中，中国的饮食文明阅历了四个开展顶峰期，别离为仆从制期间的夏商周“三代”王朝、战国至南北朝时的封建社会、文化高度开展的隋唐明清时期和新中国期间。

　　7.海南传统美食的开展示状。海南岛丰硕的热带滨海资本。伴跟着国际旅游岛的建立、留鸟过冬旅游和旅游房产成为海南经济的次要支柱，海南传统美食已开端步入天下饮食舞台。海南传统四台甫菜“文昌鸡”、“加积鸭”、“和乐蟹”、“东山羊”及传统饮食方法“打边炉”曾经在国表里享誉盛名。孙爽在《海南省美食旅游开展的几点考虑》中总结到：跟着东南亚旅游市场的开辟，海南省以天然情况为主的旅游劣势正在消逝。因而，海南省应以传统美食来吸收和连结其在旅游市场的合作力。

　　[9] 孙爽.海南省美食旅游开展的几点考虑[J].经济研讨导刊，2015（17）：106- 107.

　　全会指出，当明天下处在大开展大变化大调解期间，今世中国进入了片面建立小康社会的枢纽期间和深化变革开放、放慢改变经济开展方法的攻坚期间，文明愈来愈成为民族凝集力和缔造力的主要源泉，愈来愈成为综合国力合作的主要身分，愈来愈成为经济社会开展的主要支持，丰硕肉体文明糊口愈来愈成为天下群众的热切希望。关于餐饮界而言，我们要当真贯彻落实党的十七届六中全会肉体，明白繁华开展社会主义文明奇迹的主要职责和高尚任务，精确掌握现今时期文明开展新趋向；分离餐饮行业的实践，促进餐饮财产与饮食文明相交融，对我国优良饮食文明做到批驳性地担当和开展，进而鞭策社会主义文明大开展大繁华；深化对严重成绩和汗青经历的学术研讨，增强对中国特征社会主义奇迹的实际研讨和义务担任；实在促进实际立异，愈加自发地增强对严重理想成绩的学术存眷，为中国餐饮业作出新的实际奉献。

　　庇护和开展饮食文明类非遗的事情逐渐获得了一些成就，但在项目标普查、申报、庇护、开辟方面还存在着一些成绩。由于对汗青文明遗产的宣扬和研讨不敷，和受国表里同范例产物和冒充伪劣产物打击，保存情况遭到了要挟，一些非遗项目产物缺少消费和贩卖的市场所作力，另有的则离开传统武艺而去全面寻求产业化、财产化。

　　交通东西是旅游举动中不成短少的部门，此中包罗飞机、火车、汽船、景区电车等，在这些交通东西上能够张贴海陈述白，加大对海南饮食文明的宣扬。海南创始首条环岛高速铁路，能够在高铁车上设立主题餐厅车箱，向旅游者贩卖海南特征饮食套餐饭。车箱的告白电视播放引见海南饮食文明的宣扬片释教饮食文明特性，座椅上的折叠板能够贴上海南特征饮食大全的贴纸，全方位多角度地向搭客宣扬海南的饮食文明。

　　3.三月三。海南黎族三月三节是海南省黎族群众最浩大热烈的传统节日，也是黎族男女青年相亲的节日，又称恋爱节。在每一年夏历三月初三举办。这一天，黎族男女老小城市身着节日艳服，挑着黎族独占的山兰米酒和竹筒饭，从各个村子聚集一同，或祭拜先祖，或成群相会，以对歌、共舞、吹吹打器等方法来欢庆佳节。三月三也是海南黎族群众对先祖勤奋英勇品格的吊唁，同时也表达出对美妙恋爱和幸运糊口的神驰。

　　2010年1月初，国务院《国务院关于促进海北国际旅游岛建立开展的多少定见》。至此，海北国际旅游岛建立开端步入正轨，在海北国际旅游岛建立的布景下，如何发掘海南的传统节日饮食文明旅游资本，使海南旅游的六大体素“食、行、住、游、娱、购”中的“食”充实阐扬出其牵头感化，建立海南传统节日饮食文明的品牌和形象，曾经成为旅游业开展的一项主要研讨课题，本文旨在对海南传统节日饮食文明停止研讨。

　　传统节日文明与地点都会的品牌有着亲密的联络，一个胜利的节日文明能够打响都会的宣扬品牌。传统节日饮食文明在都会的旅游开辟中占据强有力的职位。在停止一系列的传统节日庆典举动中，经由过程传统节日饮食和文明作为吸收点，会吸收来浩瀚的旅游者，在增进旅游业开展的同时，让旅客集合购物消耗，动员贸易和文娱业等其他行业的支出。

　　在庇护人类文明遗产的汗青历程中，博物馆阅历了庇护可挪动文物、不成挪动文物、无形文物三个阶段，此中，人类及人类情况的非物资证据即无形文物就长短物资文明遗产。博物馆该当保留这些非物资文明遗产什物材料，并将其展现给社会公家，要责无旁贷地在庇护和开展非物资文明遗产的事情中担当叛逆务［5］。

　　一是有关中国饮食史研讨的著作纷繁出现。此中，代表性的有：李士靖主编《中华食苑》（第1-10集），林永匡、王熹《清朝饮食文明研讨》（黑龙江教诲出书社1990年版），林永匡《饮德·食艺·宴道——中国现代饮食智道透析》（广西教诲出书社1995年版），王子辉《隋唐五代烹调史纲》（陕西科技出书社1991年版），陈伟明《唐宋饮食文明初探》（中国贸易出书社1993年版），王学泰《中原饮食文华》（中华书局1993年版），万建中《饮食与中国文明》（江西高校出书社1995年版），王仁湘：《饮食考古初集》（中国贸易出书社1994年版），姚伟钧《宫庭饮食》（华中理工大学出书社1994年版），谭天星《御厨天香——宫庭饮食》（云南群众出书社1992年版），赵荣光《中国饮食史论》（黑龙江科学手艺出书社1990年版），赵荣光《满族食文明变化与满汉全席成绩研讨》（黑龙江群众出书社1996年版），赵荣光《中国现代百姓饮食糊口》（商务印书馆国际有限公司1997年版），苑洪琪《中国的宫庭饮食》（同上），王仁兴《中国饮食构造史概论》（北京市食物研讨所1990年印行），鲁克才《中华民族饮食民俗大观》（天下常识出书社1992年版），李东印《民族食俗》（四川民族出书社1990年版），傅允生、徐吉军、卢敦基《中国酒文明》（中国播送电视出书社1992年版），季羡林《文明交换的轨迹——中华蔗糖史》（经济日报出书社1997年版），胡德荣、张仁庆等《金瓶梅饭食谱》（经济时报出书社1995年版），黎虎主编《汉唐饮食文明》（北京师大出书社1998年版）等等。

　　传统节日上的饮食文明能够成为吸收旅游者的一个支点。如今许多旅游者都是冲着饮食去的，比方：在《舌尖上的中国》热播后，天下的旅客都去寻觅节目中呈现过的食品及所在。在多量旅客的撑持之下，一些传统节日上所独占的食品又获得了新的性命力，得到了新的开展。

　　在茶史方面有：陈珲《吃茶品茗文明始创于中国古越人》（《民族研讨》1992年第2期）、姚伟钧《茶与中国文明》（《华中师大学报》1995年第1期）、曾庆钧《中国茶道简论》（《东南文明》1992年第2期）、王懿之《云南普洱茶及其活着界茶史上的职位》（《思惟阵线期）；程喜霖《唐陆羽〈茶经〉与茶道（兼论其对日本茶文明的影响）》（《湖北大学学报》1990年第2期）、陈香白《潮州时间茶与儒家思惟》（《孔子研讨》1990年第3期）、刘学忠《中国现代茶室考论》（《社会科学阵线期）等文。

　　中国饮食史作为一门边沿性的学科，它的兴衰演化跟着社会政治、军事、经济的情况及当局的政策而变革，时髦时衰。但总的来讲，能够分为以下几个阶段：

　　20世纪70年月，大陆在“”完毕后，又有学者对中国饮食史停止研讨，此中见诸报刊有：白化文《闲谈鼎》（《文物》1976年第5期）、唐耕耦等《唐朝的茶业》（《社会科学阵线期）。

　　经由过程对海南传统节日饮食文明的研讨，理解了海南的传统节日和饮食风俗，将海南传统节日饮食文明分离海南旅游，对海南的旅游财产开展起到了主动的鞭策感化。现在的旅游业支流开展标的目的是文明旅游，海南传统节日饮食文明丰硕了饮食文明旅游的产物资本，把传统节日饮食建造成旅游特产，不只能动员贸易和文娱业的创收，还能以传统节日来增长旅游效劳项目，给都会旅游带来更多的经济效益。

　　一是，自发建立“饮食素养”看法。作为饮食文明的创作发明者，体系的、片面的饮食常识是一个消耗者停止饮食文明传承和开展的看家本事。小我私家饮食素养的正视与提拔，不只能从自我缔造层面增进中国饮食文明的传承与开展；更能从观赏、消耗层面鞭策全部餐饮市场从消耗需求到企业供应的片面晋级。详细而言，逢迎时期的需求，现今消耗者该当更新对中国饮食文明的了解：不该仅停止在“吃”的表层，而是夸大饮食文明所发生的社会心义。在一样平常糊口、事情和进修中，不只该当自发地熟习以至把握诸如饮食养分、烹调手艺等饮食科学常识，还应普遍打仗、理解各时各地饮食文明常识，把握列国各地饮食汗青与开展、饮食民俗与风俗，从而获知详细时空下的饮食文明的完好内在，为其逐步构成较强的饮食文明观赏与缔造才能奠基文明涵养根底。

　　详细而言，人在世，就需求吃工具，这是本能，是天然人属性。但报酬何吃、吃甚么、怎样吃，这就是饮食文明所要研讨的成绩，这是社会人的属性。差别地域、差别民族（中、西方人，农业民族，游牧民族）、差别时期所表示的吃的内容和吃的方法是差别的，这就组成了差别的饮食文明，它是在特定的社会民族文明的气氛中持久沉淀构成的。穷究其构造条理：起首，物资层面。好比前面我们说吃甚么、怎样吃，这是文明。凡是此各种起首必需牢固、附着在一个物资上面。也就是说，我们“用饭”，起首必须要有“饭”自己。第二，轨制层面。比如，我们要举办一次婚宴，光有饭菜、主客、园地还构不成一个完好的婚宴，还要根据必然的规格和礼节，把诸种狼藉的、浩瀚的工具构造起来。第三，肉体层面。这也是饮食文明最中心的部门。仍是说婚宴。好比说，如今饭菜、主客、园地包罗万象，而且都曾经根据必然的规格和礼节构造起来了，那末，下一步就该当思索，此次宴会的目标是甚么？怎样凸显其主题、特征？因而，我们才算建立下了举行此次宴会的目标、目标―喜庆平和或愉快、本性的婚宴，也就是办这个婚宴的肉体地点，终极是为了包管可以完成、完成各人配合努力于的欢庆、见证新婚的一些肉体上的寻求。也就是说，一次理想的饮食举动，我们若要将其设想、摆设得公道、完竣，吃甚么仅仅是个根底，更加枢纽的次要的是我们能否将与宴者所附属的大文明布景了解、解释得恰如其分。以是说，饮食文明不只是文明的主要构成部门，并且是最为根底的部门。饮食文明与文明相伴而生，相和而成，相随而行，两者共生共存。

　　1.传统节日的主要性。苑利、顾军在《传统节日遗产庇护的代价和准绳》中提出传统节日是传承一个民族优良饮食文明的主要平台绝大大都传统节日都是从陈腐祭仪的根底上开展起来的。这些滥觞于祭神灵、祭先祖和传统节日典礼的特别饮食，为厥后中华民族饮食文明的开展奠基了根底。假如没有这些独具魅力传统节日，中华民族的饮食文明就不克不及够获得云云顺畅地传承。可否庇护好传统节日，间接干系到中国传统饮食文明的传承成绩。

　　“公期”是海南最热烈的传统节日，在海南以致外埠都有必然的名望。“公期”能够鉴戒“三月三”的长桌宴，长桌宴是“三月三”节庆时举行的大型举动，可让当地住民和外来旅客同享节庆。有关部分能够构造“公期”公办，让外来旅客和外来务工职员都能够感遭到海南传统节日的喜乐氛围，同时也能够品味到海南在节庆中最传统的饮食，感触感染海南人过节的文明气味。

　　在食品品种的种植和加工建造方面，有严文化《中国稻作的来源和传布》（《文物六合》1991年第5、6期），杨希义《大麻、芝麻和亚麻种植汗青》（《农业考古》1991年第3期），徐晓望《福建现代的制糖术与制糖业》（《海交史研讨》1992年第1期），刘士鉴《蔗糖在中国肇端年月的辨析》（《农业考古》1991年第3期），谢志诚《番薯在河北的传种》（《中国农业》1992年第1期），谢成侠《种的来源和退化史》（《中国农史》1992年第2期），梁中效《试论中国现代食粮加产业的构成》（《中国农史》1992年第1期），顾战争《中国现代大豆加工和食用》（《中国农史》1992年第1期）。贾俊侠《现代关中次要食粮作物的变化》（《唐都学刊》1990年第3期），张涛《试论石磨的汗青开展及意义》（《中国农史》1990年第2期），陈伟明《唐宋食物储存加工的手艺范例与特征》（《中州学刊》1990年第5期），胡志祥《先秦主食加工办法探折》（《华夏文物》1990年第2期），袁华忠《“枸酱”是一种果汁饮料》（《贵州师范大学学报》1994年第1期），冼剑民、谭棣华《明清广东的制糖业》（《广东社会科学》1994年第4期），姚伟钧《中国现代农圊业来源新探》（《中南民族学院学报》1993年第4期）。

　　比年来，日本已接踵出书了林已奈夫传授的《汉朝饮食》等书。在日本研讨中国饮食史的学者中，最出名确当推田中静1、?田统、石毛直道、中山时子等师长教师。

　　在旅游目标地，四处都充溢着各色各样的土特产，此中饮食文明产物就占有了很大的比重。比方福建和杭州的土特产就是各类糕点和茶酒，这些饮食产物不只能够在玩耍时即开即食，也能够作为伴手谦逊旅游者带回家赠予亲友密友。饮食文明产物就是一张旅游地的标记手刺，旅客在将其作为伴手礼赠予给亲友密友时，也是对旅游地停止宣扬和推行。

　　二是，阐扬教诲的根底性保证感化。固然，中国饮食文明的创作发明根植于每个消耗者的饮食素养，但要到达完成中国饮食文明团体传承和开展的程度与高度，唯一消耗者小我私家的自我涵养必定是远远不敷的，而是更多地取决于国度、处所有关饮食文明层面教诲系统的完美水平。由于教诲不只是灌注贯注常识和培育人材，并且是通报社会糊口经历和传承社会文明的根本路子。因而，我们能够从教诲动手，传输给消耗者响应的饮食科学文明常识，即停止“食育”。搞好“食育”教诲应采纳以下办法：一是全民性。我国地区广大、生齿浩瀚，“食育”应留意笼盖各地区、各种人群，面向公家提高饮食科学常识，使公家可以经由过程各类路子获得饮食科学常识。二是全程性。“食育”应按照差别年齿段的特性，设想差别的“食育”内容，使公家从退学开端直到成年、老年全程获得所需的饮食科学常识。出格是青少年的学龄期间，应将“食育”与德、智、体、美并列为教诲目标的主要内容。三是专业性。“食育”应出格重视专业性，应订定“食育”行业准入轨制，标准专业职员的从业尺度，制止公家获得禁绝确的饮食常识。四是计划性。“食育”应由当局相干部分和有关专家配合订定面向差别人群的“食育”计划，既要有短时间计划，又要有中持久计划，有方案、有步调地履行“食育”。五是监视性。“食育”应肯定当局有关部分对“食育”停止监视与办理，标准行业举动，清算不契合行业尺度的机构和职员，标准有序地施行“食育”。

　　笔者在研讨海南传统节日饮食文明的过程当中，觉得到能够经由过程以下路子传布海南传统节日饮食文明。第一释教饮食文明特性释教饮食文明特性，借助电视、播送、报纸等传统媒体与新兴的收集媒体对外界声称海南的传统节日饮食文明；第二，倡导旅店开设具有海南外乡特征的餐厅，为旅客供给海南传统的饮食文明。

　　旅游业的开展依托的是以该地域共同的民族文明来招徕旅客，每个旅客都是探究差别民风、差别地区文明的猎奇者。文明是旅游业开展的中心，饮食文明旅游时新兴旅游开展的标记，以海南传统节日饮食文明开辟的旅游举动，美食为主体，毗连茶酒饮料等多种情势，凸起海南共同的饮食文明特征，将传统节日饮食建造成旅游产物的土特产，进一步深化旅游市场。

　　1.春节。春节别名为新年、大年、新岁。在现代，春节是指二十四骨气中的立春，也被看做为是新一年的开端。春节俗称“年节”，是中华民族最热烈，也最持重的传统节日。自汉武帝元年始，以夏历正月月朔为新一年的开首，年节的日期便依此牢固下来，持续至今。在1911年孙中山师长教师策动辛亥反动当前，开端接纳公历计年，遂称公历1月1日为“除夕”，把夏历的正月初必然为“春节”；春节的工夫段通常是大年头一到正月十五。

　　研讨和操纵传统武艺类非物资文明遗产不只是为了经济目标中国饮食方面的礼节，也是为了在发掘传统武艺类非物资文明遗产经济代价的同时更有用地对它庇护和传承，在此根底上得到更多的经济长处，使两者构成良性的轮回。开辟传统饮食类非物资文明遗产类旅游项目，把它作为一种特别的旅游资本也很有教诲意义，既能满意旅客旅游目标和文明需求，又能提拔旅客的民族骄傲感和自大心，使旅客在玩耍、欣赏时感触感染文明内在。当代化的历程毁坏了许多非物资文明遗产所赖以保存的农业文化，但这不料味着当代化与非物资文明遗产的完整对峙，而是文明财产的兴旺开展把文明和经济分离在了一同。当局还应加大对传统饮食类企业的搀扶力度，以低落企业的本钱，进步企业运营的运营灵敏性和鼓舞员工的事情主动性，提拔企业在市场上的合作力。

　　1.研讨目标。本篇论文以海南传统节日饮食为研讨工具，经由过程文献研讨和切身阅历体验，引见海南在庆贺传统节日中的饮食和其所照顾的文明，包罗引见海南几个比力严重传统节日、传统节日中饮食所包含的特征、海南人饮食方法和饮食中所包含的文明汗青，并对今朝海南传统饮食文明的传布和开展供给倡议。

　　海南的糊口相对其他省市来讲较为清闲安静冷静僻静，跟着“采摘旅游”等民风旅游举动的鼓起，在停止饮食文明旅游产物的开辟过程当中，能够增加海南的休闲农庄旅游。在村落栽种地，制作农庄旅游基地，让旅客在农庄放松身心，松缓慌张繁忙的事情糊口。进修海南福山咖啡农庄的胜利经历，旅客在品味海南的茶酒时，能够对农庄内的农产物停止采摘。还能够制作海南传统饮食的建造工坊。古时，在华文明没有大范畴传入海南的期间，黎族先民做的竹筒饭，将米放入竹筒内密封，放在火架上烧烤，熟后破筒而食。旅客能够成群结队的围坐在火堆前，建造竹筒饭大概海南的地瓜坑烤地瓜，切身阅历海南传统的饮食建造历程，感触感染饮食文明所带来的魅力。

　　3.安康化。跟着糊口程度的进步，各类“繁华病”成了当代人的一大隐患，怎样在饮食上做到更科学公道就显得愈加主要。这类更多思索安康准绳的饮食偏向，一定对餐饮产物带来新的开展思绪。好比，在烹调中重视安康的公道搭夫妇然比口胃更加人们所正视；低盐、低糖的食品遭到遍及的欢送，和夸大筵席的变革等等，都是基于安康的目标。别的，人们对滥用化肥、农药的农产物对身材安康的风险愈来愈正视，“无净化、宁静、优良、具有养分代价”成为人们选购食物主要尺度。因而，许可利用高效低毒农药和化学肥料的无公害食物；许可限量、限种类和限工夫的利用宁静的农药、化肥、兽药和食物增加剂化学分解物资的绿色食物；和夸大从栽种、养殖到储藏、加工、运输和贩卖各个环节中都倒霉用农药、化肥、发展激素、化学增加剂、化学色素和防腐剂等化学物资，倒霉用基因工程手艺的有机食物遭到人们的喜爱。