北京一位在副食供应行业干了十几年的职工说：“要讲这几年吃的变化，看看自己家里的冰箱就知道了。前五、六年还装得满满的，这两年又空了起来。”的确关东煮食材组合，街上卖的东西多了，用不着冰箱里存着以防断了顿；吃鱼吃肉都要新鲜的，谁还会把肉冻上三两个月再拿出来吃？改革开放十几年来，从吃饱到吃好、吃出特色，人们吃的方式和内容在悄悄地却又迅速地变化着。

　　吃的水平反映了一个国家的经济发展水平和文明程度。在“民以食为天”的古训下，我们的祖先留下了风味独特的各类大菜小吃，然而真正现代意义上的食品工业体系却是在改革开放以后才发展起来的。

　　1982年到1993年，我国食品工业以平均每年11％的速度递增，今年上半年比去年同期增长16.67％。1993年，整个食品工业的生产总值达到3400亿元，占到全国工业生产总值的10％，是第四大工业行业中药食材大全。从粮油肉类加工，到饮料、罐头、糕点生产，各个行业都出现了一批骨干企业。

　　经济发展提高了人们吃的水平。一项研究结果表明。1992年与1982年相比，我国总膳食中谷类消费量减少了10％，而肉蛋奶的消费量则分别上升81％、200％、300％。一向节俭的上海人，早餐吃泡饭的传统方式这两年正逐渐被糕点加牛奶替代。在北京，前几年订牛奶还有名额限制，现在鲜牛奶、酸牛奶、各色奶制品在大小食品店都能买到。食用油曾长期在全国实行统购统销，这期间，只有北京市居民才能用一级油，其他城市居民用二级油，农民用的则是毛油。但近几年，我国的精炼油加工勃然兴起，精炼油已逐渐走进千家万户。

　　在专营西餐的北京莫斯科餐厅糕点部，一位来订做蛋糕的顾客告诉记者：“现在吃饱了吃好了，就开始挑了。我大老远跑来给孩子订生日蛋糕，认的就是这儿实打实的西式风味。”

　　谁也说不清现在的食品柜台上的花色品种究竟有多少。整个食品工业分为食品加工、食品制造、饮料制造、烟草加工四大类，下面又分22个中类、83个小类。“中华老字号”北京桂香村食品店只经营糕点、肉食、南味小食品三类食品，但品种却上万，光月饼一项就从80年代初的十多种发展到60多种。

　　中国食品工业协会副秘书长黄圣明向记者介绍了一大串利用新技术制造出的新食品，它们的名字在消费者的头脑中正慢慢由陌生转向熟悉：如用浸出法提炼食用油，可以制出煎炸油、色拉油、人造奶油等各种专用油脂；用冷冻粉碎技术，新上市的母乳化奶粉保留了具有免疫功能的初乳素；真空干燥技术制造出的脱水菜、脱水肉、脱水海产品，只要加上水就可以恢复原形原味，既不失新鲜又便于保存；膜分离技术制出了解渴又安全的纯净水；等等。

　　打开国门之后，西式食品大量涌入，使消费者有了更多的选择。1979年，国内喝咖啡的人数寥寥无几，根本算不出百分比。据1992年的调查养肺最好10种食物，14个沿海城市喝咖啡的人数达到25％。三明治、热狗养肺最好10种食物、汉堡包等以面包为主的西方家常食品也成为国内消费者的普通消费。城市里回收废品的小贩也把重点从啤酒瓶转向了可口可乐的易拉罐养肺最好10种食物。

　　曾经有人计算过，我国每个家庭每天花在做饭、吃饭上的时间是6到7个小时，而国外平均只有2到3个小时，这其中的原因是国外的食品加工度深，除了水果关东煮食材组合、可生吃的蔬菜，其余80％的食品稍加处理就可食用。

　　随着科学的进步和生活节奏的加快，做饭省时省力成为人们的一个新要求。1983年，当全世界方便食品超过12000种的时候，我国方便食品工业才刚刚起步。但这几年发展却十分迅猛。方便面条、方便米饭、方便米粉、汤料以及软罐头食品、冷冻饺子、膨化食品等，一问世就受到广大消费者青睐。目前，全国共有方便面生产线亿包。但从人均水平来讲不到10包，在日本，每人每年平均消费40包方便面，所以我国方便食品业潜力很大养肺最好10种食物。

　　中国食品工业协会政策调研部邹小平介绍说，方便食品业实际上就是把家务劳动社会化，可以弥补个体烹调饭食过程中缺少营养知识和技术能力的不足，像现在市面上销售的调制好了的涮羊肉、麻婆豆腐、凉拌调料等都是方便食品。传统食品应用现代技术都可以实现方便化，现在南方一些地方已经出现了方便馄饨、方便涮羊肉关东煮食材组合。在美国，占销量70％的方便食品都是面包夹肉一个模式，我国方便食品应该比国家更丰富。

　　在营养、风味之外，保健成为这两三年人们日渐关注的食品新功能。食补的概念我国古已有之，只是从来没有发展到大规模成批量生产。

　　国内搞食品研究的人员认为，我国线％，真正要上医院的病人也不过20％，中间的60～70％属于失健人群，这是保健食品的最大市场对象。据统计，现在全国保健食品厂家已有3000家中药食材大全，产品3000种，年产值200亿元，占整个食品业总产值的1／10。部分产品的年销售额都在20亿元以上。

　　老人食品、婴儿食品中药食材大全、美容食品养肺最好10种食物、航天食品、地下作业食品、地勘食品……如今，工业加工的可食资源比重越来越大，食品工业的天地也越来越宽。

　　从数量型到质量型，从单一到多样，从粗犷到精细，从家庭化到社会化，从纯物质型到精神文化型，随着人们生活水平的不断提高，食品消费方式和消费观念也发生了很大变化，这种趋势为我国食品消费市场开辟了广阔的前景。