隋唐从前中国食粮消费通常为北粟（麦）南稻，天下的经济重心不断在北方（西京、东京）。中国农业之以是逐步走上以农耕为主的门路，主要缘故原由之一是它能够扶养更多的生齿饮食民风文明论文，应对人地冲突的压力。小米固然好吃、耐旱，但产量较低，亩产不外百十来斤。水稻亩产则高很多（三四百斤），加上北方天气水土可多熟栽种，能够扶养的生齿就多很多中国饮食文明特性。

　　米其林这两年十分正视亚洲市场，继台湾、中国香港和澳门后，2016年，米其林初次在东南亚公布“美食圣经”，没有挑先前呼声高的曼谷中国饮食文明特性，而是选了新加坡，米其林给出的来由是“这里的陌头美食著名于世，本地丰硕的餐饮文明也深受本地人和旅客的喜欢，并且在已往的几年里，才调横溢的年青厨师们在这里大施拳脚”。

　　中国事天下稻作来源地，但是，晋代从前，中国北方不断地广人稀。魏晋南北朝期间，北方兵燹比年饮食民风文明论文，大批北人南迁，特别是唐安史之乱当前，中国经济重心逐步南移。此时稻米不只为北方主食，也扶养北方的都会和戎行。古时虽有邗沟，但并未通接南北。但到隋朝，京杭大运河正式贯穿。假如说年龄期间吴王夫差开凿邗沟次要出于军事目标，那末隋朝贯穿大运河则更多基于经济和政治的思索。有了这条流通南北的运河，漕运经济鼓起，南粮北运成为常态。据《宋史·食货志》纪录饮食民风文明论文，北宋官方漕运食粮每一年约600万石。到北宋元丰三年（1080），北方生齿达5600余万，已占到天下总生齿的69%，南北经济和社会格式发作底子性改动。

　　小麦固然在4000年前已传入中国，但开初栽种其实不普遍。其时人们像吃稻米一样食用小麦，称“麦饭”，因颗粒坚固，口胃较差，也未便消化。传说在鲁班创造石磨后，麦由粒食变成“面食”，跟着汉朝当前石磨的推行，小麦的栽种面积日渐扩展，进而推行到北方地域。中唐当前，粟麦轮作推行，小麦逐步获得了与粟不相上下的职位，其标记为，唐德宗建中元年（780）实施的“两税法”已明白将麦作为钱粮征收的工具。到了宋朝，固然中国主粮仍为粟、麦、稻，但相对职位发作了严重变革，北方小麦消费消耗已远超小米中国饮食文明特性。