今年新版《米其林指南》最近出炉，引发不少质疑饮食民俗文化论文，“寿司之神”的店被摘星，被韩国大厨告上法庭中国四大饮食文化，媒体曝光花钱就能买星级……米其林的星级究竟是否能反映餐厅和厨师的真实水平？似乎是个见仁见智的问题。

　　1900年米其林轮胎创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南——《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》每年对参观评定星级。

　　米其林星级是一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。一家餐厅的评级中国四大饮食文化，都是由N个“美食密探”品鉴，一年12次的造访中国四大饮食文化，最后由米其林总部评审才能敲定。

　　上个世纪诞生、2016年进入上海、2018年进驻广州的《米其林指南》在今年年末来到北京。然而，第一版北京的《米其林指南》发布却引发了争议。让跌眼镜的是，北京指南里京城老字号和北京本地菜非常少。京派餐馆则被打包塞进了亲民廉价的“必比登榜单”。面对这份榜单，不仅吃货们不满表示米其林不了解北京人的胃，不少老字号餐饮企业也一头雾水，表示“看不懂”。《米其林指南》这美食权威严重“水土不服”。

　　笔者认为，之所以会出现对“指南”的不理解中华饮食文化有哪些，其根本原因在于中西文化的不同饮食民俗文化论文，骨子里的东西不同，造就的美食意识形态和形式表达也就必然不同饮食民俗文化论文。改革开放后，大国崛起的背景下的中国逐渐在国际上发挥自己的重要作用，中国美食也迫不及待通过某种形式来展示自己的能力和好客饮食民俗文化论文，抱着外来的和尚会念经的想法，对《米其林指南》抱着极大的诚意和好感，饕餮的食客们也摩拳擦掌、跃跃欲试。我们是不是应该去反思，虽然“指南”本身确实存在花钱上星的负面新闻，但根本上是因为这份西方占据话语权的“旅游食谱”无法代表中国食客的饮食需求。它只是代表西方对中国美食的看法，是片面的。

　　在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念，儒家伦理道德观念饮食民俗文化论文，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下饮食民俗文化论文，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。中国食客才是最有发言的评审家。

　　也许未来很长一段时间里，获得《米其林指南》的赏识依旧会是世界各地厨师的追求。毕竟厨师界的最高荣誉这一光芒会照亮自己的职业生涯。《米其林指南》终究不是食客们的意见代表。征服大众的味蕾才是美食的最强导引中华饮食文化有哪些。中国人喜欢吃什么，好哪口儿，只有中国人自己知道。美食，还是不要迷信西方的所谓权威，尊重本土饮食文化，才能赢得中国吃货们的心。