全书21章食材怎样加工，总计169万余字食材怎样加工，经由过程援用传说食材怎样加工、文籍纪录，梳理出醋在中国的来源、开展汗青，折射出中国的社会变化史、科技前进史。别的，书中对国际醋业的开展汗青食材怎样加工、醋的品种、消费工艺也停止了引见。

　　（记者李兵）日前，由国度级山西老陈醋非物资文明遗产传承人、山西老陈醋首席工艺巨匠武润威构造编辑的《中华醋典》由中国大百科全书出书社出书刊行。

　　《中华醋典》集常识性、科学性新颖食材告白素材、适用性于一体食材怎样加工，报告了醋的品种、各地特征及消费道理、消费工艺，醋确当代科学阐发，醋的养分代价、保健摄生和家庭用处、农业用处、医疗使用新颖食材告白素材，和保留和利用办法，还纪录了一道道醋美食的烹饪方法，集萃了古今醋方等。该书还普遍搜集了关于醋的作坊、民俗、掌故新颖食材告白素材、官方传说新颖食材告白素材、歇后语、姓氏等食材怎样加工。中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕以为，这本书是我国醋类方面的一部百科全书。