河南偃师酒流沟宋墓出土的一套四幅厨娘砖刻拓片，对一名宋朝厨娘烹调煮茶举动前后的一整套流程停止特写式形貌。图为此中一幅

　　从悠远西周“钟鸣鼎食”的婉转钟声，荡漾过千年光阴，化为一家人饭桌上汤羹的氤氲热气与团圆的欢声笑语。历经千百年的沧桑，这些觥筹交织的场景已泯没在汗青深处，现现在饮食正如汪曾祺所写的那样：“四方食事，不外一碗人世炊火”。饮食文明绵亘不息，我们在吃鱼的时分，大概可以遐想到宋人盘盏里一尾西湖的鱼；在品味烤鸭的时分，大概能想到一名汉朝的厨师将鹅脯从悬架上取下……在喝茶时、浮白时，大概能想到汗青长河的某一个片断里有一名前人，与我们在做不异的事，吃不异的食品，怀揣着一样的感情。

　　桌上摆着的耳杯，又称酒杯。《楚辞》曰：“瑶浆蜜勺，实酒杯些。”呈现于战国，是一种饮食器，可用于盛酒或盛羹。按照学者的研讨，其名之由来，一说是因其外形似爵(雀)，两耳像雀之双翼;一说是杯上可插羽毛，有催人速饮之意。《宫乐图》画面中唐人所用的酒杯次要仿自汉朝的漆器，如1972年湖南省长沙市马王堆一号汉墓出土的西汉“君幸酒”云纹漆耳杯，木胎，外壁髹黑底红漆，内壁髹有红底，勾绘有详尽的黑漆云纹粉饰，底部上书“君幸酒”三个字，即“请君喝酒”“满饮此杯”之意。这耳杯虽纹饰勾勒精密但不给人柔弱之感，器型大气稳健，红黑两色也增长了庄严之感。

　　别的，汉朝的封建地盘一切轨制使得消费力得到较大开展，出格是东汉时跟着田主豪强财产的积聚而构成了庄园经济，在现存的汉朝文物上能够瞥见诸多表示“怎样吃”“吃甚么”的庖厨、宴饮主题图象或器物。有类庖厨俑在四川的东汉墓中屡有发明，反应了汉人重视饮食糊口与“事死如事生”的看法。男俑面露浅笑，头戴巾帻，身着右衽衣，双袖上挽，跪坐于地，前置圆盆，盆上架案。右手持刀，左手按鱼，作切鱼状。人物心情活泼讨喜，比例调和，在写实的气势派头中又有适度的艺术处置。

　　除庖厨俑以外，在画像砖、石中另有许多表示舂米、播种渔猎、酿酒饮食风俗、采盐等主题的。在表示宴饮后的乐舞、游戏题材的画像中，十分有代表意义的是在成都羊子山2号墓出土的一幅东汉观伎画像砖。它表示的是宴饮终了，主宾开端浏览歌舞的内容。食盘撤尽，只留画面正中可见的一大一小两酒器，便利欣赏时喝酒。画面左上方二人跽坐于席上，女子头戴冠，着广袖长袍，中间一高髻女子吹排箫伴奏。左下方二人共坐一席，齐捧排箫演奏东北地域饮食文明圈。右上方一人上身赤裸，跳弄七丸；另外一人左肘击瓶，右手舞剑，剑尖正挑弄一丸。下方一俳优，上身赤裸，屈膝张臂，一手执桴，边舞边张口歌颂，幽默风趣；劈面一女伎，头挽双髻，上身紧束，下穿喇叭裤，细腰束带，手舞长巾，侧身向后，足尖蹈其覆盘，势将起舞。

　　饮食是从古至古人们糊口中最根本亦最为主要的举动，饮食文明同样成为差别期间传统文明的主要构成部门饮食风俗。中国前人关于饮食有很多深入的了解，比方《礼记·内则》中言：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以甘滑”，即倡导适应四时的饮食烹饪，能够一窥前人的摄生看法，有些“天人合一”的哲思包含此中。与此同时，前人环绕“吃”也停止了耕作、打猎、游戏、歌舞等一系列相干举动，表现着差别汗青期间的文明相貌微风土着土偶情。以至于，饮食关于中国现代政治举动感化非常严重，《尚书》中称“食”为“八政”之首。

　　《礼记·礼运》曰：“夫礼之出，始诸饮食”。早在先秦时，便有了完整的礼乐文明。西周时，更是构成了为人熟知的“钟鸣鼎食”的仪制。周皇帝与诸侯、卿、医生、士等等差别阶层的人们，在宴飨时使用符合礼法身份的食材与用具，伴以奏钟鼓乐。《周礼·春官伯》便有：“凡祭奠、飨食，奏宴乐”之纪录；《礼记·王令》中有“皇帝食，日举以乐”；《月令》第六，有“皇帝饮酌，用礼乐”可知皇帝食，需用乐劝食。为了与这一套礼乐轨制相共同，构成了大司乐、乐工、巨匠、小师、钟师、笙师等等官职，在宴飨时各司礼乐。吃喝的礼节在敷衍了事的施行中被付与了一种崇高的寄义。比方藏于上海博物馆的山奢虎簠，是西周时兼具礼器与食器功用的器皿，与鼎共同利用，在祭奠和宴飨时盛放饭食。它长方形大口斜壁，分饰四耳，高低形制粉饰不异，合起来为一器，分隔为两器。盖的各边均有小牛首与器的口沿相扣合。

　　明朝中前期至清朝，宴饮崇尚豪华。每逢严重的节庆举动时，都要举办响应的宴饮文娱举动以示朝代昌隆。颠末前代的积聚，不管是食材、调味品仍是烹调方法，在明清都可谓开展到了顶峰。明清的饮食举动表示出三个特性：建造精致、分类详尽、局面弘大。“精”体如今明清食材、做法、用器等等方面都非常精美。清宫中对食用暖锅类菜肴所用器皿通称为“野意家伙”。故宫博物院藏的一件银错金寿字火碗就是如许的器皿，外型素雅，粉饰精美，通体银质，粉饰用了银错金工艺，分为火碗、碗架和酒精碗三个部门。最上部为火碗，碗盖及碗身錾刻金“寿”字，盆沿处亦錾刻有纹饰。利用时将快意外形的三角碗架中心的小碗置入酒精东北地域饮食文明圈，便可使碗内食品保温。此火碗由清宫造办处制作，是天子举办寿宴时的公用食品器皿。

　　农夫经由过程劳动获得食品，再由厨人烹调加工，庄园主们与亲友宴饮，停止投壶、六博等游戏，显现出一派繁忙充足的现象。汉画像中的饮食图象不只能够记载汉朝食品的组成、烹调技法，另外一方面也是对其时的庄园主糊口场景的重现，反应了阶层社会品级和身份职位。

　　宋朝的女性厨娘尤成风气。如缜密《武林往事》载有一名宋五嫂，原为汴京人氏，后漂泊临安，以烹饪“鱼羹”著名。在宋朝反应饮食文明的文物中，有河南偃师酒流沟宋墓出土的一套四幅厨娘砖刻拓片。这四幅砖刻对一名宋朝厨娘烹调煮茶举动前后的一整套流程停止特写式形貌：起首洗手整冠，服仪干净后挽袖斫鲙，此后悠然烹茶东北地域饮食文明圈，事毕涤器，将锅瓢盘盏一一擦净。明显是在繁忙，一整套流程行云流水，却能令人生出游刃不足之赞赏。

　　清朝的民族饮食、宫庭饮食、官方饮食、处所饮食都有了较着的开展。出名的四大菜系就是在这个期间逐步构成的东北地域饮食文明圈。地区饮食文明各成系统，创制了很多名点、名菜微风味小吃，也总结出差别地区人们爱好的风味，如北人嗜葱、蒜，江南好甜，粤地喜淡而西南各地嗜辛辣的差别口胃。别的，明清官家饮食凡是非常豪华。比方康、乾年间有以弘大局面著称的“百叟宴”“千叟宴”等，另有不能不提出名的“满汉全席”，清朝贵族在“吃”上的豪侈场面是绝后绝后的。

　　明清期间，饮食文明日臻成熟与繁华，到达了顶峰期。明朝的江南，物产富饶，寻求甘旨珍羞者日多。文人们在字画之余，也以美食为尚好，在饮食中寻求精美粗俗，撰写饮食论著也被视为大雅之事。这时候期传播下来许多的文人条记有烹调、饮馔、摄生的内容，如高濂的《遵生八笺》、袁枚的《随园食单》等等。话本小说中也有大批形貌饮食的局面，项目繁多的菜点果品。像《红楼梦》中贾府那一味“茄鲞”的做法，使人击节赞赏。在仇英的《春夜宴桃李园图》中，他借着李白与诸从弟在园中“开琼筵以坐花，飞酒杯而醉月”的典故，但同时亦在表示明朝文人雅集时宴饮赋诗的场景。这时候候的饮食无疑是“高雅”的，但又不那末高屋建瓴，令人不得接近，它是其时文人阶级寻求美妙、详尽、悠游糊口的一个例证。

　　宋朝的饮食文明显得细致精美，布衣化颜色凸起。得益于贸易的开展，宋朝饮食业绝后繁华，各地均开有酒楼、茶坊、食肆、夜市摊贩。而且因为商品化水平高，食品加工较前代更加精密。《东京梦华录》《武林往事》等书中记载了千百余种宋人的食物，每家商户还多有几道招牌菜式，比方王楼梅花包子、曹婆肉饼、薛家羊饭、梅家鹅鸭……别的，宋朝都会的公家饮食轨制已杂乱无章地建立起来，适应时节，在特定的日子吃特定的食品已商定俗成：“元日的元阳茧，上元的油画明珠，人日的六上菜，仲春十五的涅檠兜，上巳的手里行厨，寒食的冬凌，四月八日的指天俊馅，重五的快意圆，伏日的绿钱袋子，二社的辣鸡鸾，七夕的罗糇罗饭，中秋的玩月羹，中元的盂兰饼馅，重九的米锦，冬至的宜盘，尾月的萱草面，腊八的法玉科斗……”能够想见宋朝布衣享用的食品丰硕精巧，民风糊口多姿多彩。

　　在历朝历代传播下来的文物与纪录中，环绕饮食所停止的举动能够通报一种愿景，报告或弘大或奥秘的叙事；在另外一个层面上，又在很多保存的图象与器物的见证下，使我们可以窥见前人于“食”之一道的运营与体悟，关于美妙糊口的神驰。

　　在唐朝，饮食文明改变的明显特性之一即是会食制。由商周至唐从前人们宴饮时凡是接纳的分餐制，在唐朝改变为了会食制，厥后颠末逐渐开展，于宋朝定型为“共器共餐”的合餐制。“会食”即人们实施的是围坐在一同分餐而食。究其缘故原由，或是由于唐朝民族大交融的情况、社会看法趋势开放，加上高桌大椅的利用令人们围坐在一同成为能够，人们开端响应地改动本人的糊口风俗。台北故宫博物院藏的一幅《宫乐图》就是这个期间会食制的一个例子。画面描画的是中晚唐期间显贵仕女们宴饮的现象。在画面中能够看到，仕女们围坐在壶门大案周围，大案中心是一茶釜，一位女子手执长柄茶杓，正在将茶汤舀进茶盏里，画面上部还有几名女子鼓瑟吹笙。吹打、赏乐，喝茶、行酒令，一片奢侈华贵的现象。

　　在现代中国，饮食所用的食器与酒器其实不单单是为了满意一样平常的糊口，还经常作为祭奠先人和神灵的礼器，以是在质地与外型都表现着庄重与崇高。当时，饮食一事其实不单单在于获得能量，更粗心义上是为了彰显礼乐文化，明其教养，宏其严肃与好事。

　　鱼鲙对刀工请求极高，味极鲜美。叶梦得《避暑录话》中有纪录：“往时南撰未通，京师无有能斫鲙者，觉得珍味。梅圣俞家有老婢独能为之，欧阴文忠公、刘原甫诸人每思食鲙，必提鱼往过圣俞。”厥后北方的水产大批输入华夏，到了北宋末年，就像上面这幅砖刻一样，一名来自偃师的北方厨娘也曾经能善于烹制鱼类菜肴了。

　　到了两汉期间，饮食资本相对上古时期有了很大拓展。张骞出使西域，开拓了经济文明交换的通道，从而动员的中西饮食文明的交换。据史乘纪录，这个期间饮食风俗，经过丝绸之路，石榴、芝麻、葡萄、西瓜、甜瓜等等生果，另有黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、藊豆、莴笋、大葱、大蒜等等食粮与蔬菜都连续被引入。