只要甘旨的食材才气做出适口的食品。它的公道价钱中包罗了庇护情况的开消和消费者的劳动报答。好的食品永久不应当被视为天经地义。

　　带上你本人的菜篮子去市场，收受接管操纵任何能够用的包装。烹调时在身旁筹办一个堆肥桶，搜集厨余并轮回操纵。保留得越多，华侈得就越少，你的觉得也会更好。

　　农民墟市缔造出了一种正视诚信、多样性、时节性、当地性、可连续性和艺术性的社区文明。去打仗和理解那些栽种你所吃的食品的农民，把本人当做他们的同伴，向他们进修，共同他们事情。

　　当我开端在农民墟市采购后，发明最棒的工作就是能够亲身和农民们交换。我向他们就教，同时也影响着他们。我请他们栽种一些曾经很难在超市里见到的蔬果。颠末几年每周云云的交换，我意想到本人开端像信任家人一样信任这些伴侣，而他们也信任我。经由过程购置安康又有情面味的可连续消费的当地食品，我发明本人曾经成为这个社区的一份子，我们都有着一样的信心。作为社区的一员，我们不只配合承包管护天然资本的任务，也明白浏览食品自己的代价古典百科全书，酷爱它们的滋味与光彩，可以从食品与时空、时节和天然循环的联合中领会到深深的兴趣。

　　不要设想过于庞大的菜色，要让食材展示它们本来的滋味。把烹调看成感官上的享用：触、听、看、闻；另有最主要的尝，边尝边做。不竭测验考试、操练和发明。

　　我的美食反动始于幼年懵懂时，那会儿我刚开端运营本人的餐厅，正到处寻觅能够做出适口菜肴的食材。我想找到那些我在法国做学徒时爱上的生菜、四时豆和面包等简朴甘旨的食品。我觉得本人寻觅的是好滋味而非厨艺实际，但垂垂地，我发明滋味很棒的食品常常是自家后院或餐馆周遭百里之内的小菜园和农场里农民种的有机蔬果百科全书派。他们特地栽种未经基因革新的生果蔬菜，到了成熟期才采摘。至此，这类新看法促使我间接从食材的供给泉源进货，而不再范围于超等市场供给的产物。

　　1971年，当她在美国加州伯克利兴办“潘尼斯之家”时，并没有料想本人会掀起一场有机烹调和饮食的“甘旨反动”，四度得到环球最好餐厅的丹麦餐厅Noma开创人勒内·雷泽皮、旧金山米其林三星餐厅Coi主厨丹尼尔·帕特森都曾遭到她的影响与启示，以至连美国前总统奥巴马都是她的“粉丝”。

　　有机烹调哲学的前驱者，倡导利用本地生产的新颖有机的食材，兴办了名列“天下五十强餐厅”的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse），努力于儿童饮食教诲古典百科全书，将从农场到餐桌的理念带入校园古典百科全书，享有“美国当代烹调之母”之誉。

　　练就一手好厨艺并没有甚么奥秘的窍门，既不需求颠末多年培训，也不需求稀罕高贵的食材，大概把握百科全书般的天下摒挡常识，只需求动用你的五种感官，和优良的食材。不外为了可以更好地挑选和筹办食材百科全书派，你需求充实地感触感染它们。这类多维度的感官体验使得烹调让人非常有成绩感，因而你永久不会停下进修的脚步。

　　地安插餐桌，让各人一同坐下来进餐，纵情享用餐桌的典礼感。用餐的这段工夫是表示共情、大方、滋养和交换的一刻。

　　我深信烹调的根本准绳在那里都是一样的。这些准绳很少与食谱和烹调本领相干，而是更多地取决于食材，在我看来这才是烹调的要义。每次做烹调树模的时分，我城市将需求用到的食材逐个展现出来，台下的观众老是会瞪大双眼，对它们的斑斓感应惊奇。他们会问我：“这是从哪买的？”我答复：“就在当地的农民墟市，你也能够买到！”颠末这么多年，我的一切与烹调有关的常识都能回溯到这个准绳，和一些其他的简朴倡议。我把它们都列在了上面。信赖你接纳这些倡议当前，烹调体验会发作底子性的改变。它们是完成美食反动的根本道理，能够用最根本的兽性代价将我们的故里与社区从头联合起来，给我们带来最愉悦的感官体验，也为我们毕生的安康和幸运供给保证。

　　练就一手好厨艺并没有甚么奥秘的窍门，既不需求颠末多年培训，也不需求稀罕高贵的食材，大概把握百科全书般的天下摒挡常识，只需求动用你的五种感官，和优良的食材。

　　不管是烹调初学者，仍是想要精进厨艺的人，都能够跟从本书探究简朴烹调的魅力，得到有机安康的饮食立场。

　　假如你附和她的理念百科全书派，这本出书10余年长销不衰的典范之作《简朴烹调的艺术》将会成为你的厨房朋友。

　　我们天天吃的不但是食品百科全书派，其背后另有许多看不见的代价，好比和家人享用美食的嫡亲之乐，吃本地新颖食材对地域农业的影响，少吃速冻食物即是低落了冷链财产对地球能源的耗损等等。速食文明的最大误区是让你以为产业化食物是自制、快速且高效的，而疏忽其背后不竭压榨有机农业开展，不竭将本来“自制”的新颖食材推向“高价”的本相。

　　理解你所挑选的食品的滥觞和栽种方法。从顾问地盘的当地小菜农那边寻觅各类差别品种的生果和蔬菜。鸡蛋、肉类、鱼类的采购要从遵照有机、人性、环保的供给商处挑选。

　　有了最优良的食材，用简朴的办法就可以做出很棒的食品，由于尝起来就是食材自己自然的滋味。这就是我们在“潘尼斯之家”餐厅多年寻觅、筹办和品味食品的心得。悉心栽种、合时采摘、由供给者间接投递厨房的食品天然且甘旨，但如许甘旨的食品不该只被我们这类高级餐厅独享，一样的新颖食材也应在路边或农民墟市中售卖，大家都能购置。

　　艾丽丝·沃特斯在书平分享了挑选食材、构想菜单的各种心得，还按照食材品种引见了250道典范食谱，涵盖小食、酱汁、沙拉、肉食、汤、主食、甜点等。

　　品味在自家后院或社区的花圃里栽种的食品，会给你带来宏大的满意感。以至连窗台上的一盆香草也可以给你的烹调方法带来变革，将你与时节的变革毗连在一同。你会寻找野活泼物，或亲手采摘果园里的生果百科全书派。试着理解这些可食用的蔬菜与生果组成的景观可觉得你带来些甚么吧！

　　与家人和伴侣，特别是小伴侣一同做饭。当小伴侣本人入手栽种、烹调和端盘子，就会更盼望吃这些食品。让小伴侣亲身栽种和烹调，可以绝不吃力地让他们感遭到甘旨食品的代价和品味的兴趣。和各人一同享用不管筹办的饭菜何等简朴，都要挑选一处出格的处所古典百科全书，存心

　　这本书是写给那些想进修烹调并期望精进厨艺的人。上篇“从零开端”的几个章节回忆了一些简朴食品的要素，包罗如何挑选新颖食材、如何储蓄食物、怎样决议菜单。随后的章节引见了次要的烹调本领百科全书派，包罗对典范食谱的具体剖析。一边浏览本书一边理论，从胜利（和失利）的阅历中不竭进修、测验考试，你会将这些烹调本领熟记于心，当前就不必重复查阅了。如许你在做菜时会愈加轻松自大，会从食谱中找到灵感，而不是由其安排，从而自在地享用与伴侣、家人筹办和分享简朴食品带来的欢愉。在本书的下篇“餐桌上”，你会晤到更多相似的食谱，当你把握了上篇的烹调本领以后，这些食谱城市变得相称简朴。

　　挑选当季的食品。即便作物的发展时节很短，有机园艺和种植法也能够使之耽误。绿色动物能够在温室或罩子中种植，而且有些本地作物也很简单存储、风干或制成罐头，以满意夏季的需求。吃当季食品，能够激起你的烹调灵感，让你感触感染当下的时节和地区，品味到合宜与甘旨的食品。