从许多方面来看，这是一段关于轨制，也包罗政治使用权利来塑造美式饮食的汗青——它为不竭生长的产业食物系统奠基了根底：工场卖力停止消费、包装，天下性营销，也包罗推出相干科学专业常识。同时，厂商还参与了羁系历程。了解这些体系性力气对片面熟悉当代食物活动而言相当主要。

　　一个半世纪从前，当食物产业刚才生根少儿百科常识大全，唯一少少数消耗者信任包装食物。当时，美国人方才开端离开“自耕自用”、向近邻购置的新式食品源。跟着罐头的“登临”，美国消耗者垂垂开端熟习一种：它由生疏人建造，被包装在耐腐化的金属容器中。这看起来大有以“对立陈旧迂腐”来鄙视天然纪律的大志。从这一难言悲观的初步起步，美国食物供应仿佛发作了一场“大反动”：传统的新颖、本地货食品都为包装加工食物“金瓯无缺”新颖食材的英文。

　　本书报告的故事按工夫次第和主题顺次睁开。每章都用差别的食材与差别的成绩来形貌罐头产业之开展。本书所挑选的食品——牛奶、豌豆、橄榄、西红柿、金枪鱼、“金宝汤”罐头是各章的叙事主体，但常常只是每部门更大中间论点的表征。与此相似，本书各章的存眷核心——制罐手艺、农业消费新颖食材的英文、细菌学研讨、羁系及消耗者举动——也只是一种办法。借此我们能够大抵描画出罐头厂商在某一特定阶段所存眷的成绩，但这并不是是他们独一体贴的成绩。

　　在《罐头 : 一部美国公家的食物宁静史》中，安娜•扎伊德用罐头产业的故事为我们揭开了上述成绩的答案。安娜将率领我们在“罐头之旅”中重观一个风趣话题：

　　当我们翻开罐子时，我们能够把它视作一个镜头，经由过程它我们能够理解有关社会构造、科学手艺、公司办理、政治背书、市场营销和劳动情况的情况——一切这些都是环绕食物产业得以表示的。我们能够从罐头的故事中发明它是怎样表现了美国汗青上更大的一个故事，一个关于更遍及地走向“欠亨明”的故事新颖食材的英文。这是一个关于信赖的故事，也是一个关于“知与不知”的故事，又能够被看做是第一次在面临非“小我私家”的社会架构时感应无计可施，随后找到还击办法并掌握社会机械的故事。

　　现在，很多批评家攻讦美国食物体系缺少通明度。迈克尔·波伦（Michael Pollan）曾写道：“产业食品链的局部内容就是遗忘，大概说底子不晓得，这恰是它表示得云云欠亨明的次要缘故原由。假如我们能透视产业化农业高墙外愈来愈较着的‘另外一面’，我们必定会挑选改动本人的饮食方法。就连麦当劳也曾倡议一项旨在回应消耗者关怀的营销举动，他们宣称这个项目“促进了完全的通明。”这些所谓“通明”与“欠亨明”的隐喻表白：关于趣意盎然的消耗者而言，了解食物消费曾经变得极其艰难。正如我们看到的：供给美国大部门食物市场的那些公司是不受公家监视的。消费、加工、分运和营销的庞大步调恍惚了美国食物的供给泉源，在消费者和消耗者之间筑起了一道高墙。

　　现在，新的趋向既给中国罐头行业带来了期望，同时也送来了宏大风险——繁忙糊口节拍大概无益于凸显罐头食物带来的便当，但对安康、不含防腐剂食物的寻求却让一些消耗者对罐头望而生畏。

　　近代中国罐头食物的起步（19世纪末到20世纪初）其实不算早。直到20世纪50年月，中国罐头财产才开端有构造地开展新颖食材的英文。其时罐头食物根本上属于豪侈品，次要面向出口市场少儿百科常识大全。自20世纪70年月末中国变革开放以来，罐头行业得以连续扩大。

　　其时美国食物产业的指导者是怎样利借助科学、市场少儿百科常识大全，以致政治的力气，在阻挡者每回合都竭力抵御的壮大阻力下完成了对保守群众的“完胜”。

　　安娜·扎伊德（Anna Zeide），现任美国弗吉尼亚理工大学副传授兼食物研讨项目主任，持久以来活泼于食品史与食品体系研讨。她曾屡次经由过程学术座谈等情势向群众报告罐甲等食物与大众饮食糊口的文明联络。