到了20世纪，美国实施“禁酒令”，很多人开端“以茶代酒”，因而部门中餐馆代替了酒吧，成了美国人的交际场合。在大冷落时期，美国人遍及囊中羞怯，中餐自制实惠又甘旨的劣势被有限放大，很多美国人将中餐当做了糊口中的一部门。

　　中餐馆为了逢迎市场需求，将川菜、鲁菜、湘菜等中国菜系合时引入美国，在70年月的经济冷落情况中，中餐馆异军崛起，不只没有倒下，反而愈加繁华饮食文明概述，许多美国人喜好的中国菜，比方“左宗棠鸡”等，就是在这个时分面世的。跟着中餐馆的提高，和中美干系的一般化，一些美国人开端摒弃以往的成见，用一般的目光对待中餐、中国和中国文明。

　　一开端，仅仅是各州公布蔑视华人的法律，1882年，美国联邦当局公布了官方的《排华法案》，在美国糊口的华人遭到严峻蔑视，没法处置许多行业饮食文明界说，只能转行运营餐饮。许多华人由美国西部迁移到了美国东岸，这个变革让中餐走入了东部美国人的糊口，同时，也为美国人理解中国文明留下了一个窗口。

　　19世纪末，华人大大都聚居在加州等地，在纽商定居的华人并未几，但跟着华人的迁移，在纽约的华人逐步增加，他们运营着各具特征的中餐馆。深感言论歹意的华人，不能不本人拿起宣扬兵器，纽约第一家华人报社编纂王清福大笔一挥，写了浩瀚关于中餐的报导，应战歪曲中餐和中国文明的美国媒体，他在文章中以夸大中餐的甘旨动手，不竭展示中国文明的多元与高雅，这惹起了美国艺术界的存眷。

　　虽然受《排华法案》的影响，美国人对华人非常不友爱，但借助纽约艺术圈的影响力，很多美国人长久地放下了成见，开端测验考试中餐，王清福也借助这个机会，不竭向群众引见中餐的高明的地方，很多中餐馆运营者也顺水推舟，改进中餐的烹饪办法，使得“美式中餐”愈加契合本地生齿味。

　　19世纪后半叶，美国西岸发明了金矿，立即激发了连续的淘金热。许多华人怀揣着致富梦，前去美国淘金。这批前去美国“金山”的中国人，也把故乡的中餐带到了美国。除当淘金工人，有些中国人另辟门路，转而为华人淘金工效劳，开起了中餐馆，他们引入了故乡的烹饪办法，满意了淘金工对故乡滋味的需求。

　　有些美国人不只在中餐馆进餐，以至回家后开端测验考试本人烹调中餐，他们将美国传统食品，如布丁、三明治等与中餐分离，构成了美国外乡化的中餐，今后以后，中餐正式成了美国支流文明的一部门。

　　初度打仗，美国人和中国人相互布满了成见和误解饮食文明界说，这类为难的场面，在签订《望厦公约》的时分更是展露无遗。美国特使凯勒布·库欣（Caleb Cushing，别名顾盛），在和清廷钦差大臣耆英签订《望厦公约》时，吃到了赫赫有名的“满汉全席”。顾盛其实不晓得这类庞大宴席的来头，也不大白耆英“抚慰戎狄”的文明含义。

　　19世纪中叶，美国贩子为了获得更多财产，开端自动打仗中国，但碍于清廷的伶仃政策，一直没法获得充足的交换时机，跟着1848年雅片战役的完毕，败北的清帝国不能不放下狂妄的身材，许可本国人进入国境，美国贩子和布道士借此时机，大肆进入中国。

　　中餐，不单单填饱了华人和美国人的肚子，同时也见证了两个判然不同的文化在上百年工夫中的体谅和交融。中餐成为美国文明的一部门，证实了文明之间的交换与采取是能够且宝贵的。固然，从久远角度看，回忆中餐在美国的开展，让我们得以从一个特别的角度察看了汗青，丰硕了两国文明交换的内在，对厘清近代汗青是一个优良的弥补。

　　其时，美国当局为了和缓此次出访给人们思惟酿成的严重打击，制止让人们过渡存眷交际细节，因而连篇累牍地报导尼克松在中国享用北京烤鸭等甘旨的故事，诡计用美食转移人们的留意力。这么做的结果就是，尼克松还没回美国，美国人就抑制不住对中餐的激烈盼望，涌入中餐馆一饱口福。这一次，他们不想吃“美国式中餐”，而只想品味隧道的中国美食。

　　不外，除经济、政治和文明方面的“明线”相同以外，中美之间实在另有一条“暗线”交换，这就是中餐在美国的传布。中式摒挡从中国动身，漂洋过海到美国生根饮食文明界说，终极靠着味觉的共识，协助中美两国开拓了一条别样的认知之路。

　　在中国游用时期，美国“汉学之父”卫三畏（Samuel Wells Williams）撰写了《中国泛论》，他具体记载了中国饮食的特性、滋味、款式，和餐桌礼节。在卫三畏笔下，中国人的用餐礼节不敷卫生，出格是用筷子夹菜给美国人这一点，让他感应非常不适。但在中国人眼中，美国人作为“戎狄”，既不懂餐桌礼节，更不懂烹饪妙法，做出来的工具粗拙难吃，缺少文明陶冶。

　　美国自开国以来，一直在察看着美洲大陆之外的处所，特别是对承平洋对岸的中国非常猎奇，响应的，中国也想理解大洋此岸的极新国度。中国和美国从雅片战役后开端打仗，百年间，两者有过协作，也有过抵触，总得来讲饮食文明界说，中美交换的汗青好像典范的交际史一样，布满了各类故事。

　　因为在美华人大增，激发了美国社会严峻的排华感情饮食文明界说。出名作家张纯如在《美国华人史》中总结排华变乱时，说道“任何多元族群社会都有躲藏的族群抵触”，但只要在经济危急的时分，人们才会“将规矩的面具摘掉”，把愤恨酿成暴力举动。1870年开端，美国经济冷落，美国西岸发作了严峻的排华举动，各州纷繁公布针对华人蔑视性法律，彼时因为淘金潮已过，承平洋铁路也大要建成，华工落空了营生的手腕，被迫向美国各地迁移。

　　单方固然都以礼待人，但是相处起来却坐立不安，相互没有好感。美国人对中餐的浪费华侈感应惊惶，而清廷官员也对美国人的不识提拔感应腻烦。公约告竣后，顾盛立即返国，他的见闻在美国普遍传布，从当时起，美国人对中国和中餐布满了讨厌和成见。

　　1896年，李鸿章代表清廷会见美国，他的到来，让中餐风潮酿成了巨浪，一举囊括美国。李鸿章在纽约的一举一动，都透过报纸传到了美国的角角落落，记者们具体形貌了李鸿章逐日吃下的中餐，和他庞大、讲求的用餐风俗。出于对李鸿章的猎奇，美国人发生了一股“追星”心态，纷繁进入中餐馆大快朵颐，很多人成了中餐的忠厚拥趸。

　　差别文明的人群相处时，总会发生思惟的碰撞和概念的不合。美国人对中餐的熟悉饮食文明概述，从19世纪中叶与清帝国打仗开端，阅历了讨厌、排挤、测验考试，不断到终极承受，这不只反应了单方饮食文明的交换，同时也是两国文明的逐渐理解和相同，我们以至能够说，中美干系是“不吃不成交”。

　　中餐在美国东岸攻城略地，终极乘胜追击，从头打回了华人最后的落脚点，也是排华最剧烈，对中餐最不友爱的美国西岸。颠末改进的中餐立即俘虏了加州人，他们沉醉在甘旨、别致又自制的中餐中流连忘返。固然另有美国人蔑视华人，总与华人成心尴尬刁难，但他们对中餐的成见，则藉由餐饮文明的交融而逐步减退。

　　其时的纽约有一批特别的画家和作家，他们崇尚反传统的艺术，回绝承受西方传统的代价观，诡计界说新的社会肉体，以是他们非常排挤被捧为“文雅菜肴”的法国摒挡，反而对中餐非常喜爱。

　　20世纪70年月，尼克松访华，开启了全新的中美干系。尼克松访华的结果，好像昔时李鸿章访美一样，在美国掀起了一股中国风，中餐行业借助时期的力气，再次开端“退化”。

　　其时的中餐自制且重量足，很多美国贫民也喜好惠临中餐馆，但是，大部门美国人受卫三畏《中国泛论》和顾盛见闻的影响，即使没有品味过中餐饮食文明概述，仍是会攻讦中餐龌龊、恶心，呵斥华人不讲卫生。

　　19世纪60年月，美国开端建筑承平洋铁路，赴美华工数目大增，中餐文明也随之开枝散叶。跟着华人支出的增长，在华人聚居的“华埠（唐人街）”，降生了很多初级中餐馆，虽然美国人遍及恶感中餐，但高雅的餐馆情况，和极富异域风情的菜肴，仍是吸收了很多美国品德尝，也就是从这时候起，中餐开端进入美国支流文明。

　　二战后，美国中餐行业堕入阑珊，自制实惠等标签不再吸惹人，一些华人开端追求改动，他们适应美国经济的繁华，开端主打高端道路，经由过程整齐洁净的用餐情况，和仔细烹饪的菜肴，博得了美国中产阶层的喜爱。