吃惯了大鱼大肉，你的味蕾是否会对素食情有独钟？素食，是一种饮食文化，它表现出了回归自然、回归健康和保护生态环境的返璞归真的文化理念。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。作为金华首家素食店，位于市区环城南路西段1471号的半壁江山茶艺中心素膳房已经经营了4年多，赢得了不少素食爱好者的追捧。

　　“半壁隔尘喧，乐于素食伴中华饮食文化内涵，分餐细品不饕餮”，近日，记者走进半壁江山茶艺中心素膳房，听老总鲍继斌讲述自己的素食运营之道。

　　走进半壁江山茶艺中心素膳房，能感受到淡淡的茶香扑鼻而来。这里装修别致清雅，室内摆设很有讲究，字画、奇石随处可见，具有独特的韵味。见到鲍继斌时，他正独自坐在素膳房的一角喝着茶……

　　半壁江山是茶楼，也是素膳房。早在2011年，鲍继斌便在环城南路上开了这家名为“半壁江山”的茶楼中华传统文化绘画，茶楼风格独特，这里不仅有上等的好茶，还拥有茶文化，是文人墨客喝茶的好去处。然而，鲍继斌又为何把素食融入到茶楼当中呢？鲍继斌告诉记者，开茶楼的那一年，他时常收到茶客的建议，“客人反映在茶楼里不能吃饭，希望我们增加餐饮。”金华的茶楼大多都以自助餐居多，人来客往，客人们走来走去容易破坏茶楼清静的氛围，一直以来，鲍继斌并未听取茶客们的建议。

　　2011年，鲍继斌在武夷山认识了两个朋友，希望他们能到做沉香生意。后来，鲍继斌陪同朋友到杭州考察沉香市场，并请他们吃饭。正当鲍继斌考虑要带他们吃点什么特色菜时，两位朋友却告知自己是纯粹的素食主义者。当时中华饮食文化内涵，对素食文化没有了解的鲍继斌感到奇怪，“这么大的个子，还只吃素食？”之后，鲍继斌电话联系了杭州的朋友，经朋友推荐，鲍继斌带着朋友到了杭州的寿康永素食连锁店就餐。

　　这一餐，让鲍继斌感到不可思议，他没想到素食造型五花八门不说，口感也特别好。从那之后，鲍继斌对素食有了新的认识。鲍继斌说，素食是远离恶疾、健康养生的“良药”，而且没有肉食中的一切有害物质。觉得“素食”是一个好的发展方向，出差回到金华后，鲍继斌便开始策划打造一家素食店。

　　所谓的素食并非是传统意义上的素菜，而是以素食为食材，做出各式各样，不失美味的美食。2012年四五月份，鲍继斌在自己的茶楼里推出了素食，取名为素膳房。说起素膳房这个名字中华传统文化绘画，鲍继斌告诉记者，起初他想取名为“素福斋”，但“素”与“斋”并不是一码事，吃素是指普通人日常饮食中不吃动物性食物，而“斋”指的是佛家的修持行为。因此，鲍继斌把名字重新取为素膳房。

　　素食店并不好经营，赔本经营也是常见的，素膳房的生意也是如此，不过鲍继斌看得很长远，“素食比较小众，但它会是一个好的方向。”据鲍继斌介绍，一开始，他从杭州寿康永素食连锁店请了一位北方的大厨过来，从仿荤菜开始做，之后聘请了其他大厨逐渐推出独具特色的素食。如今，素膳房只做素食，体现素食的原本味道。

　　为了提倡“周一请吃素”的活动，鲍继斌的素膳房每周一打7.8折，鲍继斌自身对佛教有一定的理解，所以到了每月初一、十五，素膳房统一打7折，出家师父则免费就餐。

　　素膳房的素食菜系是根据一年四季不同时令，研发推出新的菜品，不用反季节的素菜。正因如此，今年7月10日中华饮食文化内涵，鲍继斌打造了一个有机生活平台，为消费者提供安全优质的健康农产品。据了解，鲍继斌通过多次走访考察与一家有机农场进行合作，农场负责生产新鲜蔬菜与有机产品，鲍继斌则负责销售和推广。“需要购买新鲜蔬菜与有机产品的市民，可以通过成为我们的会员进行购买，并享受配送服务。”

　　素膳房的素食以青菜、豆制品、菌菇为主，不用味精，不用动物油，没有任何添加剂。为了将素食艺术提升到一个新层次，食材除了采用合作农场的新鲜蔬菜外，鲍继斌一直在全国乃至世界各地寻找天然、优质的绿色食材，包括长白山的野生猴头菇、山东潍坊的青萝卜、新疆的鹰嘴豆、湖北孝感的野生藕等等，用最好的食材让大厨进行素食艺术演绎，给顾客呈现最经典的素食味道。

　　虽只是素食，但素膳房的菜品非常丰富。有冰镇宣莲、玫瑰花酥包、盘龙茄子、东坡绣球等菜品，还有兰亭品素、明月养生等精致套餐，营养搭配均衡，外观形象逼真，口感绝佳。

　　鲍继斌向记者介绍了素膳房的两样特色甜品。首先是烤苹果，相传是西哈努克亲王上世纪七十年代在北京时，因为他喜欢吃苹果，钓鱼台国宾馆专门安排两位大厨为亲王特制烤苹果。大厨需将苹果去核，装入亲王爱吃的坚果，再用白兰地将其腌制24小时，放入烤箱分次烤制2～3个小时，烤制后的苹果酥香绵软，入口即化。素膳房特聘中国素食协会副主编牛劭旻，精选阿克苏原产苹果，法国墨邑白兰地，配以核桃仁、吐鲁番葡萄干，独家秘制御用名点“烤苹果”。鲍继斌为它取名“一心一意”。第二样甜品名为“别样情怀”。它的主食材是柠檬，柠檬虽一直为美容保健之佳品中华传统文化绘画，但因其食之味酸、微苦，不能像其他水果那样生吃。而“别样情怀”可以为顾客解读不一样的柠檬，这是一款可以直接食用的柠檬，口感软糯Q弹、唇齿芬芳，被业内人士誉为中国的哈根达斯。

　　鲍继斌的素膳房在金华已立足4年多，这里的素食受到了顾客们的一致称赞，不少食客为一睹素膳房的风采纷纷慕名前来。去年，鲍继斌计划在北京开一家分店，也为此在北京做过市场调查，虽然素膳房与北京最出名的几家素食店相比毫不逊色，但多种因素还是让鲍继斌有些心灰意冷。“对于我而言，要做就做最好的，那样才有价值。”市场调查以后，鲍继斌在家思考了一个多星期，也渐渐有了自己的一套思路。

　　鲍继斌表示，在北京等地开分店一事还是在他的发展计划当中，用最好的食材做“本质本味”的素食始终是素膳房的理念，未来，希望通过讲食材故事、做精致美食等形式将最高品质的素食店呈现在顾客眼前。