重庆，一个来了就不想离开的地方，这里有望不尽的美女，更有忘不掉的美食。有人说，一方水土养一方人，重庆的美食养育了豪爽的重庆人，游走于这座城市的街头巷尾中国餐饮文化礼仪，鲜香的小面中国餐饮文化礼仪中国餐饮文化礼仪、翻腾的火锅、华丽的宴席餐、朴实的家常菜，无不让人垂涎三尺，这就是渝菜。

　　渝菜，顾名思义，是指重庆菜肴。如果说这个称谓曾经只是对一个地区的笼统称呼，那么这一现状就已经改变了。 2012年，由重庆市商委组织、市烹饪协会和行业专家参与起草的渝菜标准体系出炉彝族传统食物，通过了市质监局组织的专家审查，以及国家标准委的审核备案。

　　也就是从那时起，渝菜不再是个随意的称呼，而是得到了官方认可彝族传统食物。渝菜也正式成为了全国地方菜系中的一员彝族传统食物。

　　“渝菜原本就曾是川菜的一个分支，因此许多菜品是二者共有的，做法上没什么区别。”陈波说，这种情况很多，比如鱼香肉丝、烧白、水煮肉片等常见菜品，几乎家家都会做。“最典型的就是回锅肉，这道菜我们也列入了渝菜的标准体系中，但不能说它纯粹就是渝菜而不是川菜了，也不能认为它是川菜怎么进了渝菜标准。并且川渝两地做法是没什么差别的，猪后腿二刀肉先煮后爆，都要加蒜苗，顶多是加的配菜不同。”

　　重庆依山傍水，码头文化浓重，从古代的巴国时始，渝菜得以启蒙，经过悠久的历史变革既形成了独特的饮食文化，也因为便利水路交通彝族传统食物，同样也汇集了来自的人流，正是这一优势，使得渝菜得以不断的汲取周边菜系之所长，发展出一道独特的饮食文化。

　　“特别是在抗战时期，重庆成为战时陪都，来自全国的大厨们更是纷至沓来，使粤菜、浙菜、淮扬菜、鲁菜、湘菜等纷纷入渝。”陈波说，正是这样的机遇之下，渝菜兼收并蓄，汲众家之所长，改善了本土菜系，发展出许多名菜。

　　渝菜为何要单独建立标准体系？陈波说，这包括多方面的原因。 “渝菜是继鲁菜后，全国第二个建立标准体系的地方菜系。”陈波说，许多地方菜要么知名度高，要么历史悠久，而渝菜此前一度被称为渝派川菜，在外界看来，还是川菜。“重庆直辖以后，我们认为，对重庆美食的定义也应该随之明确，这是对传统技艺的的总结中国餐饮文化礼仪，利于发扬重庆的饮食文化，并且将其以书面的形式保存下来，也利于将来的传承。” 陈波还认为，渝菜具有巨大的市场潜力中国餐饮文化礼仪。“人的饮食口味本来就是由轻到重的，如果你本来只习惯清淡口味，那么渝菜会让你‘上瘾’。”