在上世纪90年代中国菜系诸多分类中，就包括了四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、菜系乃至二十大菜系等，而其中各种分类方法中还有不同说法。

　　此次“将揭晓全国34个地域菜系”的消息，再次掀起讨论。有人觉得这是弘扬饮食文化；也有网友反问，“八大还记不住呢，还分三十多”。

　　事实上中国文化的四个特征，对“全国34个地域菜系”，中国烹饪协会酝酿已久。今年三月中国文化的四个特征，协会就曾下发过《关于推荐“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”的通知》。

　　通知中饮食文化层次有哪些，烹饪协会提到，“中国菜肴浩如繁星、博大精深北京美食文化，虽已形成八大菜系的地域划分概念饮食文化层次有哪些，但随着地方经济的快速发展，消费结构的不断升级，八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩”。

　　通知就此指出关于饮食文化的名句，研究新的菜系评价体系北京美食文化，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声，成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。

　　因此关于饮食文化的名句，中国烹饪协会要求“以各省、自治区、直辖市行政区域为范围，总结提炼各地域菜系简称（如川菜）、本菜系定义（概念、特征）、历史渊源、文化内涵、烹饪技艺、传承发展历程等”关于饮食文化的名句。

　　在中烹协连续17年进行的餐饮产业报告当中饮食文化层次有哪些，“麻辣”连续16年位居最受欢迎的餐饮口味第一名，但在2017年，“鲜咸”超过“麻辣”位居第一；在消费者最关心的6个选项当中关于饮食文化的名句饮食文化层次有哪些，此前16年排在前三位的是产品、味型和特色，2017年，就餐环境位居第一中国文化的四个特征。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤8月9日明确表示，应研究新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵，通过确认中国（省籍）地域菜系十大经典名菜、主题名宴关于饮食文化的名句，进一步助力各地域餐饮产业的繁荣发展。

　　他希望，通过向全国广泛征集 “中国地域菜系经典名菜”、“中国地域菜系主题名宴”及相应名菜、名宴的代表品牌企业，可以形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念，让“中国菜”成为展现中国文化自信力的标志产品和品牌，促进中餐走向世界。

　　值得注意的是饮食文化层次有哪些，中烹协在三月下发的通知中，明确规定了各省地域菜系“十大经典名菜”与“十大主题名宴”的筛选标准。

　　其中，“十大经典名菜”要求有历史演变典故，菜品创立并已连续经营20年以上；选用本地域特色食材（不含国家禁止销售的野生保护动植物）、调味料；具备独特制作技艺的荤素热菜北京美食文化中国文化的四个特征。

　　而“十大主题名宴” 的要求似乎更细——名宴菜单应包括冷菜、热菜、面点和汤品，其中至少有一例为“中国名菜”或“地方名菜”。

　　同时主题名宴还要求“应有文化主题内涵、具有历史演变典故，为接待有纪念意义的历史性会议、为接待特定名人、服务特定事件而设计的主题宴会。台面和菜肴设计紧扣主题整体呈现”。

　　而这些“菜系”、“名菜”、“名宴”都要等到今年9月发布。姜俊贤表示，届时中国烹饪协会将发布全国34个省级地域（含港澳台）的菜系概述及定义。