生鲜餐饮食材次要效劳于消耗晋级需求，因而跟着住民消耗程度进步，尺度化生鲜食材消耗量日趋增加。同时跟着食物宁静尺度不竭进步、餐饮企业标准化、尺度化、范围化运营，尺度化生鲜食材需求也在快速增加。

　　从牛养殖状况来看，近几年牛出栏量团体颠簸幅度较小；但存栏量在2020年因为养牛户因还贷的缘故原由形成惊愕性兜售和新冠疫情的影响，存栏量有所降落百科全书有哪些，以后进入2021年，存栏量呈现大幅上升。数据显现，，2021年中国牛存栏量达9817万头，同比增加48.3%；存栏量达万4707头，同比增加3.1%。

　　跟着政策利好和消耗者多元化需求，我国生鲜类食材需求不竭增长。数据显现，2020年中国生鲜餐饮食材产量为11.8亿吨，相对2016年增长8000万吨，同比增加7.2%。估量2021年我国生鲜餐饮食材产量将达12亿吨。

　　自2016年以后，因为电商平台和新批发的打击、运营本钱的连续上涨、消耗生齿构造和消耗诉求的改变等身分的影响百科全书有哪些，实体超市批发业范围化开展遭到限制，行业开展放缓。特别是2020年遭到疫情的打击，实体超市范围进一步膨胀。但整体上来讲，超市照旧是人们购物的次要场合之一百科全书有哪些。数据显现，2016-2020年我国超市门店数目连续降落，到2020年我国超市门店总数只要24323个。估量2021年我国超市门店数目只要22218个。

　　据统计，自变革开放以来，我国经济连续安康快速开展，住民人都可安排支出与消耗收入不竭进步。数据显现，我国住民人都可安排支出35128元，比上年名义增加9.1%；住民人均消耗收入24100元，比上年名义增加13.6%。

　　受益于人们对水产物的需求量不竭增加，我国水产养殖业获得了快速开展，产量显现逐年增加态势。数据显现，停止2020年，我国水产养殖范围打破万亿大关，到达10223.4亿元。2021年我国水产养殖产量从2016年的4793.2万吨增加至5388万吨。估计2022年我国水产养殖产量将进一步增加至5630万吨。

　　与此同时，食材是住民一样平常消耗品，具有消耗刚性，其开展与我国宏观经济开展、百姓支出程度高度联系关系，行业团体与百姓经济开展程度连结同步。比年来跟着我国百姓经济的快速开展、都会化历程的逐渐放慢，我国人都可安排支出、消耗性收入稳步增长。2020年度虽然受疫情影响，消耗晋级趋向仍连续停止。

　　我国生鲜餐饮食材上游次要有水产、肉类养殖行业、蔬菜等农产物栽种行业和食物加工行业；下流次要包罗餐饮、团餐公司、超市商超和家庭消耗等。

　　今朝我国餐饮市场片面迎来90、95后为中心的新支流消耗人群。固然近几年80后还是我国餐饮市场消耗主力人群，但90后正在疾速兴起，出格是Z世代人群占比近3年增加近一倍。而因为90、95先人群消耗理念庞大多变，具有更加明显、本性的消耗特性，将影响将来餐饮消耗向本性及多元化开展。

　　从猪肉养殖状况来看，自变革开放以来，受经济连续高速增加、城乡住民支出程度不竭进步和食品消耗构造不竭晋级等招致的需求强力拉动，我国生猪财产不断连结着快速增加的趋向。

　　整体来看，今朝我国羊财产范围化水平不竭进步，企业开展显现出 范围化 、机器化、信息智能化等特性食材百科全书官网，养殖消费服从和羊产物供给才能稳步提拔；企业全财产链认识、品牌化认识不竭加强，多元化消耗渠道逐步翻开。

　　比年来我国蔬菜播种面积连续增长。数据显现，2020年我国蔬菜播种面积由2016年1955.31万公顷增至2130.56万公顷。估计跟着十四五计划对农产物加工行业的利好鞭策，2021年我国蔬菜的播种面积可达2174.43万公顷。

　　到2021年3月，国度开展变革委、产业和信息化部等部委结合公布《关于放慢鞭策制作效劳业质量开展的定见》，提出到2025年，要操纵新一代信息手艺，鞭策完成采购、消费、畅通等高低流环节信息及时收罗、互联互通，进步消费制作和物流一体化运作程度，增进制作业开展形式和企业形状底子性变化；健全制作业供给链效劳系统，稳步促进制作业聪慧供给链系统。

　　比年来跟着住民出入的不竭提拔，我国餐饮市场不断安康生长食材百科全书官网，对百姓经济的奉献日趋凸显。固然2020年受疫情的影响，餐饮市场范围有所降落，但跟着抗疫的常态化运作，我国餐饮业已打磨出本身的“内功”。我国餐饮业显现出向上开展的态势。数据显现，2020年中国餐饮支出范围为39527亿元，较2019年降落15.4%。2021年1-12月，天下餐饮支出46895亿元，同比上涨18.64%。

　　我国事农业大国，蔬菜的消费和耗损都十分大，今朝我国蔬菜年产量已达7亿吨，并且品种多样，可以满意差别人的饮食风俗。

　　今朝我国持续多年连任环球最大的水产物消耗国、消费国和出口国，且已成为干系到我国住民安康的主要食物滥觞。国度统计局数据显现，2021年我国住民人均水产物消耗量到达14.2千克，同比增加2.6%，超越禽类、蛋类、牛羊肉，成为仅次于猪肉的第二大植物性食物滥觞。

　　据观研陈述网公布的《中国生鲜餐饮食材行业开展示状阐发与将来投资研讨陈述（2022-2029年）》显现，生鲜餐饮食材是指用于生鲜餐饮的食材，包罗蔬菜、生果、肉类、水产等四大类产物，次要效劳于旅店餐饮、快餐店、大众食堂等餐饮终端客户，和家庭消耗。

　　与此同时“她经济”兴起动员餐饮市场开展。按照相干数据显现，近三年女性消耗者外出就餐比例逐年增长。而按照外洋研讨表白，女性对餐饮消耗决议计划的影响占比为85%，因而女性消耗志愿对餐饮消耗市场的影响不容无视。2021年我国女性消耗者外出就餐比例从2019年的47%增加到了47.5%。

　　跟着住民消耗收入不竭增加，我国根本糊口消耗收入也在不竭增长。按照数据显现，2021年我国住民人均食物烟酒消耗收入7178元，同比增加12.2%，占人均消耗收入的比重为29.8%。此中天下住民人均谷物消耗量131.4千克，增加2.6%；人均蔬菜消耗量109.8千克，增加6.0%；人均肉禽消耗量45.2千克食材百科全书官网，增加20.5%；人均水产物消耗量14.2千克，增加2.6%；人均蛋类消耗量13.2千克，增加3.5%；人均奶类消耗量14.4千克，增加10.6%；人均干鲜水果类消耗量61.0千克，增加8.5%。

　　从羊养殖状况来看，比年来跟着散户加快退出和范围化养殖比重增长，对应了存栏先减后增的态势，存栏不变在在3亿只高低。出栏量连续增长，从2017年的30232.0万只上升至2021年的31969.0万只，出栏率均连结在100%以上。羊肉产量不变增长，在2021年到达了514万吨，同比增加4.4%，占天下肉类消费比重在5.8%。

　　与播种面积走势一样，比年来我国蔬菜产量也逐年增加。数据显现，2020年我国蔬菜产量由2016年6.74亿吨增至7.49亿吨，年均复合增加率为2.67%。估计2021年我国蔬菜产量可增至7.82亿吨。

　　团餐又称为团膳。比年来跟着人们糊口程度的进步，糊口方法改进，以团膳为代表的餐饮外包、外带成了家庭效劳、企业后勤效劳社会化的一定产品百科全书有哪些，到今朝已成为餐饮构造中主要的范例之一。固然2020年疫情对团膳与线下的社聚餐饮业都形成了打击，但跟着疫情的有用掌握和久远来看，跟着行业多样化开展和行业效劳、手艺的晋级，市场仍有着较大的市场。数据显现，2021年我国团餐市场范围为1.77万亿元，估计到2023年市场范围将到达2.25万亿元。

　　比年来为鞭策生鲜餐饮食材行业开展，国度相加公布一系列政策。比方2017年1月，国度开展变革委、产业和信息化部结合公布《增进食物产业安康开展的指点定见》，提出到2020年，食物产业范围化、智能化、集约化、绿色化开展程度较着提拔，供应质量和服从明显进步。

　　食物加工是指间接以农、林、牧、渔业产物为质料停止的谷物磨制、饲料加工、动物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产物加工，和蔬菜百科全书有哪些、生果和坚果等食物的加工举动，和薯类，脱水蔬菜加工，蔬菜罐头加工，是广义农产物加产业的一品种型。

　　2018-2020年，在非洲猪瘟等身分的影响之下，我国生猪出栏量和猪肉产量较着下跌。2021年跟着猪瘟的削弱和国度政策的撑持，我国生猪存栏量、出栏量和猪肉产量曾经根本规复到了猪瘟之出息度。

　　水产养殖方面：水产养殖次要是人类操纵相宜水域养殖水产经济动动物的消费奇迹百科全书有哪些，是渔业的主要构成部门。按养殖水域，水产养殖可分为淡水养殖、海水养殖、浅海滩涂养殖；按养殖工具，可分为鱼类养殖、贝类养殖、虾类养殖、蟹类养殖、藻类种植；按养殖方法，可分为精养、粗养、单养、混养、工场化养殖和静水式、流水式养殖。

　　食材是住民一样平常消耗品，具有消耗刚性食材百科全书官网。受益于我国宏大的生齿基数，跟着消耗者多元化需求，生鲜餐饮食材市场有着宽广的开展空间。按照相干数据显现，2021年底我国天下生齿（包罗31个省、自治区、直辖市和现役甲士的生齿，不包罗寓居在31个省、自治区、直辖市的港澳台住民和外籍职员）为141260万人，比上年底增长48万人；共有家庭户494157423户，个人户28531842户。

　　猪牛羊肉养殖方面：跟着人们糊口程度的不竭进步，对猪牛羊肉的需求量也不竭增长，和农业消费机器化的开展，猪牛羊养殖整体安稳。数据显现，2021年我国猪牛羊禽肉产量8887万吨，比上年增加16.3%。此中猪肉产量5296万吨，增加28.8%；牛肉产量698万吨，增加3.7%；羊肉产量514万吨，增加4.4%；禽肉产量2380万吨，增加0.8%。

　　水产养殖捕捞、牛羊肉养殖行业为生鲜餐饮食材上游。比年来跟着养殖手艺与办理愈加专业化、精密化，相干产物整体产量连续增长，而在既有市场情况下，估计将来产量仍将持续增加。

　　颠末多年开展，我国食物加工市场已构成一批具有必然消费范围的加工型企业，团体行业逐渐向完美质量办理系统、精密化本钱办理的标的目的开展。但因为企业数目相对较多、消费附加值相对较低，行业团体处于充实合作形态，订价才能相对较弱。

　　按照数据显现，2021年我国生猪存栏量到达4.49亿头，较2020年增长了0.4亿头，同比增加10.51%；此中能繁衍母猪存栏量较2020年增长了1022万头，到达4329万头，同比增加30.90%。出栏量较2020年增长了1.44亿头，到达6.71亿头，同比增加27.3%。生猪屠宰量到达2.6亿头，同比增加62.9%。猪肉产量到达5296万吨，同比增加28.8%，曾经规复到非洲猪瘟之出息度。

　　超市通常为指商品开放陈设、主顾自我选购、列队收银结算，以经谋生鲜食物生果、日杂用品为主的市肆。跟着群众糊口程度的进步，超市这个行业非常火爆，曾经根本替换了小卖部，成为人们购物的次要场合。

　　近年来，我国的食物加工行业在主动顺应变革，在国度政策扩展内需等政策撑持下，逐渐走向范围化、国际化、财产链一体化。