千百年来，从剔拨股到拨鱼再到剔尖，从官方到街市再到都城，剔尖面称号在变革、器具在改良、汤料在立异，传承稳定的是它那筷子剔拨伎俩之绝、头尖肚圆面形之美、筋滑香嫩口感之佳，活着代相传中耐久不衰。出名墨客老舍写诗曰“驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华公道饮食安康常识。四座风香春多少，庭前十丈紫藤花。”现在用菠菜汁、蕃茄汁及净水份别和面，建造的翡翠拨鱼、三色拨鱼早已成为山西传统的把戏面食。

　　剔尖的建造便利快速，口感香滑筋道，又简单消化，因此广受群众喜爱公道饮食安康常识，是山西面食中极具代表性的一种。普通来讲，白面、高粱面(普通要加榆皮面)、杂粮面、红面等都能够用来建造剔尖。一位妙手，操纵特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只要0.5厘米阁下，半个小时便可供十几个年青后生同时进餐。剔尖武艺之高，速率之快，使人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的特长好戏，白面剔尖要在特制的铁板(住民称剔面板子)上用特制的铁筷来剔。妙手剔出的剔尖广州饮食文明的汗青，呈中心圆、中间尖外形，有的用特别本领还可剔出宽于铁板2~3倍的长剔尖来。武艺在于面条离铁板的一霎时，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板，将面剔成一根一根，拨入锅内滚水中，煮熟后捞出，浇上或荤或素的浇头。这份绵亘千年不停的美食就将在新的时空展示独占的甘旨魔力。一口下胃，细致绵长，酸咸适口，极端筋道。

　　据《阳曲县志》纪录：“四周住民各类面食曰：河漏广州饮食文明的汗青，荞面为之；拨鱼子，豆、麦二面为之”。清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的晋商，在恰克图城开设的“四乡结合商行”饭庄里，专营拨鱼等山西面食，声闻边野。清光绪二十六年，八国联军抨击打击北京，慈禧太后及光绪天子逃往西安，途中路经太原府，山西巡抚陆忠祺，以“蟹翅拨鱼”贡奉慈禧一行，西太后食后大加赞扬，后传播官方，成为高级餐馆的招牌名面。以是，剔尖不只在海内传播甚广广州饮食文明的汗青，并且传入外洋很多国度和地域公道饮食安康常识。

　　中华民族饮食文明可谓广博博识，工具南北、高山平原，每道美食的背后都有着丰硕出色的故事。山西人朴实、简朴，当地的美食总喜于以象形定名，不谈华美，仅是将最间接的观感唤作名字广州饮食文明的汗青，让门客没必要费时揣测食品的色香味，只需一想到，脑海里就表现出了使人胃口大开的画面。剔尖即是这类象形作名的美食之一。

　　说到面，山西就不成制止的被说起，山西地处黄河中游，是天下上最早最大的农业来源中间之一，也是中国面食文明的发源地。山西天文情况庞大，天气差别大，本地小麦、玉米、高粱、莜麦、荞麦公道饮食安康常识、大豆等杂粮也十分丰硕，因而，山西素有“小杂粮王国”之称。特定的天然前提与传统农业，形成了食粮消费及饮食风俗的差别，使得山西饮食向着面食文明形式开展。不管是刀削面仍是莜面栲栳栳，都是赫赫有名，那明天这一碗“剔尖”也一样享有盛誉。剔尖又称拨鱼、剔拨股，在北京等地也称作拨鱼儿。是盛行于晋中一带的传统典范面食广州饮食文明的汗青。2009年剔尖面传统建造武艺列入第一批省级非物资文明遗产扩大名录。