本来韩国陆军划定米麦饭中压榨大麦和大米的比例不该低于1∶5.7百科全书，可是美国人在查询拜访中发明，压榨大麦的用量高于划定比例，曾经到达1∶4.1，很大水平上与其时韩国当局大批出口大米调换外汇的政策有关。因为小麦等谷物的消费本钱低于稻米，韩国陆军厥后利用面粉建造的小面包和饼干来补偿主食的不敷，可是陆军基地食堂里只要6%的伙食职员会建造面包，其别人只会做面条和饺子等传统面食，因而需求承受相干培训百科全书百科全书。

　　韩国陆军厨房的烹调设备利用东亚地域传统的土灶和铁锅，凡是会筹办多个灶头和铁锅，别离用于烧饭和烹调浓汤。大大都军用厨房都是根据供给营级队伍的尺度停止设置，但也有团级、连级、排级以至班级范围的厨房。较大的厨房会利用一个容量约35加仑（约合132公升）的大锅来筹办150～180人份的主食，另外一个容量相仿的锅用来煮汤，也会有较小的锅可供给25名兵士的饭食。因为前提粗陋，食品常常需求很长工夫才气煮熟，土灶利用的燃料也是八门五花，从木头到煤炭皆有，偶然以至利用汽油。

　　除米麦饭，韩军兵士逐日三餐凡是搭配有浓汤下饭，偶然会供给其他主副食，好比猪肉罐头、面包等，这类状况并未几见，韩国陆军的浓汤凡是包罗鱼肉、豆成品、蔬菜和调味料，以下是一份典范韩国陆军浓汤的食材清单：卷心菜70克食材配送标书、豆腐30克、洋葱丁3克、黄豆泥30克、咸小鱼干2克、辣椒酱10克、白萝卜30克、盐10克、辣椒粉1克。

　　提及韩国当代食物的代表，除炸鸡啤酒外，就要算“队伍暖锅”了（见题图），这类滋味辛辣的韩式浓汤暖锅最后源于1950年月，驻韩美军基地四周的韩国住民将美国大兵抛弃的腊肠、火腿罐头、午饭肉、奶酪等食材一同放进锅里炖煮，用苦辣酱调味，用于充饥。说白了就是一锅乱炖，可是在野鲜战役完毕后食物欠缺的韩国，这锅有肉有汤的大杂烩认真是罕见甘旨，不只颇受布衣的欢送，在韩军队伍中也非常盛行食材配送标书。

　　在查询拜访中百科全书，最使美国人没法忍耐的是韩军食堂蹩脚的卫生前提！食堂里没有番笕用于洗濯厨房器具和干净食堂情况，偶然会利用热水洗碗，但因为燃料稀缺，大部门状况下只能用冷水冲刷。厨房器具也没有同一的尺度，有些以至是自行建造的，好比操纵空罐头制成的汤勺。这些用具的尺寸差别很大，根本没有通用的。大大都永世性厨房会有自来水供给，但其他厨房只能从四周的河道小溪中取水利用。大部门厨房根本没有纱窗和门，也没有契合卫生尺度的茅厕或盥洗设备，招致情况卑劣，蝇虫繁殖，饮食卫生相称堪忧食材配送标书。

　　在副食方面，豆成品是韩国陆军浓汤的常客。值得一提的是，韩国陆军所需的豆成品都是利用美国入口大豆制成的，并且夸大的是入口大豆最后是用于产业用处，而非作为食物质料。韩军下层官兵对美国大豆很有微词，次要定见是抽芽率低、种子破坏和异物过量。用美国大豆制成的豆腐险些天天城市出如今汤碗里，持久食用使人烦厌。

　　从美国人这份上世纪50年月的查询拜访陈述中欠好看出食材配送标书，其时韩国陆军的饮食程度能够说相称低下，成天喝着只要豆腐和蔬菜的汤水，嚼着寡淡有趣的米饭，估量嘴巴都淡出鸟了，以是也就难怪面临一锅有肉有料、刺激味蕾的乱炖暖锅，怎能不会食指大动？归根到底仍是国度太穷。朝鲜战役完毕后十多年间，韩都城是天下上最贫苦的国度之一，1960年时人均GDP仅79美圆。跟着朴正熙下台，韩国经济疾速兴起，到1977年人均GDP已达1000美圆。跟着经济繁华，韩国戎行的炊事也获得改进，不外“队伍暖锅”的传统被保存下来，成为群众美食。

　　韩国陆军的三餐中也会呈现油豆腐的身影，其职位与肉类相仿，被官兵戏称为“菜肉豆腐”。美方查询拜访陈述记载了韩军“油豆腐”的食材品种和配比：含有小鱼（12%）、酱油（23%）、豆腐（25%）、海苔（16%）、腌萝卜（14%）和红辣椒、糖和棉子油。不外，棉子油的利用其实不遍及，美国人仅在某虎帐食堂紊乱的备餐过程当中见过这类油。未经精辟的棉子油中含有超量棉酚百科全书，对人体有害。芽菜是韩国虎帐中最受欢送的蔬菜，但由于产业用大豆抽芽率低，因而老是求过于供。

　　按说戎行该当比老苍生吃得好，但是50年月韩国戎行的炊事还真赶不上一般民家。在野鲜战役完毕后，韩国戎行动手停止正轨化建立，可是受限于蹩脚的海内经济和残缺的根底设备，韩国戎行，特别是陆军的炊事相称寒酸。1956年，应韩国总统李承晚的请求，美国国防养分委员会开端对其时韩国陆军的餐食情况停止查询拜访，以便在后续支援中加以改进，该委员会在1959年提交的陈述留下了关于其时韩军炊事的第一手材料。

　　按照查询拜访显现，1956年韩国武装队伍的炊事相称于韩国外乡饮食的简化版。陆军大头兵的主食是由大米和压榨大麦煮成的米麦饭，这一点多是遭到昔日本戎行饮食的影响，也能够基于其时大米供给不敷而做出的挑选。因为大麦煮熟需求的工夫要比大米长，因而接纳压榨大麦与大米同煮，二者煮熟的工夫根本分歧。