胡椒是这一期间传入的最主要的调味料。胡椒原产印度、东南亚，其传入中国的切当工夫已不成考。晋代《博物志》中载有胡椒酒的建造办法，可见其传入中国的工夫不会晚于晋代。胡椒传入时，被视为良药。在唐朝，胡椒仍然是珍贵的豪侈品，有“玄色黄金”之称。《新唐书·元载传》纪录说唐朝宰相元载骄横恣肆，得寸进尺，被唐朝宗诏赐自杀后，从其家中搜出的胡椒竟多达800石。

　　至于菠菜，据《新唐书·西域传记》纪录，贞观二十一年，（泥婆罗国）遣使入献波棱、酢菜、浑提葱。泥婆罗国奉献的蔬菜中最原始的食材那句话，最主要确当属波棱（菠菜）。因为菠菜的原产地是波斯（今伊朗），唐朝玄门术士把它叫作波斯草，说它能够消除服食丹石后带来的不适感，因此在唐朝，菠菜还被蒙上一层奥秘的面纱最原始的食材那句话。菠菜从伊朗移植至尼泊尔然后再移植到中国，反应出天下汗青上农作物移植过程当中渐进的特性。

　　葡萄是汉晋期间最主要的舶来果品。在汉朝引入大宛（在今乌兹别克斯坦的费尔干纳盆地）葡萄之前，前人食用的次要是产自外乡的野生葡萄。葡萄的外来种类与当地种类经由过程杂交，培养出合适我国水土前提的优秀种类，如龙眼、马乳、鸡心等，从而构成了我国葡萄的共同风味。东汉末年，曹丕就以为葡萄是“中国珍果”；据《酉阳杂俎》纪录，到了南北朝期间，长安一带的葡萄已经是“园种户植，接荫连架”了。

　　隋唐期间的中国事其时天下上最壮大的国度之一，经济繁华，国力强大，中交际通频仍，饮食文明交换到达史无前例的高度。与汉晋期间比拟，隋唐期间作物引进的特性是进一步扩展引进的地区范畴，延长到了印度和地中海地域。

　　在中国汗青上引进作物种类数目最多、影响最为深远确当数明清期间引种的原产于美洲的作物，如玉米、甘薯、土豆、花生、向日葵、辣椒、南瓜、番茄、西葫芦、佛手瓜等。

　　胡萝卜，胡萝卜原产欧洲，《本草纲目》中有“（胡萝卜）元时始自胡地来”的纪录，也有学者以为胡萝卜传入中国的历程可谓“二进宫”。张骞出使西域带回了诸多异域物产，此中也包罗胡萝卜，只是当时的胡萝卜种类较为原始，根茎又细又欠好吃，以是并没有被发扬光大。宋元期间，胡萝卜再次退场，特别是元朝蒙前人的饮食风俗给了胡萝卜充足的表示时机，在元朝最主要的农书《农桑辑要》中，胡萝卜正式作为蔬菜“出镜”，今后胡萝卜便一起高歌大进，成为中国人餐桌上常见的蔬菜之一。

　　无可狡辩的是，中国汗青上初次大范围引进域外饮食文明始自汉朝张骞出使西域后。张骞两次出使西域，用时30年，开辟了环球著名的丝绸之路，被誉为“中国走向天下第一人”。

　　石榴原产波斯及印度西北部，汉晋人称之为丹若或安石榴，关于它的纪录最早见于东汉中叶李尤的《德阳殿赋》。赋中说德阳殿的天井中“蒲桃安如，曼延蒙笼”。南北朝期间，中国已培养出了优良石榴。《洛阳伽蓝记》说其时洛阳白马寺所产“白马甜榴，一实直牛”，可见其珍贵水平。除间接食用外，安石榴还用于烹调。《齐民要术》所载“胡羹”的建造，即以安石榴为调料。

　　占城稻是一种早稻食材包罗甚么，因原产于占城（今越南中部）而名。现代先民固然很早就驯化了水稻，但外乡的水稻种类关于栽种情况有着较高的请求。好比北方的水稻种类多是粳稻，淀粉含量高，但对泥土肥力的请求较高，因而在北方地盘较瘠薄的山区很难栽种推行。而传统的籼稻则喜温耐瘠，不耐高温。占城稻是越南群众扶植起来的一种优良稻种，具有耐水耐旱、顺应力强、发展周期短的劣势，因而在宋朝经由过程海上丝绸之路传入中国后最原始的食材那句话，情况较为卑劣的江南丘陵地带也可以大范围栽种占城稻，这大猛进步了稻米的产量。

　　绿豆，《齐民要术》中已载有绿豆之名，但有学者以为这类绿豆能够只是小豆中皮色稍绿的那一种，并非我们如今所说的绿豆。文献纪录表白，北宋期间中国从印度引进了一种产量较高子粒较大的绿豆种类。绿豆传入后，很快成为南北方的平常作物，栽种范畴不竭扩展。市情上也呈现了很多的绿豆食物，如绿豆水、绿豆粉和绿芽菜等。

　　要言之，在人类开展史中，国度、民族、地域之间的物产交换，是文化交换互鉴的主要构成部门。在冗长的汗青光阴中，中国的地盘上曾引进种植了很多来自域外的农作物种类。这傍边大大都的作物被恒久地传播了下来，成为餐桌上常见的食材；另有一小部门作物则是好景不常，成为渐渐的汗青过客。外来农作物的引种，不只丰硕了食材的品种，必然水平上减缓了生齿增加的压力，还对农业消费和人们的饮食风俗发生了深远影响。（王辉 作者系中国国度博物馆研讨馆员）

　　胡蒜（大蒜）。蒜因味辛辣而被汉朝人归入“荤菜”之列。汉朝的蒜有巨细蒜之分。小蒜是中国外乡所产之蒜，而大蒜则来自西域，别名“胡蒜”。成书于西汉前期的《急就篇》，将大蒜列入蔬菜种别，可见大蒜在西汉前期曾经占有蔬菜圈的主要地位。据《承平御览》纪录，东汉期间的兖州刺史李恂和扬州刺史费遂都曾督办过胡蒜的栽种，这能够阐明胡蒜的大范围栽种能够在东汉期间。

　　番茄，别名番柿、番李子、西红柿等，番、西都是本国的意义。因其形似茄大概李子，故名番茄、番李子，又因形似木生红柿食材包罗甚么，而种类来自西方，故得名西红柿。据文献纪录，番茄在明朝前期已引种至中国。值得留意的是，番茄最后是作为欣赏性园艺动物呈现的，并没有被划入食用蔬菜范围。

　　胡瓜。胡瓜即昔日的黄瓜，其原产地是印度。秦汉期间，将外来蔬菜多冠以“胡”名，唐当前才改称为黄瓜。黄瓜富含维生素C和有助于人体对卵白质吸取的卵白酶，以是它也是汉朝人喜食的蔬菜之一。江苏扬州西汉妾莫书墓和广西贵县汉墓都曾出土过黄瓜籽，但奇异的是，汉朝文献材料没有提到它，能够黄瓜的栽种在其时髦不提高。汉朝当前食材包罗甚么，黄瓜的栽种提高开来，《齐民要术》中纪录了具体的“种胡瓜法”食材包罗甚么。

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　　番薯，别名红薯、甘薯、地瓜等，其特性是产量高，顺应性强，病虫害少，相宜在山地、坡地栽种，除供一样平常食用以外，还可制糖、酿酒、制粉丝等。明朝大科学家、宰相徐光启曾作《番薯疏》，提倡各地推行番薯栽种。跟着番薯易种和高产的特征逐渐为众人所知，再加上清乾隆期间生齿的激增，促使番薯的栽种面积愈来愈大。因而，清朝许多处所志中，均有关于番薯的栽种和以番薯作为备荒之用的纪录。

　　我国素以物产富裕著称于天下，不外现在餐桌上常见的食材中确有相称一部门属于“进口货”。中国汗青上的外来作物大多经由过程丝绸之路传入，隋唐从前陆上丝绸之路是次要传布路子，宋元当前海上丝绸之路的职位日渐明显。在中西交换开展的视野下，外来作物的引入次要集合在4个汗青期间：汉晋期间、隋唐期间、宋元期间、明清期间。

　　玉米，又称玉蜀黍、番菽等，其顺应性强，耐旱，办理简朴，产量比普通旱作食粮要高。作为食粮，玉米要比米和面粉耐饥，这对广阔苍生而言尤其主要，并且玉米的子粒、秆、叶亦可用来做饲料。以是，玉米的引种关于中国农业的开展有偏重要的意义。

　　这位中国汗青以致天下汗青上鼎鼎台甫的交际家、冒险家，也是丰硕中国人餐桌的最大元勋。因为张骞的“凿空”，汉王朝与西域的联络正式开端成立，许多异域蔬果经由过程丝绸之路涌入华夏要地。这些蔬果大大丰硕了我国的食品品种。据史料纪录，张骞通西域以后传入我国的次要蔬果品类有胡蒜、胡荽、胡瓜、葡萄、安石榴等。这些蔬果品类至今还是我们餐桌上的常见食材。

　　西瓜是这一期间引入的最主要的生果品类。西瓜，别名夏瓜、寒瓜，原产非洲。关于西瓜传入中国的工夫，此前有学者以为是在汉朝，但此说法缺少论据难以建立。西瓜最早见于五代文献中，内蒙古自治区赤峰市敖汉旗1号辽墓的壁画中，仆人眼前桌上的果盘里就摆放着西瓜。这阐明，西瓜由五代传入中国的说法是可托的。

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　　胡荽即芫荽，昔日所谓的香菜，原产于中亚地域。东汉张仲景在《金匮要略》中曾屡次说起胡荽的食用忌讳，这阐明早在张仲景之前，胡荽的食用就已提高，人们对其食用忌讳有了很深理解。据史籍纪录，五胡十六国期间，石勒讳“胡”，因而，胡荽又得名为“香荽”，这一得名应与胡荽的共同气息相干。贾思勰《齐民要术》具体引见了胡荽栽种的时令和办法，还纪录了胡荽的两款食法，别离为“作胡荽菹法”和“胡羹法”。前者是胡荽为质料建造的腌菜，后者是以胡荽调味的羹汤。

　　辣椒，别名番椒。我国最早关于辣椒的纪录见于明朝史籍，风趣的是，辣椒和番茄一样，在传入中国的早期，也是被看成欣赏动物。汤显祖在《牡丹亭》里提到了一户富朱紫家后花圃里的40莳花卉，此中一种就是辣椒花食材包罗甚么。厥后，人们逐步发明这款奇异的外来辛菜竟有增长食欲、增进血液轮回、散寒除湿等诸多好处。更加主要的是，辣椒的刺激性辛香能够给饮食增加美好的风味，对中国烹调文明的开展也发生了没法估计的影响。辣椒传入后，激发了一场深入的饮食反动。今后，中国传统五味系统中“甘酸苦辛咸”酿成了“悲欢离合咸”。现在的中国就是一个彻彻底底的辣椒大国，产量和消耗量都居天下第一。

　　宋元期间，跟着造船手艺的开展、指南针的利用和帆海手艺的前进，一改汉唐以来以陆路为主的对交际流，变成海陆并进。特别是海上丝绸之路进一步开拓和延长，商船来往不竭，商业活泼繁华。中国与东南亚和南亚广阔地域的官方来往、官方交换都较从前有所开展。在这类汗青大布景下，各类外来食材接二连三。这一期间引进的外来食材中次要有占城稻、绿豆、胡萝卜等。