比年来，中国餐饮市场受疫情影响呈现了“缩水”征象，不外，堂食的从头开放和外卖体系的更加便利放慢了市场规复速率。按照国度统计局数据显现，2019年中国餐饮业市场范围为4.67万亿元，同比增加9.4%；2020年中国餐饮业市场范围为3.95万亿元，同比降落15.42%；2021年前10个月，中国餐饮业的累计支出为3.72万亿元，同比增加25.7%。

　　门店文明立异。作为最简单吸收主顾的元素，共同本性的门店文明曾经成为时下热点餐厅引流的次要手腕，代表餐厅有太二酸菜鱼、海底捞聪慧餐厅、北京宴影戏主题餐厅等等。这些餐厅的门店文明能够分为自力创意、当代科技两种，其配合点都是为主顾营建出一个共同的沉醉式用餐情况，加强主顾的就餐体验，能够明显进步主顾的“转头率”，其实不竭吸收新客前来体验。

　　第五种，仿古炊具。仿古炊具是教唆用相似现代炊具停止菜品建造和盛放，如接纳汉式染器作为暖锅容器、利用木质餐具等等。作为汗青中较为冷门的元素，现代炊具是当代人理解较少的范畴，可是诸如鼎、镬、鬲等用具外型共同，具有必然的艺术性，会对群众发生必然的吸收力。

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　　第一种，怀旧滋味。用饭，实在也是在吃一种影象、一种情怀，跟着高楼大厦代替了畴前的砖墙瓦房，已往的衣食住行早已成了一种影象。怀旧的感情很简单被滋味开释出来，从而在门客中发生一种肉体上的依靠干系。在高速开展的都会建立下，怀旧滋味是对已往糊口的一种欣喜。

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　　疫情阶段，我国经济外轮回才能降落中国饮食文明题库、内轮回才能上升。关于餐饮业来讲，经济内轮回增进了老字号、文明特征餐饮的快速开展，使各个业态的头部企业效应进一步表现，并经由过程产物和效劳的立异、和形式的整合，进一步优化餐饮行业的生态构造。其次，5G手艺的呈现加快了第四次产业反动，使餐饮业在新的消耗市场下降生了数字智能化、财产链一体化、跨界新产物交融、文明交融、渠道立异、直播带货等新型消耗形式，进步了餐饮行业的消费服从。

　　菜品立异。在传统菜品的根底长进行把戏创新不断是餐饮业不竭测验考试的立异情势。时下关于菜品立异的创意次要来自以下五个方面：

　　第二种，生食。生食讲求品味食材的本味，返璞归真。在我国传统餐饮风俗中，能够间接生吃的食材品种有限，仅为部门蔬菜、部门海鲜和生果。比拟之下，日本的生食风俗由来已久，许多海鲜、肉类、蛋类都是能够生吃的。除此以外，美国的传统饮食中也有生食的风俗，像蘑菇、花椰菜、芹菜这些我国饮食中常做熟处置的蔬菜，是美国沙拉的次要生食质料。与做熟处置比拟，生食的特性是能够品味食材的原味，构成与烹饪滋味的反差，刺激味蕾并赐与一种共同的饮食体验。

　　效劳形式立异。时下餐厅比力盛行的效劳形式次要有两种，一种是密切友爱式效劳，另外一种是高端商务式效劳。密切友爱的餐饮效劳可以快速有用地拉近商家和主顾的间隔，使商家在长工夫内得到主顾的好感，使主顾在长久的用餐时期具有充足的温馨感，能够在商家与主顾间成立起一种信任干系。同时，这类效劳形式有益于门店构成特征饮食文明，成为普罗群众停止亲朋集会、同事会餐的场合，其影响力以至能够演化成一种社会性征象。高端商务式的餐饮效劳相似于米其林餐厅的效劳形式，从就餐情况、就餐效劳和菜品设想上都能给人一种高级的觉得。这类高端餐饮效劳能够满意两类主顾群体的需求，一类是喜好测验考试新颖事物的主顾群；另外一类是有特别需求的主顾群，特别需求包罗贸易谈判、节日留念等等。因为定位的差别，这两种效劳形式使两类门店不存在较着的合作干系，反而在餐饮行业中构成一种相辅相成的感化，配合付与饮食更多的功用和意义。

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　　中国的饮食按照地区的天气、地形、汗青、物产及民俗的差别，演化构成了许多自成系统的烹调武艺微风味。中国南北方饮食风俗的差别最早呈现于年龄战国期间，并于唐宋期间构成南甜北咸的口胃格式。清朝早期，川菜饮食 古诗、鲁菜、粤菜和淮扬菜这四大菜系逐步开展成熟，并与清朝晚期呈现的浙菜、闽菜、湘菜、徽菜并称“八大菜系”。

　　中国餐饮业的开展离不开财产立异的撑持，在4万亿数目级的市场范围下，餐饮企业想要脱颖而出常常需求不竭研讨推出立异内容中国饮食文明题库，以减缓消耗群体按期呈现的审美疲倦，让行业不断保有开展的生机。综合来看，当前中国餐饮业的立异方法次要分为三类：1. 门店文明立异；2. 效劳形式立异；3. 菜品立异。

　　1.改动食材的建造办法，突破群众对牢固食材的牢固建造工艺的思想定式，接纳差别的方法烹调食材；2.改动荤素菜品的口胃观点，突破荤菜油腻、素菜油腻的传统看法，把荤菜的口胃向油腻改动，用蔬菜模拟肉类建造能够棍骗视觉的创意“荤菜”，逐步恍惚化荤素观点之间的界线；3.增长能够烹饪的食材品种，好比烹饪市情上少见大概还没有呈现过的食材品种；4.交融外洋饮食文明，将外洋餐饮中的食材、调料和烹饪武艺与海内餐饮内容相分离，立异出具有天下饮食风味的中式菜肴；5.交融时下社会盛行文明，经由过程菜品的配色、外形、外型等元素向一种或多种盛行文明致敬，此中包罗节日文明、影视文明中国饮食文明题库、艺术文明等等饮食 古诗。

　　第三种，视觉误导。关于餐饮来讲，“视觉误导”是让门客看到的什物不是他所以为的食品。在餐饮中使用“视觉误导”能够表如今两个方面：1.口胃误导；2.质料误导。“口胃误导”次要指门客很难经由过程察看分辩出菜品的滋味，好比去掉红油的辣味菜品很简单让人误觉得是不辣的菜品。而“质料误导”次要为用一种食材模拟另外一种食材停止菜品的创意建造，好比看上去像是一碗拉面的蛋糕。

　　虽然我国餐饮业遭到了新冠疫情的冲击饮食 古诗，可是业内企业不竭主动地探究疫情情况下的立异运营形式，对鞭策行业自救起到了正向感化。此中，餐饮连锁企业在疫情阶段显现快速增加趋向，这些企业使用立异理念，经由过程标准化、集约化的方法对门店停止同一计划和集合配送，既能包管菜品的质量，又能低落运营办理的本钱，使门店的开展更简单适配防疫情况。

　　第四种，假造用餐。从假造理想手艺到拓展示实手艺，人机交互手艺的开展让假造进食具有了能够性。在假造用餐的观点下，门客将在科技为视觉、嗅觉和听觉营建的假造用餐情况中“品味”假造食品。这个时分，食品曾经不是用餐最主要的部门，情况和效劳将成为最吸收主顾的元素。

　　饮食是一个值得会聚创意的范畴，除时下正热的立异情势，我国餐饮的立异还能够停止其他方面的测验考试。

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　　“八大菜系”险些涵盖了中国饮食的一切口胃，影响并促进了其他处所饮食文明的构成。我国饮食在建造方面次要具有24种工艺，别离为炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴饮食 古诗、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷，每种建造工艺还具有许多衍生工艺。庞大的建造工艺使中国饮食文明相对本国饮食文明表示得更加抉剔，同时具象出更多共同和深沉的文明秘闻和汗青沉淀。

　　在中国饭馆协会公布的《2020中国餐饮业年度陈述》中，排名前3供给正餐饮食的企业别离为杭州饮食效劳团体有限公司（主营杭帮菜）、山东凯瑞贸易团体（主营鲁菜、粤菜和京菜）和北京华天饮食团体公司（主营京菜、快餐），可见当前群众对正餐的口胃更倾向于鲜香；排名前3供给暖锅饮食的企业别离为四川海底捞餐饮股分有限公司（以就餐体验见长）、呷哺呷哺餐饮办理有限公司（以简朴便利见长）和成都小龙坎餐饮办理有限公司（以传统风味见长）。能够看出，跟着暖锅品种的增加，在菜品格量相差不大的状况下，口胃曾经不是决议暖锅店热度的次要身分，而用餐体验的主要性曾经超越了口胃，成为当前群众选择暖锅店的次要尺度；排名前3供给快餐小吃的企业别离为上海杨国福企业办理（团体）有限公司、黑龙江省张亮餐饮有限公司和安徽老乡鸡餐饮有限公司，他们的菜品特性是价钱昂贵、养分平衡且便利快速，能够满意大大都事情和进修人群的需求。值得留意的是，以上业态不管是正餐、暖锅仍是快餐小吃，领头企业险些都接纳连锁运营的方法在天下范畴规划门店，可见餐饮连锁企业关于风险具有更强的耐受力。