前瞻财产研讨院中国财产征询指导者，专业供给财产计划、财产申报、财产晋级转型、财产园区计划、可行性陈述等范畴处理计划，扫一扫存眷。

　　比年来食物和食材的区分，我国餐饮的连锁化水平也在不竭进步。据红餐财产研讨院测算，2023年我国餐饮连锁化率到达了21%，同比进步了2个百分点食物和食材的区分。餐饮连锁化水平的提拔，拼的是背后食材供给链的气力。餐饮行业的开展，很大水平上鞭策了餐饮食材财产的进一步开展。

　　据樊宁引见，跟着我国消费糊口的有序规复，促消耗政策连续发力，餐饮行业韧性强、潜力大、生机足等多个特性闪现。

　　红餐网结合开创人、副总裁樊宁还从餐饮次要食材的产质变化阐发了食材的开展趋向。而完好的食材陈述则针对肉禽蛋、米面粮油、水产、果蔬、咖啡、茶、新型食材等多个范畴睁开了近况、亮点和趋向阐发。上面，红餐财产研讨院重点拔取了肉禽蛋、水产和果蔬板块停止解读。

　　为了进步本身供给真个效能，一些食材企业接纳了“大单品+帮助产物”的战略，以构建相对不变的供给系统。经由过程经心打造大单品，这些企业可以更好地满意消耗者需求大食帝国怎样读，完成产物差同化，进而扩展市场份额。

　　就企业范例来看，鼎味泰、新和盛农牧等食材供给商，时食链、聚甘旨等食材供给链效劳商，均得到了本钱的喜爱。除食材加工商以外，本钱还存眷食材买卖平台、冷冻配送平台等的投资代价。

　　能够看到，重点肉禽企业也正视预制菜的规划，针对鸡肉、牛肉、羊肉等食材推出相干预制半废品产物，以此进步产物附加值、拓宽贩卖渠道。比方圣农开展的冰鲜琵琶腿、温氏股分的供港老母鸡等。

　　3月2728日，由央广网、红餐网和良之隆中国食材电商节结合主理的“2024中国餐饮财产峰会”，在武汉国际博览中间汉厅盛大举办。本届峰会环绕“退化破局”的主题，与超千位餐饮财产从业者配合讨论餐饮财产面对的机缘与应战。

　　趋向四，规划水产预制菜大食帝国怎样读。水产企业越发正视深加工环节大食帝国怎样读，产出附加值高、使用处景多元的水产预制菜。

　　地区食材固然产量有限且出名度不高食物和食材的区分，但常常具有共同的风味和丰硕的养分代价。比方云南树番茄、贵州酸汤等。

　　在如许的态势下，红餐财产研讨院与良之隆中国食材电商节梳理了肉禽蛋的四大开展趋向：绿色养殖、特征养殖、数智化养殖和开展预制菜。

　　与此同时，我国“海鲜陆养”的形式正在鼓起并开展强大，据媒体报导，2023年新疆、内蒙古、甘肃、湖北等地的海鲜迎来大歉收，产物包罗三文鱼、南美白对虾、罗非鱼、鳗鱼、石斑鱼、青蟹等。

　　近期，红餐财产研讨院与良之隆中国食材电商节结合公布了《中国餐饮食材开展陈述2024》《2024年度“好吃不贵”食材G20榜单》，它将带给你谜底！

　　此中，跟着手艺和需求的两重晋级，养分代价更高、笼盖消耗群体更广的有机果蔬，回丧生然、崇尚鲜度的安康果蔬，精美和稀缺的高品格果蔬等愈来愈受存眷。

　　趋向三，“海鲜陆养”新形式。淡水养殖的前提和手艺的不竭成熟，海鲜陆养为水产养殖供给了新的开展思绪。

　　针对今朝的水产状况，红餐财产研讨院与良之隆中国食材电商节收拾整顿了水产企业可存眷的四大开展趋向：

　　2023年，遭到日本排放核净化水变乱的影响，我国以水产物为主的日料市场遭到了宏大的打击。红餐财产研讨院“2024年餐饮消耗大查询拜访”成果显现，有15.6%的日料消耗者暗示不会再去消耗日料，50.0%的日料消耗者暗示消耗日料的频次会削减。

　　今朝，餐饮食材企业在面临应战的同时，也在不竭追求开展的新途径与新机缘。这都将鞭策我国食材财产的繁华开展！

　　好比，餐饮食材的脚色合作走向精密化，活泼在栽种/养殖端、加工端、畅通端战争大驾的到场者构建了愈加庞大的生态收集。此中，细分赛道又呈现了更多的“单打冠军”，互联网跨界选手则为餐饮食材财产带来了更多立异形式与思绪。

　　据国度统计局数据，2023年天下餐饮支出打破5万亿元大关，到达52,890亿元，较2019年增加了13.2%，餐饮市场迎来新的活力。

　　红餐财产研讨院与良之隆中国食材电商节梳理了果蔬可存眷的三大趋向：有机、安康、高品格；水陆空三地的“菜园果园”建立；处所果蔬出乡、出海。

　　受供给总量提拔的影响，2023年肉禽蛋价钱团体下探。跟着去产能化历程加快、饲料质料本钱压力减缓和肉禽蛋企业主动调解消费等身分带来利好，2024年肉禽蛋产物价钱无望止跌上升。

　　落幕式同期，良之隆中国食材电商节公布了《2024年度“好吃不贵”食材G20榜单》，完好榜单以下：

　　3月27日下战书，良之隆中国食材电商节举办了盛大的落幕典礼。在落幕式上，红餐财产研讨院和良之隆中国食材电商节结合公布了《中国餐饮食材开展陈述2024》（以下简称“食材陈述”）。陈述全方位阐发了中国餐饮食材的开展示状和将来趋向，为餐饮食材企业供给了主要的参考代价，助力餐饮财产高质量开展。

　　樊宁暗示，跟着餐饮财产兴旺开展，消耗者多元化、安康化的消耗趋向也在驱动着餐饮食材发生新变革。

　　比年来，水产企业凭仗质料劣势与加工手艺，规划水产预制菜以拓宽产物线，比方国联水产、恒兴团体、通威食物、翔泰渔业、百洋股分等。

　　樊宁提到，跟着餐饮财产精密化水平提拔，市场扩容速率放慢，餐饮食材财产链的生态化特性愈加较着，餐饮食材市场的到场者也变得愈加多样化。

　　餐饮食材供给链企业在本钱端也博得了很多存眷。据红餐财产研讨院与良之隆中国食材电商节收拾整顿，2023年天下食材供给链范畴共发作融资变乱57起，数目较2022年同比增加18.8%。

　　餐饮食材的细分化和集合化特性将会愈来愈较着，二者配合鞭策了餐饮食材行业的专业化、尺度化开展食物和食材的区分。

　　在红餐财产研讨院与良之隆中国食材电商节配合公布的《中国餐饮食材开展陈述2024》中指出：掌握好水产的新意向，主动研发水产预制菜爆款产物有助于水产企业加快开展，进而鞭策全部财产的开展。

　　2023年，在“菜篮子”产物消费不变、产物的种类品格构造优化等身分感化下，我国果蔬价钱多有上涨，产质变化幅度相对不大。在政策利好、供应压力不大、需求表示安稳的感化下，估计2024年果蔬市场将团体连结不变。

　　餐饮食材的高低流协同趋向日趋较着，不再范围于简朴的供给链买卖，而是涵盖了产物研发、质量掌握、物流配送等多个环节。这类深度绑缚的协作形式有助于不变食材供给，进步餐饮企业的运营服从，同时也为食材企业带来了更宽广的开展空间。

　　食材陈述从多个方面讨论了中国餐饮食材财产的近况和开展，从供给链协同到产物立异，从市场趋向到地区特征等均有具体的分析。

　　在消耗者对餐饮品格需求提拔、餐饮连锁化率增加和食材办理和标准化强化等身分的配合感化下，我国餐饮食材的市场范围不竭提拔。据红餐财产研讨院测算，2024年餐饮食材市场范围估计为1.88万亿元，同比增加9.9%。

　　别的，其他身分对食材财产的增进感化也很是明显。比方政策端带来的利好，提拔了食材财产的标准化水平；冷链物流的不竭开展稳固了食材配送的“性命线”，确保食材的品格和新颖度；餐饮数智化的日趋成熟则为食材财产的高效增加供给了壮大引擎；餐饮企业对柔性定制的需求加快了食材财产的晋级等。

　　一方面，在肉禽养殖环节，绿色养殖手艺、特征养殖理念、数智化处理计划等将为肉禽企业的逾越式开展供给充沛“燃料”。

　　关于餐饮食材企业来讲，把握食材价钱的运转纪律、存眷食材将来的发力点、停止柔性消费都有益于企业构建中心合作力。与此同时，消耗者对宁静、保鲜、口胃的寻求，也将鞭策食材财产手艺完成新打破。

　　跟着消耗者对食材多样性和安康饮食的寻求不竭增长，食材企业主动发掘这些贵重资本。它们经由过程精密加工和市场推行的手腕，将处所特征食材推向更普遍的市场，满意了人们对美食物质和安康需求的两重寻求。

　　红餐网结合开创人、副总裁樊宁提到，从食材企业的产物特性来看，餐饮食材在阅历了综合食材时期、细分食材时期后，当前曾经进入“大单品”时期的深耕期。

　　趋向一，精密化养殖。养殖环节施行精密化管控，养殖种类愈加细分和多元，使得水产物的品种、品格都获得提拔，从而动员企业效益的增加。

　　此中，开展特征肉禽养殖有助于增进企业增收，与此同时，质料方面的特征养殖也在鼓起。比方新期望六和构成了较为完美的生物环保饲料产物矩阵，其针对鱼种、虾、特水、普水等4种养殖种类，打造了高端特种水产苗料系列，增加了免疫因子及无益菌。

　　与此同时，主打高品格果蔬的供给企业也在主动推出相干产物。比方，专注于科学扶植食用菌，打造航天品格食用菌天下供给链的雪榕生物，其作为中国航天奇迹计谋协作同伴，打造了雪榕金针菇、雪榕高原香菇、雪榕高原鹿茸菌等明星产物，鲜菇销量持续十余年连结天下前线。

　　2023年，我国水产物批发价钱小幅颠簸，海水鱼、虾蟹等产物价钱下探。比年来，我国的水产物产量则连续增长，此次要遭到养殖水产物产量提拔的拉动，在“以养为主、养捕分离”目标的指点下，水产养殖还是我国渔业消费增加的次要动力。