据刘佳引见，冬奥会时期，各场馆菜单8天一轮回，菜单构造和菜品口胃是在参考了历届奥运菜单的根底上，收罗了相干方面的定见，再由餐饮里手和养分学等专家群策群力而成。

　　据理解，为连结场馆热食的温度，市场羁系部分还严厉菜品入场温度监测，确保自助餐开餐时热食中间温度不低于70℃，外表温度不低于60℃。

　　刘佳称，中国饮食文明广博博识，冬奥餐饮只能取九牛一毛。好比能够测验考试让外洋宾客体验利用筷子，也能够在场馆部门餐饮点位设想文明小卡片，引见一些中国名菜的典故和建造方法，和哪些菜肴属于哪一个菜系、有甚么特性。有些菜品的食材特别，还能够引见其滥觞和本地风土着土偶情等等。别的，餐具自己也是饮食文明的主要标记，而菜品的摆放、形状、光彩等都通报着中国饮食的审美准绳。

　　饮食宁静只是冬奥餐饮的最根本保证，让中外来宾在“疫食无忧”的同时，还能吃饱吃好，则是各场馆餐饮团队的进一步寻求。

　　刘佳引见称，场馆内的供餐效劳只是场馆餐饮效劳保证的最初一环。究其泉源，要从食材的种养殖基地遴选开端，再到切配加工和菜肴的建造出品中国饮食文明精炼，最初才是运抵比赛场馆。

　　民以食为天。“吃”在任什么时候分、任何处所、对每一个人而言都可谓“大事”，期近将到来的北京冬奥会上，天然也占据极端主要的地位。克日，国度泅水中间(冰立方)餐饮司理刘佳承受了媒体专访，经由过程冬奥场馆“冰立方”的餐饮效劳窥斑见豹，揭秘舌尖上的北京冬奥会。

　　第一环是加工基地。这个基地自己就处于严厉的闭环管应当中，冬奥食物会在这里承受全程羁系，按需求加工成半废品或废品。第二环是挪动闭环，将食物装入有严厉防控步伐的运载专车；第三环是进入场馆核心，也是冬奥会的大闭环以内，驻场馆的保证职员会在此接餐。第四环是进入场馆以内，部门事情职员的餐食会在此分发食用，另外一部门将经由过程交代区的无打仗配送进入第五环中国饮食文明精炼，也就是最为中心的比赛保证地区。

　　同时，还会在菜肴的品相高低工夫，经由过程装盘、摆放等情势通报不祥、喜庆之意。为此，北京冬奥组委活动会效劳部还曾特地构造厨师培训。

　　为冬奥餐饮供给食材的种养殖基地要颠末多么严厉的挑选和把关，据理解冬奥食物从加工基地运抵场馆，就要颠末五个闭环——

　　让客人从“食无忧”到吃得好、从体验菜品的锦上添花到感触感染中国人的热诚热忱；从经由过程美食通报中国春节文明和饮食文明，到以精准专业又布满温情的效劳展现中国餐饮行业形象，这才是北京冬奥会一切餐饮效劳职员的最终目的，也是舌尖上的北京冬奥会所要显现的完好中国故事。（王祖敏）

　　刘佳称，在赛事前期，刚阅历慌张筹办事情的“冬奥人”会很怠倦，赛事刚落幕感情上也会相对冲动镇静，此时的饮食热量会高一些，能更好弥补能量；赛事安稳后，各人的压力有所开释，能够也会以为前期的食物有点腻了，这时候会多供给一些油腻饮食。

　　为了届时能给客人们带来欣喜中华饮食文明礼节，一些有关冬奥春节餐饮的详细创意和菜谱还需临时失密。但刘佳流露的些许细节，已让人感遭到了浓浓的年味：好比在场馆就餐地区的情况安插上，会接纳一些布满年味的元素凸显春节的喜庆气氛；好比在菜单上，会供给一些中国人春节餐桌上的常见好菜，另有饺子、汤圆、糖耳朵、肉夹馍等传统食品……

　　赛时场馆的餐饮效劳将笼盖奥林匹克各人庭高朋、伴随职员，国际手艺官员、国际夏季单项体育结合会成员、注册媒体、事情职员中华饮食文明礼节、观众和资助企业等差别群体。“这些客户人数多、范围大，且活动范畴广，饮食宁静就成为最底子的保证。因而，让中外来宾‘疫食无忧’成为我们的主要使命。”刘佳说。

　　刘佳称，对冬奥食物的宁静保证，远远不止这五环中国饮食文明精炼。仅以进入场馆为例，冰立方的餐饮效劳又分为“内七外五”12个点位，根据“流线不穿插、分区不堆叠、界面须严管、职员不跨区”的请求，每一个点位都构成自力运转的响应“闭环”，订定有针对性的防控计划，并在缓冲地区谨防死守，确保片面割断疫情传布渠道。

　　各场馆菜单均是中西合璧中华饮食文明礼节，既赐顾帮衬到中外来宾的饮食风俗，也能让其体验和品味原汁原味的异国(异地)好菜。为满意一些高朋的特别需求，餐饮团队还供给一对一的“特供”效劳，同时在自助餐台上，会标注每样菜品包罗次要食材、过敏原在内的具体信息，便利客人挑选取用。

　　别的，配送食物的宴会保温箱、保温餐柜、感到布菲炉等装备的利用，都将削减间接打仗，提拔“食无忧”的宁静保证。

　　北京冬奥会的落幕之日（2月4日），是中国春节的大年头四。冰立方所承办的冰壶角逐，又将于2月2日、夏历大年头二领先开赛。怎样让一切主顾、特别是外洋宾客在冬奥会时期留下对中国年的深入印象中华饮食文明礼节，成为餐饮团队在筹办之初就开端策划的主要议题。

　　为了完成冬奥会和冬残奥会食物供给宁静中华饮食文明礼节，中心组建了食物供给宁静事情和谐小组，京冀两地建立了餐饮效劳筹办事情组，体例了场馆餐饮效劳运转形式，以食物宁静为红线停止片面、体系地保证。

　　根植于5000年的文化膏壤，中国饮食文明积厚流光。用美食报告中国故事、用好菜通报饮食文明，也是北京冬奥餐饮团队负担的“重担”之一。

　　等冬奥会落幕，餐饮团队还会静态收罗用餐职员的定见，按照各人的呼声和需求再停止调解。“效劳行业理应以客户的需求为目的。我们请求冬奥餐饮不管是菜品的‘硬件’，仍是效劳的‘软件’，都要能表现‘匠心’。”刘佳说。

　　中国春节讲求团聚、相聚，但在疫情之下，情势上的团圆恐难以完成。“我们力图以更知心暖心的效劳来补偿这个遗憾、通报祝愿，让客人感遭到团聚、喜庆的气氛。”刘佳笑言，“固然没法手拉手，但不阻碍心连心啊。”

　　“到序幕阶段，‘闭关’工夫久了胃口能够会降落，此时能够需求一些刺激食欲的，好比酸辣食物之类停止调度。”刘佳笑着说。从她轻描淡写的言语里，感遭到的是冬奥团队为做好餐饮效劳的良苦存心中国饮食文明精炼。