以脆嫩口感著称的肚头和鸡胗，一白一红切十字花刀下锅，旺敏捷成，手起勺落，翻菜入盘食材怎样加工，工夫按秒计。

　　肥厚、滑嫩、弹牙、脆韧，多重口感集于这一盘，起菜上桌就要抓紧吃，进口曼妙的味道充足回味好久。

　　这一份是东莱必点的头牌，也是极磨练大厨对火候掌握的一道菜。鸟贝颠末汆烫，再装点葱、椒淋上热油，分秒必争的烹调技法，才气保存住鸟贝的鲜甜本味。

　　一颗饺子从揉面、和馅、擀皮到成型都是徒弟全手工完成；一锅高汤要熬上24小时，再用肉茸吸附杂质，才气吊出清泉般的高汤。

　　快速成熟的肚头和胗片，带着轻轻的葱香滑入腹腔，没有20年以上的锅勺经历，做不出这份恰如其分的咸鲜脆嫩。

　　相较于纯真的逢迎新潮，东莱对峙做典范老鲁菜，在新餐饮市场中稳步前行。厚厚的一本菜单有200多道菜，丰俭由人。小聚点一桌硬菜也不外千，性价比相称高；宴请也有差别巨细的包间供选，初级又有牌面。

　　渤海湾的天然前提得天独厚食材怎样加工，海鲜们在这里长得肥美鲜甜。来自烟台的老板更是手握原产地海产供给链，各个方美味泉源直采，间接给店里搬来一本“渤海湾海鲜百科全书”！

　　隧道好吃的胶东菜少见，有一大缘故原由就是建造工艺繁复，对刀工和火候的请求严苛，大厨们凡是不学三年不克不及出徒天下顶级的十大食材。

　　来自渤海湾的大虾，烧得虾黄溢出，浓重鲜香尽数开释，全都渗透到明白菜里。细嫩糯滑的白菜芯吸满了大虾的精髓，自然的清甜分离虾的鲜甜，坦率讲，这一份白菜比虾还好吃！

　　胶东菜，以各类海味见长，吃的就是一个鲜，除开需求刀工火候精巧到位的烹调武艺以外，关于食材的鲜度更长短常严苛。但在魔都扎根了15年之久的胶东菜之光——东莱海上，自有妙招。

　　这道小盅看似平铺直叙，倒是国宴上的一道菜天下顶级的十大食材。用的就是后厨便宜的高汤，装点上鲜虾仁和参花，乳红色的乌鱼钱好像花瓣一样漂泊其间，光是闻味就晓得有多鲜！

　　食材到店的时分，鲍鱼、海参、螃蟹各式海新鲜力照旧，来自渤海湾的鲜美曾经蓄势待发，筹办幸亏餐桌上大放异彩咯~

　　要将高品格食材的鲜美完整开辟，新颖现做是一大枢纽。东莱开了15年，一直对峙手工现做，高汤、面点等都必需在店里便宜天下顶级的十大食材，不消任何半废品和预制菜。

　　而东莱的后厨团队天下顶级的十大食材食材怎样加工，也不断是由来自山东的王主厨率领，根柢够硬！从业40年来一直努力于传统鲁菜，传承着隧道的外乡做法，关于菜品的出品严厉把控，刀工绝对详尽，火候必需到位。

　　这道典范之作，可谓是将鲁菜烹调的繁复表现得极尽描摹。从猪大肠的洗濯、汆煮，到油炸食材怎样加工、红烧食材怎样加工，各个步调必需敷衍了事。最初大肠要能立住于盘上天下顶级的十大食材，成色红润透亮， 酸、甜、香、辣、咸五味俱全，进口丰腴软韧，才算胜利。

　　鲅鱼水饺是鲁菜面点的典范代表，也是东莱拿下山东省烹调协会的金奖菜品。这一份五味海鲜水饺，别离用鲅鱼、墨鱼、虾仁、鲜贝、天鹅蛋做馅食材怎样加工，现擀的皮够韧，丰满的馅够鲜，一次品味到五重差别海味的欣喜。