也是出于如许的理念，兴办Leo的第二年食材图片，Leonor和她的女儿Laura Hernández配合兴办了非红利构造Funleo。Laura Hernández曾进修过开展研讨专业，担当了Funleo的指导者。该构造为Leo餐厅的发睁开辟了全新的范式。经由过程Funleo，Leo餐厅得以获得丰硕的外乡食材、吸纳本地传统烹调技法，新菜品开辟有了兴旺的灵感滥觞。同时，哥伦比亚各民族地区传统烹调也得以经由过程Funleo的撑持获得保存和开展。地域经济社会情况开展后，本地住民的安康福利情况也获得了改进。

　　现在，Funleo仍在不竭发明、改进并撑持哥伦比亚当地盘区的传统烹调文明，为外乡食材供给了更多时机。Leo的菜单上增加了来自这些地域的少见食材，如大腹蚂蚁（big-bottomed ants）、mojojoy虫、piracurú鱼（南美洲的一种淡水鱼类，体长可达3米）的骨头和舌头、泰罗那可可胶等。

　　1963年，Leonor Espinosa诞生于哥伦比亚都城波哥大旁的小城卡塔戈（Cartago），后前去卡塔赫纳（Cartagena）进修经济学和艺术。完成学业后，Leonor来到波哥大，一头扎进了市场营销和告白范畴食材图片，并获得了多家企业的高度承认。但在1998年，Leonor三十五岁之际，以为当前的事情已没法满意创作愿望的她，在奇迹上做了一个一百八十度大转弯的决议：进入烹调范畴。

　　受情况和本身进修阅历影响，Leonor逐步构成了“Ciclo-Bioma”的烹调理念。该理念安身于哥伦比亚丰硕的外乡食材，旨在用立异的烹调伎俩将少见的食材打形成当代哥伦比亚菜肴。Leo间接与哥伦比亚各地域的农人协作，而不是与中心商商业，餐厅90%的食材都来自交通不兴旺地域，很少出如今市场上，消耗者们也不熟习。

　　Leo与Funleo一直连结着严密的协作。2017年，由于Funleo的出色事情的奉献，Leonor得到了巴斯克天下烹调大奖（Basque Culinary World Prize）。可见群众对Leonor社会事情和烹调理念的承认。自那以后，Funleo与外乡各民族地域的联络也变得愈加严密。

　　哥伦比亚是天下上生物多样性第二丰硕的国度，这类多样性孕育了哥伦比亚非常丰硕的烹调文明。“从筹办事情、到烹调办法，再到质料食材，各地域都大有差别，文明多样性就反应在这里。哥伦比亚是一个具有千百种烹调法的国度”，Leonor说到。她深入熟悉到，各地域缤纷的食材和烹调办法是哥伦比亚烹调的性命之源，是这个国度的明显底色和贵重遗产。

　　挑选全新的范畴其实不料味着抛却艺术创作，而是挑选了一种新的探究方法。Leonor注释道：“我不想在企业里事情了。并非只要在美术馆展览的审美作品才是艺术，艺术实在能够逾越视觉。很多事物让我理解，烹调是一条通向艺术的真邪道路。”

　　Leonor以为她的烹调是一种具有政治性的举动。天气变革、丛林砍伐、对天然资本的不公道滥用、战役、把持……各种身分城市对食粮产量、食物宁静和地域消耗等形成影响。而Leo经由过程烹调与各地域严密分离在一同，使偏远的食材产地也有了开展机缘。从这方面来讲，烹调对减缓各类身分酿成的经济社会抵触是有协助的。

　　但“Ciclo-Bioma”的烹调理念毫不是只关于食材。Leono想要的不是哥伦比亚本地食材和初级烹调技法的简朴分离，而是将烹调作为鞭策社会和经济开展的一种动力。经由过程与本地居官方接协作，Leo能够更好地撑持他们，同时增进本地生物多样性的可连续保持，庇护特征文明，为住民缔造福利。

　　2020年疫情开端时，Leo被迫长久关停，但Leonor没有惊愕，而是在当真考虑和参议后肯定了餐厅的新选址。2021年，Leo从头开张。新餐厅座落于波哥大败部的Chapinero 区，公开一楼属于Leonor，地上一层属于她的女儿Laura。

　　虽然一样秉承着“Ciclo-Bioma”的理念，利用哥伦比亚外乡特征食材，但Leonor和女儿Laura的烹调办法其实不不异。Leonor更重视菜品的创意性和对差别气势派头的较着表达，Laura则供给波哥大人更风俗的家常菜。同时，作为餐厅首席侍酒师，Laura还供给本人首创的Territorio系列鸡尾酒，富有本地特征风味。

　　进修烹调的同时，Leonor照旧持续着对艺术的探究。她再次回到了二十年前就读的视觉艺术黉舍，就读时期，在之前今世艺术展的事情根底上，从多方面开展本人的烹调方法。Leonor不竭开掘进修新的常识，她将研讨、察看食材包罗哪些、尝试等多种办法与烹调分离，用烹调来阐释理想天下食材图片。

　　颠末9年的积聚，2007年，Leonor在哥伦比亚都城波哥大创立了本人的餐厅Leo。Leo持续九年上榜最好拉丁美洲餐厅榜单，并在2019年景为了首个进入环球50佳榜单的哥伦比亚餐厅。今年度的评比中，Leo活着界50佳餐厅榜单中位列第46，在最好拉丁美洲餐厅中位列第14。

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　　Leonor家一样有烹调的传统：她的曾祖母爱炒家常菜，外婆更是很多女厨的厨师总管。在2018年出书的册本Lo Que Cuenta El Caldero（开端于一口煮锅的故事）中，她如许写道：“我影象最深入的是在农场上，家人伴侣相聚一堂，宏大的桌子上铺着香蕉叶，上面放满了甘旨的食品：野兔、椰奶炖烤天竺鼠（guartinajas）食材包罗哪些、肉菜炖汤（sancochos）、各种烤肉米饭、奶酪山药汤、蒸玉米卷……”

　　蔬菜肉汤（Sancochos）：拉丁美洲传统菜肴，在波多黎各、厄瓜多尔 、哥伦比亚、古巴等多个国度盛行

　　，来自哥伦比亚的Leonor Espinosa得到了此项声誉。Leonor 于2007年兴办了，十五年来，一直位于烹调行业立异的前沿。2017年，她更是得到了有“大厨界的诺贝尔战争奖”之称的

　　同时，Leonor认同食物主权(Food Sovereignty) 的看法。食物主权指处所住民能够经由过程相宜且可连续的生态方法，消费安康且契合本地文明的食品，能够自行决议如何消费、消费甚么，而不是受制于市场和其他身分。处于食物体系和政策的中心的应是栽种作物的劳动者食材包罗哪些，而不是食物企业和市场需求。

　　她深化哥伦比亚各地，寻觅新的食材和烹调技法。在Leo就餐时，你能够看到一张舆图，上面标注着各色食材滥觞于何地。Leonor的烹调完成了对地区性的表达，胜利展现了哥伦比亚不为人所知的偏僻地域的特性。

　　Leonor Espinosa不只为无数门客供给了甘旨的食品，还不竭鞭策着哥伦比亚偏僻地域的社会经济开展。关于此次获奖食材图片，她如许评价：“我非常快乐，由于会有更多人听到我的声音。该奖项使我能够持续将餐厅作为一个支点，来撬动社会经济福利的开展，特别是开展中国度。这个奖项不只属于我，更属于我的灵感滥觞之地。”同时，她以为本次获奖是对那些勇于改动和打破的人们的鼓舞。期望在Leonor的烹调门路上，会有更多人与她偕行，或开拓出属于本人的门路。

　　Leonor不只构成了共同的烹调理念“Ciclo-Bioma”，还与女儿配合兴办了非红利构造Funleo，将这类理念践行到了实处。她将哥伦比亚地域小众食材与烹调分离，改进本地住民的安康福利情况，实在地鞭策着哥伦比亚本地的社会经济开展。