话又说返来，博采众长以后的美国饮食界，能否爆收回了新的闪光点？生怕从精英饮食的角度来讲，为了多元而多元，政治准确压服统统，反而让食品的滋味落空了中间职位。

　　从农业部告退后，费尔柴尔德和他的百万财主赞助人莱思罗普相互筹议，只需让农人搞分明果树的种植和栽种办法，那末美国农业的新时期绝对会降临。究竟结果美国幅员广大，佛罗里达能够种香蕉，加利福尼亚能够种芒果，西部多雨地域有益于牛油果的发展，东南部肥饶的地盘足以让山竹巨大鲜美。

　　险些一切的外来作物，都是在费尔柴尔德的羁系下进入美国的中国传统饮食文明。来自安第斯山脉的紫花苜蓿，拓展了美国紫花苜蓿的栽种范畴。来自中东的海枣树，昔时就在加利福尼亚南部和亚利桑那结出5吨果实。佛罗里达的芒果财产，从零起步，成了行业龙头。而无籽柿子、新种类樱桃、石榴、野梨、耐寒柑桔还在连续跨入海关。

　　可是，老亨特派两个儿子活着界各地冒死，并非为了根究真谛。他在纽约长岛运营私立植物园，将捕捉的植物、汇集的奇珍奇宝销售到西欧各地。说白了，这位博物学家，是个植物估客、殖民打劫者和西方常识的布道士。不幸的植物和灵活的土著部落一样，都是美国人行将制服的未知荒凉。

　　1856年，美国专栏作家如许记载他们的一样平常炊事：“早餐喝麦片粥俄罗斯饮食文明总结，午餐吃面包、奶酪，喝啤酒或果酒，晚饭有肉汤、咸鱼、烤猪肉和烤豆子；夜消是口胃油腻的布丁或牛奶。”食谱看似丰富，实在大有隐忧：卵白质过量，但没有生果和蔬菜。听说，因消化不良酿成的胃病，在公众中非常常见。

　　而一般美国人的心灵食品，既跟《厨艺巨匠》里演的也不怎样搭界，究竟结果节目标参赛者是动辄效劳拉斯维加斯高级餐厅的大厨；也跟养分平衡没甚么干系。

　　究竟上，引进动物绝非砍下一棵枝条返国扦插那末简朴，绝大部门引进都算不上胜利。好比从中国广东引进的荸荠，就没有胜利变成美国人的盘中餐俄罗斯饮食文明总结。

　　（两名事情职员在美国新泽西州纽瓦克的一个室内垂直农场事情。AeroFarms垂直农场是美国最早展开都会室内垂直农业消费的农场之一。该农场操纵LED照明、气栽法（让动物在富含养分的气雾中发展）、天气掌握等手艺，使蔬菜无需阳光、泥土和农药便可长成。这类新型农业消费形式可大大减轻卑劣天气和都会情况对安康绿色食物的影响）

　　戴维·费尔柴尔德成了推翻美国人餐桌食品的“第一人”。他诞生于1869年，当时曾经有《美国度庭食谱》提倡养分平衡，但倡议不外是“烹鳝鱼时加一点欧芹”，可见食材之匮乏。

　　美国美食文明的兴旺开展，得益于多种舶来动物的引进和生根、即美国农业的宏大前进，更是科学手艺一日千里、天下联络日益严密的时期缩影。

　　枢纽是，常识、本钱和权利一直没法分隔，这是晚期“博物学家”和殖民政治同享的一个机密。人类学家列维-施特劳斯很早就洞悉了这一点，他在《忧伤的热带》里写，“我厌恶游览，我恨探险家”。

　　费尔柴尔德的平生恰逢当时。在他诞生时，美国的农业风情画仍是一张白纸，到他逝世，这幅画曾经奇光异彩：黄色是亚洲本地的油桃和柠檬，白色是蒙古血橙，绿色是中美洲牛油果和高加索葡萄，紫色是中东的海枣、葡萄干和茄子。为此，费尔柴尔德饱经磨练，几回与死神擦肩而过，还被本国当局视为“特务”。

　　可是，浪漫的探险肉体，也不外是殖民心质的“幌子”；一百多年后，美国的饮食反而落入了呆板的窠臼，在大众范畴酿成为多元而多元的文明“牌楼”。

　　综艺节目《厨艺巨匠》就是个典范的例子，美国各地的厨艺妙手云集，但参赛选手中，必有亚裔、拉丁裔、非裔美国人，也必定有典范的“红脖子”、西海岸硅谷精英和同性恋，大家下台做菜都是致敬漂洋过海移民而来的祖怙恃，并带上“家的滋味”。这些潜划定规矩难免让看似选材丰硕的菜品实践大同小异，更增强化了口胃上的“呆板印象”。

　　1901年纽约州的布法罗市举行泛美天下展览会，意味着新的饮食潮水的兴起。展区中间的大厅有两个最大的展厅，展示美国最为骄傲的两大财产：电气业，农业。

　　比及20世纪中叶，总统杜鲁门上任时，大批引进北美的外洋农作物生气勃勃，天下上最具劣势的农业系统曾经建成。

　　美国人想吃甚么？费尔柴尔德和莱思罗普内心曾经有了谜底。他们开端周游天下，到苏门答腊、澳大利亚、斐济、夏威夷等环承平洋地域，汇集动物物种。厥后还一同去了南美、印度和非洲。

　　强化美国群众对新作物的热中立场，展览会功不成没。1901年时，欧洲的农业开展速率急剧减缓。自19世纪70年月起，蒸汽汽船开端游弋于大洋两岸，通往欧洲的新航路不竭开拓，外洋的食粮、生果、肉类络绎不绝涌进欧洲，欧洲的农产物价钱比年降落，出格是冷藏船问世，欧洲农产物已有力与新兴市场所作。

　　在记载片《美国美食》里，美国人最爱的仍是“烤肉”“肋排”“热狗”“酥炸小食”“三明治”“甜甜圈”“披萨”这些“家常菜”，总之，没有一样包罗丰硕的蔬菜和生果，没有一样不是热量奇高、脂肪含量爆表。固然，每一个在餐厅大快朵颐出镜的美国人，体重看起来也都远超安康尺度。

　　费尔柴尔德的“食品探险者”胡想，源于英国博物学家阿尔弗雷德·罗素·华莱士会见堪萨斯州。身为堪萨斯农学院校长的父亲，立即捉住了此次欢迎时机。华莱士对亚洲大陆与澳大利亚岛屿的出色描画，让10岁的费尔柴尔德心生神驰。19岁时，他特地进修了动物学，结业后俄罗斯饮食文明总结中国传统饮食文明中国传统饮食文明，在农业部做低级研讨员。当时的美国农业部二心守成，以为地盘上种甚么工具，决议权在农人手里，官员没法干预。

　　同时，美国政坛从未小觑农业这“立国之本”。已往，美国总统竞选全赖“食品”拉票。联邦当局送给选民的，是装在小信封里的玉米、小麦、大麦种子中国传统饮食文明。议员们把信封塞入口袋，回到选区后，逐个交给相干选民，同时眨眼表示。19世纪80年月，时任农业部专员的威廉·勒迪克就写信给海斯总统，说“人们都认可农业部发放种子好事无量”。固然，假如议员递过来的信封鼓鼓，选民们也乐于投他一票。

　　美国从东海岸到西海岸，约莫有3000英里，天气又极具多样性—缅因州的山地夏季冰冷，格兰德河两岸夏日炎热，云云各种所在多有。加上立国日短，生机兴旺，有优良的和谐性和洽奇心承受接连不断的“洋作物”。

　　1876年，费城举行的天下展览会初次展出了香蕉，围观者啧啧称奇。并且，香蕉必需包在锡纸里，以免因形状冲犯了欣赏者朴实的维多利亚品德感情。

　　费尔柴尔德的传奇生活生计，在丹尼尔·斯通的列传《食品探险者》里，被视为美国人无尽猎奇心和薄弱国力的最好意味。常人也会以为，不过是跋山渡水，运回几包树枝种子，格物致知，与政治何关？

　　费尔柴尔德满天下汇集动物种子，其实不比威勒德·普赖斯崇高。他们上九天揽月、下五洋捉鳖，是自卑帆海时期以来“成功者”独占的“豪杰”姿势，物种收罗不由戎行出头具名，而由受当局和财团赞助的官方探险家、博物学家操刀，在“科学”的猎猎旗号下，“分门别类”的生物学铭牌为异域的统统“立法”。这也是人类学学者迄今难以开口的学科来源—带着良好人种的猎奇眼光，高高在上地审视天然界里的统统生灵。

　　威勒德·普赖斯的身份正如他笔下的老亨特，原来想做布道士，厥后成了博物学家，三次举世游览，为美国天然汗青博物馆搜集藏品。19世纪30年月曾长住日本——实践上是美国当局派往远东的特务，还写过《中国的反动》。

　　美国盛行综艺节目《厨艺巨匠》（Master Chef）长盛不衰，其缘故原由之一，是来自各州的专业大厨肤色差别，文明布景各别，在角逐中显现出武艺、章法、素养的交错和碰撞，一道道抚慰心灵的“美国大餐”得以炮制而成。

　　要想理解美国食品文明的多元性，食材的多元性是没法绕过的“门坎”。美国汗青长久，食文明亦无所凭仗中国传统饮食文明，若不是20世纪初有一名“食品特务”，将意大利的无籽葡萄、克罗地亚的甘蓝、伊拉克的海枣、中国的桃子、智利的牛油果等丰硕食材带回美国，美国人的餐桌生怕仍然一无所有。

　　农业展厅占地7.5万平方英尺，进口上方吊挂着美国新引进作物的石膏外型—葡萄藤和椰子树俄罗斯饮食文明总结。展台上放着西瓜、花椰菜、新种类番茄等一系列“别致”的本国蔬果。

　　农业部也一改“农人想种甚么就种甚么”的自在听任立场。费尔柴尔德再入农业部，主管“种子暨动物引进办公室”，有人去外洋探访作物，有人在华盛顿领受、培养，若确有培养代价，再向天下推行，构成“一条龙”效劳。

　　在19世纪最初20年里，农人间的合作非常剧烈，农作物的消费不再为了保持根本保存，而是一桩有益可图的大买卖。但合作没有促进农作物多元化开展，想经由过程栽种新作物来“打败”邻人，风险太大。

　　并且，欧洲国度浩瀚，面积狭窄，法令各别，不只短少相宜的地盘测验考试新作物，也没有同一的划定规矩来唤起栽种新作物的热忱。

　　农人们在展台前恋恋不舍，时不时抛出一些体贴的成绩，他们取出小纸片记下栽种者的名字，以便往后联络采购。记者玛丽·哈特在《群众杂志》上写道：漫游农业展厅，“能够加深你对美国农人的奇迹心和先辈性的信赖”。

　　20世纪的第一年，美国的开展速率几乎洗手不干，从华尔兹的节拍酿成伦巴的节拍了。1900年1月1日以后，美国的杂货店和宾馆都装上了投币公用德律风；影戏建造人拥进加利福尼亚一个名为好莱坞的小镇；华盛顿留念碑装置了电梯，时速1英里，5分钟便可升到碑顶—意味着美国迫在眉睫、奋发图强的高昂斗志。

　　一样的例子，实在发作年月更早俄罗斯饮食文明总结。生于1887年的美国博物作家威勒德·普赖斯广为中国“80后”熟知，恰是由于北京少年儿童出书社在1992年出书了他的科普著作《哈尔罗杰历险记》，在书中，哥哥哈尔和弟弟罗杰周游天下，为父亲亨特捕捉各类植物。那些发作在亚马逊湍急河道的命案、非洲草原簇簇剑麻里的人兽屠杀和承平洋上鲸鱼喷出血柱的悲歌，无不彰显了美国人恐惧无惧、“德赛兼备”的性情特性。

　　费尔柴尔德费经心机引进的蔬果，的确“丰硕”了美国的农业系统，也为美国人的餐桌供给了更多挑选。只是美国群众仿佛对这类多元化不太承情，他们的胃口，仍然和1856年的食谱靠近。

　　有“美国园艺学最高威望”之称的约瑟夫·巴德，曾从俄国引进了一些苹果种类，方案通盘失利。由于没有一个机构来承接和培训播种、病虫害防治等一系列须要法式，新结的苹果很快枯萎凋射。而美国农人不断风俗于种玉米棉花，对柔嫩的苹果树底子不知怎样看管。

　　可是，费尔柴尔德的终生功劳仍然亮眼：从智利引进了牛油果，从埃及引进了埃及棉，在德国找到了塞姆施啤酒花，又从奥匈帝国带回了羽衣甘蓝，从西贡引进了芒果和山竹等多种热带生果。