要想天下范畴内复制“甘旨”，既需企业对供给链的深度掌握，也需对高品格食材的寻求到达“死磕”的境界。和府捞面除以供给链发迹，其自2019年起就与高校产学研协作，在配方加工手艺、制面手艺（行业抢先的12道对压）、急冻手艺、口感测试等相干范畴都展开了深度研讨，不竭提拔面条的口感和品格。

　　纵观中国餐饮行业，内卷价钱是贸易层面的表层合作，在理性消耗趋向与品格需求并存的时期中国大百科全书官网，餐饮企业，特别是连锁餐饮企业，吸收消耗者的代价底层逻辑和内核合作力，是好吃、吃饱、吃得安康，并能在价钱、范围、滋味、品格当中寻觅到一个均衡点。

　　2024年，市场内卷并没有停下，从咖啡赛道瑞幸、库迪打响持久9.9元价钱战，到烽火舒展至暖锅、快餐等市场，跟着消耗市场苏醒，价钱战愈演愈烈，满目皆是贬价调价的“官宣告诉”。

　　相较于大都餐饮企业的发财史，以单店爆火然后探求范围效益的形式相反，和府捞面走了一条“先供给链，后门店”的非平常途径。和府捞面在开出第一家门店之前，其背后自有央厨的产能就已能满意1000家以上门店的尺度化运营。现在，和府捞面具有近10万平方米确当代⻝品财产园中国大百科全书官网食材的寄义，可支持将来5-10年的门店开展和在天下范畴内的冷链配送需求。

　　今朝，和府捞面的直营门店已打破600家，遍及天下80多座都会，品牌会员超2500万人，位居行业头部。

　　在单次消耗动辄几百上千的CBD，能吃到19元一碗的和府捞面了？并且还用上了有机、绿色认证食材？

　　反观和府捞面这波价钱战，新菜单产物价钱已集合到16-29元价钱带，大部门单品的优惠价钱均低于30元。“有机食材，定心不贵”的价钱支持，其底牌源于“自有央厨”和“数智化”这两张王牌。

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　　和府十年，累计亿元信息化投入。其自研的与和府运营交融的数字化体系，如门店一台手机搞定门店运营的HOP体系，支持了和府600家门店的一样平常办理；行业抢先的数据中台体系，串连前后真个大都据办理和阐发；自研的物联网体系在新一代的门店中做到主动管控预警闭环，餐厅的空调温度、门店各类装备的能耗，包罗冰箱温度、炸炉温度和煮面炉的水温，都是由一套物联体系停止主动办理和监控。门店以至不需求值班职员自动定货，而是由总部体系主动完成。这些智能化和物联网体系，大大简化了门店运营庞大度，同时进步了门店运营服从。其门店能效、人效均处于行业抢先职位。

　　克日，和府产物价钱降落约30%，支流产物价钱带调解至16-29元之间，以其推出的会员价钱来看，18.4元能够吃到香菜野笋骨汤面，25.5元能够吃到长命乡黑塌菜卤肉沙锅饭，除亲民的价钱外，还利用了有机认证大米、绿色认证野笋和天文标记认证黑塌菜，在环球连锁快餐范畴，也是为数未几。美国汉堡连锁巨子Shake Shack，以其定位无激素牛肉作为产物卖点，在美国深受欢送，其估值最高到达80亿美金，和府明显想经由过程其有机绿色的食材来停止差同化产物定位，提倡更安康的糊口方法。

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　　在餐饮消耗范畴里，贬价是一个简朴但又困难的决议。对企业而言，贬价会挤兑餐饮利润空间，进而进步在价钱上赢利的难度。

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　　经由过程自有央厨的建立，和府捞面买通了餐饮供给链，完成了食材自采食材的寄义、新品自研、产物自产和食安品控的高效运转。比拟于市场遍及的第三方预制菜供给商，自有央厨可完成菜品定制化，在提拔供给链议价才能的同时，还可在食材品格、情况卫生、烹调操纵等环节强把控，进一步强化食安保证。

　　在理性消耗的大趋向下，餐饮市场分层消耗趋向愈发较着，门店产物价钱区间的拓展，能拓宽消耗受众面，吸收多元人群到店消耗。在以消耗者为主导的餐饮市场内卷门路上，“性价比”三个字成为决议成败的利器。

　　作为休闲品格快餐里的俊彦，和府捞面还在新品上不竭发力。此次上新的长命乡黑塌菜卤肉沙锅饭、香菜野笋骨汤面等均是产物研发部分搜索多处文明名城，会聚多元饮食文明的汇合，是深化中国生齿味研发的特征产物。如黑塌菜卤肉沙锅饭，就以长命乡如皋的黑塌菜为中心，菜食材的寄义、肉重量实足。据悉，其米饭中有机大米含量约50%，并非本钱考量，实际上是无法挑选，次要由于此有机大米品牌产地产能不敷，和府期望将来强化泉源投入，把不只是东北中心产区，还如果有机的大米，进步至100%。

　　从宏观角度来看，这是查验财产演进的必经阶段，品牌之争正逐渐成为供给链之争，加快了市场裁减赛。从微观角度来看，抵消耗者而言，品牌间的合作势必鞭策行业的手艺立异和效劳晋级，为他们带来更好的消耗体验。和府捞面领先踏出这一步，表现了品牌的气魄与气力，也表现了其前瞻的行业格式。

　　在包管高品格、不变范围产能的根底上，和府捞面以供给链的范围劣势，低落了边沿本钱，提拔了性价比，为前端门店价钱战供应了“弹药”。

　　当代都会糊口高压形态下，加班、熬夜、不纪律进食已酿成都会人的糊口常态，安康品格成为消耗者“自动且客观”的需求。0糖0脂0卡饮品走热，而另据中国国度统计局数据，2023年人均医疗保健消耗收入2460元，比上年增加16%，占人均消耗收入的比重为9.2%，这些都侧面印证了打赢“安康”局，大概会成为餐饮企业的新一轮“流量暗码”。

　　集采劣势和自界说产物开辟，进一步增进了和府捞面的价钱合作力，为此次贬价带来宏大劣势。现在和府捞面将供给链系统的数智化从后端延长至前端，进一步阐扬两者劣势，有气力停止贬价提质。

　　值得一提的是，和府捞面推出的新菜单也潜伏玄机，其正经由过程有机绿色认证食材的晋级使用，打造每名消耗者都能定心享用的放心餐厅，也让“有机食材，定心不贵”的品格理念不得人心。在消耗者寻求极致性价比的市场情况下，和府捞面价钱下调30%，打出了价钱真个“杀伤力”，同时又持续了一向的品格劣势，以绿色、有机认证食材的晋级带来了更高的代价感。

　　在其壮大的HOP体系、物联网体系的支持下，每家门店的消费率获得极大的提拔和开释，听说和府门店的办理和效劳，对人的依靠极端简朴高效。

　　消耗苏醒趋向之下，“打响价钱战，同时求保存”，餐饮企业营收压力除依托现金流疏浚沟通，另外一面也将压力传导至供给链系统。价钱战不是简朴的消耗升级，而是“变相”晋级。它是餐饮品牌逢迎群众消耗需求变革，经由过程高性价比锻造合作壁垒的一个挑选。当品牌有才能在前端倡议价钱战的时分，就意味着品牌在终端跑赢了服从战，后端跑赢了供给战。

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　　在单次消耗动辄几百上千的CBD ，能吃到19元一碗的和府捞面了？并且还用上了有机、绿色认证食材?其自研的与和府运营交融的数字化体系，如门店一台手机搞定门店运营的HOP体系，支持了和府600家门店的一样平常办理。和府捞面独辟门路地将有机绿色更安康的食材带到快餐的菜单上，此次可否经由过程在价钱低落与品格提拔的双堆叠加中从休闲快餐范畴脱颖而出，照旧任重而道远，这不只磨练品牌的计谋才能，也是对品牌动作力的一次大考。我们对在市场缓慢变革情况中的一些中百姓营企业家转型的勇气和定力暗示浏览，也等待有更多的中百姓营企业家，迎难而上，英勇破局。

　　有别于倾向互联网运营的咖啡餐饮企业，当下传统餐饮更重视不变现金流和运营形式可连续性，究竟结果不久前，经济下行时，多量开张、膨胀阵线的餐饮企业还记忆犹新中国大百科全书官网。

　　而从互联网企业已往十几年的汗青来看，企业贬价烧钱换增加，打得是“七伤拳”，拼的是谁能熬得住。从库迪被爆出闭店范围上涨，消耗者愈难找到瑞幸9.9元咖啡券的发放处，可见一斑。

　　除和府捞面外，喜茶等茶饮品牌价钱下调至15元阁下，呷哺呷哺、海底捞、楠暖锅等连锁品牌也接连颁布发表调品调价。相较于部门餐饮企业的降量贬价或提质升价，和府捞面新菜单不只打破价钱区间，还连续晋级“有机绿色”认证品格，让利消耗者，其贬价提质的底气终究安在？

　　和府捞面独辟门路地将有机绿色更安康的食材带到快餐的菜单上，此次可否经由过程在价钱低落与品格提拔的双堆叠加中从休闲快餐范畴脱颖而出，照旧任重而道远，这不只磨练品牌的计谋才能，也是对品牌动作力的一次大考。能否能持久贯彻，我们拭目以待。我们对在市场缓慢变革情况中的一些中百姓营企业家转型的勇气和定力暗示浏览，也等待有更多的中百姓营企业家，迎难而上，英勇破局。

　　这并非一个简朴的课题中国大百科全书官网，老乡鸡在走出安徽的过程当中，磕磕绊绊才在上海站稳脚根；老舅舅今朝还仅是包邮区内的扛把子……之以是难以破局，是由于连锁餐饮买卖究竟上很是庞大，有供给链、门店、加盟等办理成绩，也存在南、北、东、西差别地区的饮食文明差别招致的口胃、口感难以同一。

　　卷价钱、卷品格的这条路实在并欠好走，对任何企业来讲，磨练的不只是勇气，另有对供给链的掌控力。和府捞面如许头部企业“贬价提质”的参加，以狠抓供给链服从为抓手，突破了价钱与品格这对“冲突体”，实其实在让惠于消耗者，也无疑会对餐饮行业市场带来一次不小的震动。

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