提到中华美食，位列传统四大菜系之一的淮扬菜不容错过，不仅有传承千百年的美味秘方，也流传着诸多典故秘闻。汉赋大家枚乘写过一篇描写江苏地区贵族游宴的长赋《七发》，其中详细描摹了当时宴会中的菜谱中国传统文化饮食中国古代的饮食文化，有用芍药酱调制的软烂熊掌，用切成薄片的里脊肉制成的烤肉，用鲜鲤鱼肉切成的生鱼片等中国古代的饮食文化，这是最早的一批淮扬菜。隋炀帝三下江都，古代淮扬菜也因此发展到第一个高峰。成书于宋初的《清异录》中国传统文化饮食，专设《馔羞门》，记载隋唐五代饮食的三十九事，其中不乏淮扬菜的身影，比如缕子脍、玲珑牡丹鲊、建康七妙、镇江寒消粉等。清代康熙、乾隆两帝六下江南，从客观上促进满汉菜肴的相互借鉴，古代淮扬菜也至此发展到顶峰。

　　淮扬菜的制作像写诗作画，厨师们用最普通的食材做出各种精致的菜肴。作为长江下游地区的代表风味，淮扬菜源于江苏，始于春秋，兴于隋唐中国古代的饮食文化，盛于明清，光大于当代，与鲁菜中国古代的饮食文化、川菜、粤菜并称中国四大菜系，与北方菜、粤菜、辣味、清真并称当代中国餐饮五大风味集聚区，素有“东南第一佳味”之称。《中国淮扬菜志》共五卷，分别从沿革、名菜各饮食文化圈的特点、名点、宴厨店、拾遗等多个方面追根溯源、广征博采各饮食文化圈的特点，全面系统记述了淮扬菜的起源与萌芽、兴起与形成、鼎盛与高峰、传播与发展，充分反映淮扬菜的发展历程、菜系特点和美食文化各饮食文化圈的特点。不得不说，这是一部了解淮扬美食文化百科全书，全面展示了淮扬名菜的前世今生。