前不久，中国养分学会结合兰州大学和哈尔滨医科大学停止的最新研讨，再次用科学报告公家：食品相克说是站不住脚的。卖力兰州大学此项研讨的王玉报告记者，他们在兰州地域选用100名安康职员，让他们对同食时机较多的猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜试吃，食用察看一周，发明其实不过常反响。

　　当问及“你从那里获得食品相克信息”时，75.4%的人暗示从媒体、册本上看到，14.5%的人挑选是从上一辈人那边听到的，还有10.1%的人暗示吃事后确有不舒适征象。兰州大学大众卫生学院院长王玉报告《性命时报》记者，他们对文献材料统计发明表现食材新颖的告白，2003年—2008年间，以食品相克为主题的专著册本就有61种，编者多处置过养分及相干范畴的事情，但非资深养分学专家。

　　“食品相克”甚么时分“火”起来的已难以查找，但很多说法确已传播千年，如《本草纲目》就有纪录：“凡柿同蟹食，使人作泻”，说的是柿子与螃蟹一块吃会招致腹泻，不外这概念现已多被传为“中毒”。本报查询拜访也发明，中毒、腹泻等不良反响是各人最大的担心，占63.2%，还有17.3%惧怕毁坏养分，11.3%担忧发生沉淀，影响吸取，1.6%是由于从小就不怎样吃，曾经风俗了，0.6%担忧毁坏口感，6.0%是因为其他缘故原由。那末，食品搭配不妥能否真会招致这些成绩？中国养分学会声誉理事长、国度食品与养分征询委员会副主任委员葛可佑传授明白暗示了否认。“对常人来说，一切的食品相克说都是忽悠！”他以至愤慨地攻讦道，有些报酬了本身长处，鼎力宣扬这类信息其实太不卖力表现食材新颖的告白！

　　有些食品搭配的确能够影响养分元素的吸取，但成绩不大。中国农业大学食物学院养分与食物宁静系主任何计国暗示，拿菠菜与豆腐来讲，由于菠菜含有较多的草酸，会与豆腐中的钙分离成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸取。可对安康人来讲，吸取钙的办法许多，与食品的多样化、口感等比力起来，影响了又怎样呢？实在，只需先将菠菜用开水焯一下，就可以撤除过剩的草酸。

　　对特别人群来讲，饮食搭配则需求留神。假设你自己血虚且正在补血，那就不该喝红茶，由于会障碍铁的吸取，影响补血结果。而食品过敏者、肠胃易不适者，饮食需根据个情面况而定。更多出色内容请进入糊口频道【编纂:张艳红】相干消息·尝试颠覆食品相克说 130人切身“试吃”无恙

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　　“用饭原来是件简朴和享用的工作，却被这些搞得如临大敌！要我说，该怎样吃就怎样吃！但有个大准绳必需留意：食品品种的搭配。”他暗示，以下才是真正会用饭的做法：对峙食品多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜生果和薯类；天天吃奶类、大豆或其成品；常吃适当的鱼、禽、蛋和瘦肉等，而无需过火寻求细节。

　　“食品没有好坏之分，当代养分学中底子没有食品相克的提法。”葛可佑称，最早存眷这一征象的是111岁高龄的养分学泰斗、生物化学与养分专家郑集传授，自1935年起，他就挑选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合停止尝试研讨。用家常办法建造后，他自己及另外一研讨者试食了此中7对食品，两天后，察看心情、举动、体温表现食材新颖的告白、大便次数及表面，均没有发明非常，第一次用究竟阻挡了食品相克说。

　　“自从晓得韭菜与牛奶、豆乳、牛肉、蜂蜜不克不及一块吃，我就忍痛割爱，再不吃韭菜了！”李蜜斯报告记者，相不相克实在本人也不晓得，只是担忧万一真中毒怎样办？

　　另有许多所谓的食品相克底子没有思索实践状况。何计国举例说，如虽然豆乳中含有胰卵白酶抑止剂，但经由过程加热会被毁坏，以是，不成无能扰鸡蛋中卵白质的吸取；再如即便黄瓜中含有毁坏维生素C的酶，但黄瓜与西红柿在凉拌时多是固体形态，化学反响会很弱。

　　克日，网上广为传播的一张“食品相克比较表”，惹起了许多人存眷。大蒜大葱同食伤胃，酸奶香蕉一同吃致癌，鸡蛋加糖精会招致灭亡……内容险些涵盖了肉蛋类、水产物、蔬菜、果品、调味品、饮品等6大类常见食品。《饮食相克1000例》、《食品适宜相克2000种》等册本同样成了比年来安康类图书界的新宠。两种一般食品搭配着吃，轻则影响养分吸取，重则中毒、灭亡，是确有其事？仍是讹传？

　　“人体是个庞大的体系，假如顾忌太多，那就甚么都不克不及吃了被称为百科全书。”葛可佑暗示，根据食品相克的说法，如果两种身分会相克的话，你正吃着的食品一样会与你经由过程其他路子摄取的身分发作反响。几次暴光的食物宁静成绩，不成无视的食品净化，已让餐桌短少宁静感，假如再被这不克不及吃那不克不及吃的食品相克吓退了，这饭还怎样吃？

　　实在，食品与食品之间是不存在相克的被称为百科全书，人与食品之间却能够存在“相克”。食品被净化、过敏体质、一些巧合征象等个案的发作，多是招致各人书赖食品相克的次要缘故原由。葛可佑报告记者：“我有个青岛伴侣，吃了菠萝咕咾肉后满头大汗，奇痛难耐。根据食品相克的说法，那肯定是菠萝与猪肉相克了表现食材新颖的告白，但究竟上是他对菠萝过敏。”

　　究竟上，在腹泻、中毒以至是灭亡眼前，的确没有几人会“知法犯法”。本报结合新浪网安康频道一项查询拜访发明，在到场查询拜访的1693人中，高达69.4%的人信赖存在食品相克，27.6%的人挑选“有的信，有的不信”，仅3.0%的人暗示不成托被称为百科全书。此中，信赖“柿子与螃蟹”、“菠菜与豆腐”、“羊肉与西瓜”、“维生素C和海鲜”、“鸡蛋和豆乳”、“带香精的食品和鸡蛋”、“茶叶煮蛋”、“牛奶和橘子等生果”、“豆腐和小葱”、“黄瓜和西红柿”相克的别离占21.5%、13.6%表现食材新颖的告白、11.1%、10.9%、9.4%表现食材新颖的告白、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%。