汉唐期间饮食和饮食雅称所表现的饮食文明还具有重视时节时令的较着特性。东汉人崔寔所著《四民月令》，有关于一年四时食粮蔬菜栽种珍藏、食物加工酿造和饮食宜忌等内容。曹操钟情饮食，撰有《四时食制》，从书名判定，应纪录了一年四时的食制。《隋书经书志》所载《四时御食经》一卷，也应是专讲一年四时怎样饮食的。前述唐人韦巨源《食谱》所载“二十四气馄饨”，以二十四种馅料照应二十四骨气，也包含着时令文明。

　　北魏贾思勰所著《齐民要术》纪录了汉朝以来面条的做法，先用精密的绢布筛出头具名粉，煮好肉汤，待肉汤冷却后参加面粉和面，将面拉成粗如食箸（筷子）、长约一尺的面条，称作“水引”；拉成粗如手指、长约二寸的面条，称为“馎饨”，可见两种面条有粗颀长短之别。唐代的“馒头”并不是明天的片面馒头，而是相似明天的包子，以肉馅占多数。“馄饨”是唐人钟爱的另外一种包馅面食，唐代宰相韦巨源《食谱》载有“二十四气馄饨”，是说馄饨的馅料可达二十四种，以照应二十四骨气。

　　【择要】中国现代的饮食及其文明积厚流光，沉淀深沉。汉唐期间，跟着农业消费的开展和地区交换的增加，米面主食、肉食蔬食、酒吃茶品茗饮把戏繁多名字好听的食品，特征凸起，名品纷呈，出现出很多意蕴漂亮的美食雅称，发生了许多饮食学著作。这不单反应了汉唐期间人们的糊口情况，并且表现了汉唐期间饮食文明的别样风度，是中国现代饮食和饮食文明的主要构成部门。

　　水稻在中国的栽种最早可追溯到新石器时期。汉唐期间，水稻分为“秔”“稉”“秈”“稌”等种类，成为淮河、汉水以南公众的主食名字好听的食品。在汉朝，品格优秀的水稻其实不容易得。时人云“秔米馥芬，婚礼之珍”，是说上好的米饭在喜庆的婚宴上才气品味获得。西晋袁准《观殊俗》云“河内青稻，新城白粳，弱萁游粱，糯螖通芬”，盛赞河内、新城“青稻”和“粳米”之优秀品格，誉为稻中极品。隋唐期间，各类风味的米饭屡见不鲜。唐代宫庭御厨有“清风饭”，是用上好稻米蒸成的晶莹剔透的“水晶饭”，再加以龙睛粉、冰片末、牛酪浆等调料并予以冰镇，以供暑热时节食用。在官方，广受欢送的“蔗浆菰米饭”，是把甘蔗汁甜浆浇在煮熟的菰米上做成的甜品米饭。墨客王维赞曰：“蔗浆菰米饭，蒟酱露葵羹。颇识灌园意，于陵不自轻。”在唐代的西南地域，“钱袋饭”很是盛行，柳宗元的“青箬裹盐归峒客，绿钱袋饭趁虚人”可觉得证。

　　粟是中国原产谷物，已有7000多年栽种史。商周时，谷物品种多样，有“六谷”“百谷”之称，粟、黍、稻、稷，屡见于甲骨金文。在汉朝，粟、黍、稷的烹调方法曾经较多。东汉王粲《七释》载：“有西旅游梁，御宿青粲，瓜州红䵂，参糅相半，软滑膏润，进口流散。”据考据，所谓“西旅游梁”和“御宿青粲”是两种粟饭的雅称，是用梁、粲和酒曲做成的粟米软饭，其特性是薄弱虚弱光滑、进口即化、鲜美非常、口感极佳。

　　汉唐期间饮食和饮食雅称鞭策了这一期间的饮食学，详细表如今这一期间《食经》《食谱》类著作大批呈现。据《隋书经书志》和《新唐书艺文志》纪录，其时饮食著作另有《崔氏食经》四卷、《食馔次序递次法》一卷、《卢仁宗食经》三卷、《崔浩食经》九卷、《膳夫经手录》四卷等。陆羽《茶经》是第一部茶学专著，共三卷十章，对茶之原、之具、之造、之器、之煮、之饮等做了精到阐述。张又新的《煎茶水记》和苏廙的《十六汤品》对沏茶之水质好坏怎样判定食材新颖、水温上下、灌水缓急、茶具选用等有详细陈述品鉴，也是茶学的主要著作。

　　小麦在公元前2000年从前已经由过程“草原通道”和“绿洲通道”传入中国。汉朝当前，因石转轮磨盘的使用，小麦由粒食改变为面食，更无益于人体吸取养分。汉朝人发清楚明了用小麦面做成的“饼”。东汉许慎《说文解字》曰：“饼，面餈也。”所谓“面餈”，是用小麦面做成的一种糍粑。东汉末刘熙《释名》注释得更分明“饼，并也，溲麦面使兼并也”，即饼是把小麦面粉揉在一同制成的一种面食。到了唐代，小麦栽种面积扩展，小麦面粉成为中国北方最主要的食材，饼类食物成为达官朱紫战争常苍生都喜欢的主食。唐朝的饼有蒸饼、煎饼、胡饼、曼头饼怎样判定食材新颖、薄夜饼、夹饼、汤饼、煮饼等多种称呼，唐人赵璘《因话录》载“世重饼啖”，是说唐代人喜欢吃饼。白居易诗“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，形貌了胡饼酥脆飘香的凸起特性。日本入唐求法和尚圆仁《入唐求法巡礼行记》载“时行胡饼，俗家皆然”，反应出胡饼已经是老苍生的主食。宋人王谠撰《唐语林》，纪录唐代时有一种深受富豪们喜欢的“古楼子”，是把羊肉分层夹在宏大的胡饼中，佐以椒豉、酥油等，入火炉烤至羊肉半熟而食之。胡饼和古楼子明显是来自西域诸民族的美食，是跟着丝绸之路传入唐代本地的。

　　汉唐期间曾经有果酒，最出名者当属葡萄酒。《史记大宛传记》载“宛阁下以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”，其葡萄酒酿造范围和质量使人诧异。汉代时，葡萄酒随丝绸之路不竭传入华夏本地，多用于宫庭筵饮。《汉武内传》载：“西王母尝下，帝设蒲桃酒。”这虽是傅会之词，但也反应出葡萄酒深受皇室喜欢。唐代时，丝路交换更加频仍，葡萄酒自西域远载而来，备受唐人喜好，运销两旺，增进了西域葡萄栽种和葡萄酿酒的连续开展。墨客王翰《凉州词》“葡萄琼浆夜光杯，欲饮琵琶即刻催。醉卧疆场君莫笑，古来交战几人回”，在激越悲慨的表达中反应出交战疆场的军士们也热爱葡萄酒。

　　唐代文成公主和吐蕃松赞干布和亲，将茶叶带往吐蕃，吃茶品茗疾速成为吐蕃人的风俗。茶叶还传入了西域和北方回纥各地，丰硕了本地公众的糊口。茶叶有凸起的回甘悠久、提神醒脑特性，其幽香如同一种名为“鸡苏”的动物，故唐代人又把茶叶称为“鸡苏佛”或“晚甘侯”，歌颂吃茶品茗可以令人神清气爽，可以协助人进步事情服从。

　　吃茶品茗的汗青一样长久，或可追溯至两周期间。路国权等学者在山东邹城邾国故城西岗坟场的一号战国墓中，发明了最早的茶叶什物遗存，证实战国时人们已开端吃茶品茗。汉代时，人们多采摘野生茶叶而“煮作羹饮”或“浑以烹之”，是煮茶吃茶品茗法。唐代时，野生栽茶已大范围推行怎样判定食材新颖，特别在江淮流域和三川地域，制茶工艺也有了很大改良，蒸青法和饼茶法趋于成熟。“茶圣”陆羽所著《茶经》是体系性的茶学著作，纪录饼茶工艺有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序。唐代废品茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶等形状，顺应世人口胃。上好产地的茶叶，颠末良好加工制成“贡茶”，以供皇室贵族消耗。唐人封演《封氏闻见记》载唐玄宗开元年间“茶道大行，王公朝士，无不饮者”，“其茶自江淮而来，舟车接踵，地点山积，色额甚多”。唐人李肇《唐国史补》载“民俗贵茶，茶之名品益众”，剑南蒙顶石花茶名字好听的食品、湖州顾渚紫笋茶、东川神泉茶和小团茶、峡州碧涧茶和芳蕊茶、福州方山露牙茶、岳州浥湖含膏茶、常州义兴紫笋茶、洪州西山白露茶、寿州霍山黄牙茶、蕲州蕲门团黄茶，都是誉满全国的茶叶名品。

　　我国酿酒喝酒的汗青长久，华夏仰韶文明晚期遗址就出土了很多酿酒、滤酒、喝酒的陶器。夏商周三代，酿酒普遍用于祭奠、燕饮、册命、会盟等场所，周朝人将玄色黍米变成的酒称为“鬯”，参加郁金草调香的酒则称作“郁鬯”或“秬鬯”。汉代酿酒业转盛，出名的酒品有“宜城醪”“百末旨”“上尊酒”等。魏晋期间，名流才子多爱喝酒。“箬下酒”“桑落酒”“女儿酒”“百醪酒”，都是其时的名品。贾思勰《齐民要术》纪录了三十多种酒的酿造办法怎样判定食材新颖，此中另有一些药酒。唐朝酒类愈加多样，李白诗云“兰陵琼浆郁金香，玉碗盛来虎魄光”，可见“兰陵酒”已负盛名，但他最钟爱的琼浆当数“玉浮梁”，是一种光彩晶莹透亮的高级糯米酒。唐代宰相裴度也爱喝酒，他在冰冷的冬季将冰片固结成块，雕琢成小鱼外形，投入滚烫的沸酒当中，名之曰“鱼儿酒”名字好听的食品，别有一番兴趣。唐代另有红曲酿酒法，所酿“红曲酒”，色如虎魄，澄明剔透。李贺诗“琉璃钟，虎魄浓，小槽酒滴真珠红”，歌颂的就是“红曲酒”。酒中的酒精有麻醉感化，能协助人们借酒解愁以斥逐忧伤，酒因而被称为“忘忧君”。曹操《短歌行》“何故解忧，惟有狂药”，其所言“狂药”实指“狂药酒”。魏晋“竹林七贤”中，刘伶、阮籍均好酒，常借酒麻醉以避世，虽称是一种风骚，但实是一种无法。

　　蔬食物种一样繁多，许多蔬菜是跟着丝绸之路不竭传入的。东汉崔寔《四民月令》纪录的种植蔬菜有瓜、葵、葱、蓼、苏、蒜、芋、芥、韭、荷等十多种。北魏贾思勰《齐民要术》纪录的种植蔬菜多到三十余种。隋朝时，莴苣自西域传入，被隋人重金求购，“令媛菜”之名因而而得。“胡瓜”“胡绥”等来自西域的蔬菜大批栽种。蔬菜能够生食，也可烹调熟食。杜甫诗云“稻米炊能白，秋葵煮复新”，记载米饭加蔬菜的一样平常饮食。白居易诗云“旦暮两蔬食，日中一闲眠。即是了一日，云云已三年”，陈述闲适轻松的糊口形态。唐末五代时，有卢质的“翰林齑”，是多种蔬菜混淆制成的一种汤羹。史乘纪录了“翰林齑”的做法和服法“用时菜5、七种、择去老寿者，颀长刀破之，入满瓮，审硬软作汁，量浅深，慎启闭，时查察，待其玉洁而芬芳则熟矣。若欲食，先炼雍州酥，次下干齑及盐花，冬春用熟笋，夏秋用生藕，亦刀破令，形与齑同。既熟，搅于羹中，极清美”。

　　现代前贤有云“五谷食米，民之司命也”，又云“仓廪实而知礼仪，衣食足而知荣辱”，可见，中国现代前贤不单阐清楚明了食粮关于民生的底子性意义，并且阐清楚明了食粮消费和衣食充沛关于崇高肉体文化的枢纽增进感化。他们对食粮、食粮消费和衣食充沛的明晰熟悉，具有必然的唯物史观的汗青哲学程度。

　　在中国现代的饮食中，肉食以猪肉、牛肉、羊肉为主，另有熊肉、鹿肉、狸肉等。烹调方法有炙、脍、羹、脯、鲊、菹等。东汉时成书的《东观汉记》载汉章帝曾赐鹿脍给他的娘舅马光，鹿脍是鹿肉制废品。唐人喜欢吃蒸熟的猪肉，再以蒜泥搅拌和谐，相似于明天常见的“蒜泥白肉”。唐人称蒸熟的猪肉肉馅为“蒸彘屑”，是很详细形象的称呼。禽类肉食也占据一席之地，且菜品多有雅称，如称白汤炖鸡为“神仙脔”，称烤鹌鹑为“筯头春”，称烧鹅拼盘为“八仙盘”等。谢讽《食经》还记载了许多十分豪侈的肉菜，如“泰平承平炙”是“治羊舌、鹿舌，拌三百数”，如“过门香”是“薄治群物，入汤油烹”。在江河湖泊广布的北方各地，各种鱼鲜深受欢送，烹调办法多样。《后汉书左慈传》载曹操在大宴来宾时，感慨桌上没有上好的松江鲈鱼。东晋人葛洪《仙人传》载吴主孙权对“鲻鱼脍”情有独钟。至唐朝，鱼类的做法更多，鱼籽能够零丁成菜，并有“金粟半䭔”之雅称。在吴兴地域，有“吴兴连带鲊”，许多是一种盛行于江南地域的酒糟鱼。墨客张志和《渔歌子》名言“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，盛赞鳜鱼之肥美。鳜鱼又被称为“白龙”，烹调鳜鱼怎样判定食材新颖，有雅称“白龙臛”。