图为内蒙古自治区人大原副主任陈瑞清、云秀梅、中国质检出书社（中国尺度出书社）社长李迎丰在公布会现场并为本书出书致辞

　　马背上的民族在生息、繁衍过程当中，不单谱写出气吞山河、震动传奇的汗青，也缔造出独具特征的饮食文明。蒙古族饮食文明积厚流光，公元1330年，元朝出名养分学家炊事学家忽思慧撰写的《饮膳正要》一书，是我国以致是天下上最早的饮食卫生与养分学专著。明朝名医李时珍所著《本草纲目》也援用了该书的有关内容。浓重的民族特征、长久的汗青传承、武艺的高深绝伦、烹饪的手腕多样，蒙餐活着界上素有盛誉。

　　李迎丰社长在致辞中说，“越是民族的，就越是天下的。”蒙餐是蒙古族的，它包罗着蒙古族的汗青食品成效大全、文明、歌舞、感情。险些每道甘旨好菜的背后都有一个故事食材配送效劳平台、传说和儿时的回想。每个故事、传说和回想都有父亲的草原食材配送效劳平台、母亲的河，都流淌着一首歌——那就是浓重醇厚的乡情乡愁。蒙餐又是天下的，尺度为蒙餐插上飞向天下全天下的同党。尺度是标准、解释、传布蒙餐最好的言语和渠道，能让蒙餐带着草原动人的歌、草原斑斓的故事传说和草原醇厚的文明走向全中国以致全天下。恰是基于这些思索，中国质检出书社（中国尺度出书社）主动自动地鞭策并以高尺度高质量出书这本书，力争将这本书经心打形成能流之于今世、传之于后代的佳构力作。

　　8月17日上午，由中国质检出书社（中国尺度出书社）出书，内蒙古自治区尺度化院、内蒙古餐饮与饭馆行业协会结合编写的《蒙餐——中国第九大菜系》新书公布暨“蒙餐开展与尺度化”钻研会在呼和浩特召开。自治区人大原副主任陈瑞清、云秀梅，中国质检出书社社长李迎丰，内蒙古质监局党组书记、局长霍武，内蒙古自治区餐饮与饭馆行业协会会长郎立兴，内蒙古党委宣扬部原副部长张承平、内蒙古质监局原副局长张立忠列席集会。内蒙古质监局有关处室、尺度化院卖力人及内蒙古餐饮协会有关成员单元代表参与集会。

　　从文明的角度上来分析，蒙餐文明还包罗酒文明、茶文明、歌舞礼节文明，是内容丰硕食品成效大全，系统宏大的餐饮系统。我国素有八大菜系之分，正若有关专家比方：鲁菜是帝王食品成效大全，川、湘是才艺名流，粤闽是儒雅令郎，苏浙是江南美男。那被餐饮界专家誉为“中国第九大菜系”的蒙餐就是豪放伟健的豪杰。绿色、养分、安康就是蒙餐的本质。蒙餐颠末了数百年草原后代的归纳和传承，开展成如今较为完好的处所菜系，完成了一个由传统意义到当代看法的标致回身和个人觉悟食材配送效劳平台。

　　中国餐饮文明的菜系，指的是必然地区内天气、天文、汗青、物产和饮食风俗的差别，阅历冗长的汗青演化而构成的一整套自成系统的烹调手艺微风味。内蒙古地域的游牧民族最少有五六千年的汗青，马、牛、羊最早是从蒙古高原驯化而来的，八千年的小米也是在内蒙古地域发明的。

　　蒙餐作为极具处所特征的餐饮品类，是北方餐饮的稀释之一，吸纳了地区特性、天气特性、文明特性。蒙古饮食不只培养了其刁悍刚健的体格，并且是其粗暴豪宕的民族性情的表现。并构成了共同的蒙古族饮食文明，蒙餐作为内蒙古十大文明为标记之一，在少数民族文明庇护与传承事情中占据主要意义和职位。

　　《蒙餐——中国第九大菜系》是在由内蒙古质监局公布施行、内蒙古尺度化院草拟订定的《蒙餐》《内蒙古处所菜》《蒙餐尺度系统表》等内蒙古处所尺度的根底上编撰，并由内蒙古餐饮与饭馆行业协会相干专家停止手艺指点、撑持和养分代价阐发而成的，本书包括了蒙餐传统、典范菜肴和立异菜肴，图文并茂地展现了蒙餐的共同质料、烹调武艺、菜品特征、风味特性、养分代价。关于满意群众的美妙糊口需求，鞭策村落复兴计谋施行、建立斑斓村落具有非常主要的意义。

　　蒙餐不管是在手舞足蹈的宮廷盛宴，欢欣的婚礼宴席，一年一度的夏日和夏季的那达慕大会上，仍是欢欣喜庆的篝火晚会中都是相当主要的环节。在蒙古族人的糊口风俗中，传统蒙餐的特性以“ 白食”和“红食”为主，即奶食物和肉食物。饮食系统组成也常常以红食、白食、青食为次要职位，别的另有宫庭宴席，王宫宴席及宗教饮食等利用烤、煮、涮、蒸、炖、炸等烹调的技法，这些都是蒙餐系统中主要的构成部门食品成效大全。

　　钻研会上，各人分歧以为，本书弥补了内蒙古餐饮史和中国餐饮史上的空缺，增强蒙餐尺度化建立，是促进蒙餐安康开展的根底包管，丰硕了蒙古族餐饮文明的内在，而且即科学又浅显，将蒙古族长久绚烂的饮食文明落到书籍上，本书的面世将成为内蒙古文明标记中最亮丽的篇章食材配送效劳平台。

　　早在商周期间中国的炊事文明已有雏形，饮食文明中南北菜肴风味就表示出差别食材配送效劳平台。到唐宋时，南食、北食各自构成系统。到了南宋期间，南甜北咸的格式构成。开展到清朝早期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜， 成为其时最有影响的处所菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新处所菜系分化构成，配合组成中国传统饮食的八大菜系。现在，蒙餐以其以纯自然食品成效大全、无净化、益安康、富养分的特性被餐饮界专家誉为“中国第九大菜系”。

　　在这些传统的技法中，“烤”是蒙古族陈腐传统的烹调武艺，如“烤全羊”“烤羊排”等因其色美、肉香、外焦、里嫩、干酥不腻，深受蒙古族人们的喜欢，其实不断传播至今。

　　公布会现场，中国质检出书社（中国尺度出书社）社长李迎丰、自治区质量手艺监视局局长霍武和内蒙古餐饮与饭馆行业协会会长郎立兴向内蒙古藏书楼、内蒙古大学和内蒙古师范大学藏书楼赠书。随后，预会的蒙餐餐饮界领军企业代表示场购书。公布会后，餐饮主管部分代表、专家学者和蒙餐领军企业代表环绕蒙餐在汗青、民风、文明及尺度化等方面就蒙餐非物资文明遗产的尺度化庇护和传承和彻落实蒙餐尺度，增强蒙餐尺度化建立，以此鞭策蒙餐快速开展停止了深化的钻研。