现在市面上的饮食选择越来越丰富，吃得越精致，罹患疾病的比例也越高，因此许多人开始成为素食者，他们认为只要不吃肉类就可以保持健康。

　　这项研究发表在《英国医学杂志》上，研究人员追踪了将近五万名志愿者长达18年。这些人当中，一半为吃荤者，7500人不吃肉但吃鱼类，另外16000名为素食或纯素食者食堂水池分类。

　　而研究发现食堂水池分类，与吃荤的人相比，素食者中每1000人中多了3例的中风病例，但心脏病病例则是减少了10例。虽然那些只吃鱼或是素食、纯素食的志愿者患心脏病的比例比食肉者低，但他们的中风风险却高出了20％。

　　为什么会出现这样的情况呢？研究人员认为烧烤食材图片大全，虽然还需要更进一步的研究，这可能与素食者体内较缺乏维生素B12有关。

　　英国营养协会的菲利普博士（Frankie Phillips）认为，虽然两者之间有联系，但并不是因果关系烧烤食材图片大全。「这个研究传达出的最重要讯息是，要均衡饮食，并且摄取的食物种类越多越好。」

　　同时她也指出，并非以肉食为主就是健康的饮食烧烤食材图片大全，若食物种类单一，例如只吃肉不吃蔬菜，那显然也会对健康造成不好的影响。

　　所以最重要的饮食关键就是要多样化，均衡饮食对健康是最有益的。而英国NHS在膳食指南中希望人们能够每天至少吃5份水果和蔬菜、主食以高纤维的淀粉食物为主、记得摄取蛋白质烧烤食材图片大全，以及少吃脂肪、糖或盐含量较高的食物。

　　对素食者而言，单吃蔬果并无法补足所需的重要营养素，尤其像蛋白质、铁、胆碱烧烤食材图片大全，及维生素B12，这是植物性食品所缺乏的，但对大脑健康以及维持健康的血液、神经系统非常重要。