针对这类状况，夸父总部立刻呼应，在物流层面许可加盟商“自提”，实施配送、自提双制度，并将到货工夫由隔天达变成当日达。仍有部门门店由于店内买卖过于火爆而难以腾脱手来到堆栈提货，督导团队理解后，即刻变身“送货小哥”，本人开车前去堆栈替门店接货，处理加盟商需求。

　　在数字化处理计划的加持下，炸串这个原来不起眼的小吃买卖入了投资人的“高眼”食品册本封面。华映本钱主管合股人王维玮就曾暗示：2021年是他从业以来线下餐饮拿到融资最多的一年。究其缘故原由，数字化功不成没。有了数字化办理，餐饮尺度化、门店连续增加、财政账目明白、连锁范围运营、供给链和品控办理等困难都得以处理。

　　在本钱和数字化的赋能之下，海内小吃炸串市场“有品类无品牌”的场面得以改动。加上炸串类小吃契合产物“走食化”和消耗风俗无地区性差别的特性，和对Z世代消耗群体的壮大召唤力、易于构成重口胃影象度和成瘾感等劣势，炸串买卖已然站下风口，将来的开展潜力不容小觑。

　　消耗晋级毫不仅仅是客单价、效劳品格这些台面上肉眼可见的晋级，更主要的在于数字化、供给链、对立不愿定身分的韧性等企业内功的晋级，关于炸串这类“传统”的餐饮行业来讲，更是云云食品册本封面。

　　画面固然美妙，但假如把炸串当作一条赛道停止连锁运营，难免让人发生诸多疑问：品牌力怎样建立？差同化怎样表现？壁垒怎样打造？天花板能否太低？与伉俪店比拟有何劣势？买卖可否恒久连续等等……但是，就是这么一个让人发生诸多疑问，看起来只能满意一对伉俪温饱的小摊儿谋生，近来却变得愈发烧烈起来。

　　优良、高效、有韧性的供给链是餐饮企业降本增效、建立口碑、恒久运营的枢纽，特别关于炸串这类同质化严峻的细分赛道，在供给链的比试上可谓“既分高低、也决存亡”。可是，数字化供给链的建立周期长、消耗资金大、手艺请求高，因而很多企业挑选经由过程第三方外包大概联营的方法处理。

　　而自建工场可削减代工场带来的消费周期、出品品格不不变性，和物流和本钱的颠簸，同一采购原质料也可包管餐企对上游供给商保有最大水平的议价权高超食材logo，提拔产物利润空间。

　　有了极致供给链的撑持和数字化办理，夸父炸串完成了“赚服从提拔和总本钱抢先的钱，而不是信息不合错误称的钱”这一理念。

　　而门店后厨的加工流程也缩减至炸制历程，大猛进步了出餐服从，也削减了门店对人力的依靠。今朝，夸父炸串门店普通员工3～4人，操纵简朴食品册本封面，上手快，对岗亭的辨别请求不高，综分解本较低。

　　究竟上，不只是炸串买卖，只需是天下拥无数千家门店体量的大型连锁加盟品牌，怎样进一步提拔构造力不断是痛点。而市场从实际到理论也都给出了证实：数字化险些是独一的处理计划。餐饮连锁亦是云云，谁是明天数字化的探路者，谁能以数字化晋级构造服从并重构餐饮连锁的各环节，谁就有能够成为来日诰日的领跑者。

　　特别期间或突发情况下，数字化更是包管了门店碰到运营成绩能获得快速呼应和处理。本年上海解封早期，许多门店常常是在早晨十点以后才会收到第二天许可开业的告诉。而要想抢占解封后抨击性消耗的盈余，就必需得做到充足快。经由过程数字化办理体系，加盟商只需在商家体系申请开业，上海运营卖力人即刻就可以获得相干申请信息的推送，一个小时以后，定制的开业计划就可以反应到商家。

　　夸父炸串开创人袁泽陆暗示：夸父的全链路数字化有三大套体系，面向三个工具。第一套是门店运营数字化体系，包罗收银体系、会员营销、扫码点餐，是面向消耗者的。第二套是面向加盟商的体系“夸父商家”，这是夸父数字化的精华。加盟商全性命周期只需求这一个app，能够完成一切的事情，从签约到开店，从收银到运营到定货都是在线完成的。由于项目停顿局部由线下转成了线上食品册本封面，全程在线、全程可视化，以是加盟商和总部对一切的项目历程更明晰清楚明了。第三套是面向员工的内部运营体系“夸父运营”，成立在飞书上，基于飞书体系壮大的协同开放才能食品册本封面，夸父炸串能够一站式买通开店、推行、巡检、客服、费控、雇用培训等等各个办公场景，而且经由过程飞书机械人，撑持功绩监控、数据非常、营业流转等各方面营业，逐日统计天下门店采购信息数目近 1 万条，今朝夸父曾经利用了近 100 个飞书机械人。

　　精确的计谋订定需求精密的战术施行共同。在上海门店方才复业的那几天定单暴增，很多门店提出了加大定货量和定货频次的需求，并思索疫情的不愿定性提出“随订随配”的需求。

　　而另外一名加盟商也暗示：别的，关于数字化办理关于门店运营服从的提拔也是吹糠见米的，各人的反应也比力多，“固然店里人未几，但从前排个班，没一个小时做不完，如今用体系处置，几分钟就搞定了。”

　　工场用于各类废品的加工，将食材前置到工场处置，经由过程集采最大水平的低落了本钱，确保口胃分歧性的同时包管了食物宁静。

　　以夸父炸串为例，这家建立于2018年的炸串品牌，今朝在天下200多座都会已具有超越2000多家门店。快速的开展得益于数字化计谋，大概说，夸父炸串正在餐饮行业停止一场“以报酬本，关乎服从”的反动。

　　身世互联网大厂的一名加盟商对此感触感染颇深。他于本年4月30日签约夸父，从签约到开业运营，在夸父开店、夸父商家、夸父收银等一系列几大数字化东西一起保驾护航协助下，他仅用一个月工夫就顺遂完成开店高超食材logo，并获得开业后日停业额破万，月净利润打破8W的成就。

　　2021年，天下炸串企业注册已达8200家，比拟5年前增加近十倍；夸父炸串、喜姐炸串等头部品牌天下开店数目以千计、融资以亿计；浩瀚餐饮品牌跨界进入炸串赛道；投资公司纷繁抛来橄榄枝……

　　快速扩大高超食材logo、大额融资、跨界入场、本钱看好，一个原来天花板触手可及的伉俪店买卖，缘安在疫情之下，迸收回了与众不同的性命力？

　　一切这些计谋的疾速转移和战术的精耕细作，都成了简朴的小店买卖背后，对立疫情难关的韧性与厚度。

　　说到炸串，脑海中的第一个场景，是汗津津的夏季薄暮，路边一家家饱含炊火气的伉俪店大概苍蝇小馆。三五密友相约高超食材logo，拿着炸串觥筹交织的利落索性、边走边吃的满意，在酷热的气候和热油的感染下，蒸腾出没法替换的味道。

　　然后，他们擦一擦嘴边红火的辣椒，载着对糊口的神往，坚决地迈开的脚步去往下一站。（文/餐盟研讨 范儿）

　　食物在工场完成消费、冷冻，随即输送到天下多个物流中间。在“天下储运中间+地区仓”的形式下，全程冷链的配送才能能够笼盖天下2000多个都会，供给一站式冷链配送，完成以周为单元触达，很多地域以至完成每周“三订三配”的高频配送。

　　胡总引见：“条约的阅览，一切条目确实认、终极的具名条约确实认到具名都是在线上完成。”签约完成后，提醒下载夸父商家APP高超食材logo，在夸父商家这个APP上能看到全部开店的流程环节，“晓得每步会做甚么，该当做些甚么”服从十分高，即使是关于方才加盟餐饮的小白来讲，也能放心运营，制止了一些“无谓的相同”食品册本封面。从工夫上，也极大的收缩了开店的全部周期。”

　　在上海片面复工复产后，夸父炸串在上海南翔印象城20㎡的小店，单月停业额达61.3万，利润约25万，说创下疫情中小吃行业的坪效奇观其实不为过。

　　也恰是在这类底层逻辑之下，很多披着餐饮连锁外套的互联网科技公司接踵呈现。他们在计谋开展中，付与全链路数字化最高优先级，耗巨资打造自有供给链，并以“降维冲击”之势疾速霸占阛阓表里、大街大街，和今世年青人的味蕾。

　　为了不让疫情把“油锅”毁灭，各种餐饮企业开端了“八仙过海”式的自救步伐，而自然具有“走食”劣势的夸父炸串，则起首将计谋重点聚焦在外卖营收上，疾速将外卖营业占比由30%提拔到80%，以至是100%。据悉，外卖营收的快速增加，根本补偿了疫情给夸父炸串带来的丧失。

　　而关于不竭主动向下沉市场落地、开辟社区化场景的炸串买卖来讲，一串串新出油锅的甘旨，无疑给那些临时完毕了辛劳事情，或是停下来享用糊口的人们，味蕾和魂灵都带去满意。

　　但危急之下躲藏着新的机缘。疫情催热了在线办公和居家就餐的赛道，这给原来就具有强外卖属性的小吃行业插上了逆势增加的同党。

　　如许的方法在夸父炸串开创人袁泽陆看来，无疑是将命门放在了他人手中。因而，在供给链收集和仓配收集构建上，夸父炸串不断对峙本人建立。仅本年第三季度，夸父就有两家工场落地投产，别离是7月尾和8月份在山东泰安和菏泽投入消费的工场。

　　一名地处西部地域的加盟商则向餐盟研讨暗示：“我如今定货都在夸父炸串的APP上完成，即便一星期卖出小10万的停业额,定货也是不到10分钟就可以够能搞定，十分便利。”

　　记载片《舌尖上的中国》里有一句如许的话，“不论能否甘愿，糊口总在敦促我们迈步向前。人们束装，起程，跋涉，落脚，停在那里高超食材logo，那里就会燃起灶。”

　　仍是以夸父炸串为例，不管是加盟签约量仍是门店停业额，在疫情之下都完成了逆势增加。一些门店在堂食停息的状况下，依托线上外卖创下了停业额新高，而新晋签约的加盟商数目仍旧能保持在每个月100家以上。